專利名稱：一種蔥姜調(diào)料品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品調(diào)料加工領(lǐng)域，具體涉及一種蔥姜調(diào)料品的制作方法。
背景技術(shù)：
蔥姜是中餐必不可少的調(diào)味品，蔥富含維生素A、維生素BI、維生素C及鈣、葉綠素、類胡蘿卜素等，而姜富含姜油酮、姜油酚、纖維和維生素等有益成分?，F(xiàn)有的蔥姜調(diào)味品中有蔥粉、姜粉、姜汁等，這些產(chǎn)品均采用高溫溶劑溶出法或是高溫干燥法處理，導(dǎo)致蔥姜的熱敏性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失，失去原味和鮮度。姜汁經(jīng)過(guò)機(jī)械壓榨后,不能保持原鮮姜汁在鮮姜顆粒內(nèi)，就不能保持鮮姜的原味和口感。對(duì)于現(xiàn)在快節(jié)奏的生活方式，一種能夠保持原有蔥姜鮮味和口感的調(diào)味品才會(huì)滿足人們的需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是為了解決上述問(wèn)題提供一種蔥姜調(diào)料品的制作方法。本發(fā)明提供的技術(shù)方案是
一種蔥姜調(diào)料品的制作方法，其制作方法如下
(1)將蔥摘除黃葉，剝?nèi)ダ掀ぜ案?，?jīng)流水洗凈浙干；
(2)鮮生姜經(jīng)流水洗凈，浙水后腌制；
(3)將蔥和腌制好的生姜按比例混合后放在器皿中，加入活氧水浸泡3分鐘至5分
鐘；
(4)將浸泡過(guò)的蔥姜撈出浙干，用消毒過(guò)的絞碎機(jī)絞成糊狀；
(5)取占蔥姜糊重量79Γ13%的活氧水同蔥姜糊一起放入調(diào)配缸中攪拌，攪拌的同時(shí)加入占蔥姜糊和活氧水總重量的O. 1% "O. 3%。的脫氫乙酸鈉；
(6)攪拌均勻后，裝瓶，同時(shí)抽出瓶?jī)?nèi)空氣使大氣壓為O. 05、. 09mpa。具體的，所述蔥姜質(zhì)量混合比例為I廣15:5 9。具體的，所述蔥姜質(zhì)量混合比例為13:7。具體的，所述活氧水的濃度為2. Omg/L 7. Omg/L。具體的，所述步驟(5)中活氧水濃度為7. Omg/L ο具體的，所述步驟(5)中的活氧水占蔥姜糊重量的10%。具體的，所述步驟(5)中的脫氫乙酸鈉占蔥姜糊和活氧水總重量的O. 3%0。具體的，所述步驟(6)抽出瓶?jī)?nèi)空氣使大氣壓為O. 09mpa。本發(fā)明使用鮮蔥姜作為主料，采用活氧殺菌技術(shù)，糊狀的蔥姜可保持鮮蔥汁和鮮姜汁的營(yíng)養(yǎng)在蔥姜糊內(nèi)，能夠保持鮮蔥、鮮姜的原味、口感和鮮姜、鮮蔥的顏色。活氧水是一種具有殺菌效果并含有豐富的氧的水，能有效的殺滅水中的結(jié)核菌、大腸桿菌、淋菌、傷寒桿菌等病毒。活氧水殺菌技術(shù)具有殺菌譜廣、操作簡(jiǎn)單、無(wú)任何殘留及瞬時(shí)殺菌等特點(diǎn)，而且它完全避免了化學(xué)消毒劑給環(huán)境帶來(lái)的危害，亦不會(huì)對(duì)蔥姜內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)造成損害，活氧水在食品工業(yè)的應(yīng)用是非常安全的。本發(fā)明添加了食品添加劑脫氫乙酸鈉。脫氫乙酸鈉是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之后又一代新的食品防腐保鮮劑，對(duì)霉菌、酵母菌、細(xì)菌具有很好的抑制作用，廣泛地應(yīng)用與飲料、食品、飼料的加工業(yè)，延長(zhǎng)其存放期，避免霉變損失。本發(fā)明具有用料獨(dú)特、口味鮮美、調(diào)味保健、使用方便的優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明四季皆宜，南、北皆宜，餐飲、居家皆宜，食用廣泛，可適用于火鍋用調(diào)料、廚房炒、烹炒用調(diào)料、涼拌涼菜、包子餃子餡用調(diào)料等。
具體實(shí)施方式

實(shí)施例I
一種蔥姜調(diào)料品的制作方法，其制作方法如下
(1)將蔥摘除黃葉，剝?nèi)ダ掀ぜ案?，?jīng)流水洗凈浙干；
(2)鮮生姜經(jīng)流水洗凈，浙水后腌制；
(3)將蔥和腌制好的生姜按最佳質(zhì)量混合比例為13:7混合后放在器皿中，加入濃度為6. Omg/L的活氧水浸泡3分鐘至5分鐘；
(4)將浸泡過(guò)的蔥姜撈出浙干，用消毒過(guò)的絞碎機(jī)絞成糊狀；
(5)取占蔥姜糊重量10%的濃度為7.Omg/L的活氧水同蔥姜糊一起放入調(diào)配缸中攪拌，攪拌的同時(shí)加入占蔥姜糊和活氧水總重量的O. 3%。的脫氫乙酸鈉；
(6)攪拌均勻后，裝瓶，同時(shí)抽出瓶?jī)?nèi)空氣使大氣壓為O.09mpa。實(shí)施例2
一種蔥姜調(diào)料品的制作方法，其制作方法如下
(1)將蔥摘除黃葉，剝?nèi)ダ掀ぜ案?，?jīng)流水洗凈浙干；
(2)鮮生姜經(jīng)流水洗凈，浙水后腌制；
(3)將蔥和腌制好的生姜按質(zhì)量混合比例為11:5混合后放在器皿中，加入濃度為5. Omg/L的活氧水浸泡3分鐘至5分鐘；
(4)將浸泡過(guò)的蔥姜撈出浙干，用消毒過(guò)的絞碎機(jī)絞成糊狀；
(5)取占蔥姜糊重量7%的濃度為7.Omg/L的活氧水同蔥姜糊一起放入調(diào)配缸中攪拌，攪拌的同時(shí)加入占蔥姜糊和活氧水總重量的O. 15%。的脫氫乙酸鈉；
(6)攪拌均勻后，裝瓶，同時(shí)抽出瓶?jī)?nèi)空氣使大氣壓為O.08mpa。實(shí)施例3
一種蔥姜調(diào)料品的制作方法，其制作方法如下
(1)將蔥摘除黃葉，剝?nèi)ダ掀ぜ案殻?jīng)流水洗凈浙干；
(2)鮮生姜經(jīng)流水洗凈，浙水后腌制；
(3)將蔥和腌制好的生姜按質(zhì)量混合比例為15:9混合后放在器皿中，加入濃度為4. Omg/L的活氧水浸泡3分鐘至5分鐘；
(4)將浸泡過(guò)的蔥姜撈出浙干，用消毒過(guò)的絞碎機(jī)絞成糊狀；
(5)取占蔥姜糊重量12%的濃度為7.0mg/L的活氧水同蔥姜糊一起放入調(diào)配缸中攪拌，攪拌的同時(shí)加入占蔥姜糊和活氧水總重量的0. 1%。的脫氫乙酸鈉；
(6)攪拌均勻后，裝瓶，同時(shí)抽出瓶?jī)?nèi)空氣使大氣壓為0.07mpa。最后應(yīng)當(dāng)說(shuō)明的是以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非對(duì)其限制；盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解依然可以對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式
進(jìn)行修改或者對(duì)部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神，其均應(yīng)涵蓋 在本發(fā)明請(qǐng)求保護(hù)的技術(shù)方案范圍當(dāng)中。
權(quán)利要求
1.一種蔥姜調(diào)料品的制作方法，其特征在于，其制作方法如下 (1)將蔥摘除黃葉，剝?nèi)ダ掀ぜ案?，?jīng)流水洗凈浙干； (2)鮮生姜經(jīng)流水洗凈，浙水后腌制； (3)將蔥和腌制好的生姜按比例混合后放在器皿中，加入活氧水浸泡3分鐘至5分鐘； (4)將浸泡過(guò)的蔥姜撈出浙干，用消毒過(guò)的絞碎機(jī)絞成糊狀； (5)取占蔥姜糊重量79Γ13%的活氧水同蔥姜糊一起放入調(diào)配缸中攪拌，攪拌的同時(shí)加入占蔥姜糊和活氧水總重量的O. 1% "O. 3%。的脫氫乙酸鈉； (6)攪拌均勻后，裝瓶，同時(shí)抽出瓶?jī)?nèi)空氣使大氣壓為O.05、. 09mpa。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種蔥姜調(diào)料品的制作方法，其特征在于，所述蔥姜質(zhì)量混合比例為If 15:5 9。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種蔥姜調(diào)料品的制作方法，其特征在于，所述蔥姜質(zhì)量混合比例為13:7。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種蔥姜調(diào)料品的制作方法，其特征在于，所述活氧水的濃度為 2. Omg/L 7. Omg/Lo
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種蔥姜調(diào)料品的制作方法，其特征在于，所述步驟(5)中活氧水濃度為7. Omg/Lo
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種蔥姜調(diào)料品的制作方法，其特征在于，所述步驟(5)中的活氧水占蔥姜糊重量的10%。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種蔥姜調(diào)料品的制作方法，其特征在于，所述步驟(5)中的脫氫乙酸鈉占蔥姜糊和活氧水總重量的O. 3%0。
8.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種蔥姜調(diào)料品的制作方法，其特征在于， 所述步驟(6)抽出瓶?jī)?nèi)空氣使大氣壓為O. 09mpa。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品調(diào)料加工領(lǐng)域，具體涉及一種蔥姜調(diào)料品的制作方法。一種蔥姜調(diào)料品的制作方法，其制作方法如下(1)將蔥摘除黃葉，剝?nèi)ダ掀ぜ案?，?jīng)流水洗凈瀝干；(2)鮮生姜經(jīng)流水洗凈，瀝水后腌制；(3)將蔥和腌制好的生姜按比例混合后放在器皿中，加入活氧水浸泡3分鐘至5分鐘；(4)將浸泡過(guò)的蔥姜撈出瀝干，用消毒過(guò)的絞碎機(jī)絞成糊狀；(5)取占蔥姜糊重量7%~13%的活氧水同蔥姜糊一起放入調(diào)配缸中攪拌，攪拌的同時(shí)加入占蔥姜糊和活氧水總重量的0.1‰~0.3‰的脫氫乙酸鈉；(6)攪拌均勻后，裝瓶，同時(shí)抽出瓶?jī)?nèi)空氣使大氣壓為0.05~0.09MPa。本發(fā)明具有用料獨(dú)特、口味鮮美、調(diào)味保健、使用方便的優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/226GK102630916SQ201210116620
公開(kāi)日2012年8月15日 申請(qǐng)日期2012年4月20日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月20日
發(fā)明者馬金貴 申請(qǐng)人:馬金貴