g;
[0083] 食葉草原粉20Kg;
[0084] 小麥面粉20Kg;
[0085] 玉米面粉5Kg;
[0086] 莜麥面粉3Kg;
[0087] 輔料一:小蘇打0.5Kg、食用鹽0.06Kg、食用堿2Kg、味呈核苷酸二鈉0.0 lKg;
[0088]輔料二:砂糖5Kg;植物油IOKg;奶粉5Kg;雞蛋IOKg;葡萄糖酸鈣0 · 08Kg。
[0089] 實施例9:食葉草鈣奶餅干配方如下：
[0090] 食葉草原粉25Kg;
[0091] 水 34Kg;
[0092] 面粉 35Kg;
[0093] 南瓜面粉5Kg;
[0094] 輔料一:小蘇打lKg、食用鹽0.08Kg、食用堿lKg、味呈核苷酸二鈉0.05Kg;
[0095] 輔料二:砂糖8Kg;植物油20Kg;奶粉7Kg;雞蛋8Kg;葡萄糖酸鈣0 · 06Kg。
[0096] 實施例7~9食葉草鈣奶餅干的具體制作方法:預(yù)先對輔料進(jìn)行處理，加入適量水 溶解砂糖，過濾去除雜質(zhì)，控制糖漿溫度為75~80°C (冬季控制糖漿溫度為75~85°C);加熱 植物油，控制油溫為25~35°C(冬季控制植物油溫為40~45°C);食葉草原漿或食葉草原粉 和水的混合物加熱到38~55°C，并按比例和各種食用面粉、輔料混合攪拌均勻，形成食葉草 面團；食葉草面團置于靜止熟化(醒面），溫度為33~42°C，時間為30~50分鐘；熟化后的食 葉草面團進(jìn)入餅干自動化生產(chǎn)線，即得食葉草鈣奶餅干。
[0097] 實施例1~9制備的食葉草面食品，經(jīng)檢測符合食品標(biāo)準(zhǔn)，其口感及營養(yǎng)更適合于 兒童、老年、病弱人群食用;食葉草面食品具有不同年齡段人群的保健功效，特別是糖尿病、 "三高"患者長期食用，有利于降壓、降脂、降血糖的作用。
[0098] 1、助消化實驗
[0099]按照實施例1~3食葉草饅頭的具體制作方法，其配方如下：
[0100] 對比例1食葉草饅頭配方如下：
[0101]食葉草原漿55Kg;
[0102] 小麥面粉90Kg;
[0103] 輔料一:食用鹽〇.5Kg、食用堿3Kg、味呈核苷酸二鈉0.5Kg。
[0104] 對比例2:食葉草饅頭配方如下：
[0105] 食葉草原漿55Kg;
[0106] 小麥面粉90Kg;
[0107] 輔料一:小蘇打1.5Kg、食用堿3Kg、味呈核苷酸二鈉0.5Kg。
[0108] 對比例3:食葉草饅頭配方如下：
[0109] 食葉草原漿55Kg;
[0110] 小麥面粉90Kg;
[0111] 輔料一:小蘇打1.5Kg、食用鹽0.5Kg、味呈核苷酸二鈉0.5Kg。
[0112] 對比例4:食葉草饅頭配方如下：
[0113]食葉草原漿55Kg;
[0114] 小麥面粉90Kg;
[0115] 輔料一:小蘇打1.5Kg、食用鹽0.5Kg、食用堿3Kg。
[0116] 由于面粉中含有不容易消化的"面筋"，尤其對胃消化功能不良的人表現(xiàn)明顯。食 葉草面食品解決了這個問題，通過對選擇33名年齡在35歲左右、胃消化功能不良的自愿者 食用對比，隨機分為8組，編號依次為A~H。其中A~C組分別食用實施例1~3制備的食葉草 饅頭;作為對照組，D~G組食用對比例1~4制備的食葉草饅頭;作為空白對照組，H組食用普 通饅頭。食用1小時后，觀察4組胃消化功能不良的自愿者反應(yīng)狀況，并做記錄。
[0117] 表1食葉草面食品助消化功效對比試驗記錄表
[0120]注:，表示消化情況良好;，數(shù)目越多，表示消化情況越明顯。
[0121]觀察表1，從對照組可以看出，胃消化功能不良的自愿者食用普通饅頭出現(xiàn)消化不 良的狀況;而食葉草饅頭對胃消化功能不良自愿者能夠起到助消化的幫助。其中，實施例1 的A組自愿者消化情況最為良好，可見實施例1具有明顯的助消化作用。其中，相對于實施例 1，對比例1~4的變量分別為輔料(小蘇打、味呈核苷酸二鈉、食用鹽、食用堿），且對比例1~ 4的D~H組自愿者表現(xiàn)出的消化情況均差于實施例2的B組自愿者，可見輔料一（小蘇打、味 呈核苷酸二鈉、食用鹽、食用堿)對食葉草饅頭的助消化功能具有促進(jìn)作用。再者，C組志愿 者的消化情況優(yōu)于B組志愿者的消化情況，由此可見，經(jīng)對于食葉草饅頭的助消化功能驗 證，食葉草原漿優(yōu)于食葉草原粉。
[0122] 本發(fā)明人分別對食葉草饅頭以及食葉草鈣奶餅干做了相同的實驗，得到類似的結(jié) 果。
[0123] 2、保健功效實驗
[0124] 按照實施例7~9食葉草鈣奶餅干的具體制作方法，其配方如下：
[0125] 對比例5:食葉草鈣奶餅干配方如下：
[0126] 食葉草原漿30Kg;
[0127] 小麥面粉80Kg;
[0128] 輔料一:酵母2Kg、食用鹽0 · 05Kg、味呈核苷酸二鈉0 · 03Kg;
[0129] 輔料二:砂糖I OKg、植物油15Kg、奶粉I OKg、雞蛋5Kg、葡萄糖酸鈣0 · 05Kg。
[0130] 對比例6:食葉草鈣奶餅干配方如下：
[0131] 食葉草原漿30Kg;
[0132] 食葉草原粉20Kg;
[0133] 小麥面粉22Kg;
[0134] 玉米面粉5Kg;
[0135] 莜麥面粉3Kg;
[0136] 輔料一:酵母0 · 5Kg、食用鹽0· 06Kg、味呈核苷酸二鈉0· OlKg;
[0137] 輔料二:砂糖5Kg;植物油IOKg;奶粉5Kg;雞蛋IOKg;葡萄糖酸鈣0 · 08Kg。
[0138] 對比例7:食葉草鈣奶餅干配方如下：
[0139] 食葉草原粉25Kg;
[0140] 水 30Kg;
[0141] 面粉 40Kg;
[0142] 南瓜面粉5Kg;
[0143] 輔料一:酵母lKg、食用鹽0 · 08Kg、味呈核苷酸二鈉0 · 05Kg;
[0144] 輔料二:砂糖8Kg;植物油20Kg;奶粉7Kg;雞蛋8Kg;葡萄糖酸鈣0 · 06Kg。
[0145] 選擇年齡在35歲左右、身體呈亞健康狀態(tài)的30位自愿者參加食用對比試驗，隨機 分為6組，編號依次為H~M。其中H~J組分別食用實施例6~7制備的食葉草鈣奶餅干。作為 對照組，K~M組食用對比例普通的鈣奶餅干。6組亞健康自愿者每天在相同的時間段食用 IOOg食葉草鈣奶餅干，持續(xù)60天后，觀查6組亞健康自愿者的健康狀況，并做記錄。
[0146] 表2食葉草面食品保健功效對比實驗記錄表
[0148] 注表示狀況存在;，數(shù)目越多，表示狀況越明顯。
[0149] 實施例7~9分別相對于對比例5~7均將小蘇打和食用堿替換為酵母，從而實施例 7~9所提供的食葉草鈣奶餅干呈堿性，而對比例5~7所提供的食葉草鈣奶餅干顯酸性。 [0150] 觀察表2,從對照組可以看出，亞健康自愿者食用普通鈣奶餅干后健康狀況無明顯 改善；而食用食葉草鈣奶餅干的亞健康自愿者，健康狀況明顯改善。具體地，I~K組的亞健 康自愿者食用食葉草鈣奶餅干后健康狀況得到了明顯的改善。其中，實施例7的I組、實施例 8的J組和實施例9的K組的亞健康自愿者，食用食葉草鈣奶餅干后健康狀況得到改善更為明 顯，可見在堿性條件下更能夠促進(jìn)食葉草鈣奶餅干中食葉草原漿或食葉草原粉的有效成分 的吸收。此外，實施例8的J組的健康狀況得到更為良好的改善，這是由于食葉草原漿與食葉 草原粉在同一配方中共用的作用。
[0151] 本發(fā)明人分別對食葉草饅頭以及食葉草掛面做了相同的實驗，得到類似的結(jié)果， 證明食葉草面食品對人體的健康有保健促進(jìn)作用。
[0152] 以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，本發(fā)明不局限于上述實施方式中的具體細(xì) 節(jié)，在本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思范圍內(nèi)，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行多種簡單變化，這些簡單變 化均屬于本發(fā)明的保護范圍。
【主權(quán)項】
1. 一種食葉草面食品，其特征在于：用各種食用面粉、食葉草原漿、輔料，調(diào)和成食葉草 面團；或用各種食用面粉、食葉草原粉、輔料、水，調(diào)和成食葉草面團，利用現(xiàn)有面食制作技 術(shù)制成的食葉草面食品。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的食葉草面食品，其特征在于：按照重量份數(shù)計，其原料包括面 粉60~95份、食葉草原漿30~60份。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的食葉草面食品，其特征在于：按照重量份數(shù)計，其原料包括面 粉60~95份、食葉草原粉20~30份、水30~40份。4. 根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的食葉草面食品，其特征在于:按照重量份數(shù)計，其原料還包 括輔料一（小蘇打0.5~2份、食用鹽0.05~5份、食用堿0.05~5份、味呈核苷酸二鈉0.5~1 份)。5. 根據(jù)權(quán)利要求4中所述的食葉草面食品，其特征在于:按照重量份數(shù)計，其原料還包 括輔料二(砂糖5~10份;植物油10~20份;奶粉5~10份;雞蛋5~10份;葡萄糖酸鈣0.05~ 0.08份）。6. -種用于制備如權(quán)利要求1至5中任意一項所述的食葉草面食品的制備方法，其特征 在于，包括以下步驟： (1) 食葉草鮮草分揀后，經(jīng)過清洗、甩干、粉碎、研磨制漿，得到細(xì)度為80~130目的食葉 草原漿； (2) 食葉草鮮草分揀后，經(jīng)過清洗、甩干、粉碎、研磨制漿、高塔噴霧干燥制粉或冷凍干 燥制粉或烘干制粉或自然晾干制粉，得到細(xì)度為80~120目的食葉草原粉； (3) 各種食用面粉、輔料、步驟（1)的食葉草原漿或步驟(2)的食葉草原粉，混合攪拌均 勻，形成食葉草面團；或步驟（1)的食葉草原漿與步驟(2)的食葉草原粉共用，混合攪拌均 勻，形成食葉草面團； (4) 食葉草面團靜止熟化(醒面)溫度為33~42°C，時間為30~50分鐘； (5) 利用現(xiàn)有的面食制作技術(shù)將步驟(4)的食葉草面團制成饅頭、掛面、餅干、面條、方 便面、冷面、餃子或面包、糕點、月餅等食葉草面食品。7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的食葉草面食品的制備方法，其特征在于：步驟(3)中還包括混 合之前將食葉草原漿加熱到38~55°C的步驟。8. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的食葉草面食品的制備方法，其特征在于：步驟(3)中還包括加 適量水將輔料進(jìn)行溶解的步驟。9. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的食葉草面食品的制備方法，其特征在于:控制步驟(3)中的食 葉草面團含水量應(yīng)根據(jù)高筋面粉和低筋面粉的吸水量加入，為18~25wt%。
【專利摘要】食葉草面食品，用各種食用面粉、食葉草原漿、輔料，調(diào)和成食葉草面團；或用各種食用面粉、食葉草原粉、輔料、水，調(diào)和成食葉草面團，利用現(xiàn)有面食制作技術(shù)制成的食葉草面食品。其制備方法，(1)食葉草經(jīng)清洗、甩干、粉碎、研磨制漿，得到細(xì)度為80～130目的食葉草原漿；(2)食葉草經(jīng)清洗、甩干、粉碎、研磨制漿、制粉，得到細(xì)度為80～120目的食葉草原粉；(3)各種食用面粉、食葉草原漿、輔料或食葉草原粉、輔料、水，混合攪拌均勻成食葉草面團；(4)食葉草面團靜止熟化(醒面)；(5)利用現(xiàn)有面食制作技術(shù)面團制成食葉草面食品。技術(shù)要點是以食葉草原漿或食葉草原粉為原料，充分利用食葉草富含的營養(yǎng)和藥用成分，制作具有保健和營養(yǎng)雙重功能的食葉草面食品。
【IPC分類】A23L33/105, A21D13/06, A21D2/36, A21D13/08, A23L7/10
【公開號】CN105638834
【申請?zhí)枴?br>【發(fā)明人】柏綠山, 楊秀麗, 柏英庭
【申請人】楊秀麗
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2016年3月30日