一種松花保健桃酥及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種桃酥，具體涉及一種松花保健桃酥及其生產(chǎn)工藝，屬于糕點(diǎn)食品 領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 桃酥作為風(fēng)味、方便食品，由于特有的香甜酥松的口感和風(fēng)味一度受到消費(fèi)者的 厚愛(ài)，但傳統(tǒng)桃酥中高糖高脂的特性對(duì)人體健康造成威脅。
[0003] 為了迎合消費(fèi)者消費(fèi)趨勢(shì)，解決飲食訴求與傳統(tǒng)飲食文化的矛盾，開(kāi)發(fā)低糖低油 化、且具有養(yǎng)生保健功能的桃酥迫在眉睫。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供一種松花保健桃酥，能有效改善傳統(tǒng) 桃醉尚糖尚油的特性，且能增強(qiáng)桃醉的保健功效。
[0005] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的一種松花保健桃酥，由以下重量份的原料制成， 低筋面粉60-70份，玉米粉30-40份，松花粉5-10份，白砂糖30-40份，泡打粉0.5-3份，臭粉1-2.5份，植物油10-20份，雞蛋8-12份，黃油8-12份。
[0006] 作為改進(jìn)，該松花保健桃酥由以下重量份的原料制成，低筋面粉65份，玉米粉35 份，松花粉8份，白砂糖35份，泡打粉2份，臭粉2份，植物油15份，雞蛋10份，黃油10份。
[0007] 另外，本發(fā)明還提供了一種上述任一項(xiàng)所述松花保健桃酥的生產(chǎn)工藝，包括以下 步驟，
[0008] 1)原料處理:將低筋面粉、玉米粉過(guò)篩去雜，破碎團(tuán)塊，然后加入破壁過(guò)的松花粉 均勻攪拌制成混合粉;將白砂糖粉碎成粉;將雞蛋打碎過(guò)濾得雞蛋清；
[0009 ] 2)面團(tuán)調(diào)制:將雞蛋清、植物油、黃油、糖粉、臭粉及泡打粉依次放入攪拌機(jī)或容器 內(nèi)攪勻，再將步驟1)中的混合粉全部加入，調(diào)制成軟硬適宜的面團(tuán)；
[0010] 3)成型:把調(diào)制好的面團(tuán)在面板上攤開(kāi)，排壓成片，最后拼成0.8-1.2cm厚的面片， 用模具扣出餅坯；
[0011] 4)擺盤(pán):將餅坯擺入烤盤(pán)內(nèi)，擺放均勻，餅坯間留出攤裂空隙，每盤(pán)內(nèi)放同一花色 品種；
[0012] 5)烘烤:擺盤(pán)后立即烘烤，烘烤工藝為爐溫180~220 °C下烘烤12-18min，待產(chǎn)品上 色均勻后即可出爐；
[0013] 6)冷卻：剛出爐的桃酥經(jīng)充分冷卻即為成品；
[0014] 7)包裝:將冷卻后桃酥放在盒中，真空密封。
[0015] 作為改進(jìn)，所述步驟5)中具體烘烤步驟包括，前期3-5min內(nèi)、210°C下將擺盤(pán)放入 烤箱，開(kāi)面火、關(guān)底火，讓餅坯攤裂；
[0016] 中期5-7min內(nèi)，面火、底火同時(shí)開(kāi)，讓餅還定型；
[0017]后期4-6min內(nèi)，開(kāi)面火、關(guān)底火，使餅坯上色且防糊底。
[0018] 作為改進(jìn)，所述植物油為玉米油、花生油和菜籽油中的一種或多種。
[0019] 作為改進(jìn)，所述步驟1)中低筋面粉、玉米粉過(guò)90目篩。
[0020] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明生產(chǎn)的松花保健桃酥中，采用的松花粉，除含蛋白質(zhì)、月旨 肪、糖類(lèi)等一般營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，還含有豐富的B族維生素，同時(shí)松花粉含有多種酶類(lèi)，可促進(jìn)腸 胃蠕動(dòng)，增強(qiáng)消化吸收功能;松花粉具有良好的護(hù)肝作用，長(zhǎng)期服用能防治肝病，促進(jìn)肝細(xì) 胞的活性，增強(qiáng)肝臟的解毒功能;松花粉能有效地調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，提高機(jī)體免疫力。
[0021] 該松花保健桃酥融入了松花粉，可有效增加膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成 分，使桃酥營(yíng)養(yǎng)均衡達(dá)到養(yǎng)生保健的作用。
【具體實(shí)施方式】
[0022] 為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚明了，下面通過(guò)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn) 行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。但是應(yīng)該理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用 于限制本發(fā)明的范圍。
[0023]除非另有定義，本文所使用的所有的技術(shù)術(shù)語(yǔ)和科學(xué)術(shù)語(yǔ)與屬于本發(fā)明的技術(shù)領(lǐng) 域的技術(shù)人員通常理解的含義相同，本文中在本發(fā)明的說(shuō)明書(shū)中所使用的術(shù)語(yǔ)只是為了描 述具體的實(shí)施例的目的，不是旨在于限制本發(fā)明。
[0024] 實(shí)施例一
[0025] 一種松花保健桃酥的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟，
[0026] 1)原料處理:將60份低筋面粉、30份玉米粉過(guò)90目篩去雜，破碎團(tuán)塊，然后加入破 壁過(guò)的松花粉5份，均勻攪拌制成混合粉;將30份白砂糖粉碎成粉;將8份雞蛋打碎過(guò)濾得雞 蛋清；
[0027] 2)面團(tuán)調(diào)制:將雞蛋清、10份玉米油、8份黃油、糖粉、1份臭粉及0.5份泡打粉依次 放入攪拌機(jī)或容器內(nèi)攪勻，再將步驟1)中的混合粉全部加入，調(diào)制成軟硬適宜的面團(tuán)；
[0028] 3)成型:把調(diào)制好的面團(tuán)在面板上攤開(kāi)，排壓成片，最后拼成0.8cm厚的面片，用模 具扣出餅坯；
[0029] 4)擺盤(pán):將餅坯擺入烤盤(pán)內(nèi)，擺放均勻，餅坯間留出攤裂空隙，每盤(pán)內(nèi)放同一花色 品種；
[0030] 5)烘烤:擺盤(pán)后立即烘烤，烘烤工藝為爐溫180~220°C內(nèi)，前期3min將擺盤(pán)放入烤 箱，開(kāi)面火、關(guān)底火，讓餅坯攤裂；中期5min，面火、底火同時(shí)開(kāi)，讓餅坯定型；后期4min，開(kāi)面 火、關(guān)底火，使餅坯上色且防糊底，待產(chǎn)品上色均勻后即可出爐；
[0031 ] 6)冷卻：剛出爐的桃酥經(jīng)充分冷卻即為成品；
[0032] 7)包裝:將冷卻后桃酥放在盒中，真空密封。
[0033] 實(shí)施例二
[0034] -種松花保健桃酥的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟，
[0035] 1)原料處理:將65份低筋面粉、35份玉米粉過(guò)90目篩去雜，破碎團(tuán)塊，然后加入破 壁過(guò)的松花粉8份，均勻攪拌制成混合粉;將35份白砂糖粉碎成粉;將10份雞蛋打碎過(guò)濾得 雞蛋清；
[0036] 2)面團(tuán)調(diào)制:將雞蛋清、15份花生油、10份黃油、糖粉、2份臭粉及2份泡打粉依次放 入攪拌機(jī)或容器內(nèi)攪勻，再將步驟1)中的混合粉全部加入，調(diào)制成軟硬適宜的面團(tuán)；
[0037] 3)成型:把調(diào)制好的面團(tuán)在面板上攤開(kāi)，排壓成片，最后拼成Icm厚的面片，用模具 扣出餅坯；
[0038] 4)擺盤(pán):將餅坯擺入烤盤(pán)內(nèi)，擺放均勻，餅坯間留出攤裂空隙，每盤(pán)內(nèi)放同一花色 品種；
[0039] 5)烘烤:擺盤(pán)后立即烘烤，烘烤工藝為爐溫180~220 °C下，前期4min內(nèi)將擺盤(pán)放入 烤箱，開(kāi)面火、關(guān)底火，讓餅坯攤裂；中期6min，面火、底火同時(shí)開(kāi)，讓餅坯定型；后期5min內(nèi)， 開(kāi)面火、關(guān)底火，使餅坯上色且防糊底，待產(chǎn)品上色均勻后即可出爐；
[0040] 6)冷卻：剛出爐的桃酥經(jīng)充分冷卻即為成品；
[0041] 7)包裝:將冷卻后桃酥放在盒中，真空密封。
[0042] 實(shí)施例三
[0043] -種松花保健桃酥的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟，
[0044] 1)原料處理:將70份低筋面粉、40份玉米粉過(guò)90目篩去雜，破碎團(tuán)塊，然后加入破 壁過(guò)的松花粉10份，均勻攪拌制成混合粉;將40份白砂糖粉碎成粉;將12份雞蛋打碎過(guò)濾得 雞蛋清；
[0045] 2)面團(tuán)調(diào)制:將雞蛋清、20份菜籽油、12份黃油、糖粉、2.5份臭粉及3份泡打粉依次 放入攪拌機(jī)或容器內(nèi)攪勻，再將步驟1)中的混合粉全部加入，調(diào)制成軟硬適宜的面團(tuán)；
[0046] 3)成型:把調(diào)制好的面團(tuán)在面板上攤開(kāi)，排壓成片，最后拼成1.2cm厚的面片，用模 具扣出餅坯；
[0047] 4)擺盤(pán):將餅坯擺入烤盤(pán)內(nèi)，擺放均勻，餅坯間留出攤裂空隙，每盤(pán)內(nèi)放同一花色 品種；
[0048] 5)烘烤:擺盤(pán)后立即烘烤，烘烤工藝為爐溫180~220 °C下，前期5min內(nèi)將擺盤(pán)放入 烤箱，開(kāi)面火、關(guān)底火，讓餅坯攤裂；中期7min內(nèi)，面火、底火同時(shí)開(kāi)，讓餅坯定型；后期6min 內(nèi)，開(kāi)面火、關(guān)底火，使餅坯上色且防糊底，待產(chǎn)品上色均勻后即可出爐；
[0049] 6)冷卻：剛出爐的桃酥經(jīng)充分冷卻即為成品；
[0050] 7)包裝:將冷卻后桃酥放在盒中，真空密封。
[0051]松花保健桃酥感官評(píng)測(cè)：聘請(qǐng)12位食品專(zhuān)業(yè)人員作為評(píng)測(cè)員，分別取實(shí)施例一、 二、三中制得松花保健桃酥，并以市場(chǎng)上銷(xiāo)售的傳統(tǒng)桃酥作為對(duì)比，請(qǐng)?jiān)u測(cè)員從色澤、香味、 滋味上分別對(duì)本發(fā)明松花保健桃酥品嘗并打分，具體感官評(píng)價(jià)結(jié)果如下表1所示。
[0052]表1松花保健桃酥與傳統(tǒng)桃酥的感官評(píng)價(jià)結(jié)果
[0054] 分析表1可知，本發(fā)明各實(shí)施例中的松花保健桃酥與傳統(tǒng)桃酥的色澤略相同；而在 香味、滋味方面，要明顯好于傳統(tǒng)桃酥，表明本發(fā)明的松花保健桃酥的香味更純正、濃郁，在 滋味方面也更加香甜、純和，適于食用。
[0055] 以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精 神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換或改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種松花保健桃酥，其特征在于，由以下重量份的原料制成，低筋面粉60-70份，玉米 粉30-40份，松花粉5-10份，白砂糖30-40份，泡打粉0.5-3份，臭粉1-2.5份，植物油10-20份， 雞蛋8-12份，黃油8-12份。2. 如權(quán)利要求1所述的一種松花保健桃酥，其特征在于，由以下重量份的原料制成，低 筋面粉65份，玉米粉35份，松花粉8份，白砂糖35份，泡打粉2份，臭粉2份，植物油15份，雞蛋 10份，黃油10份。3. -種如權(quán)利要求1-2任一項(xiàng)所述松花保健桃酥的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步 驟， 1) 原料處理:將低筋面粉、玉米粉過(guò)篩去雜，破碎團(tuán)塊，然后加入破壁過(guò)的松花粉均勻 攪拌制成混合粉;將白砂糖粉碎成粉;將雞蛋打碎過(guò)濾得雞蛋清； 2) 面團(tuán)調(diào)制:將雞蛋清、植物油、黃油、糖粉、臭粉及泡打粉依次放入攪拌機(jī)或容器內(nèi)攪 勻，再將步驟1)中的混合粉全部加入，調(diào)制成軟硬適宜的面團(tuán)； 3) 成型:把調(diào)制好的面團(tuán)在面板上攤開(kāi)，排壓成片，最后拼成0.8-1.2cm厚的面片，用模 具扣出餅坯； 4) 擺盤(pán):將餅坯擺入烤盤(pán)內(nèi)，擺放均勻，餅坯間留出攤裂空隙，每盤(pán)內(nèi)放同一花色品種； 5) 烘烤:擺盤(pán)后立即烘烤，烘烤工藝為爐溫180~220 °C下烘烤12-18min，待產(chǎn)品上色均 勻后即可出爐； 6) 冷卻：剛出爐的桃酥經(jīng)充分冷卻即為成品； 7) 包裝:將冷卻后桃酥放在盒中，真空密封。4. 如權(quán)利要求3所述的一種松花保健桃酥的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述步驟5)中具體 烘烤步驟包括，前期3-5min內(nèi)、210°C下將擺盤(pán)放入烤箱，開(kāi)面火、關(guān)底火，讓餅坯攤裂； 中期5-7min內(nèi)，面火、底火同時(shí)開(kāi)，讓餅還定型； 后期4-6min內(nèi)，開(kāi)面火、關(guān)底火，使餅坯上色且防糊底。5. 如權(quán)利要求3所述的一種松花保健桃酥的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述植物油為玉米 油、花生油和菜籽油中的一種或多種。6. 如權(quán)利要求3所述的一種松花保健桃酥的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述步驟1)中低筋 面粉、玉米粉過(guò)90目篩。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種松花保健桃酥，屬于糕點(diǎn)食品領(lǐng)域，由以下重量份的原料制成，低筋面粉60-70份，玉米粉30-40份，松花粉5-10份，白砂糖30-40份，泡打粉0.5-3份，臭粉1-2.5份，植物油10-20份，雞蛋8-12份，黃油8-12份；還公開(kāi)了該松花保健桃酥的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟1)原料處理；2)面團(tuán)調(diào)制；3)成型；4)擺盤(pán)；5)烘烤；6)冷卻；7)包裝。該松花保健桃酥融入了松花粉，可有效增加膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，使桃酥營(yíng)養(yǎng)均衡達(dá)到養(yǎng)生保健的作用。
【IPC分類(lèi)】A21D2/36, A21D13/08
【公開(kāi)號(hào)】CN105638835
【申請(qǐng)?zhí)枴?br>【發(fā)明人】李琪孟, 徐丹妮
【申請(qǐng)人】安徽師范大學(xué)
【公開(kāi)日】2016年6月8日
【申請(qǐng)日】2016年4月6日