一種鮑魚餅干及其制備方法與應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于焙烤領(lǐng)域，尤其涉及一種鮑魚餅干及其制備方法與應(yīng)用。
【背景技術(shù)】
[0002] 鮑魚自古以來就被視為海味珍品之首，其可食用部位主要是腹足，其肉質(zhì)嫩滑，滋 味鮮美，并且營養(yǎng)價值高，深受世界各地區(qū)華人旳喜愛。鮑魚中富含蛋白質(zhì)、多肽、必需氨基 酸、多糖、無機鹽多種營養(yǎng)成分，對于降低血脂濃度，增強對膽固醇的吸收分解有較好的功 效，對于改善機體功能，強化細胞新陳代謝有重要的作用。
[0003] 除此之外，鮑魚的藥用價值同樣值得關(guān)注。鮑魚在中醫(yī)藥方面具有調(diào)經(jīng)止痛、清熱 潤燥、利腸通便等功效。鮮鮑魚中還含有一種生物素，能夠破壞癌細胞的分泌和代謝，可以 作為抗癌藥物應(yīng)用。此外，鮑魚殼也是一味中藥，又名石決明，具有清肝明目的療效，對于治 療高血壓，降低高血脂，消除目赤腫痛等有比較突出的效果。
[0004] 近些年來，隨著物質(zhì)生活水平的不斷改善，人民群眾積極追求新的健康的生活方 式。但由于一些傳統(tǒng)的錯誤的飲食習慣和思維慣性，人們盲目的追求各種高熱量高脂肪高 糖分的食品，引起越來越多的高血脂、高膽固醇等"富貴病"，給身體健康埋下了重大的隱 患。為此人們逐漸轉(zhuǎn)向服用各種健康食品。而目前市場上健康食品多偏向于食品的藥物療 效，而忽略了傳統(tǒng)中醫(yī)藥理論以食進補，食藥同療的目標。由此可見，具有降低膽固醇含量 功效的鮑魚餅干食品具有廣闊的市場前景和發(fā)展空間。
[0005] 中國專利CN 201210495794.4公開了一種防治高血脂的健康餅干，該發(fā)明提供了 一種防治高血脂疾病的健康餅干，由以下配料按重量份組成:牛奶根流浸膏20、低粉120、奶 粉10、黃油40、糖醇25;所述牛奶根流浸膏由牛奶根、甘草按10:0.2-1的比例加適量水制成。 但是該專利所制產(chǎn)品大量使用奶制品，導(dǎo)致產(chǎn)品中含脂量很大，尤其是其中采用的大量黃 油中含有大量飽和脂肪酸(壞的脂肪)和膽固醇，鈣和蛋白質(zhì)的含量則比較低，營養(yǎng)價值低， 增加了人體吸收負擔。
[0006] 中國專利CN 201310647236.X公開了一種芹菜餅干，包括面粉75%-90%，食鹽 2%-3%，色拉油3%-5%，白糖1%-2%，芹菜漿4%-15%。但是該專利所制產(chǎn)品僅僅是將芹 菜漿加入至餅干中，生產(chǎn)工藝上沒有創(chuàng)新，并且營養(yǎng)成分低，不易保存。
[0007] 因此，發(fā)明一種兼具食補與藥補的、營養(yǎng)成分高的、還具有降低膽固醇功能的健康 型鮑魚餅干食品是很有必要的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008] 針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺陷，本發(fā)明的目的在于提供一種可以降低膽固醇的鮑魚 餅干。
[0009] 為實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明提供了一種鮑魚餅干，原料成分及其重量份為:鮑魚肉20 份~45份、石決明5份~10份、百里香2份~5份、紫蘇2份~5份、麥冬3份~8份、石斛3份~8 份、杏仁3份~8份、面粉25份~80份、玉米粉5份~20份、紅豆粉5份~20份、桂花5份~15份、 茼蒿2份~10份、裙帶菜2份~10份、食鹽1份~3份、橄欖油20份~40份、鮑魚油10份~25份。 其中鮑魚中蛋白質(zhì)的含量極高，并富含8種人體所必需的氨基酸，還含有多種鮮味氨基酸， 不僅口感良好，而且鮑魚中含有的種類豐富的多糖，具有防止血栓生成，減少血中膽固醇的 作用，能有效改善動脈阻塞或硬化癥狀。其中石決明為鮑魚的貝殼，含鈣質(zhì)和多種氨基酸， 營養(yǎng)成分較高，并且中醫(yī)上具有清肝火，明目退翳之功效。其中百里香優(yōu)雅清香，含鐵、鎂、 鈉、硅和維生素 B1，具有良好的殺菌和滋補作用。其中紫蘇含有的a-亞麻酸能夠在人體內(nèi)轉(zhuǎn) 化為IPA，并經(jīng)過IPA進一步合成DHA，有效改善動脈阻塞。其中麥冬味甘性涼，質(zhì)柔多汁，長 于滋燥澤枯，養(yǎng)陰生津，善治肺胃虛熱，且能清心除煩。其中石斛，主要用于養(yǎng)胃陰，清虛熱， 與鮑魚中多種氨基酸連用，有助于食用者養(yǎng)胃生津。其中杏仁富含維生素、單不飽和脂肪 酸，可以預(yù)防心臟病，還含有各種各樣的抗氧化劑，如維生素 E，硒，鞣花酸，可以保護動脈壁 免受膽固醇的破壞。其中桂花味辛、溫，可入藥，有散寒破結(jié)，化痰止咳之功效。其中茼蒿、裙 帶菜營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、葉酸、褐藻膠酸和膳食纖維，對預(yù)防高血脂有一 定作用。
[0010]進一步地，原料成分及其重量份優(yōu)化為:鮑魚肉25份~35份、石決明7份~10份、百 里香3份~5份、紫蘇2份~4份、麥冬4份~6份、石斛3份~7份、杏仁5份~7份、面粉40份~65 份、玉米粉10份~18份、紅豆粉10份~16份、桂花8份~13份、茼蒿4份~8份、裙帶菜4份~10 份、食鹽1.5份~3份、橄欖油25份~38份、鮑魚油13份~22份。
[0011] 更進一步地，原料成分及其重量份進一步優(yōu)化為:鮑魚肉30份、石決明9份、百里香 4份、紫蘇3份、麥冬5份、石斛6份、杏仁6份、面粉53份、玉米粉14份、紅豆粉13份、桂花11份、 茼蒿6份、裙帶菜7份、食鹽2.5份、橄欖油32份、鮑魚油18份。
[0012] 根據(jù)本發(fā)明另一發(fā)明目的，本發(fā)明提供了一種上述鮑魚餅干的制備方法，包括以 下步驟：
[0013] 步驟a，將所述重量份的石決明、百里香、紫蘇、麥冬、石斛、杏仁清洗干凈，旋轉(zhuǎn)干 燥后，進行破碎，過50目~100目篩，得到中藥粉碎物，將中藥粉碎物投入純凈水中，小火煎 煮2h~5h，得到的液體經(jīng)過濾后，過150目~200目篩，得到中藥煎煮液，備用；
[0014]步驟b，將桂花、茼蒿、裙帶菜洗凈晾干水分后，切成細丁，備用；
[0015]步驟c，向所述重量份的面粉、玉米粉、紅豆粉中，加入步驟a所制的中藥煎煮液，攪 拌均勻，再加入橄欖油、食鹽，揉制成光滑的面團，分成25g/個~60g/個的光滑面團，備用；
[0016] 步驟d，將鮑魚肉切成2mm~5mm大小的細丁，加入桂花細丁、茼蒿細丁、裙帶菜細 丁，再加入鮑魚油揉制成餡料，備用；
[0017] 步驟e，將步驟c制得的面團壓制成餅坯，再加入步驟d制得的餡料，制得餅干初品， 放入烤箱中進行烘烤20min~45min，即為鮑魚餅干成品；
[0018] 步驟f，將鮑魚餅干進行真空包裝，并在18°C~25°C的溫度條件下保存。
[0019]進一步地，步驟a中，旋轉(zhuǎn)干燥的溫度為45°C~65°C。
[0020] 進一步地，步驟c中，攪拌的轉(zhuǎn)速為2500r/min~6000r/min。
[0021 ] 進一步地，步驟d中，揉制具體工藝條件為:揉制轉(zhuǎn)速為650r/min~1200r/min。
[0022]進一步地，步驟e中，烘烤的具體工藝條件為:下火溫度為150 °C~170 °C，上火溫度 為 180°C ~195°C。
[0023] 進一步地，步驟e中，還包括烘烤完成后保溫15min~45min的步驟。
[0024] 本發(fā)明的又一個目的，本發(fā)明的鮑魚餅干在制備用于降低膽固醇的健康食品中的 應(yīng)用。
[0025] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點在于：
[0026] 1，采用鮑魚原料制備鮑魚餅干健康食品，有利于鮑魚制品的深加工和附加價值的 提升，同時增加了健康食品的種類。其中鮑魚中蛋白質(zhì)的含量極高，并富含8種人體所必需 的氨基酸，還含有多種鮮味氨基酸，不僅口感良好，而且鮑魚中含有的種類豐富的多糖，具 有防止血栓生成，減少血中膽固醇的作用，能有效改善動脈阻塞或硬化癥狀。因此應(yīng)用鮑魚 的營養(yǎng)價值和藥用價值制備鮑魚餅干，填補了鮑魚餅干制備領(lǐng)域的空白，有很好的市場經(jīng) 濟價值。
[0027] 2,選用各種溫補的中藥藥材，包括石決明、百里香、紫蘇、麥冬、石斛，作為添加組 分，在增加了食品本身藥物功效的同時，還起到了天然防腐劑的作用，延長了鮑魚餅干的食 品保存期。提升了鮑魚餅干的品質(zhì)。同時添加的中藥原料在一定程度上能夠中和鮑魚本身 的魚腥之氣，增加鮑魚餅干本身的食品芳香感，并能夠在很大范圍內(nèi)調(diào)節(jié)鮑魚餅干的風味 和口感，有利于各類人群使用，擴大了鮑魚餅干的受眾范圍。其中石決明為鮑魚的貝殼，含 鈣質(zhì)和多種氨基酸，營養(yǎng)成分較高，并且中醫(yī)上具有清肝火，明目退翳之功效，本發(fā)明中添 加石決明這味中藥，不僅有利于增加產(chǎn)品的食療效果，還利用鮑魚制品的多級產(chǎn)物，有利于 鮑魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。其中百里香優(yōu)雅清香，含鐵、鎂、鈉、硅和維生素 B1，具有良好的殺菌和滋 補作用。其中紫蘇含有的a-亞麻酸能夠在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為IPA，并經(jīng)過IPA進一步合成DHA，有 效改善動脈阻塞。其中麥冬味甘性涼，質(zhì)柔多汁，長于滋燥澤枯，養(yǎng)陰生津，善治肺胃虛熱， 且能清心除煩。其中石斛，主要用于養(yǎng)胃陰，清虛熱，與鮑魚中多種氨基酸連用，有助于食用 者養(yǎng)胃生津。
[0028] 3,使用杏仁、桂花、茼蒿、裙帶菜作為鮑魚餅干的配料，不僅營養(yǎng)豐富，而且與鮑魚 營養(yǎng)成分協(xié)同作用，有助于降低膽固醇，提高鮑魚餅干的市場價值。其中杏仁富含維生素、 單不飽和脂肪酸，可以預(yù)防心臟病，還含有各種各樣的抗氧化劑，如維生素 E，硒，鞣花酸，可 以保護動脈壁免受膽固醇的破壞。其中桂花味辛、溫，可入藥，有散寒破結(jié)，化痰止咳之功 效。其中茼蒿、裙帶菜營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、葉酸、褐藻膠酸和膳食纖維，對 預(yù)防高血脂有一定作用。
【具體實施方式】
[0029] 實施例1
[0030] 一種鮑魚餅干
[0031]原料成分及其重量份為:鮑魚肉20份、石決明5份、百里香2份、紫蘇2份、麥冬3份、 石斛3份、杏仁3份、面粉25份、玉米粉5份、紅豆粉5份、桂花5份、茼蒿2份、裙帶菜2份、食鹽1 份、橄欖油20份、鮑魚油10份。
[0032] 實施例2 [0033] 一種鮑魚餅干
[0034]原料成分及其重量份為:鮑魚肉45份、石決明10份、百里香5份、紫蘇5份、麥冬8份、 石斛8份、杏仁8份、面粉80份、玉米粉20份、紅豆粉20份、桂花15份、茼蒿10份、裙帶菜10份、 食鹽3份、橄欖油40份、鮑魚油25份。
[0035] 實施例3
[0036] 一種鮑魚餅干
[0037]原料成分及其重量份為:鮑魚肉30份、石決明9份、百里香4份、紫蘇3份、麥冬5份、 石斛6份、杏仁6份、面粉53份、玉米粉14份、紅豆粉13份、桂花11份、茼蒿6份、裙帶菜7份、食 鹽2.5份、橄欖油32份、鮑魚油18份。
[0038] 實施例4
[0039] 一種鮑魚餅干的制備方法
[0040] 包括以下步驟：
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