食葉草面食品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及面食制品技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說，涉及一種食葉草面食品及其制備方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 面食在我國有著悠久的歷史，是人們餐桌上不可缺少的主要食品。隨著人們生活 水平的提高，對面食的口感和營養(yǎng)要求也越來越高。
[0003] 食葉草是用魯梅克斯酸模與皺葉酸模雜交的一種寥科酸模屬草本植物，別稱蛋白 草、蛋白菜。由北京軍信泉盛環(huán)境科學(xué)技術(shù)研究院柏綠山科研團(tuán)隊培育的新植物物種。
[0004] 食葉草粗蛋白質(zhì)含量30~34% ;糖含量13.6%;粗脂肪含量3~5% ;黃酮含量 1.3g/100g; SOD含量404u/g;含有人體所需的十八種氨基酸;含有豐富的β胡蘿卜素;含有硒、 鐵、鋅、鉀、磷、鈣等有益礦物質(zhì);維生素 C含量高于一般蔬菜和牧草，稱之"綠色黃金"。由于 食葉草是不含膽固醇的高蛋白質(zhì)植物，并且含有蘆丁、單寧等有藥用功效的成份，其功能性 價值很高，能為人類和動物提供全營養(yǎng)物質(zhì)和豐富的生命能量。
[0005] 有效利用食葉草豐富的營養(yǎng)價值，發(fā)明制作食葉草面食品及其制備方法，實現(xiàn)綠 色健康面食品，提高健康，造福人類，是本發(fā)明的重要目地。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明目的在于:提供一種食葉草面食品，設(shè)計一種以食葉草制作具有保健和營 養(yǎng)雙重功能的食葉草面食品及其制備方法，充分利用食葉草富含的營養(yǎng)和藥用成分，制作 食葉草面食品。
[0007] 為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：
[0008] -種食葉草面食品，其原料包括各種食用面粉、食葉草原漿。
[0009] 本發(fā)明進(jìn)一步優(yōu)選為:按照重量份數(shù)計，其原料包括各種食用面粉60~95份、食葉 草原衆(zhòng)30~60份。
[0010] -種食葉草面食品，其原料包括各種食用面粉、食葉草原粉、水。
[0011]本發(fā)明進(jìn)一步優(yōu)選為:按照重量份數(shù)計，其原料包括面粉60~95份、食葉草原粉20 ~30份、水30~40份。
[0012] 本發(fā)明進(jìn)一步優(yōu)選為：按照重量份數(shù)計，其原料還包括輔料一(小蘇打0.5~2份、 食用鹽0.05~5份、食用堿0.05~5份、味呈核苷酸二鈉0.5~1份）。
[0013] 本發(fā)明進(jìn)一步優(yōu)選為:按照重量份數(shù)計，其原料還包括輔料二(砂糖5~10份;植物 油10~20份;奶粉5~10份;雞蛋5~10份;葡萄糖酸鈣0.05~0.08份）。
[0014] 本發(fā)明的另一目的在于:提供上述所述的食葉草面食品的制備方法。
[0015] 為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：
[0016] -種用于制備上述所述的食葉草面食品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
[0017] (1)食葉草鮮草分揀后，經(jīng)過清洗、甩干、粉碎、研磨制漿，得到細(xì)度為80~130目的 食葉草原漿；
[0018] (2)食葉草鮮草分揀后，經(jīng)過清洗、甩干、粉碎、研磨制漿、高塔噴霧干燥制粉或冷 凍干燥制粉或烘干制粉或自然晾干制粉，得到細(xì)度為80~120目的食葉草原粉；
[0019] (3)各種食用面粉、輔料、步驟（1)的食葉草原漿或步驟(2)的食葉草原粉，混合攪 拌均勻，形成食葉草面團(tuán)；或步驟(1)的食葉草原漿與步驟(2)的食葉草原粉共用，混合攪拌 均勻，形成食葉草面團(tuán)；
[0020] (4)食葉草面團(tuán)靜止熟化(醒面)溫度為33~42°C，時間為30~50分鐘；
[0021] (5)利用現(xiàn)有的面食制作技術(shù)將步驟(4)的食葉草面團(tuán)制成饅頭、掛面、餅干、面 條、方便面、冷面、餃子或面包、糕點、月餅等食葉草面食品。
[0022]本發(fā)明進(jìn)一步優(yōu)選為：步驟(3)中還包括混合之前將食葉草原漿加熱到38~55°C 的步驟。
[0023]本發(fā)明進(jìn)一步優(yōu)選為:步驟(3)中還包括加適量水將輔料進(jìn)行溶解的步驟。
[0024]本發(fā)明進(jìn)一步優(yōu)選為:控制步驟(3)中的食葉草面團(tuán)含水量應(yīng)根據(jù)高筋面粉和低 筋面粉的吸水量加入，為18~25wt%。
[0025]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點：
[0026] (1)食葉草粗蛋白質(zhì)含量30~34% ;糖含量13.6% ;粗脂肪含量3~5% ;黃酮含量 1.3g/100g; SOD含量404u/g;含有人體所需的十八種氨基酸;含有豐富的β胡蘿卜素;含有硒、 鐵、鋅、鉀、磷、鈣等有益礦物質(zhì);維生素 C含量高于一般蔬菜和牧草，稱之"綠色黃金"。由于 食葉草是不含膽固醇的高蛋白植物，還含有蘆丁、單寧等有藥用功效的成份，其功能性價值 很高，能為人類和動物提供全營養(yǎng)物質(zhì)和豐富的生命能量。
[0027] (2)蘆丁，又名蕓香甙、維生素 Ρ，據(jù)《本草綱目》記載，具有降低毛細(xì)血管脆性，改善 微循環(huán)的作用，在臨床上主要用于糖尿病、高血壓、高血糖等的輔助治療。
[0028] (3)單寧，又稱單寧酸、鞣質(zhì)。由于含有酚羥基而具有良好的捕集自由基功能，可用 作食品抗氧化劑。此外，單寧可以選擇性抑制腸內(nèi)不利于人體健康的細(xì)菌的繁殖，起到有效 調(diào)節(jié)腸內(nèi)細(xì)菌分布的作用。單寧還可用作生物堿和一些重金屬離子中毒時的解毒劑，因為 它可與之螯合成沉淀，減少機(jī)體的吸收，而單寧與細(xì)胞外或組織外的鈣離子的絡(luò)合，可抵抗 平滑肌鈣誘導(dǎo)的收縮。單寧具有抗誘變、抗腫瘤和抗癌的性質(zhì)。
[0029] (4)本發(fā)明制作的面食品加入食葉草成份，達(dá)到調(diào)解人體機(jī)能、改善腸胃蠕動功 能、降低血壓、有益于心臟血管疾病預(yù)防、抑制血小板凝結(jié)、預(yù)防血栓的產(chǎn)生，有保護(hù)心臟血 管之作用。還具有防癌、抗癌的作用。
[0030] (5)采用高塔噴霧干燥或冷凍干燥的方法制作食葉草原粉，成本低，品質(zhì)好，保持 食葉草營養(yǎng)成份和植物色澤。
[0031] (6)控制步驟(4)中的食葉草面團(tuán)熟化（醒面)溫度為33~42°C，有利于面團(tuán)的彈 性、韌性、柔軟性，提高產(chǎn)品質(zhì)量。如果溫度過高或過低都會影響產(chǎn)品的品質(zhì)。
[0032] (7)步驟(3)中還包括混合之前將食葉草原漿加熱到38~55 °C的步驟(冬季加熱溫 度45~70°C，夏季加熱溫度45~60°C)，有利于控制食葉草面團(tuán)熟化溫度和時間。
[0033] (8)本發(fā)明制作的食葉草面食品由于不添加任何膨松劑、香精、防腐劑等化學(xué)物 品，無任何副作用，屬綠色健康食品。
[0034] (9)食葉草原漿細(xì)度為80~130目，食葉草原粉細(xì)度為80~120目，其目數(shù)細(xì)度決定 食葉草面食品的口感以及食葉草營養(yǎng)物質(zhì)的釋放程度，有利于人體的吸收。
[0035] (10)本發(fā)明食葉草面食品經(jīng)檢測符合食品標(biāo)準(zhǔn)，其口感及營養(yǎng)更適合于兒童、老 年、病弱人群食用;食葉草面食品具有不同年齡段人群的保健功效，特別是糖尿病、"三高" 患者長期食用，有利于降壓、降脂、降血糖的作用。
【附圖說明】
[0036]圖1為食葉草原漿的制作工藝；
[0037]圖2為食葉草原粉的制作工藝；
[0038]圖3為食葉草饅頭的制作工藝；
[0039]圖4為食葉草掛面的制作工藝；
[0040] 圖5為食葉草鈣奶餅干的制作工藝。
【具體實施方式】
[0041] 以下對本發(fā)明的【具體實施方式】進(jìn)行詳細(xì)說明。此處所描述的【具體實施方式】僅用于 說明和解釋本發(fā)明，并不用于限制本發(fā)明。
[0042] 本發(fā)明中的食葉草由北京軍信泉盛環(huán)境科學(xué)技術(shù)研究院提供。
[0043]食葉草其成分檢測(每100g食葉草）：蛋白質(zhì)含量32g;糖含量13.6g; SOD含量404u/ 區(qū);粗脂肪含量3~5〖;黃酮含量1.3〖;0胡蘿卜素含量1〇7.〇1611^;維生素(]含量418.8611^ ;維生 素 Bl含量3 · 146mg;維生素 B2含量0 · 86mg;鈣含量884g;磷含量880mg;硒含量0 · 0470mg;鐵含 量 13.5mg;鉀含量677.9mg。
[0044] 本發(fā)明中各種食用面粉選自小麥面粉、蕎麥面粉、小米面粉、玉米面粉、莜麥面粉、 南瓜面粉中的至少一種，均可從市場購得。食葉草原漿是食葉草鮮草經(jīng)過分揀、清洗、甩干、 粉碎、研磨制漿，直接得到的天然植物原漿，沒有添加任何添加劑;食葉草原粉是食葉草鮮 草經(jīng)過分揀、清洗、甩干、粉碎、研磨制漿、高塔噴霧干燥制粉或冷凍干燥制粉或烘干制粉或 自然晾干制粉，直接得到的天然植物原粉，沒有添加任何添加劑。
[0045] 食葉草饅頭
[0046] 實施例1:食葉草饅頭配方如下：
[0047] 食葉草原漿55Kg;
[0048] 小麥面粉90Kg;
[0049] 輔料一:小蘇打1.5Kg、食用鹽0.5Kg、食用堿3Kg、味呈核苷酸二鈉0.5Kg。
[0050] 實施例2:食葉草饅頭配方如下：
[00511食葉草原粉30Kg;
[0052] 水 30Kg;
[0053] 小麥面粉85Kg;
[0054] 輔料一:小蘇打2Kg、食用鹽2Kg、食用堿0.05Kg、味呈核苷酸二鈉 lKg。
[0055] 實施例3:食葉草饅頭配方如下：
[0056] 食葉草原漿55Kg;
[0057] 小麥面粉95Kg。
[0058] 實施例1~3食葉草饅頭的具體制作方法:食葉草原漿或食葉草原粉和水的混合物 加熱到38~55°C，并按比例和各種食用面粉、輔料混合攪拌均勻，形成食葉草面團(tuán)；食葉草 面團(tuán)置于靜止熟化(醒面），溫度為33~42°C，時間為30~50分鐘;食葉草面團(tuán)經(jīng)過調(diào)制、成 型、氣蒸或烘烤，即得到食葉草饅頭。
[0059] 二、食葉草掛面
[0060] 實施例4:食葉草掛面配方如下：
[0061 ] 食葉草原漿45Kg;
[0062] 小麥面粉94Kg;
[0063] 輔料一:小蘇打1 · 5Kg、食用鹽4.5Kg、食用堿4.5Kg、味呈核苷酸二鈉0 · 5Kg。
[0064] 實施例5:食葉草掛面配方如下：
[0065] 食葉草原漿30Kg;
[0066] 食葉草原粉20Kg;
[0067] 蕎麥面粉 94.5Kg;
[0068] 輔料一:小蘇打2Kg、食用鹽3Kg、食用堿0.05Kg、味呈核苷酸二鈉0.5Kg。
[0069] 實施例6:食葉草掛面配方如下：
[0070]食葉草原粉20Kg;
[0071] 水 40Kg;
[0072] 蕎麥面粉82Kg;
[0073] 輔料一:小蘇打2Kg、食用鹽3Kg、食用堿2.5Kg、味呈核苷酸二鈉0.5Kg。
[0074] 實施例4~6食葉草掛面的具體制作方法:食葉草原漿或食葉草原粉和水的混合物 加熱到38~55°C，并按比例和各種食用面粉、輔料混合攪拌均勻，形成食葉草面團(tuán)；食葉草 面團(tuán)置于靜止熟化（醒面），溫度為33~42°C，時間為30~50分鐘；食葉草面團(tuán)經(jīng)過復(fù)合壓 延、切面成型、上架、晾干、整理、計量、包裝，即得到食葉草掛面。
[0075]三、食葉草鈣奶餅干
[0076]實施例7 :食葉草鈣奶餅干配方如下：
[0077] 食葉草原漿30Kg;
[0078] 小麥面粉78Kg;
[0079] 輔料一:小蘇打2Kg、食用鹽0 · 05Kg、食用堿2Kg、味呈核苷酸二鈉0 · 03Kg;
[0080] 輔料二:砂糖IOKg、植物油15Kg、奶粉IOKg、雞蛋5Kg、葡萄糖酸鈣0 · 05Kg。
[0081 ]實施例8:食葉草鈣奶餅干配方如下：
[0082] 食葉草原漿30K