一種高鈣牦牛奶調(diào)制乳粉及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于乳制品技術(shù)領(lǐng)域，尤其設(shè)及一種高巧巧牛奶調(diào)制乳粉及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 中老年人隨著年齡的增加，會(huì)逐漸的出現(xiàn)生理衰老的現(xiàn)象，身體各器官功能逐漸 衰弱，消化及吸收力也慢慢減退，胃口自然大不如前，在食量縮小的情況下保證飲食品質(zhì)各 種纖體分泌功能下降，抵抗力降低，容易患病。為了減緩運(yùn)種情況，根據(jù)中老年人的生理特 點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求，在中老年人的食品中添加均衡的營(yíng)養(yǎng)成分。
[0003] 本發(fā)明巧牛乳粉（高巧配方)所選用的乳基為巧牛乳，其中的免疫球蛋白、鋒、乳 巧、必須氨基酸、維生素 A、共輛亞油酸等營(yíng)養(yǎng)元素的含量也高于普通牛奶，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。 不添加薦糖，選用脫脂巧牛乳粉為原料，并輔W具有腸道調(diào)節(jié)功能的益生元一一低聚果糖， 添加巧、鐵等微量元素，低脂高巧無(wú)薦糖，營(yíng)養(yǎng)更均衡。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于提供一種高巧巧牛奶調(diào)制乳粉及制備方法，旨在解決W巧牛奶 為基粉的，根據(jù)中老年人生理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求，生產(chǎn)適合中老年人營(yíng)養(yǎng)高巧乳粉。
[000引本發(fā)明是運(yùn)樣實(shí)現(xiàn)的，一種高巧巧牛奶調(diào)制乳粉，該高巧巧牛奶調(diào)制乳粉質(zhì)量比 組分包括巧牛低脂乳粉4-6%、濃縮乳清蛋白粉7-9%、巧牛脫脂奶粉49-51 %、復(fù)配植物油 12-14%、低聚果糖9-11 %、麥芽糊精11-13%、維生素預(yù)混料0.3%、礦物質(zhì)預(yù)混料0.18%。
[0006] 進(jìn)一步，所述每3千克維生素預(yù)混料組分包括：維生素 A醋酸醋7，499.250-9， 999. OOOiu/g、維生素 D31，134.000-1，512. OOOiu/g、維生素 E 醋酸醋111.750-149. OOOmg/g、 核黃素 1.500-2. OOOmg/g、鹽酸化唉醇3.318-4.424mg/g、抗壞血酸294.000-392. OOOmg/g、 葉酸1.350-1.950mg/g和牛橫酸129.600-158.400mg/g;所述每1.8千克礦物質(zhì)預(yù)混料組分 包括：鐘50.000-61.11Imcg/g、鐵55.000-67.222mg/g、砸88.889-133.333mcg/g、鋒30.000- 36.667mg/g 和鋼 50.000-61.11 Imcg/g。
[0007] 本發(fā)明另一目的在于提供一種高巧巧牛奶調(diào)制乳粉的制備方法，該高巧巧牛奶調(diào) 制乳粉的制備方法包括：
[0008] 混合配料:先用50°C-55°C的純凈水將脫脂乳粉先用膠體磨和乳化機(jī)進(jìn)行處理，使 乳粉均勻溶解，然后放入高速剪切罐中攬拌lOmin，再放入配料罐中；在55°C水溫下溶解低 脂奶粉，然后將兩部分奶粉混合進(jìn)行充分水合溶解，均勻攬拌1小時(shí)-1.5小時(shí);在40°C水溫 下，溶解麥芽糊精和低聚果糖，復(fù)配植物油依次投入配料罐中攬拌;再將礦物質(zhì)預(yù)混料溶解 到30-50倍，50°C的水中，攬拌5-8分鐘至溶解后，將溶液緩慢加入到不斷攬拌的配料罐內(nèi)礦 物質(zhì)配料包;最后攬拌15分鐘；
[0009] 調(diào)節(jié)預(yù)殺菌溫度為68°C;
[0010] 使用均質(zhì)機(jī)，對(duì)處理好的巧牛乳進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為22Mp;
[0011] 經(jīng)板式冷卻器迅速降溫至4°C W下;將奶液打入濃縮之前的標(biāo)準(zhǔn)膽奶罐中，此時(shí)需 依次加入維生素配料包，礦物質(zhì)配料包，然后均勻攬拌30分鐘；
[0012] 調(diào)節(jié)使殺菌溫度在84°c-87°c，殺菌時(shí)間在15秒進(jìn)行殺菌；
[0013] 調(diào)節(jié)末效蒸發(fā)器內(nèi)形成真空度達(dá)到0.06MpaW上時(shí)開始進(jìn)行原料乳真空濃縮處 理;調(diào)節(jié)一效加熱溫度保持在68°C-72°C，二效分離器蒸發(fā)溫度保持在57°C-6rC，末效分離 器蒸發(fā)溫度保持在46°C-50°C ;定時(shí)檢查出料濃度干物質(zhì)控制在45-50%范圍內(nèi)；若出料濃 度不符合要求，則通過(guò)回流閥循環(huán)進(jìn)行控制;濃縮過(guò)程中的水分經(jīng)抽真空進(jìn)入冷凝管排出；
[0014] 將濃縮好的濃奶打入濃奶缸；
[0015] 采用200目的雙聯(lián)過(guò)濾器進(jìn)行過(guò)濾，將過(guò)濾后的殘?jiān)湃胂滤溃?br>[0016] 調(diào)節(jié)熱壓累對(duì)濃奶進(jìn)行加熱，濃奶溫度控制在53-55Γ ;
[0017] 噴霧過(guò)程中，操作人員觀察噴霧情況，檢查各檢測(cè)點(diǎn)的溫度，壓力和塔內(nèi)負(fù)壓及流 化床各段參數(shù)；
[0018] 無(wú)菌罐裝:包裝車間相對(duì)濕度不大于55%，工作服、人員體表、工器具及空氣菌落 總數(shù) < 30cfu/g;
[0019] 灌裝:包裝車間相對(duì)濕度不大于55%，工作服、人員體表、工器具及空氣菌落總數(shù) < 30cfu/g；
[0020] CIP清洗：CIP清洗液，堿液溫度°C，濃度1.5 % -2.0 % ;酸液濃度：1.0 % - 1.5%，溫度 >70°C;
[0021] 包裝完畢的成品入庫(kù)膽存，膽存溫度低于25°C，相對(duì)濕度低于60%;
[002引碼放
[0023] 高度<12個(gè)箱高。
[0024] 進(jìn)一步，所述噴霧過(guò)程中，操作人員觀察噴霧情況，檢查各檢測(cè)點(diǎn)的溫度，
[0025] 壓力和塔內(nèi)負(fù)壓及流化床各段參數(shù)在正常工作時(shí)的控制方法包括：
[0026] 調(diào)整138°C-145°C的進(jìn)風(fēng)溫度；
[0027] 調(diào)整66 °C-72 °C的排風(fēng)溫度；
[002引調(diào)整63°c-7rc的塔內(nèi)溫度；
[0029] 調(diào)整60°C -70°C的流化床一段的溫度；
[0030] 調(diào)整55°C-65°C流化床二段的溫度；
[0031 ]調(diào)整20°C-25°C的流化床Ξ段的溫度；
[0032] 所述噴霧過(guò)程中的水分形成蒸汽隨塔頂排風(fēng)口排出；
[0033] 所述正常工作時(shí)所得產(chǎn)品經(jīng)品控部按照產(chǎn)品檢驗(yàn)管理制度要求，檢驗(yàn)合格后放 行。
[0034] 進(jìn)一步，所述高巧巧牛奶調(diào)制乳粉混合配料前需進(jìn)行：
[0035] 生鮮牛乳到廠化驗(yàn)員進(jìn)行常規(guī)檢驗(yàn)、抗生素，W及滲假檢驗(yàn)；
[0036] 過(guò)濾:采用200目的雙聯(lián)過(guò)濾器進(jìn)行過(guò)濾，將過(guò)濾后的殘?jiān)湃胂滤溃?br>[0037] 膽存過(guò)程中應(yīng)定時(shí)觀察暫存罐溫度變化，暫存罐內(nèi)溫度含7°C，暫存罐中的原料乳 在24小時(shí)內(nèi)進(jìn)行預(yù)殺菌處理；
[0038] 進(jìn)一步，所述高巧巧牛奶調(diào)制乳粉無(wú)菌灌裝前進(jìn)行成品檢驗(yàn)，成品根據(jù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 中的指標(biāo)數(shù)值檢驗(yàn)合格后放行。
[0039] 進(jìn)一步，所述對(duì)生鮮巧牛乳驗(yàn)收前需進(jìn)行：
[0040] 對(duì)色澤、滋味、氣味、組織狀態(tài)的感官要求檢驗(yàn)；
[0041] 對(duì)脂肪、蛋白質(zhì)、滲雜滲假試驗(yàn)、酒精試驗(yàn)、煮沸試驗(yàn)、酸度、雜質(zhì)度、抗菌素、生巧 牛乳溫度的理化指標(biāo)檢驗(yàn)；
[0042] 對(duì)衛(wèi)生指標(biāo)即細(xì)菌總數(shù)實(shí)行周檢。
[0043] 進(jìn)一步，所述將奶液打入濃縮之前的標(biāo)準(zhǔn)膽奶罐中，依次加入維生素配料包，所述 維生素配料包加入方法：
[0044] 將維生素預(yù)混料溶解到>20倍、30-40°C的純凈水中，攬拌3-5分鐘至溶解后，緩慢 添加到不斷攬拌的配料罐中。
[0045] 本發(fā)明另一目的在于提供一種高巧巧牛奶調(diào)制乳粉的食用方法，該高巧巧牛奶調(diào) 制乳粉的食用方法包括：
[0046] 用配備的專用勺金屬頭擦開罐蓋后，劃開里層侶錐，再用專用勺取7勺奶粉30克， 加入約合220ml的60-70°C溫開水的奶杯中，攬拌均勻后飲用。
[0047] 進(jìn)一步，所述高巧巧牛奶調(diào)制乳粉對(duì)出庫(kù)產(chǎn)品采用常溫車運(yùn)輸/銷售。
[0048] 本發(fā)明在基于巧牛奶粉本身的優(yōu)良豐富的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)之上，強(qiáng)化了部分維生素、礦 物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，已達(dá)到更好地為中老年人提供了足夠均衡的營(yíng)養(yǎng)；
[0049] 本發(fā)明中的巧牛生鮮乳與內(nèi)地黑白花牛生鮮乳指標(biāo)對(duì)比可知：在能量化J/lOOg) 上，巧牛生鮮乳423.00,黑白花牛生鮮乳54.00,巧牛生鮮乳比內(nèi)地黑白花牛生鮮乳高出 6.83倍;在巧(mg/lOOg)含量上巧牛生鮮乳195.00，黑白花牛生鮮乳104.00，巧牛生鮮乳比 內(nèi)地黑白花牛生鮮乳高出0.88倍;在維生素 E(yg/100g)上，巧牛生鮮乳44.30，黑白花牛生 鮮乳21.00，巧牛生鮮乳比內(nèi)地黑白花牛生鮮乳高出1.11倍。
[0050] 本發(fā)明配方選用高原有機(jī)巧牛乳作為主要原料，輔W多種維生素和礦物質(zhì)，特別 降低脂肪及糖含量并添加足量的巧質(zhì)，更有益生元保證腸道菌群平衡，從而更好地呵護(hù)中 老年人群骨骼健康并提供充足、均衡的營(yíng)養(yǎng)。
【附圖說(shuō)明】
[0051] 圖1是本發(fā)明實(shí)施例提供的高巧巧牛奶調(diào)制乳粉的制備方法流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0052] 為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，W下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明 進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用W解釋本發(fā)明，并不用于 限定本發(fā)明。
[0053] 下面結(jié)合附圖及具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的應(yīng)用原理作進(jìn)一步描述。