專利名稱:一種減壓處理保鮮楊梅的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及果蔬保鮮領(lǐng)域，具體涉及一種減壓處理保鮮楊梅的方法。
背景技術(shù)：
楊梅原產(chǎn)于中國(guó)亞熱帶地區(qū)，主要分布于浙、蘇、閩、粵等省，因其色澤鮮艷，酸甜多汁，風(fēng)味濃郁，深受消費(fèi)者的青睞。但楊梅為肉質(zhì)漿果，果實(shí)無(wú)外果皮保護(hù)，極易受機(jī)械損傷，采收期又逢高溫多雨季節(jié)，楊梅采后呼吸強(qiáng)度較高，貯藏和運(yùn)輸十分困難，常溫貨架期僅有2-3天，因而有“一日變味、次日變色、三日變質(zhì)”之說(shuō)。楊梅果實(shí)在采收后脫離了母體，呼吸作用加強(qiáng)，大量乙烯形成，水分損失，致使果實(shí)成熟衰老加速，同時(shí)自身對(duì)病原微生物的抵抗能力下降，導(dǎo)致抗病性減弱，最終造成腐爛變質(zhì)。
目前對(duì)楊梅果實(shí)的貯藏保鮮方法主要有:①低溫保鮮:采收耐貯品種的楊梅，在0 2°C貯藏，貯藏第9天才出現(xiàn)霉?fàn)€的果實(shí)，用低溫法能實(shí)現(xiàn)楊梅的短期貯藏，但要實(shí)現(xiàn)更長(zhǎng)時(shí)間的貯運(yùn)必須輔以其它手段。②化學(xué)藥劑保鮮法:采用0.1%的水楊酸溶液，或以不同濃度的CaCl2和奈乙酸混合溶液浸果，可以減少果實(shí)的腐爛，但化學(xué)藥劑貯藏保鮮易引起毒性殘留，危害人體健康，同時(shí)化學(xué)防腐處理產(chǎn)生的抗藥性問題也使得化學(xué)防治技術(shù)面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。③MAP (Modified Atmosphere Packaging)自發(fā)氣調(diào)忙藏:將果實(shí)裝在一定厚度的塑料袋中，充入85%的氮?dú)夂竺芊?，置于低溫下貯藏，該貯藏模式對(duì)控制楊梅果實(shí)衰老和腐爛有一定效果，但MAP氣調(diào)貯藏主要依靠果蔬自身的呼吸作用和薄膜的透氣性來(lái)調(diào)節(jié)包裝袋內(nèi)氣體濃度，由于受果蔬呼吸強(qiáng)度和薄膜透氣性等多種因素的影響，很難維持果蔬所需的適宜的氣調(diào)環(huán)境。④傳統(tǒng)全程減壓(整個(gè)貯藏過程處于減壓狀態(tài)下)保鮮:楊虎清(2010)等將冷庫(kù)溫度控制在(0±0.5) °C，整個(gè)貯藏過程設(shè)定減壓處理壓力為40kPa，可較好地保持楊梅果實(shí)的硬度等果實(shí)品質(zhì)。但由于傳統(tǒng)全程減壓貯藏對(duì)設(shè)備要求較高，能耗也較大，大大降低了設(shè)備的利用率，同時(shí)果實(shí)長(zhǎng)時(shí)在減壓狀況下貯藏，可導(dǎo)致貯藏果實(shí)水分的大量喪失，引起果實(shí)皺縮，口感下降等問題。
目前果蔬保鮮主要以普通的低溫和化學(xué)防腐為主的傳統(tǒng)貯藏模式。比如，公開號(hào)為CN101003767A的中國(guó)發(fā)明專利提供一種楊梅洗果液來(lái)實(shí)現(xiàn)楊梅果實(shí)的保鮮；公開號(hào)為CN1513334A的中國(guó)發(fā)明專利提供一種在淀粉中摻入10 30%C102粉末制成緩釋小包用來(lái)貯藏保鮮楊梅，這些方法主要為化學(xué)手段，皆存在二次污染的可能。因此，迫切需要發(fā)展更加廉價(jià)、高效和安全的果蔬貯藏保鮮技術(shù)手段，以控制果蔬的后熟衰老并確保果蔬的食用安全性。
減壓忙藏(hypobaric storage)保鮮是近年發(fā)展起來(lái)的一種新型忙藏保鮮技術(shù)。減壓貯藏又稱低壓貯藏，是氣調(diào)貯藏的改良方法。與常規(guī)冷藏技術(shù)相比，減壓可迅速排除果實(shí)攜帶的田間熱，降低貯藏環(huán)境中的氧氣濃度，清除有害氣體，顯著抑制果實(shí)成熟衰老，從而較好地保持果實(shí)的食用品質(zhì)。通過降低貯藏環(huán)境中氣體的壓力，保持適宜的02/C02比值，并將貯藏過程中果實(shí)釋放的乙烯及時(shí)排除。由于空氣減少，氧分壓降低，抑制了果實(shí)的呼吸作用，從根本上消除CO2中毒的可能性，能較好地保持果實(shí)的品質(zhì)，延長(zhǎng)貯藏期。[0006]減壓貯藏在解決耐藏性差的果品和蔬菜的保鮮上顯示出極大的優(yōu)越性，曾被先后應(yīng)用于芋頭、冬棗、柿果、蜜桃等果蔬上，并取得了顯著的貯藏效果，明顯地優(yōu)于低溫冷藏。Obstetalm (1994)等報(bào)道蘋果在減壓貯藏的11個(gè)月內(nèi)沒有出現(xiàn)呼吸和乙烯峰，而且減壓貯藏的果實(shí)對(duì)乙烯的敏感性也降低。常軍M (2004)等的實(shí)驗(yàn)表明，減壓延緩了桃果實(shí)二次呼吸高峰近14d，極大的抑制了第二次呼吸高峰的峰值。楊虎清[2] (2010)等研究結(jié)果表明，在40 kPa壓力貯藏可較好地保持楊梅果實(shí)的硬度和可溶性固形物含量，顯著抑制可滴定酸、VC含量的下降以及相對(duì)電導(dǎo)率的增加。減壓貯藏作為一種無(wú)公害的物理貯藏保鮮手段，符合現(xiàn)在食品衛(wèi)生安全要求，操作簡(jiǎn)便，將具有很好的推廣應(yīng)用價(jià)值。但是，對(duì)于減壓前處理貯藏在楊梅保鮮方面的應(yīng)用尚無(wú)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)現(xiàn)有采用化學(xué)藥劑保鮮法、MAP自發(fā)氣調(diào)和傳統(tǒng)全程減壓貯藏楊梅存在的不足，本發(fā)明目的是為廣大果農(nóng)、銷售大戶等提供一種廉價(jià)、高效、安全和簡(jiǎn)便實(shí)用的楊梅果實(shí)貯藏保鮮方法。
為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，發(fā)明人提供下述技術(shù)方案:
一種減壓處理保鮮楊梅的方法，包括將8 9成熟的楊梅果實(shí)依次經(jīng)過預(yù)冷、減壓前處理和包裝處理后于0 2°C貯藏，其中，所述的預(yù)冷處理為楊梅果實(shí)采摘后置于溫度0 5°C下自然冷卻20 24小時(shí)；所述的減壓前處理為楊梅果實(shí)在溫度為0 2°C、壓力為40 60 kPa條件下貯藏2 3天后取出，放置于常壓貯藏；所述的包裝處理采用PE薄膜袋。
楊梅果實(shí)采摘宜在晴天進(jìn)行，這時(shí)的果實(shí)表面較為干燥，微生物污染較少，選擇8 9成熟的果實(shí)，采摘后挑選大小均勻、無(wú)腐爛、無(wú)病蟲害和機(jī)械傷的果實(shí)。
作為優(yōu)選方案，其中，所述的預(yù)冷處理為楊梅果實(shí)置于溫度0 5°C下自然冷卻20 24h，使楊梅果實(shí)中心溫度達(dá)到2 5°C。
作為優(yōu)選方案，其中，所述的減壓前處理為楊梅果實(shí)在溫度為0 2V、壓力為50 55 kPa條件下貯藏2 3天后取出，放置于常壓貯藏。保鮮效果更好。
作為優(yōu)選方案，其中，所述的PE薄膜袋的厚度為0.02 0.04mm。
經(jīng)對(duì)比試驗(yàn)表明:采用常規(guī)低溫方法貯藏的楊梅果實(shí)，第15天其呼吸強(qiáng)度、可滴定酸含量迅速下降，腐爛率已達(dá)到75%以上；而本發(fā)明方法可大幅提高楊梅果實(shí)的貯藏效果，第15天仍保持較低的呼吸強(qiáng)度，僅為3.Semg/kg—1.h—1，其楊梅果實(shí)可滴定酸含量大于
0.94%，高于常規(guī)低溫貯藏果實(shí)的含量；本發(fā)明方法腐爛率僅為34%，大大低于常規(guī)低溫貯藏。
本發(fā)明的有益效果是:
1、采用冷庫(kù)預(yù)冷方法設(shè)備簡(jiǎn)單、操作方便，同時(shí)可快速去除楊梅果實(shí)采后的呼吸熱，降低呼吸強(qiáng)度，保持貯藏品質(zhì)；
2、楊梅果實(shí)采用減壓前處理，既具有減壓處理的優(yōu)點(diǎn)，可迅速排除果實(shí)攜帶的呼吸熱，降低貯藏環(huán)境中的氧氣濃度，清除有害氣體，顯著抑制果實(shí)成熟衰老，從而較好地保持果實(shí)的食用品質(zhì)。同時(shí)采用減壓前處理方式，與傳統(tǒng)全程減壓貯藏相比，對(duì)減壓設(shè)備的使用率大大提高，能耗下降，還可解決全程減壓貯藏中出現(xiàn)的果實(shí)水分大量喪失、果實(shí)皺縮、品質(zhì)下降等問題，是一種更為便捷和節(jié)約能源的貯藏方式；
3、楊梅果實(shí)減壓前處理后，用PE薄膜袋進(jìn)行包裝，能保證楊梅果實(shí)水分含量得到穩(wěn)定控制，保持水果品質(zhì)；
4、該保鮮方法是一種安全有效的物理保鮮方法，無(wú)任何的防腐保鮮劑及化學(xué)藥劑殘留，環(huán)保且安全，符合食品安全要求。


圖1是本發(fā)明實(shí)施例1和比較例楊梅果實(shí)呼吸強(qiáng)度變化曲線圖；
圖2是本發(fā)明實(shí)施例1和比較例楊梅果實(shí)可滴定酸含量變化曲線圖；
圖3是本發(fā)明實(shí)施例1和比較例楊梅果實(shí)腐爛率變化曲線圖。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例，更具體地說(shuō)明本發(fā)明的內(nèi)容。應(yīng)當(dāng)理解，本發(fā)明的實(shí)施并不局限于下面的實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明所做的任何形式上的變通和/或改變都將落入本發(fā)明保護(hù)范圍。
在本發(fā)明中，若非特指，所有的份、百分比均為重量單位，所有的設(shè)備和原料等均可從市場(chǎng)購(gòu)得或是本行業(yè)常用的。
主要設(shè)備:
減壓貯藏設(shè)備:低氣壓多室異壓保鮮貯藏設(shè)備，上海鮮綠真空保鮮備有限公司生產(chǎn)。
實(shí)施例1
選用的楊梅品種為東魁，采自浙江仙居。楊梅果實(shí)的保鮮按下述步驟進(jìn)行:
(I)貯藏果實(shí)的采摘與挑選:選擇大小均一、成熟度相對(duì)一致(8 9成熟)無(wú)腐爛、無(wú)病蟲害和無(wú)機(jī)械傷的楊梅果實(shí)；
(2)貯藏果實(shí)的預(yù)冷處理:將挑選好的楊梅果實(shí)置于溫度0°C冷庫(kù)內(nèi)自然冷卻24h ；
(3)楊梅減壓前處理:將上述預(yù)冷處理后的楊梅果實(shí)裝入減壓貯藏設(shè)備，貯藏溫度(TC，貯藏壓力50kPa，貯藏3天后從減壓罐中拿出，常壓下(101.3kPa)放置。
(4)楊梅果實(shí)的包裝和貯藏:將上述減壓前處理后的楊梅果實(shí)裝入0.03mm厚的PE薄膜袋內(nèi)，扎緊袋口放入I °C保鮮庫(kù)進(jìn)行常壓貯藏，取重復(fù)樣品3批次進(jìn)行檢測(cè)。
比較例
選擇大小均一、成熟度相對(duì)一致(8 9成熟)無(wú)腐爛的、無(wú)病蟲害和無(wú)機(jī)械傷的東魁楊梅，裝入0.03mm厚的PE薄膜袋內(nèi)，扎緊袋口放入TC保鮮庫(kù)，一直在常壓(101.3kPa)進(jìn)行貯藏作為對(duì)照(CK)，取重復(fù)樣品3批次進(jìn)行檢測(cè)。
按照下述方法對(duì)實(shí)施例1和比較例的楊梅分別于第0天、3天、6天、9天、12天和15天進(jìn)行檢測(cè)，其中，
(I)呼吸強(qiáng)度測(cè)定:用SP-9890氣相色譜儀測(cè)定，空氣載體壓力0.5 MPa，氫氣壓力
0.05 MPa，氧氣壓力0.1 MPa，氮?dú)鈮毫?.1 MPa，柱溫70°C，進(jìn)樣80°C，檢測(cè)120°C，采用夕卜標(biāo)法定量，以峰面積計(jì)算二氧化碳濃度。測(cè)定溫度與貯藏溫度一致，以mg.kg-1, h-1為單位；[0037](2)可滴定酸(TA)含量:堿滴定法，采用Metrohm 877 Titrino plus自動(dòng)滴定儀滴定，結(jié)果以檸檬酸百分?jǐn)?shù)表示；
(3)腐爛率的測(cè)定:腐爛率=(腐爛果實(shí)數(shù)/總果實(shí)數(shù))X 100%。
實(shí)施例1和比較例的檢測(cè)結(jié)果如圖1、2、3所示?？梢钥闯?，楊梅果實(shí)在低溫下貯藏，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，果實(shí)呼吸強(qiáng)度、可滴定酸含量均呈下降趨勢(shì)，而腐爛率逐漸上升。但本發(fā)明方法與對(duì)照常規(guī)貯藏15天后相比，楊梅果實(shí)能保持更低的呼吸強(qiáng)度，保持較高的可滴定酸含量，同時(shí)腐爛率也僅為34%，而常規(guī)貯藏達(dá)到75%，應(yīng)用本發(fā)明方法保鮮楊梅表現(xiàn)出良好的貯藏性。
實(shí)施例2
楊梅果實(shí)的保鮮按下述步驟進(jìn)行:
(I)貯藏果實(shí)的采摘與挑選:選擇大小均一、成熟度相對(duì)一致(8 9成熟)無(wú)腐爛、無(wú)病蟲害和無(wú)機(jī)械傷的楊梅果實(shí)；
(2)貯藏果實(shí)的預(yù)冷處理:將挑選好的楊梅果實(shí)置于溫度5°C冷庫(kù)內(nèi)自然冷卻20h ；
( 3 )楊梅減壓前處理:將上述預(yù)冷處理后的楊梅果實(shí)裝入減壓貯藏設(shè)備，貯藏溫度2°C，貯藏壓力40kPa，貯藏2天后從減壓罐中拿出，常壓下放置。
(4)楊梅果實(shí)的包裝和忙藏:將上述減壓前處理后的楊梅果實(shí)裝入0.04mm厚的PE薄膜袋內(nèi)，扎緊袋口放入2 °C保鮮庫(kù)進(jìn)行常壓貯藏，取重復(fù)樣品3批次。檢測(cè)結(jié)果顯示達(dá)到實(shí)施例1的效果，不再詳述。
實(shí)施例3
楊梅果實(shí)的保鮮按下述步驟進(jìn)行:
(I)貯藏果實(shí)的采摘與挑選:選擇大小均一、成熟度相對(duì)一致(8 9成熟)無(wú)腐爛、無(wú)病蟲害和無(wú)機(jī)械傷的楊梅果實(shí)；
(2)貯藏果實(shí)的預(yù)冷處理:將挑選好的楊梅果實(shí)置于溫度3°C冷庫(kù)內(nèi)自然冷卻24h ；
( 3 )楊梅減壓前處理:將上述預(yù)冷處理后的楊梅果實(shí)裝入減壓貯藏設(shè)備，貯藏溫度10C，貯藏壓力60kPa，貯藏3天后從減壓罐中拿出，常壓下放置。
(4)楊梅果實(shí)的包裝和貯藏:將上述減壓前處理后的楊梅果實(shí)裝入0.02mm厚的PE薄膜袋內(nèi)，扎緊袋口放入0°c保鮮庫(kù)進(jìn)行常壓貯藏，取重復(fù)樣品3批次。檢測(cè)結(jié)果顯示達(dá)到實(shí)施例1的效果，不再詳述。
實(shí)施例4
楊梅果實(shí)的保鮮按下述步驟進(jìn)行:
(I)貯藏果實(shí)的采摘與挑選:選擇大小均一、成熟度相對(duì)一致(8 9成熟)無(wú)腐爛、無(wú)病蟲害和無(wú)機(jī)械傷的楊梅果實(shí)；
(2)貯藏果實(shí)的預(yù)冷處理:將挑選好的楊梅果實(shí)置于溫度0°C冷庫(kù)內(nèi)自然冷卻20h ；
( 3 )楊梅減壓前處理:將上述預(yù)冷處理后的楊梅果實(shí)裝入減壓貯藏設(shè)備，貯藏溫度2°C，貯藏壓力60kPa，貯藏2天后從減壓罐中拿出，常壓下放置。
(4)楊梅果實(shí)的包裝和貯藏:將上述減壓前處理后的楊梅果實(shí)裝入0.04mm厚的PE薄膜袋內(nèi)，扎緊袋口放入0°c保鮮庫(kù)進(jìn)行常壓貯藏，取重復(fù)樣品3批次。檢測(cè)結(jié)果顯示達(dá)到實(shí)施例1的效果，不再詳述。
實(shí)施例5
選用的楊梅品種為東魁，采自浙江仙居。楊梅果實(shí)的保鮮按下述步驟進(jìn)行:
( I )忙藏果實(shí)的米摘與挑選:選擇大小均一、成熟度相對(duì)一致(8 9成熟)無(wú)腐爛、無(wú)病蟲害和無(wú)機(jī)械傷的楊梅果實(shí)；
(2)貯藏果實(shí)的預(yù)冷處理:將挑選好的楊梅果實(shí)置于溫度3°C冷庫(kù)內(nèi)自然冷卻22h ；
( 3 )楊梅減壓前處理:將上述預(yù)冷處理后的楊梅果實(shí)裝入減壓貯藏設(shè)備，貯藏溫度(TC，貯藏壓力40kPa，貯藏2天后從減壓罐中拿出，常壓下放置。
(4)楊梅果實(shí)的包裝和貯藏:將上述減壓前處理后的楊梅果實(shí)裝入0.03mm厚的PE薄膜袋內(nèi)，扎緊袋口放入2°C保鮮庫(kù)進(jìn)行常壓貯藏，取重復(fù)樣品3批次。檢測(cè)結(jié)果顯示達(dá)到實(shí)施例1的效果，不再詳述。
上述實(shí)施例只是用于說(shuō)明和解釋本發(fā)明的內(nèi)容，不能構(gòu)成對(duì)本發(fā)明范圍的限制。盡管發(fā)明人已經(jīng)對(duì)本發(fā)明做了較為詳細(xì)地列舉，但是，本領(lǐng)域的技術(shù)人員根據(jù)
發(fā)明內(nèi)容
部分和實(shí)施例所揭示的內(nèi)容，能對(duì)所描述的具體實(shí)施例做各種各樣的修改或/和補(bǔ)充或采用類似的方式來(lái)替代是顯然的，本發(fā)明中出現(xiàn)的術(shù)語(yǔ)用于對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案的闡述和理解，并不能構(gòu)成對(duì)本發(fā)明的限制。
參考文獻(xiàn):
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權(quán)利要求
1.一種減壓處理保鮮楊梅的方法，其特征在于，所述的方法包括將8 9成熟的楊梅果實(shí)依次經(jīng)過預(yù)冷、減壓前處理和包裝處理后于O 2°C貯藏，其中，所述的預(yù)冷處理為楊梅果實(shí)采摘后置于溫度O 5°C下自然冷卻20 24小時(shí)；所述的減壓前處理為楊梅果實(shí)在溫度為0 2°C、壓力為40 60 kPa條件下貯藏2 3天后取出，放置于常壓貯藏；所述的包裝處理采用PE薄膜袋。
2.如權(quán)利要求
1所述的一種減壓處理保鮮楊梅的方法，其特征在于，所述的預(yù)冷處理為楊梅果實(shí)置于溫度0 5°C下自然冷卻20 24小時(shí),使楊梅果實(shí)中心溫度達(dá)到2 5°C。
3.如權(quán)利要求
1所述的一種減壓處理保鮮楊梅的方法，其特征在于，所述的減壓前處理為楊梅果實(shí)在溫度為0 2°C、壓力為50 55 kPa條件下貯藏2 3天后取出，放置于常壓貯藏。
4.如權(quán)利要求
1所述的一種減壓處理保鮮楊梅的方法，其特征在于，所述的PE薄膜袋的厚度為0.02 0.04mm。
專利摘要
本發(fā)明公開一種減壓處理保鮮楊梅的方法，包括將8～9成熟的楊梅果實(shí)依次經(jīng)過預(yù)冷、減壓前處理和包裝處理后于0～2℃貯藏，其中，所述的預(yù)冷處理為楊梅果實(shí)采摘后置于溫度0～5℃下自然冷卻20～24h；所述的減壓前處理為楊梅果實(shí)在溫度為0～2℃、壓力為40～60kPa下貯藏2～3天后取出，放置于常壓貯藏；所述的包裝采用PE薄膜袋。本發(fā)明的方法屬于物理保鮮方法，不使用任何防腐保鮮劑或其他化學(xué)試劑，安全環(huán)保，適宜廣大果農(nóng)、銷售商、生產(chǎn)企業(yè)推廣應(yīng)用，所得楊梅果實(shí)貯藏期可達(dá)15天，其營(yíng)養(yǎng)成分也可很好的保留。
文檔編號(hào)A23B7/00GKCN102550646 B發(fā)布類型授權(quán) 專利申請(qǐng)?zhí)朇N 201210012371
公開日2013年6月26日 申請(qǐng)日期2012年1月16日
發(fā)明者郜海燕, 陳杭君, 陶菲, 穆宏磊, 陳文烜, 毛金林 申請(qǐng)人:浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan專利引用 (3), 非專利引用 (1),