本發(fā)明涉及餐飲行業(yè)管理的技術領域，特別是涉及一種飲食工藝管理方法、系統(tǒng)及其飲食標識和計算機存儲介質。

背景技術：

隨著社會的不斷進步，人們的生活水平不斷提高，對生活質量提升的需求更加強烈，對飲食健康越來越重視。

飲食是一種文化，中國的飲食文化源遠流長，而中華美食則譽滿天下。經營最為普遍的產業(yè)就是餐飲業(yè)，素來“民以食為天”，一談到中國飲食文化，許多人會對中國食譜以及中國菜的色、香、味、形贊不絕口。但是如果要從比較的角度來探討飲食文化，可以操作的辦法更是把握住中國飲食文化的精髓。中國飲食文化的諸多特征，體現(xiàn)在飲食文化之上，直接影響著中國飲食文化發(fā)展和對健康飲食的追求。

目前存在問題，飲食質量無標準、口味差異大、飲食無屬性指標(如：無配方介紹、無營養(yǎng)成分介紹、無食用禁忌提示)、飲食制品用料混亂(如：食材品質差異、添加劑)和制作工藝無標準造成的飲食安全問題，無標準還造成飲食制品品質差異大難以量產和復制推廣。我國傳統(tǒng)的飲食一直以手工隨意性生產、單店式作坊經營、經驗式粗狂管理為主要特征。千百年來,這種以手工作業(yè)為主、廚師憑經驗操作、師傅靠心傳口授帶徒弟、個人因素占主導地位的生產模式,一個飲食制作的人員一種制作習慣，因飲食制作人員流失就會造成后補人員的制作品質不一樣，使傳統(tǒng)餐飲業(yè)的生產規(guī)模、發(fā)展速度及政府監(jiān)管都受到限制。飲食的產品質量更是參差不齊,因人而異。飲食特色無序差異化，飲食質量無標準依據(jù)。飲食中的原材料使用缺少屬性管理、原材料質量指標不明確、無法溯源管理(食用者無法知道食材是天然野生的，還是人工繁育的或者技術合成及轉基因，如是否使用瘦肉精、農藥殘留等)；飲食工藝沒有標準，主要原材料及添加劑用量缺少正確控制方法及標示(食用者無法看到餐飲飲食制品制作用了哪些材料，是否含有添加劑或者添加劑含量)，隨意的添加劑使用嚴重危害著飲食安全(人工香精、味精、蘇丹紅、三聚氰胺、黃曲霉素等超標)，餐飲飲食制品加工器具及設備不統(tǒng)一(如石鍋、竹籠、銅火鍋、玻璃器皿)，餐飲飲食制品加工方式不明確(如水煮、油炸、燒烤等)，加工工藝不規(guī)范(餐飲飲食制品加工不同工藝間的環(huán)境、溫度、時間等缺少監(jiān)督依據(jù))。飲食制作配方和加工工藝缺少產權的保護，直接影響了飲食配方及制作工藝的標準化。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的第一目的是提供一種飲食工藝管理方法。

本發(fā)明的第二目的是提供一種飲食工藝管理系統(tǒng)。

本發(fā)明的第三目的是提供一種飲食標識。

本發(fā)明的第四目的是提供一種計算機可讀存儲介質。

本發(fā)明打破了長久以來餐飲飲食制品信息不透明、制作無工藝標準的現(xiàn)狀，解決了餐飲飲食監(jiān)管部門缺少監(jiān)督標準、大眾看不到飲食制品關鍵信息的問題，避免了飲食制品無材料組成信息、無食材質量信息、無加工工藝信息、無適宜對象信息、無禁忌信息等屬性指標。

一種飲食工藝管理方法，包括：

用于輸入食材屬性信息、飲食制品配方信息、飲食制品制作工藝信息的輸入步驟；所述輸入步驟包括通過網絡進行數(shù)據(jù)檢索并自動采集輸入、掃碼輸入或者人工輸入；所述人工輸入采用人機交互式設計，用戶填寫表單信息；

用于將食材屬性信息、飲食制品配方信息、飲食制品制作工藝信息存儲于服務器的存儲步驟；

用于輸出飲食制品特征標識的輸出步驟；所述輸出步驟通過終端設備進行圖像顯示、文字顯示、表單打印、信息發(fā)送或者rfid射頻識別；

消費者通過終端設備對食材屬性信息、飲食制品配方信息、飲食制品制作工藝信息的檢索步驟；

管理者通過終端設備對食材屬性信息、飲食制品配方信息、飲食制品制作工藝信息的檢索或修改步驟；

監(jiān)管部門通過終端設備對食材屬性信息、飲食制品配方信息、飲食制品制作工藝信息進行檢索、檢查步驟；

所述終端設備為通過網絡進行數(shù)據(jù)傳輸和交互的設備，包括計算機、手機、平板電腦。

本發(fā)明所述的飲食工藝管理方法，還包括：所述服務器與下單系統(tǒng)、結賬系統(tǒng)、衛(wèi)生管理系統(tǒng)通過網絡平臺進行數(shù)據(jù)共享、傳輸?shù)牟襟E；

所述服務器與智能配菜設備、智能炒菜設備、智能儲存設備或智能清洗設備通過網絡平臺進行數(shù)據(jù)共享、傳輸?shù)牟襟E；

管理者或消費者通過網絡平臺下達指令，服務器將指令處理后下達至智能配菜設備、智能炒菜設備、智能儲存設備或智能清洗設備，智能配菜設備、智能炒菜設備、智能儲存設備或智能清洗設備完成相關指令；

所述服務器通過網絡與攝像機或照相機進行數(shù)據(jù)傳輸；所述攝像機或照相機對飲食制品制作過程進行錄制或拍照，并將視頻或圖像傳輸至服務器；

消費者通過終端設備對飲食制品制作過程的視頻或圖像進行檢索、查看、分享或評論；

管理者或監(jiān)管部門對飲食制品制作過程的視頻或圖像進行檢索、查看，并依此對餐飲企業(yè)作出整改。

本發(fā)明所述的飲食工藝管理方法，其中，所述食材屬性信息包括食材產地、食材生長屬性、食材物理屬性及營養(yǎng)功能、食材獲取方式、食材保鮮方式、食材保質期；所述服務器可對食材屬性信息根據(jù)需求進行調整；所述食材屬性信息可按照各分項信息的重要性進行排序，或者按照大眾生活習慣進行排序；其中，食材產地信息包括原產地、非原產地、具體地址；生長屬性信息包括天然野生、人工繁育、轉基因、人工合成；食材物質屬性及功能信息包括性、味、主要營養(yǎng)；食材獲取屬性信息包括人工、機械；食材保鮮方式信息包括風干脫水、晾曬脫水、真空凍干、低溫保鮮、防腐保鮮、生態(tài)保鮮；

提供飲食制品配方檢索及錄入終端，對飲食制品配方信息通過網絡進行數(shù)據(jù)檢索并自動采集輸入、掃碼輸入或者人工輸入；所述飲食制品配方信息存儲于服務器；所述飲食制品配方信息包括飲食制品名稱、飲食制品主要材料、輔料、調料、添加劑配方及用量；

所述服務器可對獨特的飲食制品配方在飲食制品配方檢索及錄入終端進行專利權申請保護提示；當飲食制品不公開配方時，服務器將飲食制品全部的組成食材、輔料、調料、添加劑名稱進行公開并標識；

提供飲食制品制作工藝檢索及錄入終端，對飲食制品制作工藝信息通過網絡進行數(shù)據(jù)檢索并自動采集輸入、掃碼輸入或者人工輸入；所述飲食制品制作工藝信息存儲于服務器；

所述飲食制品制作工藝信息包括飲食制品制作過程流程信息、飲食制作方式、飲食制作的能源介質、飲食制作的設備與器具，飲食制品主要材料、輔料、調料及添加劑配方、用量、選料、制作、出品、包裝及保鮮信息；其中，制作過程流程信息包括方式、時間、溫度、環(huán)境；飲食制作方式信息包括生鮮、涼拌、燒烤、炒制、煎炸、熬制、籠蒸、發(fā)酵、腌制、冷凍；飲食制作的能源介質信息包括柴火、炭火、煙熏，水、氣蒸、油、電烤、真空、液氮及冷凍劑；飲食制作的設備與器具信息包括鐵板、石鍋、竹籠、烤箱；

所述服務器可對獨特的飲食制品制作工藝方法在飲食制品制作工藝檢索及錄入終端進行專利權申請保護提示；當飲食制品不公開工藝的核心工序時，服務器僅公開飲食制品制作流程，核心工序的信息保密；所述核心工序的信息可通過服務器進行內部共享；所述核心工序的信息包括核心工序的制作溫度、時間、技巧。

本發(fā)明所述的飲食工藝管理方法，其中，提供飲食制品特征標識輸出終端，根據(jù)服務器的相關數(shù)據(jù)生成并輸出飲食制品特征標識；

所述飲食制品特征標識的信息內容包括飲食制品名稱、飲食制品材料組成、飲食制品主要成分、飲食制品物質屬性、口味特點、菜系、適宜對象、禁忌、不適宜對象、飲食制作方式、食用方式、產品營養(yǎng)等級屬性、飲食制品盛具、飲食提供者信息、保鮮方式和保質期；所述飲食制品特征標準化標識的信息內容可根據(jù)需求進行調整；所述飲食制品特征標準化標識的信息內容可按照各分項信息的重要性進行排序，或者按照大眾生活習慣進行排序；

其中，食材信息包括主要食材、輔材、調料、添加劑；飲食制品材料組成信息包括高蛋白、高脂肪、高鈣、高熱量；飲食制品物質屬性信息包括溫、補；口味特點信息包括甜、酸、辣、香；菜系信息包括8大菜系、特色小吃、自創(chuàng)；適宜對象信息包括男人、女人、老人、兒童、孕婦、特殊體質及特殊營養(yǎng)需求者；不適宜對象信息包括肥胖者、孕婦、特殊體質人群及疾病者；飲食制作方式信息包括生鮮、涼拌、燒烤、炒制、煎炸、熬制、籠蒸、發(fā)酵、腌制、冷凍；食用方式信息包括熱用、涼用；食用工具信息包括刀叉、筷子、手抓、勺子；產品營養(yǎng)等級屬性信息包括按照飲食制品的原材料品質分級：天然、原產地的5星級，非原產地天然的4星級，人工繁育的3星級，轉基因的2星級，人工合成1星級；或者按照飲食制品的制作工藝分級：生鮮的5級，蒸煮、熬制、冷凍的4星級，炒制的3星級，油炸、燒烤的2星級、腌制、發(fā)酵的1星級；飲食制品盛具信息包括木制器具、陶瓷、石材、銅器；飲食提供者信息包括飲食制作人及行業(yè)級別、監(jiān)督人或店長、指導營養(yǎng)師或健康管理師。

本發(fā)明所述的飲食工藝管理方法，其中，所述服務器可根據(jù)管理者的需求將特定數(shù)據(jù)進行存儲并內部共享；

所述服務器對所有備用食材屬性信息進行存儲并處理，按照飲食制品或食譜對食材的使用量、保質期進行統(tǒng)計，同時可定制對食材使用量、余量、保質期、配方進行提醒或預警；所述管理終端輸出物料、成品的數(shù)量信息。

本發(fā)明所述的飲食工藝管理方法，其中，提供食材，所述食材屬性信息存儲于服務器；

提供電子秤，對所有食材的重量進行稱重并將重量數(shù)據(jù)存儲于服務器；

提供管理終端，對飲食制品制作流程的數(shù)據(jù)信息進行監(jiān)測或人工錄入數(shù)據(jù)信息；

提供配物柜，并根據(jù)服務器指令自動選取配物柜中的食材放置于容器中；提供識別器，對容器中食材的屬性信息進行識別、讀寫，并將數(shù)據(jù)存儲于服務器；提供下單終端，將下單數(shù)據(jù)傳輸?shù)椒掌鬟M行處理；

提供手機終端，進行自助下單和查詢飲食制品信息；

所述識別器采用射頻識別系統(tǒng)或者圖像識別系統(tǒng)讀取食材屬性信息；所述射頻識別系統(tǒng)采用rfid射頻識別；所述圖像識別系統(tǒng)利用攝像頭通過圖像掃描對食材信息進行采集；所述食材屬性信息可通過食材供應商提供的數(shù)據(jù)或網絡數(shù)據(jù)進行供貨商信息搜索、采集，無需用戶參與即可判斷用戶采購的食材信息；

所述服務器可根據(jù)飲食制品制作者提前設定的飲食制品工藝標準化流程或者互聯(lián)網數(shù)據(jù)提供的飲食制品工藝標準化流程要求進行數(shù)據(jù)處理，并把處理結果通過手機終端、下單終端或管理終端輸出，其輸出結果可通過圖像顯示、文字顯示、單據(jù)打印、信息發(fā)送或者rfid射頻識別；

所述服務器與監(jiān)管部門的監(jiān)管中心進行數(shù)據(jù)交互；消費者可通過網絡進行體驗、分享。

本發(fā)明所述的飲食工藝管理方法生成的飲食標識，其中，所述健康飲食標識的信息內容包括飲食制品名稱、飲食制品材料組成、飲食制品主要成分、飲食制品物質屬性、口味特點、菜系、適宜對象、禁忌、不適宜對象、飲食制作方式、食用方式、產品營養(yǎng)等級屬性、飲食制品盛具、飲食提供者信息、保鮮方式和保質期。

采用本發(fā)明所述的飲食工藝管理方法的飲食工藝管理系統(tǒng)，其中，包括識別器、電子標簽裝置、配物柜、容器、服務器、下單終端、管理終端、手機終端及將它們連接在一起的網絡，所述的配伍柜包括抓取裝置；

所述的識別器用于將所述的配物柜的特定分類格中的每個食材進行識別，判斷其種類、屬性并將種類、屬性信息寫入所述服務器；

所述電子標簽裝置用于將所述配物柜的特定格進行標貼或者自動寫入所述特定格的標識裝置以將特定分類格的包括種類信息的識別信息進行標記；

所述配物柜根據(jù)食材種類的最大值設置多個特定分類格；

所述服務器根據(jù)存儲在所述服務器中的營養(yǎng)配菜單中的種類、質量、數(shù)量信息控制所述抓取裝置自動抓取所述特定格中的食材放入所述容器中。

本發(fā)明所述的飲食工藝管理系統(tǒng)，其中，所述服務器包括云服務器和本地服務器；所述識別器包括攝像頭和打碼器，所述電子標簽裝置包括rfid電子標簽或者條碼或者二維碼，還包括電子秤；所述電子秤支持數(shù)據(jù)傳輸。

一種計算機可讀存儲介質，其上存儲有計算機指令，該指令被處理器執(zhí)行時實現(xiàn)本發(fā)明所述飲食工藝管理方法的步驟。

本發(fā)明同現(xiàn)有技術相比，其突出效果在于：

(1)本發(fā)明解決了目前飲食無標準、品質差異大、營養(yǎng)無保證的問題，滿足大眾對餐飲飲食安全、飲食質量的要求。

(2)本發(fā)明提供了對餐飲飲食食材屬性、飲食配方、飲食制作工藝和飲食制品標識及飲食制品的營養(yǎng)評價等進行了標準化管理的方法。該標準化管理方法既解決了飲食制作人員流失換崗帶來的飲食制作品質差異，又保證了飲食制品的營養(yǎng)和質量，讓健康飲食屬性看得見，還保留了不同地域的飲食特色。

(3)本發(fā)明還加強了行業(yè)各飲食標準化管理的知識產權保護，并有利于餐飲飲食的規(guī)?；l(fā)展，真正做到了飲食有標準、品質有特色、健康看得見。

下面結合附圖說明及具體實施例對本發(fā)明的飲食工藝管理方法、系統(tǒng)及其健康飲食標識和計算機存儲介質作進一步說明。

附圖說明

圖1為一種飲食工藝管理系統(tǒng)的示意圖。其中，1-機械手；2-配物柜；3-容器；4-識別器；5-電子秤；6-云服務器；7-下單終端；8-手機終端；9-本地服務器；10-管理終端。

圖2為另一種飲食工藝管理系統(tǒng)的示意圖。其中，11-服務器；12-信息輸入設備；13-消費者終端設備；14-飲食特征標識輸出設備；15-管理者或者監(jiān)管部門終端設備；16-智能炒菜設備。

具體實施方式

實施例1

結合圖1所示，一種飲食工藝管理方法，包括以下步驟：

提供食材，所述食材屬性信息存儲于云服務器6；

提供電子秤5，對所有食材的重量進行稱重并將重量數(shù)據(jù)存儲于云服務器6；

提供管理終端10，對飲食制品制作流程的數(shù)據(jù)信息進行監(jiān)測或人工錄入數(shù)據(jù)信息；

對飲食食材屬性進行管理，包括采集食材屬性信息；

對飲食制品配方進行管理，包括采集飲食制品配方信息；

對飲食制作工藝進行管理，包括采集飲食制品制作工藝信息；

對飲食制品特征標識進行管理，包括生成飲食制品特征標準化標識；

對飲食屬性進行信息化管理，包括輸出數(shù)據(jù)處理結果。

本方法還提供飲食制品配方檢索及錄入終端(圖1中未畫出)，對飲食制品配方信息進行網絡檢索或人工錄入；所述飲食制品配方信息存儲于云服務器6；

食材屬性信息包括食材產地、食材生長屬性、食材物理屬性及營養(yǎng)功能、食材獲取方式、食材保鮮方式、食材保質期；所述云服務器6可對食材屬性信息根據(jù)需求進行調整；所述食材屬性信息可按照各分項信息的重要性進行排序，或者按照大眾生活習慣進行排序；

飲食制品配方信息包括飲食制品名稱、飲食制品主要材料、輔料、調料、添加劑配方及用量；

云服務器6可對獨特的飲食制品配方在飲食制品配方檢索及錄入終端進行專利權申請保護提示；當飲食制品不公開配方時，云服務器6將飲食制品全部的組成食材、輔料、調料、添加劑名稱進行公開并標識。

提供飲食制品制作工藝檢索及錄入終端(圖1中未畫出)，對飲食制品制作工藝信息進行網絡檢索或人工錄入；所述飲食制品制作工藝信息存儲于云服務器6；

飲食制品制作工藝信息包括飲食制品制作過程流程信息、飲食制作方式、飲食制作的能源介質、飲食制作的設備與器具，飲食制品主要材料、輔料、調料及添加劑配方、用量、選料、制作、出品、包裝及保鮮信息；

云服務器6可對獨特的飲食制品制作工藝方法在飲食制品制作工藝檢索及錄入終端進行專利權申請保護提示；當飲食制品不公開工藝的核心工序時，云服務器6僅公開飲食制品制作流程，核心工序的信息保密；所述核心工序的信息可通過本地服務器進行內部共享；所述核心工序的信息包括核心工序的制作溫度、時間、技巧。

提供飲食制品特征標準化標識輸出終端(圖1中未畫出)，根據(jù)云服務器6的相關數(shù)據(jù)生成并輸出飲食制品特征標準化標識；

飲食制品特征標準化標識的信息內容包括飲食制品名稱、飲食制品材料組成、飲食制品主要成分、飲食制品物質屬性、口味特點、菜系、適宜對象、禁忌、不適宜對象、飲食制作方式、食用方式、產品營養(yǎng)等級屬性、飲食制品盛具、飲食提供者信息、保鮮方式和保質期；所述飲食制品特征標準化標識的信息內容可根據(jù)需求進行調整；所述飲食制品特征標準化標識的信息內容可按照各分項信息的重要性進行排序，或者按照大眾生活習慣進行排序。

本地服務器9可根據(jù)管理者的需求將特定數(shù)據(jù)進行存儲并內部共享；

云服務器6對所有備用食材屬性信息進行存儲并處理，按照飲食制品或食譜對食材的使用量、保質期進行統(tǒng)計，同時可定制對食材使用量、余量、保質期、配方進行提醒或預警；所述管理終端輸出物料、成品的數(shù)量信息。

提供配物柜2，并根據(jù)云服務器6指令自動選取配物柜2中的食材放置于容器3中；提供識別器4，對容器中食材的屬性信息進行識別、讀寫，并將數(shù)據(jù)存儲于云服務器6；提供下單終端7，將下單數(shù)據(jù)傳輸?shù)皆品掌?進行處理；

提供手機終端8，進行自助下單和查詢飲食制品信息；

識別器4采用射頻識別系統(tǒng)或者圖像識別系統(tǒng)讀取食材屬性信息；所述射頻識別系統(tǒng)采用rfid射頻識別；所述圖像識別系統(tǒng)利用攝像頭通過圖像掃描對食材信息進行采集；所述食材屬性信息可通過食材供應商提供的數(shù)據(jù)或網絡數(shù)據(jù)進行供貨商信息搜索、采集，無需用戶參與即可判斷用戶采購的食材信息；

云服務器6可根據(jù)飲食制品制作者提前設定的飲食制品工藝標準化流程或者互聯(lián)網數(shù)據(jù)提供的飲食制品工藝標準化流程要求進行數(shù)據(jù)處理，并把處理結果通過手機終端8、下單終端7或管理終端10輸出，其輸出結果可通過圖像顯示、文字顯示、單據(jù)打印、信息發(fā)送或者rfid射頻識別；

云服務器6與監(jiān)管部門的監(jiān)管中心進行數(shù)據(jù)交互；消費者可通過網絡進行體驗、分享。

上述飲食工藝管理方法生成的飲食標識，其中，飲食標識的信息內容包括飲食制品名稱、飲食制品材料組成、飲食制品主要成分、飲食制品物質屬性、口味特點、菜系、適宜對象、禁忌、不適宜對象、飲食制作方式、食用方式、產品營養(yǎng)等級屬性、飲食制品盛具、飲食提供者信息、保鮮方式和保質期。

一種飲食工藝管理系統(tǒng)，包括識別器4、電子標簽裝置、配物柜2、容器3、云服務器6、下單終端7、管理終端10、手機終端8、本地服務器9及將它們連接在一起的網絡，所述的配伍柜2包括機械手1；

識別器4用于將所述的配物柜2的特定分類格中的每個食材進行識別，判斷其種類、屬性并將種類、屬性信息寫入所述云服務器6；

電子標簽裝置用于將所述配物柜2的特定格進行標貼或者自動寫入所述特定格的標識裝置以將特定分類格的包括種類信息的識別信息進行標記；

配物柜2根據(jù)食材種類的最大值設置多個特定分類格；

云服務器6根據(jù)存儲在云服務器6中的營養(yǎng)配菜單中的種類、質量、數(shù)量信息控制機械手1自動抓取所述特定格中的食材放入容器3中。

識別器4包括攝像頭和打碼器，電子標簽裝置包括rfid電子標簽或者條碼或者二維碼，還包括電子秤5；所述電子秤5支持數(shù)據(jù)傳輸。

一種計算機可讀存儲介質，其上存儲有計算機指令，該指令被處理器執(zhí)行時實現(xiàn)上述飲食工藝管理方法的步驟。

實施例2

結合圖2所示，一種飲食工藝管理方法，包括：

用于輸入食材屬性信息、飲食制品配方信息、飲食制品制作工藝信息的輸入步驟；所述輸入步驟包括通過網絡進行數(shù)據(jù)檢索并自動采集輸入、采用信息輸入設備12掃碼輸入或者人工輸入；所述人工輸入采用人機交互式設計，用戶填寫表單信息；

用于將食材屬性信息、飲食制品配方信息、飲食制品制作工藝信息存儲于服務器11的存儲步驟；

用于輸出飲食制品特征標識的輸出步驟；所述輸出步驟通過飲食特征標識輸出設備14進行圖像顯示、文字顯示、表單打印、信息發(fā)送或者rfid射頻識別；

消費者通過消費者終端設備13對食材屬性信息、飲食制品配方信息、飲食制品制作工藝信息的檢索步驟；

管理者通過終端設備15對食材屬性信息、飲食制品配方信息、飲食制品制作工藝信息的檢索或修改步驟；

監(jiān)管部門通過終端設備15對食材屬性信息、飲食制品配方信息、飲食制品制作工藝信息進行檢索、檢查步驟；

終端設備13、15為通過網絡進行數(shù)據(jù)傳輸和交互的設備，包括計算機、手機、平板電腦。

信息輸入設備12和飲食特征標識輸出設備14為通過網絡進行數(shù)據(jù)傳輸和交互的設備，包括計算機、手機、平板電腦、射頻識別器。

服務器與下單系統(tǒng)(圖2未畫出)、結賬系統(tǒng)(圖2未畫出)、衛(wèi)生管理系統(tǒng)(圖2未畫出)通過網絡平臺進行數(shù)據(jù)共享、傳輸?shù)牟襟E；

服務器與智能配菜設備(圖2未畫出)、智能炒菜設備16、智能儲存設備(圖2未畫出)或智能清洗設備(圖2未畫出)通過網絡平臺進行數(shù)據(jù)共享、傳輸?shù)牟襟E；

管理者或消費者通過網絡平臺下達指令，服務器11將指令處理后下達至智能配菜設備、智能炒菜設備16、智能儲存設備或智能清洗設備，智能配菜設備、智能炒菜設備16、智能儲存設備或智能清洗設備完成相關指令；

所述服務器通過網絡與攝像機或照相機進行數(shù)據(jù)傳輸；所述攝像機或照相機對飲食制品制作過程進行錄制或拍照，并將視頻或圖像傳輸至服務器；

消費者通過終端設備對飲食制品制作過程的視頻或圖像進行檢索、查看、分享或評論；

管理者或監(jiān)管部門對飲食制品制作過程的視頻或圖像進行檢索、查看，并依此對餐飲企業(yè)作出整改。

食材屬性信息包括食材產地、食材生長屬性、食材物理屬性及營養(yǎng)功能、食材獲取方式、食材保鮮方式、食材保質期；所述服務器可對食材屬性信息根據(jù)需求進行調整；所述食材屬性信息可按照各分項信息的重要性進行排序，或者按照大眾生活習慣進行排序；

提供飲食制品配方檢索及錄入終端(圖2未畫出)，對飲食制品配方信息通過網絡進行數(shù)據(jù)檢索并自動采集輸入、掃碼輸入或者人工輸入；所述飲食制品配方信息存儲于服務器；所述飲食制品配方信息包括飲食制品名稱、飲食制品主要材料、輔料、調料、添加劑配方及用量；

服務器可對獨特的飲食制品配方在飲食制品配方檢索及錄入終端進行專利權申請保護提示；當飲食制品不公開配方時，服務器將飲食制品全部的組成食材、輔料、調料、添加劑名稱進行公開并標識；

提供飲食制品制作工藝檢索及錄入終端(圖2未畫出)，對飲食制品制作工藝信息通過網絡進行數(shù)據(jù)檢索并自動采集輸入、掃碼輸入或者人工輸入；所述飲食制品制作工藝信息存儲于服務器；

飲食制品制作工藝信息包括飲食制品制作過程流程信息、飲食制作方式、飲食制作的能源介質、飲食制作的設備與器具，飲食制品主要材料、輔料、調料及添加劑配方、用量、選料、制作、出品、包裝及保鮮信息；

服務器可對獨特的飲食制品制作工藝方法在飲食制品制作工藝檢索及錄入終端進行專利權申請保護提示；當飲食制品不公開工藝的核心工序時，服務器僅公開飲食制品制作流程，核心工序的信息保密；所述核心工序的信息可通過服務器進行內部共享；所述核心工序的信息包括核心工序的制作溫度、時間、技巧。

提供飲食制品特征標識輸出終端(圖2未畫出)，根據(jù)服務器的相關數(shù)據(jù)生成并輸出飲食制品特征標識；

飲食制品特征標識的信息內容包括飲食制品名稱、飲食制品材料組成、飲食制品主要成分、飲食制品物質屬性、口味特點、菜系、適宜對象、禁忌、不適宜對象、飲食制作方式、食用方式、產品營養(yǎng)等級屬性、飲食制品盛具、飲食提供者信息、保鮮方式和保質期；所述飲食制品特征標準化標識的信息內容可根據(jù)需求進行調整；所述飲食制品特征標準化標識的信息內容可按照各分項信息的重要性進行排序，或者按照大眾生活習慣進行排序。

服務器可根據(jù)管理者的需求將特定數(shù)據(jù)進行存儲并內部共享；

服務器對所有備用食材屬性信息進行存儲并處理，按照飲食制品或食譜對食材的使用量、保質期進行統(tǒng)計，同時可定制對食材使用量、余量、保質期、配方進行提醒或預警；所述管理終端輸出物料、成品的數(shù)量信息。

提供食材，所述食材屬性信息存儲于服務器；

提供電子秤，對所有食材的重量進行稱重并將重量數(shù)據(jù)存儲于服務器；

提供管理終端，對飲食制品制作流程的數(shù)據(jù)信息進行監(jiān)測或人工錄入數(shù)據(jù)信息；

提供配物柜，并根據(jù)服務器指令自動選取配物柜中的食材放置于容器中；提供識別器，對容器中食材的屬性信息進行識別、讀寫，并將數(shù)據(jù)存儲于服務器；提供下單終端，將下單數(shù)據(jù)傳輸?shù)椒掌鬟M行處理；

提供手機終端，進行自助下單和查詢飲食制品信息；

射頻識別器采用射頻識別系統(tǒng)或者圖像識別系統(tǒng)讀取食材屬性信息；所述射頻識別系統(tǒng)采用rfid射頻識別；所述圖像識別系統(tǒng)利用攝像頭通過圖像掃描對食材信息進行采集；所述食材屬性信息可通過食材供應商提供的數(shù)據(jù)或網絡數(shù)據(jù)進行供貨商信息搜索、采集，無需用戶參與即可判斷用戶采購的食材信息；

服務器可根據(jù)飲食制品制作者提前設定的飲食制品工藝標準化流程或者互聯(lián)網數(shù)據(jù)提供的飲食制品工藝標準化流程要求進行數(shù)據(jù)處理，并把處理結果通過手機終端、下單終端或管理終端輸出，其輸出結果可通過圖像顯示、文字顯示、單據(jù)打印、信息發(fā)送或者rfid射頻識別；

服務器與監(jiān)管部門的監(jiān)管中心進行數(shù)據(jù)交互；消費者可通過網絡進行體驗、分享。

實施例3

采用實施例1中的飲食工藝管理方法和系統(tǒng)進行飲食工藝標準化管理的方法：

步驟一、在飲食制品制作過程中對飲食食材屬性標準化管理：其中所采集的信息包括食材的主要屬性：食材的產地(原產地、非原產地，具體地址)、生長屬性(天然野生、人工繁育、轉基因、人工合成等)、食材物質屬性及功能(性、味、主要營養(yǎng)等)、食材獲取屬性(人工、機械)、食材保鮮方式(風干脫水、晾曬脫水、真空凍干，低溫保鮮、防腐保鮮、生態(tài)保鮮等)、食材保質期等。并根據(jù)管理實施需求對飲食食材的屬性可進行優(yōu)化、完善、補充。

步驟二、在飲食制品制作過程中對飲食制品配方管理：其中所采集的信息包括飲食制品名稱、飲食制品主要材料、輔料、調料及添加劑配方及用量。飲食制品配方標準化管理的同時，把獨特的飲食制品配方進行專利權保護申請；如果飲食制品配方選擇保密，可不必公開，僅將飲食制品全部的組成食材、輔料、調料、添加劑名稱公開并標識。

步驟三、在飲食制品制作過程中對飲食制作工藝標準化管理：其中所采集的信息包括飲食制品制作過程流程信息(方式、時間、溫度、環(huán)境等)、飲食制作方式(生鮮、涼拌、燒烤、炒制、煎炸、熬制、籠蒸、發(fā)酵、腌制、冷凍等)、飲食制作的能源介質(如柴火、炭火、煙熏，水、氣蒸、油、電烤、真空、液氮及冷凍劑等)、飲食制作的設備與器具(如鐵板、石鍋、竹籠、烤箱)、飲食制品主要材料、輔料、調料及添加劑配方、用量、選料、制作、出品、包裝及保鮮。飲食工藝標準化管理方法公開的同時，把獨特的飲食工藝方法進行專利權保護申請。如果飲食制品工藝的核心工序選擇保密，可將飲食制品制作流程公開，核心工序的制作溫度、時間、技巧等不公開；飲食制作者可將核心工序的制作溫度、時間、技巧等編制到飲食工藝標準化管理方法內供內部使用，方便管理。飲食制作工藝信息可通過網絡傳輸至監(jiān)管部門的監(jiān)管中心，同時消費者可通過網絡進行體驗、分享。

步驟四、在飲食制品制作過程中對飲食特征標準化標識管理：最終生成的飲食特征標準化標識的信息內容包括飲食制品名稱、飲食制品主要食材(主要食材、輔材、調料、添加劑)；飲食制品材料組成(高蛋白、高脂肪、高鈣、高熱量等)、飲食制品物質屬性(溫、補等)、主要成分、添加劑、口味特點(甜、酸、辣、香等)、菜系(8大菜系、特色小吃、自創(chuàng))、適宜對象(男人、女人，老人、兒童、孕婦，某種體質及特殊營養(yǎng)需求者等)、禁忌、不適宜對象(肥胖者、孕婦，某種體質人群及疾病者等)、飲食制作方式(生鮮、涼拌、燒烤、炒制、煎炸、熬制、籠蒸、發(fā)酵、腌制、冷凍等)、食用方式(熱用、涼用等)、食用工具(刀叉、筷子、手抓、勺子)、產品營養(yǎng)等級屬性(主要食材：1、按照飲食制品的原材料品質分級；天然、原產地的5星級，非原產地天然的4星級，人工繁育的3星級，轉基因的2星級，人工合成1星級；制作工藝：2、按照飲食制品的制作工藝分級：生鮮的5級，蒸煮、熬制、冷凍的4星級，炒制的3星級，油炸、燒烤的2星級、腌制、發(fā)酵的1星級)、飲食制品盛具(木制器具、陶瓷、石材、銅器等)、飲食提供者信息(飲食制作人及行業(yè)級別、監(jiān)督人或店長、指導營養(yǎng)師或健康管理師)、保鮮方式、保質期。

(5)在完成以上步驟的同時，對飲食屬性信息化管理：通過飲食屬性信息采集單元采集所有備用食材屬性信息；飲食屬性信息處理單元按照飲食制品或食譜對食材的使用量和保質期等進行統(tǒng)計處理，對食材使用量及余量、保質期、配方等提醒、預警等根據(jù)需要定制開發(fā)；飲食屬性信息輸出單元按照飲食制品或食譜對成品進行標準化標識。具體包括：

①對采購的食材進行信息采集：利用射頻識別系統(tǒng)或者圖像識別讀取食材屬性信息，rfid射頻識別或圖像掃描食材利用攝像頭采集信息，借用食材供應商或互聯(lián)網大數(shù)據(jù)進行供貨商信息或者圖片搜索信息采集，無須用戶參與便可判斷用戶采購的食材信息；為了檢測食材重量的多少便于數(shù)據(jù)實時更新，可增加重量計量裝置來管理食材采購量及使用量，并把數(shù)據(jù)用無線wifi或藍牙傳輸?shù)叫畔⑻幚韱卧虼髷?shù)據(jù)平臺。如果食材采購時沒有完整的屬性信息，飲食制作者可對采購的食材進行其屬性信息人工錄入。

②采集后的信息通過有線或無線傳輸?shù)叫畔⑻幚韱卧河脩艨商崆皩嬍撑浞?、飲食制作標準化工藝輸入，或者連接互聯(lián)網大數(shù)據(jù)。

③信息處理單元根據(jù)飲食制作者提前設定的飲食制品工藝標準化流程或者互聯(lián)網數(shù)據(jù)(每個飲食制作者，都可以把自己按照飲食工藝標準化管理方法制作的飲食數(shù)據(jù)上傳到互聯(lián)網大數(shù)據(jù)中心，進行保存或資源共享。有配方或者特殊工序需要保密的內容，可以不公開。)提供的飲食制品工藝標準化流程要求進行數(shù)據(jù)處理(如果開通在線采購、在線消費模式，則采用大數(shù)據(jù)處理)，并把處理結果通過信息輸出單元輸出(輸出結果可以是圖像顯示、文字顯示、單據(jù)打印、信息發(fā)送、rfid射頻識別信息)，為管理者提供管理依據(jù)(對關注對象、消費對象統(tǒng)計，潛在客戶分析、市場消費趨勢分析等)，使管理者清晰了解做了什么、還有什么沒有做、用了多少物料、出了多少成品、剩余多少物料以及還能制作多少成品。

該方法可支持互聯(lián)網點餐消費，讓食材采購及保鮮、飲食制品加工和點餐消費融合大數(shù)據(jù)，用現(xiàn)代化的技術提升管理，讓用戶更好的體驗方便。

在飲食制品制作過程中對健康飲食進行標準化標識：飲食制品名稱：飲食制品材料組成(主要食材、輔材、調料、添加劑)；飲食制品主要成分(高蛋白、高脂肪、高鈣、高熱量等)；飲食制品物質屬性(溫、補等)；添加劑；口味特點(甜、酸、辣、香等)；菜系(8大菜系、特色小吃、自創(chuàng))；適宜對象(男人、女人，老人、兒童、孕婦，某種體質及特殊營養(yǎng)需求者等)；禁忌；不適宜對象(肥胖者、孕婦，某種體質人群及疾病者等)；飲食制作方式(生鮮、涼拌、燒烤、炒制、煎炸、熬制、籠蒸、發(fā)酵、腌制、冷凍等)；食用方式(熱用、涼用等)；食用工具(刀叉、筷子、手抓、勺子)；產品營養(yǎng)等級屬性(主要食材：1、按照飲食制品的原材料品質分級；天然、原產地的5星級，非原產地天然的4星級，人工繁育的3星級，轉基因的2星級，人工合成1星級；制作工藝：2、按照飲食制品的制作工藝分級：生鮮的5星級，蒸煮、熬制、冷凍的4星級，炒制的3星級，油炸、燒烤的2星級、腌制、發(fā)酵的1星級。)；飲食制品盛具(木制器具、陶瓷、石材、銅器等)；飲食提供者信息(飲食制作人及行業(yè)級別、監(jiān)督人或店長、指導營養(yǎng)師或健康管理師)；保鮮方式；保質期。

最終生成的健康飲食標識：(以“羊湯”為例，除名稱外，項目排列飲食制作者可自定)

1名稱：羊肉鮮湯

2材料組成(本案例為主要食材，也可全配方公開)：羊肉、羊骨頭

3添加劑：無

4主要成分：高鈣、鐵；

5屬性：溫、熱

6口味特點：清單、香

7菜系：自創(chuàng)地域特色

8適宜對象：老少皆宜、缺鈣者

9不適宜對象：口瘡、咽喉疼痛者、上火者慎用

10禁忌：同食醋

11制作方式：熬制

12食用方式：不易涼用(小心燙傷)，可煮面同食。

13主要材料來源：人工散養(yǎng)槐山羊

14產品營養(yǎng)等級屬性：a主要食材：本地土山羊4星級；b制作工藝：蒸煮4星級)

15飲食制品盛具或包裝：陶瓷

16飲食提供者信息：專業(yè)2級廚師、監(jiān)督人或店長、指導營養(yǎng)師或健康管理師)

17保鮮方式：

18保質期：

以上所述的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設計精神的前提下，本領域普通技術人員對本發(fā)明的技術方案作出的各種變形和改進，均應落入本發(fā)明權利要求書確定的保護范圍內。