專利名稱：快速檢測糟醅香味成分的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種快速檢測糟醅香味成分的方法。
背景技術(shù)：
糟醅香味成分的檢測方法，主要包括香味物質(zhì)提取和香味物質(zhì)檢測兩大步驟。香味物質(zhì)提取溶劑，廣泛使用乙醇。香味物質(zhì)檢測廣泛采用氣相色譜分析或GC-MS氣質(zhì)聯(lián)用儀。《食品科學(xué)》期刊文章“濃香型白酒糟醅發(fā)酵過程中香氣成分的變化趨勢”(2007 年)，采用50 %乙醇震蕩浸提，離心獲得上清液，以及采用濾膜過濾，最終稀釋一倍得到 25%乙醇制品。該方法所需步驟復(fù)雜，所需儀器設(shè)備較多，在每個過程中容易造成香味物質(zhì)的損失，尤其是揮發(fā)性物質(zhì)。并且，以濾膜過濾容易使部分高級脂肪酸被攔截掉，尤其是在乙醇度較低的情況下，從而影響到對糟醅中香味成分的全面檢測。最后，將提取香味成分稀釋至25%的乙醇制品中，由于乙醇度降低，部分醇溶性酯類、脂肪酸等大分子、高沸點(diǎn)物質(zhì)容易產(chǎn)生沉淀，使得提取制品中香味含量大大減少，不利于對酒糟香味物質(zhì)成分的檢測?！夺劸瓶萍肌菲诳恼隆岸嗉Z濃香型白酒酒糟微量香味組分蒸餾提取效率的研究” O009)采用無水乙醇震蕩浸泡提取，減壓抽濾，獲得浸提液。采用減壓抽濾，在低壓力下，容易使易揮發(fā)性、低分子香味成分揮發(fā)掉，造成對酒糟香味成分的測定不完全。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種快速檢測糟醅香味成分的方法，解決現(xiàn)有技術(shù)中操作步驟繁雜、 香味物質(zhì)損失大、檢測不準(zhǔn)確的問題。本發(fā)明的技術(shù)方案為一種快速檢測糟醅香味成分的方法，包括以下步驟a.將糟醅在50% 100% vol的乙醇溶液中密閉浸泡；b.將a步驟浸泡完畢后的體系用定性分析濾紙過濾，得到澄清濾液；c.檢測出濾液中各香味成分含量。其中，上述方法a步驟中乙醇濃度優(yōu)選為60% 75% vol。其中，上述方法a步驟中所述糟醅與乙醇重量比例為1 10。其中，上述方法a步驟中所述的一段時間為10 30分鐘。其中，上述方法a步驟中浸泡過程中進(jìn)行間隙攪拌。其中，上述方法c步驟中采用氣相色譜分析儀進(jìn)行檢測。c步驟中的計(jì)算采用如下的公式C' = (CXV) /m式中C'為香味成分的含量，(mg/g糟醅)C為氣相色譜檢測出香味成分的濃度，(g/L)m為糟醅重量，(g)
V為乙醇體積，(ml)糟醅香味物質(zhì)中含有酸、酯、醇、醛等多種成分，各類香味成分在乙醇溶液中溶解性不同，其中乙酸乙酯、乙醛等易揮發(fā)性小分子物質(zhì)，可溶解于低濃度的乙醇溶液中，而棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等大分子、高沸點(diǎn)物質(zhì)則在低濃度乙醇溶液中(如，40° 以下)容易形成沉淀，而不能浸提出。并且，糟醅中易揮發(fā)性小分子香味物質(zhì)，容易向空氣散失。因此，糟醅香味物質(zhì)的提取步驟不宜過多，應(yīng)盡量簡便，最好能一步到位，提取出糟醅中的香味物質(zhì)，避免使用減壓抽濾，以減少低沸點(diǎn)、易揮發(fā)性香味成分的散失，提高檢測的準(zhǔn)確性。提取液中乙醇濃度應(yīng)該在40°以上，避免因酒精度較低而影響高級脂肪酸等物質(zhì)的溶解。依據(jù)固態(tài)白酒生產(chǎn)實(shí)際情況，以糟醅蒸餾所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)基礎(chǔ)酒酒精度在50° 80°， 其中以60° 75°為最優(yōu)，因此采用同基礎(chǔ)酒酒精度的乙醇溶液，有利于提取出糟醅中所含有益香味物質(zhì)種類及含量，并且這對于評價糟醅質(zhì)量具有重要的指導(dǎo)作用。同時，所用濾膜膜孔不宜過小，以免過濾掉高級脂肪酸等大分子物質(zhì)，影響香味物質(zhì)的提取量。采用定性分析濾紙進(jìn)行過濾，即可達(dá)到氣相色譜分析樣品的澄清要求，而且定性分析濾紙孔徑適中， 不會過濾掉高級脂肪酸等大分子物質(zhì)，避免影響香味物質(zhì)的提取量。無需超濾膜過濾，以免因?yàn)樵沲菀簻啙嶂率惯^濾速度較慢，以及致使部分高級脂肪酸的微小沉淀被過濾掉， 影響檢測速度及檢測效果。不需要抽濾方式，以免因?yàn)樵跍p壓下易揮發(fā)性香味成分散失，影響檢測準(zhǔn)確性。本發(fā)明操作簡單、步驟少，快速、準(zhǔn)確，適用于糟醅香味成分的檢測。本發(fā)明方法適用于釀酒領(lǐng)域在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行糟醅香味成分含量的測量，特別適用于固態(tài)釀造糟醅的香味成分含量測定。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明的技術(shù)方案為一種快速檢測糟醅香味成分的方法，包括以下步驟a.將糟醅在50% 100% vol的乙醇溶液中密閉浸泡；b.將浸泡完畢后的體系用定性分析濾紙過濾，得到澄清濾液；c.檢測出濾液中各香味成分含量。本發(fā)明具體實(shí)施方式
中采用本領(lǐng)域常使用的氣相色譜分析儀進(jìn)行分析效果尤好。其中，上述a步驟中乙醇濃度優(yōu)選為60% 75% vol。其中，上述a步驟中所述糟醅與乙醇重量比例為1 10。其中，上述a步驟中所述的一段時間為10 30分鐘。
其中，上述a步驟中浸泡過程中進(jìn)行間隙攪拌。c步驟中的計(jì)算采用如下的公式C' = (CXV)/m式中C'為香味成分的含量，(mg/g糟醅)C為氣相色譜檢測出香味成分的濃度，(g/L)m為糟醅重量，(g)V為乙醇體積，(ml)實(shí)施例1
取IOg糟醅置于燒杯中，加入IOOml乙醇(50% vol)，分別浸泡10分鐘和30分鐘；其中，每5分鐘攪拌一次，并用保鮮膜封閉燒杯，防止糟醅中香味成分的揮發(fā)；浸泡完畢后，用定性分析濾紙，得到澄清濾液，采用氣相色譜分析儀進(jìn)行分析檢測澄清濾液中香味成分含量，結(jié)果見表1。實(shí)施例2取IOg糟醅置于燒杯中，加入IOOml乙醇(100% vol)，分別浸泡10分鐘和30分鐘；其中，每5分鐘攪拌一次，并用保鮮膜封閉燒杯，防止糟醅中香味成分的揮發(fā)；浸泡完畢后，用定性分析濾紙過濾，得到澄清濾液，采用氣相色譜分析儀進(jìn)行分析檢測澄清濾液中香味成分含量，結(jié)果見表1。表1濃香型糟醅中香味物質(zhì)的含量(單位g/100g糟醅)
權(quán)利要求
1.快速檢測糟醅香味成分的方法，其特征在于包括以下步驟a.將糟醅在50% 100%vol的乙醇溶液中密閉浸泡；b.將a步驟浸泡完畢后的體系用定性分析濾紙過濾，得到澄清濾液；c.檢測出濾液中各香味成分含量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的快速檢測糟醅香味成分的方法，其特征在于所述a步驟中乙醇溶液的濃度為60% 75% vol。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的快速檢測糟醅香味成分的方法，其特征在于所述a步驟中糟醅與乙醇溶液的重量比例為1 10。
4.根據(jù)權(quán)利要求1 3任一項(xiàng)所述的快速檢測糟醅香味成分的方法，其特征在于a步驟中所述浸泡的時間為10 30分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求1 4任一項(xiàng)所述的快速檢測糟醅香味成分的方法，其特征在于a步驟中浸泡過程中進(jìn)行間隙攪拌。
6.根據(jù)權(quán)利要求1 5任一項(xiàng)所述的快速檢測糟醅香味成分的方法，其特征在于c步驟中采用氣相色譜分析儀進(jìn)行檢測。
全文摘要
本發(fā)明提供一種快速檢測糟醅香味成分的方法，解決現(xiàn)有技術(shù)中操作步驟繁雜、香味物質(zhì)損失大、檢測不準(zhǔn)確的問題。包括將糟醅浸泡入50％～100％vol的乙醇中，密閉浸泡一段時間；浸泡完畢后，用定性分析濾紙過濾，得到澄清濾液；采用氣相色譜分析儀，檢測出濾液中各香味成分含量。本發(fā)明操作簡單、步驟少，快速、準(zhǔn)確，適用于糟醅香味物質(zhì)的檢測。
文檔編號G01N30/14GK102221587SQ20111014762
公開日2011年10月19日 申請日期2011年6月2日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月2日
發(fā)明者劉小剛, 盧中明, 張煉, 敖靈, 沈小娟, 涂榮坤, 涂飛勇, 陳永利 申請人:瀘州品創(chuàng)科技有限公司