專利名稱：一種檢測鮮牛奶受熱強(qiáng)度的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種鮮牛奶是否被過熱處理的檢測方法，屬于食品檢測領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
隨著生活水平的提高，居民膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)一步合理化，對奶制品的消費(fèi)意識(shí)增強(qiáng)，奶 制品在國內(nèi)的消費(fèi)量迅速增加，預(yù)計(jì)2010年我國城鎮(zhèn)居民人均奶制品消費(fèi)量可達(dá)到39千 克，與2003年相比，年遞增率為6.52%。在所消費(fèi)奶制品(鮮奶、奶粉、酸奶)中，液態(tài)"鮮 牛奶"以其"生產(chǎn)工藝簡單，營養(yǎng)價(jià)值保留度高"而備受歡迎。我國早些時(shí)候，液態(tài)"鮮牛奶" 的"鮮"一直是商家的賣點(diǎn)。但是自2005年起，國家規(guī)定凡是經(jīng)熱加工處理的預(yù)包裝食品， 產(chǎn)品名稱不能以"鮮"字來命名。按照標(biāo)準(zhǔn)，只有從養(yǎng)殖場直接擠出的奶才能稱為"鮮牛奶"， 也叫做"原奶"。因其含有一些微生物，一般是不能直接食用的，要進(jìn)行加熱殺菌處理得到具 有相應(yīng)品質(zhì)的液態(tài)奶產(chǎn)品，再進(jìn)行銷售飲用。 從熱殺菌的劇烈程度，可將液態(tài)奶產(chǎn)品分為巴氏殺菌奶、超高溫瞬時(shí)(UHT)滅菌 奶和保持法滅菌奶。我國常見的是巴氏殺菌奶和UHT奶。巴氏殺菌工藝是指以低溫長時(shí) (62。C 65。C，保持30min)或高溫短時(shí)(72°C 76°C ，保持15s ;或80。C 85。C，保持10s 15s)的方式加熱原奶，可殺死生長型致病菌，但是不能殺死嗜熱菌、耐熱性菌及芽孢等。UHT 奶的加工工藝是指13(TC以上保持?jǐn)?shù)秒加熱原奶進(jìn)行滅菌處理的方式，主要有兩種方法 直接加熱法和間接加熱法，可消滅乳中的全部細(xì)菌和耐熱芽孢，產(chǎn)品具有極好的保存性，可 在常溫下長期貯存，有利于乳品廠擴(kuò)大其銷售和服務(wù)范圍。 熱處理提高了鮮牛奶的安全性和保存性。但是，鮮牛奶中蛋白質(zhì)、糖含量非常豐 富，且蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較高，所以，加熱時(shí)極易發(fā)生美拉德反應(yīng)，束縛了賴氨酸，使蛋白 質(zhì)的消化利用率降低，從而降低了奶的營養(yǎng)品質(zhì)。受熱程度越劇烈，美拉德反應(yīng)使賴氨酸損 失的越多，產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值越低。所以，從營養(yǎng)價(jià)值上來講，巴氏殺菌奶要優(yōu)于UHT奶，而UHT 奶則優(yōu)于由奶粉勾兌的復(fù)原乳。在原奶、巴氏殺菌奶和UHT滅菌奶中加入復(fù)原乳被視為摻 假的一種。主要是早期時(shí)候我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)不具規(guī)模，奶源出現(xiàn)季節(jié)性短缺，導(dǎo)致不法商家 以復(fù)原乳摻入或直接作為原料生產(chǎn)巴氏殺菌奶和UHT奶，侵害了消費(fèi)者的健康以及相應(yīng)的 知情權(quán)。2005年國家出臺(tái)了關(guān)于巴氏殺菌奶和UHT奶中是否添加了復(fù)原乳的鑒定標(biāo)準(zhǔn)。但 是，目前巴氏殺菌奶和UHT滅菌奶生產(chǎn)過程中還存在較多問題，特別是鮮牛奶的過熱處理。
鮮牛奶的過熱處理是指在進(jìn)行巴氏殺菌和UHT滅菌時(shí)，超規(guī)范提高滅菌溫度，延 長滅菌時(shí)間，致使產(chǎn)品遭受到較相應(yīng)規(guī)范工藝強(qiáng)的多的熱處理，從而使產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值降低。 鮮牛奶的過熱處理可分為兩種情況人為和非人為因素。非人為因素是指鮮牛奶在加熱過 程中，設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)出現(xiàn)一些異常，這種情況比較少見。鮮牛奶的過熱處理主要是人為情況，是 為了增強(qiáng)滅菌效果，確保產(chǎn)品保存性，生產(chǎn)企業(yè)超規(guī)范提高滅菌溫度，延長滅菌時(shí)間。對于 巴氏殺菌奶生產(chǎn)企業(yè)，提高滅菌溫度、延長滅菌時(shí)間的原因一是巴氏殺菌奶對保存條件要 求較高(低溫2°C 6°C )，而產(chǎn)品運(yùn)輸、儲(chǔ)存等過程常因不達(dá)要求的保存條件，致使部分產(chǎn) 品在保質(zhì)期內(nèi)就已變質(zhì)。為了避免產(chǎn)品在保質(zhì)期出現(xiàn)問題，部分巴氏殺菌奶生產(chǎn)企業(yè)在實(shí)
3際生產(chǎn)過程中通過延長殺菌時(shí)間和提高殺菌溫度等方式來降低保存條件要求；二是現(xiàn)有巴氏殺菌奶工藝條件源自國外，國外原料奶的質(zhì)量好，微生物小于20萬mL—、在我國優(yōu)級(jí)原料奶微生物技術(shù)要求小于50萬mL—、而實(shí)際各液態(tài)奶生產(chǎn)企業(yè)所收購的原料奶能達(dá)到該技術(shù)指標(biāo)的不太多，部分企業(yè)規(guī)定原料奶的微生物驗(yàn)收指標(biāo)為微生物不超過100萬mL—、對于微生物嚴(yán)重超標(biāo)的原料奶若還是采用現(xiàn)有的巴氏殺菌工藝可能達(dá)不到較好的殺菌效果，所以，為確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)不出現(xiàn)問題，部分巴氏殺菌奶企業(yè)采取了提高殺菌溫度、延長殺菌時(shí)間的工藝條件。對于UHT滅菌乳，存在的問題有一是兩次滅菌過程均采用UHT高溫瞬時(shí)滅菌；二是生產(chǎn)時(shí)在UHT滅菌結(jié)束后，產(chǎn)品應(yīng)被存入無菌存貯罐中等待灌裝。但是部分企業(yè)沒有存貯罐，加熱結(jié)束的產(chǎn)品直接進(jìn)行灌裝，當(dāng)灌裝機(jī)或包裝頭數(shù)量無法滿足生產(chǎn)需要時(shí)，已經(jīng)滅菌結(jié)束的產(chǎn)品不能得到及時(shí)的灌裝，只能回流進(jìn)入生產(chǎn)線，再次進(jìn)行UHT滅菌。產(chǎn)品的回流現(xiàn)象在企業(yè)存在較多，尤其是生產(chǎn)線多條，但包裝頭只有一個(gè)時(shí)，產(chǎn)品要進(jìn)行多次回流，后期包裝的產(chǎn)品回流量可以達(dá)到100%。所以，大量抽樣調(diào)查研究表明，我國巴氏殺菌奶和UHT奶中糠氨酸的含量普遍較標(biāo)準(zhǔn)線高的多。 對于鮮牛奶的過熱處理問題，國外一直都有研究，認(rèn)為應(yīng)該有靈敏而快速的檢測方法以規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)，規(guī)范乳品消費(fèi)市場，保障消費(fèi)者的健康利益和知情權(quán)利，引導(dǎo)健康消費(fèi)概念。目前，為了限制不同工藝熱處理強(qiáng)度，各個(gè)國家都選用了一些與熱處理相關(guān)的化學(xué)指標(biāo)來判定各種液態(tài)奶處理強(qiáng)度是否合格美國和歐盟等多個(gè)國家和組織判定巴氏殺菌乳質(zhì)量合格的標(biāo)準(zhǔn)之一是堿性磷酸酶陰性。因?yàn)閴A性磷酸酶對溫度的穩(wěn)定性比這些需要?dú)绲牟≡愿?，所以其活性是評(píng)價(jià)巴氏殺菌乳衛(wèi)生安全的重要指示劑，合格巴氏殺菌乳的堿性磷酸酶測試必須是陰性。乳過氧化物酶是相當(dāng)穩(wěn)定的內(nèi)源酶，其活性的測定可以用來確定巴氏殺菌乳的上限。比利時(shí)立法規(guī)定巴氏殺菌乳乳過氧化物酶測試必須是陽性，如果結(jié)果為陰性時(shí)必須要貼上"高溫巴氏殺菌乳"的標(biāo)簽。意大利乳品法案中則選用糠氨酸(e -^2-呋喃甲基-卜賴氨酸)作為評(píng)價(jià)指標(biāo)。但是這些方法或者測定儀器昂貴；或者操作繁瑣費(fèi)時(shí)，不適用于大批量樣品的快速測定；以糠氨酸為指標(biāo)有一定的局限性，主要是糠氨酸的產(chǎn)生受原料和工藝影響很大，比如UHT滅菌奶達(dá)到100%回流時(shí)，其糠氨酸含量可能會(huì)低于合格UHT滅菌奶，這是因?yàn)榭钒彼崾敲览路磻?yīng)初級(jí)階段產(chǎn)物的水解物， 一旦奶受熱強(qiáng)度太大，美拉德反應(yīng)進(jìn)一步增強(qiáng)，已經(jīng)生成的初級(jí)階段產(chǎn)物發(fā)生降解，不再水解產(chǎn)生糠氨酸，使測定結(jié)果出現(xiàn)"假陽性"，給分析帶來不確定性。迄今，現(xiàn)有技術(shù)中還未有一種成本低、操作簡便、快捷、靈敏、能準(zhǔn)確測定鮮牛奶受熱強(qiáng)度的檢測方法。

發(fā)明內(nèi)容
針對目前檢測技術(shù)的缺乏狀況，以及現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，本發(fā)明提供一種使用非常簡便、快速，且測試靈敏度和準(zhǔn)確度高的鮮牛奶是否被過熱處理的快速檢測方法。有利于規(guī)范乳品企業(yè)的生產(chǎn)，有利于保障消費(fèi)者的權(quán)益。
本發(fā)明為達(dá)到以上目的，采用的技術(shù)方案如下
檢測鮮牛奶受熱強(qiáng)度的方法，包括下述步驟 (1)將待測牛奶樣品和新鮮原奶與濃鹽酸混合，得到澄清檢測液；(2)以上述原奶清液為空白，測定奶樣清液在198 450nm區(qū)間的吸收光譜；(3)截取270 350nm波段數(shù)據(jù)，導(dǎo)出至EXCELL，以平行次數(shù)平均值建立掃描圖譜，記錄特征吸收峰的光密度(0Dmax);(4)用0Dmax除以測定液中蛋白質(zhì)的濃度，得到的商值(OD' max)作為參數(shù)來評(píng)價(jià)被測奶樣品受熱強(qiáng)度。 所述的方法，依次包括以下步驟 1)取待測牛奶樣品及新鮮原奶，準(zhǔn)確測定其蛋白質(zhì)含量； 2)分別取待測牛奶樣品及新鮮原奶于比色管中，再向比色管中加入濃鹽酸，立即漩渦震蕩1 3分鐘，得到均一透明的溶液；鹽酸濃度為7 llmol L—、濃鹽酸與待測牛奶樣品的體積比為5 100 : l，兩只比色管中液體終體積相等，特別是蛋白質(zhì)含量一致；
3)取上述清液進(jìn)行紫外_可見分光光度測定調(diào)整紫外_可見分光光度計(jì)的波長掃描范圍為198 450nm，掃描精度為0. 2nm，帶寬為1. 8nm，以上述原奶清液為空白，用lcm雙面石英比色皿建立基線；取待測牛奶樣品清液，按上述參數(shù)，測定其198 450nm區(qū)間的紫外-可見吸收光譜，每樣品3 6次平行，截取270 350nm波段光譜數(shù)據(jù)，導(dǎo)出至EXCELL，以平行次數(shù)平均值建立掃描圖譜，記錄特征吸收峰的光密度(0Dmax);
4)用上述OD^除以測定清液中蛋白質(zhì)的濃度(g mL—"，得到的商值(0D'max)作為參數(shù)來評(píng)價(jià)被測奶樣品受熱強(qiáng)度；當(dāng)樣品為巴氏殺菌奶時(shí)，OD'^ > 0. 5說明原奶在進(jìn)行巴氏殺菌時(shí)存在不規(guī)范過熱處理；當(dāng)樣品為UHT滅菌奶時(shí)，OD' max > 0. 9說明原奶在進(jìn)行UHT滅菌時(shí)存在不規(guī)范過熱處理。
本發(fā)明技術(shù)方案的提出基于下述原理 1)乳品中物質(zhì)成分非常復(fù)雜，加熱處理時(shí)涉及了各個(gè)方面的物理和化學(xué)變化，特別是酪蛋白的賴氨酸殘基與糖之間的美拉德反應(yīng)。乳糖受熱時(shí)，自身也可以進(jìn)行異構(gòu)和降解，乳糖的異構(gòu)是通過Lobry de Bruyn-Alberda van Ekenstein(LA)重排實(shí)現(xiàn)的，最終降解產(chǎn)生甲酸和脫氧木糖。酪蛋白是大分子物質(zhì)，除了與乳糖進(jìn)行正常的美拉德反應(yīng)過程外，分子間還可以通過美拉德反應(yīng)相互交聯(lián)，產(chǎn)生更大分子的糖基化蛋白終產(chǎn)物(advancedglycosylation end products, AGEs)。本實(shí)驗(yàn)研究證明，乳糖的異構(gòu)體、乳糖的降解產(chǎn)物、乳糖與酪蛋白的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物、AGEs等各種由于加熱所引起的各種物理和化學(xué)變化，均可使產(chǎn)品在紫外區(qū)294nm左右具有特征吸收峰。受熱越強(qiáng)，相應(yīng)的物理和化學(xué)變化越劇烈，產(chǎn)物積累越多，吸收峰強(qiáng)度越大，所以，紫外區(qū)294nm左右的特征吸收峰的強(qiáng)度可以作為鮮牛奶是否被過熱處理的指標(biāo)。但是，特征吸收峰的峰位隨受熱強(qiáng)度而有輕微的紅移或藍(lán)移，所以要進(jìn)行掃描分析，確定特征吸收峰的強(qiáng)度。 2)酪蛋白分子中因酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸殘基含有苯環(huán)的雙鍵結(jié)構(gòu)，在紫外區(qū)280nm有光吸收，可能干擾上述測定，所以，掃描分析是以含有同樣蛋白質(zhì)濃度的原奶為空白，消除了蛋白質(zhì)自身光吸收的影響。奶中的蛋白質(zhì)膠體對光有散射作用，7 llmo1 L—1的鹽酸可以將其熔解(molten)，消除散射作用，使紫外_可見分光光度掃描分析得以進(jìn)行。
3)7 llmol L—1鹽酸對酪蛋白的熔解速度極快，使整個(gè)掃描測定過程在幾分鐘內(nèi)能夠完成。7 llmol L—工鹽酸的熔解可能破壞酪蛋白上氨基酸殘基的苯環(huán)結(jié)構(gòu)，但是短時(shí)間內(nèi)不會(huì)影響加熱產(chǎn)物，特別是美拉德反應(yīng)初級(jí)階段產(chǎn)物。因?yàn)榭钒彼崾敲览路磻?yīng)初級(jí)階段產(chǎn)物的酸水解物質(zhì)，一般需要7 llmol L—1的鹽酸于12rC下水解24h，所以幾分鐘的熔解掃描過程可以保證熱反應(yīng)產(chǎn)物不被破壞。從而以原奶為空白，得到的紫外-可見吸收光譜反映了樣品受熱過程產(chǎn)生的物理化學(xué)等具有紫外_可見光吸收特征的變化。
具體實(shí)施例方式
下面用本發(fā)明的實(shí)施例來進(jìn)一步說明本發(fā)明的實(shí)質(zhì)性內(nèi)容，但本發(fā)明的技術(shù)方案 并非局限于此。 檢測鮮牛奶受熱強(qiáng)度的方法，包括下述步驟(1)將待測牛奶樣品和新鮮原奶與濃
鹽酸混合，得到澄清檢測液；(2)以上述原奶清液為空白，測定奶樣清液在198 450nm區(qū)
間的吸收光譜；(3)截取270 350nm波段數(shù)據(jù)，導(dǎo)出至EXCELL，以平行次數(shù)平均值建立掃
描圖譜，記錄特征吸收峰的光密度(0Dmax) ;(4)用OD^除以測定液中蛋白質(zhì)的濃度，得到的
商值(OD' max)作為參數(shù)來評(píng)價(jià)被測奶樣品受熱強(qiáng)度。 更具體地，本發(fā)明的方法依次包括下述步驟 1)取待測牛奶樣品及新鮮原奶，準(zhǔn)確測定其蛋白質(zhì)含量。 2)分別取待測牛奶樣品及新鮮原奶于比色管中，再向比色管中加入濃鹽酸，立即 漩渦震蕩1 3分鐘，得到均一透明的溶液；鹽酸濃度為7 llmol L—、濃鹽酸與待測牛奶 樣品的體積比為5 100 : l，兩只比色管中液體終體積相等，特別是蛋白質(zhì)含量一致；
3)取上述清液進(jìn)行紫外_可見分光光度測定調(diào)整紫外_可見分光光度計(jì)的掃描 范圍為198 450nm，掃描精度為0. 2nm，帶寬為1. 8nm，以上述原奶清液為空白，用lcm雙 面石英比色皿測定奶樣清液在198 450nm區(qū)間的吸收光譜，每樣品3 6次平行，截取 270 350nm波段光譜數(shù)據(jù)，導(dǎo)出至EXCELL，以平行次數(shù)平均值建立掃描圖譜；記錄特征吸 收峰的光密度(0DMX); 4)用上述OD^除以測定清液中蛋白質(zhì)的濃度(g mL—"，得到的商值(0D'max)作為 參數(shù)來評(píng)價(jià)被測奶樣品受熱強(qiáng)度；當(dāng)樣品為巴氏殺菌奶時(shí)，OD'^ > 0. 5說明原奶在進(jìn)行巴 氏殺菌時(shí)存在不規(guī)范加熱問題；當(dāng)樣品為UHT滅菌奶時(shí)，OD' max > 0. 9說明原奶在進(jìn)行UHT 滅菌時(shí)存在不規(guī)范加熱問題。
實(shí)施例1 : 鮮牛奶是否被過熱處理的快速測定方法，依次進(jìn)行以下操作
1)吸取待測牛奶樣品和新鮮原奶，準(zhǔn)確測定其蛋白質(zhì)含量。 2)準(zhǔn)確吸取100 ii L待測牛奶樣品于比色管中，加入5mL 8mol L—1的鹽酸溶液，漩 渦震蕩，得到均一透明的溶液。制備同體積、含有相同蛋白質(zhì)濃度的原奶溶液。
3)調(diào)整紫外-可見分光光度計(jì)的波長掃描范圍為198 450nm，掃描精度為 0. 2nm，帶寬為1. 8nm，以上述原奶清液為空白，用lcm雙面石英比色皿測定樣品清液的吸收 光譜，3次平行，截取270 350nm波段光譜數(shù)據(jù)，導(dǎo)出至EXCELL，以平行次數(shù)平均值建立掃 描圖譜。記錄特征吸收峰的光密度(0DMX)。 4)將0Dmax除以測定清液中蛋白質(zhì)的濃度，當(dāng)樣品為巴氏殺菌奶時(shí)，OD' max > 0. 5 說明原奶在進(jìn)行巴氏殺菌時(shí)存在不規(guī)范加熱問題；當(dāng)樣品為UHT滅菌奶時(shí)，OD'^ > 0. 9說 明原奶在進(jìn)行UHT滅菌時(shí)存在不規(guī)范加熱問題。
實(shí)施例2 : 鮮牛奶是否被過熱處理的快速測定方法，依次進(jìn)行以下操作
1)吸取待測牛奶樣品和新鮮原奶，準(zhǔn)確測定其蛋白質(zhì)含量。 2)準(zhǔn)確吸取50 ii L待測牛奶樣品于比色管中，加入3mL lOmol L—1的鹽酸溶液，漩 渦震蕩，得到均一透明的溶液。制備同體積、含有相同蛋白質(zhì)濃度的原奶溶液。
3)調(diào)整紫外-可見分光光度計(jì)的掃描范圍為198 450nm，掃描精度為0. 2nm，帶 寬為1. 8nm，以上述原奶清液為空白，用lcm雙面石英比色皿測定樣品清液的吸收光譜，6次 平行，截取270 350nm波段光譜數(shù)據(jù)，導(dǎo)出至EXCELL，以平行次數(shù)平均值建立掃描圖譜。 記錄特征吸收峰的光密度(0DMX)。 4)將0Dmax除以測定清液中蛋白質(zhì)的濃度，當(dāng)樣品為巴氏殺菌奶時(shí)，OD' max > 0. 5 說明原奶在進(jìn)行巴氏殺菌時(shí)存在不規(guī)范加熱問題；當(dāng)樣品為UHT滅菌奶時(shí)，OD'^ > 0. 9說 明原奶在進(jìn)行UHT滅菌時(shí)存在不規(guī)范加熱問題。
實(shí)施例3 : 鮮牛奶是否被過熱處理的快速測定方法，依次進(jìn)行以下操作
1)吸取待測牛奶樣品和新鮮原奶，準(zhǔn)確測定其蛋白質(zhì)含量。 2)準(zhǔn)確吸取0. 5mL待測牛奶樣品于比色管中，加入2. 5mL llmol L—1的鹽酸溶液， 漩渦震蕩，得到均一透明的溶液。制備同體積、含有同樣蛋白質(zhì)濃度的原奶溶液。
3)調(diào)整紫外-可見分光光度計(jì)的掃描范圍為198 450nm，掃描精度為0. 2nm，帶 寬為1. 8nm，以上述原奶清液為空白，用lcm雙面石英比色皿測定樣品清液的吸收光譜，6次 平行，截取270 350nm波段光譜數(shù)據(jù)，導(dǎo)出至EXCELL，以平行次數(shù)平均值建立掃描圖譜。 記錄特征吸收峰的光密度(0DMX)。 4)將0Dmax除以測定清液中蛋白質(zhì)的濃度，當(dāng)樣品為巴氏殺菌奶時(shí)，OD' max > 0. 5 說明原奶在進(jìn)行巴氏殺菌時(shí)存在不規(guī)范加熱問題；當(dāng)樣品為UHT滅菌奶時(shí)，OD'^ > 0. 9說 明原奶在進(jìn)行UHT滅菌時(shí)存在不規(guī)范加熱問題。
權(quán)利要求
檢測鮮牛奶受熱強(qiáng)度的方法，包括下述步驟(1)將待測牛奶樣品和新鮮原奶與濃鹽酸混合，得到澄清檢測液；(2)以上述原奶清液為空白，測定奶樣清液在198～450nm區(qū)間的吸收光譜；(3)截取270～350nm波段數(shù)據(jù)，導(dǎo)出至EXCELL，以平行次數(shù)平均值建立掃描圖譜，記錄特征吸收峰的光密度(ODmax)；(4)用ODmax除以測定液中蛋白質(zhì)的濃度，得到的商值(OD’max)作為參數(shù)來評(píng)價(jià)被測奶樣品受熱強(qiáng)度。
2. 如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于依次包括以下步驟1) 取待測牛奶樣品及新鮮原奶，準(zhǔn)確測定其蛋白質(zhì)含量；2) 分別取待測牛奶樣品及新鮮原奶于比色管中，再向比色管中加入濃鹽酸，立即漩渦 震蕩1 3分鐘，得到均一透明的溶液；鹽酸濃度為7 llmol L—、濃鹽酸與待測牛奶樣品 的體積比為5 100 : l，兩只比色管中液體終體積相等，特別是蛋白質(zhì)含量一致；3) 取上述清液進(jìn)行紫外-可見分光光度測定調(diào)整紫外-可見分光光度計(jì)的波長掃描 范圍為198 450nm，掃描精度為0. 2nm，帶寬為1. 8nm，以上述原奶清液為空白，用lcm雙 面石英比色皿建立基線；取待測牛奶樣品清液，按上述參數(shù)，測定其198 450nm區(qū)間的紫 外_可見吸收光譜，每樣品3 6次平行，截取270 350nm波段光譜數(shù)據(jù)，導(dǎo)出至EXCELL， 以平行次數(shù)平均值建立掃描圖譜，記錄特征吸收峰的光密度(0Dmax);4) 用上述OD^除以測定清液中蛋白質(zhì)的濃度(g mL—"，得到的商值(0D'max)作為參數(shù) 來評(píng)價(jià)被測奶樣品受熱強(qiáng)度；當(dāng)樣品為巴氏殺菌奶時(shí)，OD'^ > 0. 5說明原奶在進(jìn)行巴氏殺 菌時(shí)存在不規(guī)范過熱處理；當(dāng)樣品為UHT滅菌奶時(shí)，OD'^ > 0. 9說明原奶在進(jìn)行UHT滅菌 時(shí)存在不規(guī)范過熱處理。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種鮮牛奶是否被過熱處理的檢測方法，屬于食品檢測領(lǐng)域。檢測鮮牛奶受熱強(qiáng)度的方法即是鮮牛奶是否被過熱處理的快速檢測方法，包括(1)將待測牛奶樣品和新鮮原奶與濃鹽酸混合，得到澄清檢測液；(2)以上述原奶清液為空白，測定奶樣清液在198～450nm區(qū)間的吸收光譜；(3)截取270～350nm波段數(shù)據(jù)，導(dǎo)出至EXCELL，以平行次數(shù)平均值建立掃描圖譜，記錄特征吸收峰的光密度(ODmax)；(4)用ODmax除以測定液中蛋白質(zhì)的濃度，得到的商值(OD’max)作為參數(shù)來評(píng)價(jià)被測奶樣品受熱強(qiáng)度。當(dāng)樣品為巴氏殺菌奶時(shí)，OD’max＞0.5說明鮮牛奶在進(jìn)行巴氏殺菌時(shí)存在不規(guī)范加熱問題；當(dāng)樣品為UHT滅菌奶時(shí)，OD’max＞0.9說明鮮牛奶在進(jìn)行UHT滅菌時(shí)存在不規(guī)范加熱問題。本檢測方法成本低，操作簡便、快捷，測試靈敏度高，易于推廣應(yīng)用。
文檔編號(hào)G01N21/31GK101788461SQ20091016323
公開日2010年7月28日 申請日期2009年12月25日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月25日
發(fā)明者孫麗平, 莊永亮, 張會(huì)林, 白雪 申請人:昆明理工大學(xué)