技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種可食用植物種仁的加工方法，具體涉及一種椒鹽味芝麻的加工方法，將芝麻置于果膠酶水溶液中，加熱至45?50℃后保溫15?20分鐘，保溫過程中不斷攪拌浸泡液中的芝麻，保溫時間結(jié)束后將芝麻取出，與椒鹽混合腌制，對腌制后的芝麻分三次烘烤，第一次烘烤溫度為150?180℃，烘烤時間為8?10秒，第二次烘烤溫度為50?60℃，烘烤時間為6?8分鐘，第三次烘烤溫度為120?130℃，烘烤時間為2?4秒。本發(fā)明椒鹽味芝麻在加工時首先用果膠酶對芝麻進(jìn)行酶解處理，使得后續(xù)腌制過程中椒鹽口味能充分滲入其中，增添芝麻口感，腌制后分3次變溫對芝麻進(jìn)行烘烤，得到的成品芝麻混合有芝麻香味與椒鹽香味，口感濃厚，表面光滑無椒鹽附著，抽真空保存時間可達(dá)12個月之久。

技術(shù)研發(fā)人員：郭秉政;郭銳;李元元;郭立兵
受保護(hù)的技術(shù)使用者：合肥元政農(nóng)林生態(tài)科技有限公司
文檔號碼：201610804400
技術(shù)研發(fā)日：2016.09.06
技術(shù)公布日：2017.02.15