本發(fā)明涉及用于烹飪食物的烹飪設(shè)備并且涉及用于操作烹飪設(shè)備的方法。

背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的烹飪設(shè)備在用于烹飪的能量來源上存在不同：微波設(shè)備產(chǎn)生用于輻射食物的微波。傳統(tǒng)的烤箱使用用于加熱烹飪箱的加熱器元件。蒸汽烹飪設(shè)備則產(chǎn)生烹飪箱中的蒸汽，食物暴露于所述蒸汽。

技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的為提供用于改進烹飪結(jié)果的方法和烹飪設(shè)備。通過根據(jù)權(quán)利要求1所述的特征的烹飪設(shè)備以及用于操作根據(jù)權(quán)利要求8所述的特征的烹飪設(shè)備的方法來實現(xiàn)該目的。烹飪設(shè)備包括用于接收食物的烹飪箱。在本發(fā)明的上下文中，烹飪應(yīng)當包含所有類型的食物加熱，因此包括對包含食品、菜肴、液體等食物的加溫、加熱、還有解凍。烹飪箱通常由中空主體的壁限定，所述中空主體在烤箱的上下文中也稱為閉式烤箱。中空主體的打開側(cè)能夠被門關(guān)閉。額外地，蒸汽產(chǎn)生器被設(shè)置用于供給蒸汽（具體地為水蒸汽）至烹飪箱內(nèi)。應(yīng)當包括在烹飪箱外側(cè)產(chǎn)生蒸汽的外部蒸汽產(chǎn)生器，所述蒸汽隨后通過供給管道被送至烹飪箱內(nèi)。然而，本發(fā)明的蒸汽產(chǎn)生器還應(yīng)當包含內(nèi)部蒸汽產(chǎn)生器，其中例如通過加熱水在烹飪箱內(nèi)部產(chǎn)生蒸汽。為了這樣做，優(yōu)選地將用于接收水的容器附接至烹飪設(shè)備。除了蒸汽產(chǎn)生器之外，微波產(chǎn)生器也被設(shè)置用于加熱烹飪箱中的食物。通過提供兩種不同的用于食物的加熱模式，當前烹飪設(shè)備被稱為多功能烹飪設(shè)備。還提供熱空氣產(chǎn)生器和/或加熱器。熱空氣產(chǎn)生器通常包括用于加熱烹飪箱中的空氣的加熱元件以及用于分送和/或循環(huán)烹飪箱中的受熱空氣的風扇。替代熱空氣產(chǎn)生器或除了熱空氣產(chǎn)生器之外，可以設(shè)置例如采取電阻加熱形式的加熱器，從傳統(tǒng)的烤箱中已知所述加熱器根據(jù)其在烹飪箱中或在烹飪箱處的布置不同而作為頂部加熱器、底部加熱器或格柵加熱器（grillheater）。在同時設(shè)置有熱空氣產(chǎn)生器和加熱器的情況下，除了熱空氣產(chǎn)生器的加熱元件之外優(yōu)選地還設(shè)置有加熱器的電阻加熱。進一步地，控制單元被設(shè)置用于操作烹飪設(shè)備，所述控制單元優(yōu)選地為電子控制單元。在用于烹飪食物的烹飪過程中控制單元分別激活蒸汽產(chǎn)生器、微波產(chǎn)生器以及熱空氣產(chǎn)生器或加熱器。因此，全部三種不同的烹飪模式（即蒸汽烹飪、微波烹飪以及熱空氣烹飪或加熱器烹飪）被應(yīng)用于共用的烹飪過程中?？梢灾辽俨糠值赝缴н@些加熱模式的按時間順序的使用，或者時間上彼此移位地生效這些加熱模式的按時間順序的使用。優(yōu)選地由烹飪程序確定用于烹飪布置于烹飪箱中的食物的烹飪過程，所述烹飪程序由控制單元執(zhí)行并且包括使用這三種烹飪模式，所述三種烹飪模式的使用取決于不同的能量來源以及對食物的不同影響。在這樣做時，控制單元優(yōu)選地自動控制（即無需使用者互動）烹飪模式的順序。這可以包括激活和/或停用和/或改變各自的產(chǎn)生器的操作參數(shù)?？刂茊卧唧w地確定時間應(yīng)用節(jié)點和各自烹飪模式的持續(xù)時間并且因此確定有關(guān)的產(chǎn)生器操作的開始和終止。在上下文中，“確定”不僅包括在預(yù)先限定的時間節(jié)點激活和/或停止，還包括根據(jù)烹飪設(shè)備的傳感器的信號或者依據(jù)產(chǎn)生器本身的操作狀態(tài)或依據(jù)其他因素的激活和/或停止。這種烹飪設(shè)備的使用者可以通過諸如一個或多個選擇開關(guān)的輸入單元輸入所需的烹飪程序。烹飪程序可以因此代表菜肴的烹飪制備。樣本烹飪程序可以為“土豆奶汁（potatoesaugratin）”。另一方面烹飪程序還可以代表所需的烹飪特性（例如代表烹飪“高能效”或“節(jié)省”），或者代表所需的食物等級。最后，烹飪程序可以由使用者的多重選擇限定，例如“節(jié)省”和“快速”烹飪程序。在用于在烹飪設(shè)備（其具有接收食物的烹飪箱）中烹飪食物的方法中，在烹飪過程中設(shè)置以下步驟：-供給蒸汽至烹飪箱內(nèi)，-通過微波加熱烹飪箱中的食物，以及-分別通過熱空氣產(chǎn)生器或加熱器加熱烹飪箱。步驟的列出決不限定其次序。依據(jù)烹飪程序，在打開微波產(chǎn)生器和蒸汽產(chǎn)生器之前可以首先操作熱空氣產(chǎn)生器。該方法應(yīng)當包含烹飪模式在時間上的任何組合和次序。具體地，烹飪過程可以如下組成：不同的烹飪模式被一個接一個地執(zhí)行而無重疊的間隔，即在打開下一個產(chǎn)生器之前首先關(guān)閉一個產(chǎn)生器?；蛘?，在另一個優(yōu)選的實施例中全部三個產(chǎn)生器可以被同步地操作，例如至少臨時地。根據(jù)本發(fā)明的另一個方面，公開包括計算機程序代碼的計算機程序元件，當在處理器中執(zhí)行所述計算機程序代碼時，所述計算機程序代碼在烹飪設(shè)備中啟動具有如下步驟的烹飪過程：-供給蒸汽至烹飪箱內(nèi)，-通過微波加熱烹飪箱中的食物，-通過熱空氣產(chǎn)生器和/或加熱器加熱烹飪箱。關(guān)于每個步驟的過程，參考上述陳述。優(yōu)選地通過烹飪設(shè)備的控制單元執(zhí)行這樣的程序元件，所述控制單元可以包括用于執(zhí)行步驟的微處理器、以及用于存儲程序元件的存儲器?？刂茊卧刂婆腼冊O(shè)備的各種致動器，并且具體地為用于蒸汽、微波以及熱空氣的產(chǎn)生器或加熱器。具體地，可以在烹飪過程開始時同時激活上述三種烹飪模式。這實現(xiàn)非常快速的烹飪過程。替代地，可以在烹飪過程開始時單獨地激活蒸汽烹飪。此時，可以實現(xiàn)節(jié)省烹飪，與此同時相當快速地實現(xiàn)烹飪結(jié)果。替代地，可以在烹飪過程開始時單獨地激活微波烹飪。這實現(xiàn)快速的烹飪結(jié)果。在本發(fā)明的其他實施例中，在熱空氣/加熱器烹飪中，烹飪箱中的溫度以兩階段的方式被閉環(huán)地控制為首先到達第一目標溫度并且隨后到達例如超過第一目標溫度的不同第二目標溫度。實施這種烹飪過程方法用于保存食物的表面。在另一個實施例中第二目標溫度低于第一目標溫度。假如通過在盡可能單獨烹飪食物的單個烹飪過程中使用三種不同的烹飪模式的話，本發(fā)明的烹飪設(shè)備和方法分別容許顯著地改進烹飪結(jié)果。在樣本烹飪程序中，假如認定蒸汽主要作為微波傳輸至食物的傳輸媒介的話，那么可以例如等待直至在烹飪箱中至少達到一定蒸汽水平時才添加微波。這可以提升能量在食物中的吸收。此外，可以改進功率分布并且可以防止食物的局部變干。在另一個示例中，熱空氣烹飪和蒸汽烹飪被確定為核心烹飪模式，并且在烹飪過程開始時激活相對應(yīng)的產(chǎn)生器，可以通過添加微波再次加速所述烹飪過程。熱空氣/蒸汽組合（也稱為過熱蒸汽）產(chǎn)生漂亮和均勻的著褐色，與此同時微波從食物內(nèi)部加熱食物。因此，菜肴不僅僅從其外側(cè)被加熱，這節(jié)省了時間。熱空氣也可以支持蒸汽烹飪：在外部蒸汽機中的水預(yù)加熱階段過程中可以通過熱空氣預(yù)加熱烹飪箱。即使在這個操作模式中微波也可以被用作加速器。具體地，可以在操作開始時將能量供給至食物內(nèi)。然而，也可以在連續(xù)的加熱模式中將熱供給至食物的內(nèi)部。在打開微波以用于真正精制之前也可以首先通過蒸汽和熱空氣加熱烹飪箱以用于回熱（regenerating）食物。此時，蒸汽確保食物不變干；熱空氣減少盤上的殘留水分。因此，組合全部三種模式導(dǎo)致更少變干、更加”有嚼頭的”食物。有更少的殘留水分并且節(jié)省時間。通過選擇開關(guān)由此選擇某個烹飪程序，可以優(yōu)選地選擇烹飪設(shè)備的操作。這樣的烹飪程序優(yōu)選地自動執(zhí)行烹飪過程并且在所需的時間節(jié)點自動添加蒸汽、微波和熱空氣。通過程序控制的操作，使用者得到解脫。他/她在烹飪過程中（例如在可以開始其程序選擇及隨后開始程序的烹飪過程的開始時間、和作為程序結(jié)束的烹飪過程的結(jié)束時間之間）不再需要關(guān)注各種烹飪模式的劑量、持續(xù)時間等。本發(fā)明的有利的實施例的特征在于從屬權(quán)利要求中。結(jié)合烹飪設(shè)備公開的實施例也被認為是結(jié)合方法公開的，反之亦然。附圖說明能夠從從屬權(quán)利要求以及參考附圖的以下描述中得出本發(fā)明的其他實施例、優(yōu)勢和應(yīng)用，其中：圖1示出根據(jù)本發(fā)明的實施例的烹飪設(shè)備的剖面；以及圖2至4示出用于根據(jù)本發(fā)明的實施例的方法的流程圖。具體實施方式根據(jù)圖1的烹飪設(shè)備包括由壁2和門3限制的烹飪箱1。烹飪箱1可以例如容納50公升或更多，例如56公升。如所示的烹飪設(shè)備可以至少作為蒸汽烹飪設(shè)備、微波設(shè)備以及熱空氣烹飪設(shè)備和/或烤箱被操作，并且還可以作為組合的蒸汽/微波烹飪設(shè)備、組合的蒸汽/熱空氣烹飪設(shè)備、組合的微波/熱空氣烹飪設(shè)備、以及組合的蒸汽/微波/熱空氣烹飪設(shè)備被操作。在這個部分以及下文中，熱空氣可以總是替代地或額外地包括通過頂部和/或底部加熱器和/或格柵加熱器的傳統(tǒng)加熱。在上下文中，“組合的”應(yīng)當包含使用用于在對待烹飪的食物進行烹飪過程中的各種烹飪模式。可以同步地或時間上遞延地應(yīng)用烹飪模式；在任何情況下相對應(yīng)的產(chǎn)生器的激活在用于待烹飪的食物的烹飪過程中被觸發(fā)，并且優(yōu)選地可以被完全自動化地應(yīng)用而無需烹飪設(shè)備使用者的干預(yù)。在烹飪設(shè)備提供烹飪程序的選擇/輸入情況下，在確定烹飪過程的選定烹飪程序內(nèi)可以應(yīng)用各種烹飪模式。例如，在烹飪過程一開始時可以通過蒸汽組合熱空氣來進行烹飪，而可以僅在烹飪過程中的晚些時候打開微波烹飪。根據(jù)圖1的烹飪設(shè)備包含與烹飪箱1分離的示意性說明的蒸汽產(chǎn)生器4，所述蒸汽產(chǎn)生器4的蒸汽通過供給管道41供給至烹飪箱1。由11示意性指代的微波產(chǎn)生器布置于爐頂處，并且例如可以提供700瓦的最大功率。烹飪設(shè)備1進一步包括用于產(chǎn)生和分送烹飪箱1中的熱空氣的熱空氣產(chǎn)生器12。這個熱空氣產(chǎn)生器12僅在后壁處被示意性地說明。替代地或額外地，烹飪設(shè)備可以包括從傳統(tǒng)的烤箱中已知的加熱器，例如布置于爐頂處的電阻頂部加熱器5a以及布置于基部處或基部下方的電阻底部加熱器5b、或未示出的格柵加熱器。替代地或額外地，加熱器可以側(cè)向布置于壁上以用于加熱烹飪箱1。在烹飪箱1外側(cè)，作為鼓風機的風扇6布置于排氣井9中，所述風扇6可以例如實施為徑流式風機或貫流式風機。在后側(cè)部上，排氣井9突出于烹飪箱1并且包含這個突出物的底部處的開口，管道7連接至所述開口。管道7終止于烹飪箱1的開口21中。示意性說明的傳感器8容納于管道7中以用于測量氣體逃逸，并且具體地用于測量從烹飪箱1逃逸的蒸汽。這個傳感器8當前被實施為溫度傳感器（例如為NTC電阻器），并且被布置于管道7的下部分中以用于測量穿過其中的水蒸汽的溫度。在烹飪箱1的爐頂中可選地布置有另一個開口20。所述另一個開口20包括大約2.5厘米的直徑并且可以通過擋板93關(guān)閉或打開。在擋板93被打開的情況下，蒸汽可以從烹飪箱1中被抽出。額外地，溫度傳感器25設(shè)置于烹飪箱1中以用于測量烹飪箱1中的溫度。進一步地，可以設(shè)置有例如采取可以刺入食物內(nèi)的針的形式的核心溫度傳感器（未示出）。此外，濕度傳感器26可以被可選地布置于烹飪箱1中以用于測量烹飪箱1中的相對濕度，并且替代氣體逃逸傳感器8地或除了氣體逃逸傳感器8之外，通過濕度傳感器26可以分別控制蒸汽產(chǎn)生器4蒸汽的產(chǎn)生或蒸汽的供給。控制單元10設(shè)置成用于控制蒸汽產(chǎn)生器4、微波產(chǎn)生器11、熱空氣產(chǎn)生器12、頂部和底部加熱器5a、5b以及徑流式風機6以及烹飪設(shè)備的其他部件。一旦使用者在例如為選擇開關(guān)的輸入單元處輸入烹飪程序，則接下來控制單元10自動調(diào)用采取軟件形式的相對應(yīng)的烹飪程序，所述烹飪程序控制每個產(chǎn)生器的按時間順序的操作。在確定烹飪過程的烹飪程序中蒸汽產(chǎn)生器至少被激活一次，微波產(chǎn)生器11以及熱空氣產(chǎn)生器12或加熱器5a、5b也一樣。這個操作模式代表上述組合的蒸汽烹飪/熱空氣/微波操作。每個產(chǎn)生器的打開/激活和/或關(guān)閉/停止可以通過傳感器信號、通過每個產(chǎn)生器的操作階段、或在固定的時間節(jié)點處被觸發(fā)。目前為止，控制單元10優(yōu)選地通過自動并且優(yōu)選無需使用者互動地使用全部三個產(chǎn)生器4、11和12來控制整個烹飪過程。程序的過程可以為預(yù)先確定的，或者可以依據(jù)上述確定因素可變。烹飪程序可以與菜肴的種類一致、或者與烹飪方式一致。烹飪方式可以例如包含“迅速烹飪”、“節(jié)省烹飪”、“高能效烹飪”、“精制”或類似的。圖2說明用于根據(jù)本發(fā)明的有利實施例的方法的流程圖。在步驟S0中，烹飪設(shè)備的使用者優(yōu)選地通過調(diào)用所儲存的烹飪程序的輸入或選擇開關(guān)來選擇烹飪程序，所述烹飪程序的執(zhí)行開始烹飪過程。在當前情況下，這個烹飪程序應(yīng)當包括菜肴的精制。“精制”指代加溫用于食用的制備好的冷或涼菜肴。在步驟S1中，通過選擇精制烹飪程序以及操作開始按鈕（假如可行的話），烹飪設(shè)備的控制單元通過以例如500瓦的第一功率打開微波產(chǎn)生器而在步驟S1中自動地開始執(zhí)行烹飪程序。同步地，蒸汽產(chǎn)生器被打開，熱空氣產(chǎn)生器也一樣被打開。在步驟S2中，例如通過圖1的溫度傳感器25驗證烹飪箱中的溫度是否達到例如130攝氏度的第一目標溫度。在沒有達到的情況下，全部三個產(chǎn)生器保持工作（為了說明目的，未在流程圖中示出所有“否”回路）。否則是（Y），在步驟S3中僅有熱空氣操作被調(diào)整以使得烹飪箱溫度保持控制于該第一目標溫度。以第一功率不變地添加微波；也通過蒸汽產(chǎn)生器不變地添加蒸汽。在步驟S4中，驗證圖1的氣體逃逸傳感器8的信號是否達到指定的閾值。假如未達到的話，那么繼續(xù)供給蒸汽，繼續(xù)供給微波，并且通過熱空氣產(chǎn)生器將烹飪箱中的溫度控制于第一目標溫度。然而，假如產(chǎn)生了足夠的蒸汽以使得氣體逃逸傳感器的信號超過指定的閾值（Y）的話，那么在步驟S5中將減少蒸汽的添加量，同樣減少微波的添加量，與此同時通過熱空氣產(chǎn)生器將烹飪箱溫度保持控制于第一目標溫度。在當前情況下的蒸汽供給的減少量取決于氣體逃逸傳感器的信號。此時，將僅在例如氣體逃逸傳感器的信號低于指定的閾值時，操作蒸汽產(chǎn)生器并且重新激活蒸汽產(chǎn)生器，直至閾值被再次超過為止。目前為止，蒸汽的添加是脈沖式的，其脈動由上述閾值確定。微波的減少取決于蒸汽的脈動：蒸汽的脈動越高，即兩次蒸汽供給事件之間的間隔越長，微波減少的越多。微波功率的減少可以例如與蒸汽的脈動成比例。在步驟S6中，隨后驗證兩次脈沖之間的間隔是否超過預(yù)先限定的閾值并且因此脈動是否已經(jīng)低于預(yù)先限定的測量值。假如是的話（Y），那么在步驟S7中微波功率將被減少至第二目標值，在當前情況下為大約200瓦。蒸汽的添加將被停止，并且烹飪箱的溫度由熱空氣產(chǎn)生器控制于較低的第二目標溫度，例如100攝氏度。在步驟S8中，控制單元終止由使用者啟動的或時間控制的仍工作的微波產(chǎn)生器和熱空氣產(chǎn)生器的操作。圖3示出用于根據(jù)本發(fā)明的有利實施例的方法的流程圖。在步驟S10中，烹飪設(shè)備的使用者再一次選擇烹飪程序，所述烹飪程序當前為與烹飪特殊菜肴或至少一種菜系一致的“土豆奶汁”。在步驟S11中，烹飪設(shè)備的控制單元再次通過以例如700瓦的第一高功率激活微波產(chǎn)生器而自動地開始執(zhí)行烹飪過程。同時激活蒸汽產(chǎn)生器和熱空氣產(chǎn)生器。在步驟S12中，驗證例如通過圖1的溫度傳感器25測量的烹飪箱溫度是否已經(jīng)達到例如200攝氏度的第一目標溫度。如果未達到的話，那么全部三個產(chǎn)生器保持工作。否則是（Y），在步驟S13中將已測量的烹飪箱溫度控制于預(yù)先限定的第一目標溫度。將微波減少至大約400瓦的第二功率；通過蒸汽產(chǎn)生器不變地添加蒸汽。在步驟S14中，驗證根據(jù)圖1的氣體逃逸傳感器8的信號是否達到指定的閾值。假如未達到的話，那么繼續(xù)供給蒸汽，繼續(xù)供給微波，并且通過熱空氣產(chǎn)生器將烹飪箱中的空氣控制于第一目標溫度。然而，假如產(chǎn)生了足夠的蒸汽以使得氣體逃逸傳感器的信號超過指定的閾值（Y），那么在步驟S15中操作推進器，所述推進器打開烹飪箱中的開口以使得蒸汽可以從烹飪箱穿過開口逃逸。此外，停止蒸汽產(chǎn)生器的蒸汽供給并且將微波減少至大約100瓦的第二功率。在步驟S16中驗證自從氣體逃逸傳感器的傳感器信號超過閾值以來是否已經(jīng)過去了時間段x，所述時間段x可以例如為12分鐘。假如是的話（Y），在步驟S17中停止微波產(chǎn)生器。蒸汽的供給保持停止并且熱空氣產(chǎn)生器控制于210攝氏度的第二目標溫度。在步驟S18中控制單元隨后終止仍在工作的熱空氣產(chǎn)生器的操作。圖4示出用于根據(jù)本發(fā)明的其他有利實施例的方法的流程圖。在步驟S20中，烹飪設(shè)備的使用者再次選擇烹飪程序，所述烹飪程序當前情況下為用于食物的節(jié)省烹飪的“功率蒸汽（PowerSteam）”程序。在步驟S21中，通過選擇“功率蒸汽”程序，烹飪設(shè)備的控制單元通過以例如400瓦的第一功率激活微波產(chǎn)生器并且通過同時也激活蒸汽產(chǎn)生器和熱空氣產(chǎn)生器而自動地開始執(zhí)行烹飪過程。在步驟S22中，驗證例如通過圖1的溫度傳感器25測量的烹飪箱溫度是否已經(jīng)達到例如100攝氏度的第一目標溫度。假如沒有達到的話，全部三個產(chǎn)生器保持工作。否則是（Y），在步驟S23中僅調(diào)整熱空氣產(chǎn)生器的操作以使得目前以降低的水平操作熱空氣產(chǎn)生器。具體地，在這個或其他實施例中降低水平的熱空氣操作可以包括脈沖式的操作。通過不再恒定地供給熱空氣而是通過以脈沖方式供給熱空氣，減少供給的熱空氣能量。具體地，如在本實施例中的情況，添加熱空氣的持續(xù)時間可以取決于添加蒸汽的時間。具體地，蒸汽供給和熱空氣供給之間的比例可以被限定為減少操作。這個比例可以指代供給熱空氣和供給蒸汽的持續(xù)時間，或者可以指代為作為蒸汽供給的能量和作為熱空氣供給的能量的比例。微波供給保持400瓦的第一功率不變；通過蒸汽產(chǎn)生器的蒸汽供給也保持不變。在步驟S24中，驗證根據(jù)圖1的氣體逃逸傳感器8的信號是否已經(jīng)達到指定的閾值。假如未達到的話，那么繼續(xù)供給蒸汽。微波也是如此。如步驟S23中所述那樣操作熱空氣產(chǎn)生器。然而，假如產(chǎn)生了足夠的蒸汽以使得氣體逃逸傳感器的信號超過指定的閾值（Y），那么在步驟S25中通過根據(jù)氣體逃逸傳感器的信號以脈沖的方式操作蒸汽發(fā)生器來減少蒸汽供給。微波供給保持不變。熱空氣產(chǎn)生器也被不變地操作。在步驟S26中，驗證蒸汽供給脈沖之間的間隔是否超過指定的閾值，即脈動是否低于限定的測量值。假如是的話（Y），在步驟S27中間隔變長則減少微波供給，并且優(yōu)選地與間隔的長度成比例地減少：熱空氣產(chǎn)生器和蒸汽產(chǎn)生器保持如步驟S23中限定的操作。在步驟S28中，使用者在所需的時間節(jié)點終止仍工作的產(chǎn)生器的操作。雖然示出并且描述本發(fā)明的當前優(yōu)選的實施例，但是能夠被清楚地理解的是本發(fā)明并不受限于此，而是可以在以下權(quán)利要求的范圍內(nèi)以各種其他方式實施和實踐。