專利名稱：：用于液態(tài)產(chǎn)品的新型包裝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及包裝領(lǐng)域和用于食物的液態(tài)產(chǎn)品的保存，更特別涉及一種用于包裝含有酵母的液態(tài)產(chǎn)品的包裝。
背景技術(shù)：
：水基懸浮液中的酵母是一種特別地受到其保存條件影響的產(chǎn)品，尤其是受其環(huán)境(溫度、pH、C(V^含量，等等)，特別是暴露在污染中的影響。因此，這是一種特別難以包裝的產(chǎn)品，因此要求衛(wèi)生的保存條件，同時能夠保持其微生物學(xué)品質(zhì)、其性能、尤其是發(fā)酵能力方面，以及其感官品質(zhì)。并且，在不適合的條件下以及其保存條件的變化下在懸浮液中保存酵母，對其新陳代謝產(chǎn)生影響。因此發(fā)酵和/或呼吸代謝的增強導(dǎo)致-C02生產(chǎn)過剩，同時碳酸的生成使pH降低-海藻糖含量的減少使貯存糖的消耗增加，導(dǎo)致其保質(zhì)期的縮短-乙醇生產(chǎn)過剩隨后能夠?qū)е挛⑸飳W(xué)品質(zhì)和性能、尤其是發(fā)酵能力的損失和其感官品質(zhì)的下降。雖然其活性和反應(yīng)性保證了在使用時的良好性能，但是它們構(gòu)成了在保存這種產(chǎn)品方面的特定缺陷。為了其正確的保存，實踐中希望在4t:程度的低溫下將酵母保存在水基懸浮液中以及提供特定的排氣裝置，特別地為了釋放酵母產(chǎn)生的氣體，特別是C(V因此形成通氣口的裝置作為特定的排氣裝置在本申請人的專利EP792930B1中和專利申請W004048253A1和W00202428A1中有所描述。還尤其希望限制氣體交換(來自大氣中的氧氣)以限制污染物的滋生。由于消費者的購買行為通常導(dǎo)致冷鏈的中斷以及包裝會被頻繁地持握、晃動和翻轉(zhuǎn)，因此這些保存要求與消費者市場的限制是不相容的。進一步地，通氣口必須設(shè)置在液面以上，而這尤其使普通大眾持握變得困難。這是此類產(chǎn)品至今僅銷售到糕點行業(yè)的原因。本申請人已經(jīng)在他以前的專利申請之一W004048253A1中描述了，在水基懸浮液中新鮮的酵母可以保存在具有i-ioo升體積的包裝中，保存在_2到12t:的溫度下的冰箱中。雖然該包裝構(gòu)成了顯著的技術(shù)進步，，但本申請人注意到，該方案仍然沒有令人完全滿意，尤其是當酵母具有特別活躍的新陳代謝和/或保存溫度在5°C以上和/或當該包裝被晃動時。在實踐中，這也通常要求提供額外的通氣口。6-8周的長時間的保存對于此類包裝是不需要的，因為后者針對糕點行業(yè)且乳狀酵母(creamyeast)用于快速消耗。因此該包裝并不針對普通大眾的使用，所述普通大眾的使用包括相對長時間(典型地為8周)的保存且保存條件通常包括冷鏈中斷和該包裝頻繁地晃動。在專利申請W00202428A1中，描述了一種設(shè)有排氣口的包裝，其體積在0.1-100升之間。作為該申請的主題的包裝存在與之前的文件所述的包裝相同的缺陷。并且，這種包4裝因此并不構(gòu)成能夠用于應(yīng)對普通大眾市場限制的適合方案。當然，包裝方案已在針對包裝食物產(chǎn)品如水果、蔬菜和奶酪的文獻中有所描述，但是這些產(chǎn)品的保存并不需要排出C02和/或限制氧氣供給的包裝，該包裝從其環(huán)境中分離液體形態(tài)的產(chǎn)品。在另一方面，在某產(chǎn)品保存期間產(chǎn)生的水通常產(chǎn)生不希望的產(chǎn)品，因此希望將水釋放到該類包裝的外部。因此，這類包裝不可能提供能夠用于含有酵母的液態(tài)產(chǎn)品的包裝的技術(shù)方案。包裝方案也已在包裝氣體飲料(gaseousdrinks)的文獻中有所描述，但在這種情況下這些產(chǎn)品的保存要求他們防滲漏以保留溶解的氣體。因此，這類包裝不可能提供能夠用于含有酵母的液態(tài)產(chǎn)品的包裝的技術(shù)方案。以上描述的難點造成使用懸浮液中的酵母的障礙。并且，目前只有被稱為壓縮酵母或干酵母的固體形態(tài)的酵母供給普通大眾市場，而在這些固體形態(tài)的酵母中這些問題有不同的表現(xiàn)。然而，當在有利條件下儲存時，懸浮液中的酵母顯示出無可爭議的優(yōu)點，尤其是通過其簡單化的使用、預(yù)先配比、和其良好的性能；并且這些優(yōu)點使烘焙行業(yè)對產(chǎn)品評價很高。類似地，由于相同的原因，液態(tài)發(fā)酵劑，無論是否含懸浮液中的酵母，目前都沒有銷售給普通大眾市場。進一步地，含有液態(tài)發(fā)酵劑型酵母的液態(tài)產(chǎn)品能夠輕松使用并獲得發(fā)酵面包的特性，即消費者強烈追求的感官效果(面包屑的一種以酸澀或酸味為特征的風味)、一種面包的特別口感和保存時間的延長。隨著面向普通大眾的面包機市場正在強勢發(fā)展，適合消費者需求的這類產(chǎn)品的需要變得越來越緊迫。因此，需要一種適于保存和保持含有酵母的液態(tài)產(chǎn)品的品質(zhì)的包裝，尤其是具有減小的體積。由于消費者購買產(chǎn)品的行為頻繁地涉及打斷冷鏈甚或?qū)嶋H的熱沖擊，因此在面向普通大眾的市場環(huán)境下的含有酵母的液態(tài)產(chǎn)品的保存更加特別地需要該包裝。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的主題為一種含有酵母的液態(tài)產(chǎn)品的包裝，該包裝包括至少一種可滲透的材料，該材料的交換表面S滿足S/M比值至少為1.2，S用cm2表示，M為所述液態(tài)產(chǎn)品的質(zhì)量，用g表示；該材料的02滲透系數(shù)(CP)在200-9000cm3/m2*24h'bar之間，和/或C02滲透系數(shù)(CP)在800-45000cm3/m224hbar之間。本發(fā)明的主題還是這種包裝用于包含含有酵母的液態(tài)產(chǎn)品的用途。并且，本發(fā)明涉及一種保存和使用含有酵母的液態(tài)產(chǎn)品的方法，包括以下步驟-將含有酵母的液態(tài)產(chǎn)品包裝至根據(jù)本發(fā)明的包裝中；-在等于或低于15t:、優(yōu)選等于或低于l(TC的保存溫度下保存所述含有酵母的液態(tài)產(chǎn)品的包裝直到其使用，然后_任選地，經(jīng)歷溫度變化，所述溫度變化可上至351:，持續(xù)一段時間，所述一段時間可上至4小時，然后-使用所述含有酵母的液態(tài)產(chǎn)品。具體實施例方式令人驚異的是，這種包裝使保存具有商業(yè)上可接受的膨脹度的所述含有酵母的液態(tài)產(chǎn)品變得可能，換言之是所述膨脹度是不可察覺的，即，若為軟性包裝，該體積的增加保5持小于或等于初始體積的50%，甚至沒有任何可察覺的包裝變形，甚至在高至15t:的保存溫度下。類似地，當為剛性包裝(用于咖啡的牛奶或奶油的帶蓋塑料盒)時，該包裝內(nèi)部的壓力變化能夠上至增加例如50mbar，甚至100mbar。在這樣的保存條件下，該包裝進一步允許，在8周后-保持生物學(xué)品質(zhì)，生物質(zhì)損失小于20%的酵母干物質(zhì)損失，優(yōu)選小于或等于17%，特別地對于液態(tài)發(fā)酵劑甚至更優(yōu)選小于5%;和/或-總質(zhì)量損失小于20%，優(yōu)選小于10%且特別地對于乳狀酵母甚至更優(yōu)選以重量計小于或等于5%;和/或-在乳狀酵母中，特別是針對乳狀烘焙酵母，將污染物的滋生限制在商業(yè)上可接受的限度內(nèi)，尤其是乳酸菌、大腸菌和/或非烘焙酵母(non-bakingyeast)的滋長；和/或-保持性能，尤其在發(fā)酵能力方面，對普通生面團的發(fā)酵能力的損失相對于起始值小于50%，優(yōu)選小于30%，且甚至更優(yōu)選小于20%。特別有益的是在所述包裝遭受冷鏈中斷時這些優(yōu)點不會改變。模擬的故意極度的熱沖擊在35t:下持續(xù)4個小時，無論在微生物學(xué)品質(zhì)方面或在性能方面，均未導(dǎo)致任何明顯的產(chǎn)品變質(zhì)。這種包裝最終使向普通大眾消費者提供具有有利性質(zhì)并帶有保質(zhì)期的產(chǎn)品變得可能，所述保質(zhì)期適于可能長的銷售鏈，如超市的情況。平均而言，根據(jù)本發(fā)明的包裝能夠在冷鏈可能中斷的情況下為含有酵母的液態(tài)產(chǎn)品的保存延至6周，甚至8周提供條件，有利地尤其在面向普通大眾的產(chǎn)品的保存條件下。根據(jù)本發(fā)明，含有酵母的液態(tài)產(chǎn)品意為一種包含有酵母的懸浮液，一般為包含有酵母的水基懸浮液。這通常是新鮮酵母或重新懸浮的干酵母。根據(jù)本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方案，所述酵母為新鮮酵母。有利地，所述酵母在包裝時包含至少105菌落形成單位(CFU)的酵母每克，優(yōu)選至少108菌落形成單位的酵母每克，有利地至少109菌落形成單位的酵母每克。所述含有酵母的液態(tài)產(chǎn)品優(yōu)選具有以干物質(zhì)重量計至少0.03%的活酵母細胞含量，優(yōu)選至少0.1%，甚至更加優(yōu)選以酵母干物質(zhì)計至少5%。根據(jù)本發(fā)明的包裝特別適于利用其發(fā)酵活性的酵母的保存。特別地這些為屬于酵母菌科(根據(jù)《酵母菌的分類學(xué)研究(TheYeast，ataxonomicstudy)》分類，KurtamanCP和FellC.W，第4版，Elsevier,1998)的酵母。因此本發(fā)明主要涉及烘焙酵母，但也可涉及存在液體形態(tài)保存問題的葡萄酒酵母、蒸餾酒酵母和/或啤酒酵母。葡萄酒酵母、蒸餾酒酵母和/或啤酒酵母優(yōu)選單獨地或以混合物的形式選自酵母菌屬，尤其是貝酵母菌和釀酒酵母菌，尤其是葡萄汁酵母菌、卡爾斯伯酵母菌和釀酒酵母菌變種；克魯維酵母菌屬，尤其是耐熱克魯維酵母菌；酒香酵母菌屬，尤其是野生酵母菌(B.bruxellensis);有孢圓酵母菌屬，尤其是戴爾有孢圓酵母菌。啤酒酵母優(yōu)選為選自釀酒酵母菌、薛瓦酵母菌(Saccharomyceschevalierii)和布拉氏酵母菌。所述含有酵母的產(chǎn)品為液態(tài)，S卩，在約1(TC的溫度下用標準粘度計、例如J.P.SelectaST2001粘度計(Ll=針(needle);上至600厘泊的粘度的速度=10rpm;600厘泊以上的速度=1.5rpm)測量500ml的樣品，具有小于20000厘泊，優(yōu)選小于或等于1000厘泊的粘度。烘焙酵母一般不是液態(tài)產(chǎn)品。所述含有酵母的液態(tài)產(chǎn)品具有優(yōu)選在1.01-1.25之間，優(yōu)選在1.05-1.15之間的密度。根據(jù)本發(fā)明，特別地，液態(tài)酵母產(chǎn)品指乳狀酵母，優(yōu)選烘焙酵母和液態(tài)發(fā)酵劑。乳狀酵母，優(yōu)選烘焙酵母，指活酵母細胞的、優(yōu)選烘焙酵母的懸浮液，典型地為水基懸浮液，所述懸浮液具有以重量計至少12%的優(yōu)選干物質(zhì)含量、通常以重量計在12_50%之間(乳狀酵母的外延定義)。優(yōu)選地，液態(tài)乳狀酵母符合嚴格意義上的乳狀酵母的定義，即，其具有以重量計在12-25%，甚至更優(yōu)選以重量計在15-22%之間的干物質(zhì)含量。然而，本發(fā)明對于乳狀酵母、優(yōu)選烘焙酵母也是有用的，所述酵母具有更高的干物質(zhì)含量，即，以質(zhì)量計至少25%，特別地像已知高密度的烘焙乳狀酵母，含有一種或更多種滲透劑，例如用于食品的多羥基化合物和鹽。這樣的高密度的烘焙酵母特別地可以具有以質(zhì)量計25-48%或以質(zhì)量計25-46%的干物質(zhì)含量，這種酵母是已知的并且描述在例如W091/12315和W003/048342中。根據(jù)本發(fā)明，液態(tài)發(fā)酵劑指活酵母細胞、優(yōu)選烘焙酵母，活乳酸菌細胞和面粉的懸浮液，典型地為水基懸浮液。優(yōu)選地，所述液態(tài)發(fā)酵劑具有以重量計在12_20%之間的、更優(yōu)選以重量計在15-17%之間的干物質(zhì)含量。適于根據(jù)本發(fā)明的包裝的、用于面包制作的即用穩(wěn)定液態(tài)發(fā)酵劑特別地描述在本申請人:之前的專利EP0953288-B1和W02004/080187-A1中。有利地，使用包含至少一種未制芽的谷物粉和水的培養(yǎng)基；用至少一種異型發(fā)酵乳酸菌制劑和至少一種酵母制劑，優(yōu)選額外使用提供淀粉酶的至少一種制芽的谷物粉或淀粉酶的任何等同的來源，來進行播種；和/或通過同型發(fā)酵乳酸菌制劑進行至少一次播種獲得所述液態(tài)發(fā)酵劑。因此在其包裝過程中，所述液態(tài)發(fā)酵劑優(yōu)選包含至少106菌落形成單位(CFU)的乳酸菌每克和至少104菌落形成單位(CFU)的酵母每克，甚至更優(yōu)選至少109菌落形成單位(CFU)的乳酸菌每克，至少106菌落形成單位(CFU)的酵母每克；具有在4-4.3之間的穩(wěn)定的最終pH和在13-20%之間的干物質(zhì)含量；以及優(yōu)選包含15-30g/kg的乳酸和6-10g/kg的醋酸。所述液態(tài)發(fā)酵劑的生產(chǎn)更為詳細地描述于EP0953288中。發(fā)明人在本發(fā)明中描述了，所述液態(tài)發(fā)酵劑必須優(yōu)選保存在0-4t:下以使其品質(zhì)和性能能夠在6-8周的保質(zhì)期內(nèi)得到保持。根據(jù)本發(fā)明的包裝從今以后允許所述液態(tài)發(fā)酵劑保存在較高的溫度下，可升至15t:，優(yōu)選在5-15t:之間，在6-8周的保質(zhì)期內(nèi)良好地保持了其微生物學(xué)品質(zhì)和感官品質(zhì)以及其性能。根據(jù)本發(fā)明的、另一種用于面包制作特別有利的即用液態(tài)發(fā)酵劑包含面粉基培養(yǎng)基，該培養(yǎng)基含有至少一種谷物粉和水，所述培養(yǎng)基至少用可以生物轉(zhuǎn)化乳酸的同型發(fā)酵乳酸菌進行播種和發(fā)酵，以及用至少一種酵母優(yōu)選烘焙酵母的制劑來播種。所述用于面包制作的即用酵母優(yōu)選還包含提供淀粉酶的至少一種制芽的谷物粉或淀粉酶的任何等同來源。因此該液態(tài)發(fā)酵劑包含108菌落形成單位(CFU)的乳酸菌每克、其中60%為同型發(fā)酵型并且能夠生物轉(zhuǎn)化乳酸，至少106菌落形成單位(CFU)的酵母每克；具有3.8-4.5之間的最終穩(wěn)定的pH和在27-35%之間的干物質(zhì)含量；以及包含至少7g的醋酸，優(yōu)選15-30g/kg的乳酸和7-10g/kg的醋酸。所述液態(tài)發(fā)酵劑的生產(chǎn)詳細地描述于W02004/080187-A1中。優(yōu)選地，用于生產(chǎn)發(fā)酵劑的酵母為薛瓦酵母菌酵母，所述同型發(fā)酵細菌為胚芽乳7酸桿菌和/或干酪乳酸桿菌種中的那些乳酸菌，所述異型發(fā)酵菌株為短乳酸桿菌種乳酸菌種中的那些乳酸菌。根據(jù)一個特別有利的實施方案，所述液態(tài)酵母產(chǎn)品，優(yōu)選是新鮮的，特別是液態(tài)乳狀酵母和液態(tài)發(fā)酵劑，通過添加一種或更多種食品穩(wěn)定劑將其穩(wěn)定化。這些穩(wěn)定劑延緩或避免懸浮液中的酵母細胞沉降。由于穩(wěn)定劑存在于懸浮液中，所述新鮮酵母的液態(tài)產(chǎn)品，優(yōu)選乳狀酵母或液態(tài)發(fā)酵劑在其靜置保存時，其均勻性保持更長時間。在能夠用于穩(wěn)定乳狀酵母的不同的食品穩(wěn)定劑中，可以舉出膠質(zhì)，如黃原膠，熱改性和/或化學(xué)改性的淀粉，如對應(yīng)于改性淀粉E1422的定義的乙?；憾犭p淀粉。這樣的穩(wěn)定化的乳狀酵母示例性地描述在EP-A-0792930中。優(yōu)選地，所述液態(tài)產(chǎn)品中含有的酵母菌株對普通生面團具有2小時以內(nèi)在70-190ml之間、優(yōu)選2小時以內(nèi)在80-160ml之間、甚至更優(yōu)選在兩小時以內(nèi)小于或等于140ml的發(fā)酵能力。所述發(fā)酵能力是按照專利US57411695的第5欄所述的檢測測定的，所述檢測在一個短的面包制作(breadmaking)系統(tǒng)中使用布羅斯和哈里森發(fā)酵計(aBurrowsandHarrisonfermentationmeter)實施，可總結(jié)如下測試&(普通生面團中的新鮮壓縮酵母)將重量對應(yīng)于160mg干物質(zhì)的壓縮酵母添加到20g面粉中，在為此測試選擇的溫度下孵育，將該酵母與15ml含有27gNaCl每升和4g(NH》^(^每升的水混合；用刮勺將其混合40秒，得到一個生面團，將該生面團置于調(diào)整到3(TC的水浴中；在開始混合后13分鐘，含有該生面團的容器被嚴密地密封；在60分鐘、然后在120分鐘或幾個小時后測定產(chǎn)生的氣體總量；該量以在2(TC下760mmHg的氣壓下的ml表示。對于所有能夠在120分鐘內(nèi)產(chǎn)生等于或大于150mlC02的氣體排出量的酵母，僅由面粉貢獻的可發(fā)酵的糖的量是一個限制因素，因此，該測試進行如下修正添加重量對應(yīng)于106mg而不是160mg的酵母干物質(zhì)的酵母，產(chǎn)生的氣體的讀數(shù)通常乘以1.5。測試As(甜的生面團中的新鮮壓縮酵母)與測試Ai相同，但向面粉中添加4g蔗糖；在60分鐘和120分鐘，或幾個小時后測定產(chǎn)生的氣體總量。優(yōu)選地，該液態(tài)產(chǎn)品中包含的酵母菌株不包含在普通生面團中具有非常強的發(fā)酵能力的菌株，即，那些在2(TC下2小時之內(nèi)發(fā)酵能力大于190ml的菌株。有利地，使用的酵母菌株是被認為與弱有機酸的存在相適應(yīng)的菌株，尤其是通過如下所述的適應(yīng)工序。根據(jù)美國專利NO.4318991的教導(dǎo)，該酵母菌株在實驗室中通過標準方法增殖，同時通過添加0.lg-10g短鏈脂肪族羧酸，如具有2、3或4個碳原子的脂肪族羧酸和/或它們的鹽每升麥芽汁，來適應(yīng)弱酸的存在。使用的酵母菌株可以為用于生產(chǎn)乳狀酵母或液態(tài)發(fā)酵劑的所謂的低溫敏感型菌株，尤其是如專利EP00878996中所述。所述酵母和發(fā)酵劑組合物還可以包含添加劑或輔助劑以改進面包制作和/或保持所述懸浮液的均勻性。這些添加劑可以為氧化劑如抗壞血酸，還原劑如L-半胱氨酸，具有一種或更多種酶活性的酶制劑如淀粉酶、木聚糖酶、脂肪酶和/或磷脂酶、氧化酶如葡萄糖氧化酶。這些添加劑還可以為一種或更多種滲透劑，例如食用多羥基化合物和食鹽。含有酵母的液態(tài)產(chǎn)品的量可以變化，只要仍然符合所述包裝的特征。根據(jù)一個實施方案，后者為多劑量。優(yōu)選地，所述包裝中含有的含有酵母的液態(tài)產(chǎn)品的量對應(yīng)于每次使用該產(chǎn)品生產(chǎn)面包制作的產(chǎn)品的單劑量，即，少于或等于100g以及更優(yōu)選在20-80g之間的量。所述液態(tài)產(chǎn)品的體積可以小于或等于O.5升。有利地，所述含有酵母的產(chǎn)品的體積小于或等于0.1升，特別地，小于或等于0.08升。有利地，所述包裝的體積小于或等于0.1升。因此本發(fā)明提供一種用于含有酵母的液態(tài)產(chǎn)品、優(yōu)選新鮮的含有酵母的液態(tài)產(chǎn)品的包裝，所述包裝包括至少一種可滲透材料，其交換表面S滿足S/M的比值至少為1.2，優(yōu)選1.3，S以cm2表示，M為所述液態(tài)產(chǎn)品的質(zhì)量，以g表示，所述材料的(^滲透系數(shù)(CP)在200-9000cm3/m224hbar之間，和/或C02滲透系數(shù)(CP)在800-45000cm3/m224hbar之間。有利地，所述02滲透系數(shù)在800-2000cm3/m224hbar之間。還有利地，所述C02滲透系數(shù)在2400-8000cm3/m224hbar之間。所述滲透系數(shù)也被稱為氣體傳遞系數(shù)。該系數(shù)根據(jù)標準IS014105-2:2003測定。所述可滲透材料通常對液態(tài)水、優(yōu)選水蒸氣是不可滲透。還可以結(jié)合多種材料，其中一種帶來02/C02滲透性質(zhì)，另一種帶來對液態(tài)水和/或水蒸氣的不可滲透性。根據(jù)本發(fā)明，所述S/M的比值表示以cm2表示的所述材料的交換表面S與以g表示的所述含有酵母的液態(tài)產(chǎn)品的質(zhì)量M的比值。因此，所述表面積的測定排除了包裝焊縫(weld)。術(shù)語"交換表面"意為該表面積通過一層或更多層具有更高滲透性的附加層直接或間接地面向所述液態(tài)產(chǎn)物。所述交換表面可以但不必須與所述液態(tài)產(chǎn)品(直接或間接)接觸。特別地，在所述包裝中，無論是軟性還是剛性包裝，均可以存在"頂部空間"。在由可滲透性材料構(gòu)成的包裝中，所述交換表面由所述包裝除了焊縫以外的所有內(nèi)表面構(gòu)成，不論填充系數(shù)是否是最大值。具有滲透系數(shù)的材料可以內(nèi)部，在夾心結(jié)構(gòu)內(nèi)，或外部。有利地，隨著所述S/M的比值增加，所述02和/或C02滲透系數(shù)越低。因此，有利地，所述S/M的比值至少為1.3，優(yōu)選1.4，有利地至少為3，優(yōu)選在4-12之間，甚至更優(yōu)選在4.5-10之間。這使獲得適合于液態(tài)產(chǎn)品的量和可用表面積的氣流速率成為可能。高滲透系數(shù)使其具有小的可用表面積成為可能，因此得到小的S/M比值。這將優(yōu)選應(yīng)用于帶蓋的塑料盒固體容器，其中所述蓋將包括可滲透膜。相反地，如果所述滲透系數(shù)小，所述交換表面積較大且所述S/M的比值較大。這將優(yōu)選應(yīng)用于袋型的軟性包裝，其中整個形成包裝的膜基本上都包含可滲透膜。根據(jù)一個實施方案，所述產(chǎn)品(S/M)X(02的CP)在4000-20000之間，優(yōu)選在5000-10000之間。根據(jù)另一個實施方案，所述產(chǎn)品(S/M)X(C02的CP)在15000-80000之間，優(yōu)選在20000-40000之間。并且，取決于被包裝的酵母菌株類型或所述液態(tài)發(fā)酵劑組合物和它們各自的活性，以及保存溫度，所述滲透性和/或所述S/M的比值是可以變化的。根據(jù)本發(fā)明，所述02和0)2的滲透系數(shù)(CP)分別定義為氧氣和二氧化碳的傳遞系數(shù)，用cm3每m2每24h每bar(cm3/m224hbar)并且根據(jù)標準ISO15105-2:2003附件B通過帶有進樣閥和樣品環(huán)路的氣相色譜熱導(dǎo)率檢測方法測量。在測量之前，所述材料在23t:和0%RH的氣體濕度水平下適應(yīng)48小時。滲透系數(shù)的測量在23t:和0%RH的氣體濕度水平下進行。所述材料的外表面暴露在檢測氣體下，所述測量使用3個50cm2的樣品進行。所述檢測氣體由50%的氧氣和50%的二氧化碳的混合物構(gòu)成。所述色譜檢測使用Porapak⑧Q檢測器，檢測器溫度為14(TC，用具有已知的氧氣和二氧化碳含量的氣體測量標準物進行色譜儀校準后燈絲電流為200mA。關(guān)于低02滲透系數(shù)(CP)的測量進一步的細節(jié)(即小于5000cmVm224hbar)，測量根據(jù)標準ISO15105-2:2003附件A和ASTMD3985-05使用Systech8000裝置進行。在測量前，所述材料在23t:和0%RH的氣體濕度水平下適應(yīng)48小時。所述滲透系數(shù)的測量在23t:和0%RH的氣體濕度下進行。所述材料的外表面暴露在檢測氣體下并接受測量，所述測量在21%的氧氣中使用3個0.5dm2的樣品進行。穩(wěn)定化時間為24小時。若達到所述裝置的檢測閾值，可以減少檢測氣體的02含量和/或測量的表面以回復(fù)至檢測條件。隨后僅需要稱量(weight)通過應(yīng)用的含量的減少和/或應(yīng)用的表面積的減小得到的結(jié)果。對于僅測量C02滲透系數(shù)，也可以根據(jù)標準ISO15105-2:2003附件B在帶有進樣閥和樣品環(huán)路的氣相色譜法中應(yīng)用火焰離子檢測方法。所述可滲透材料構(gòu)成根據(jù)本發(fā)明的包裝的全部或部分，所述可滲透材料是一種通常具有氣體擴散性質(zhì)的材料。通常所述材料不包括具有多孔性和/或多微孔性的材料，即，那些所謂的多孔的或多微孔的材料，因為他們含有開孔(開口)。根據(jù)一個優(yōu)選的實施方案，所述可滲透材料不是多微孔的、特別地不是具有0.05-5m孔徑的、尤其是0.1-2ym的，孔密度為30%或更高的材料。本申請人發(fā)現(xiàn)在一個特別出乎意料的方案中，下述包裝特別適于包裝含有酵母的液態(tài)產(chǎn)品，優(yōu)選含有新鮮酵母的液態(tài)產(chǎn)品，特別是液態(tài)乳狀酵母，優(yōu)選烘焙酵母-—種包裝，包含至少一種材料，所述材料的表面積滿足S/M的比值至少為3且02滲透系數(shù)在800-4000cm3/m224hbar之間。C02滲透系數(shù)優(yōu)選在3000-15000cm3/m224hbar之間。特別有利地，這種包裝特別適于包裝具有以重量計在15_24%之間的標準干物質(zhì)含量的液態(tài)酵母。-根據(jù)一個優(yōu)選的實施方案，一種上述的包裝，包含至少一種材料，所述材料的表面積滿足S/M的比值在4-10之間且02滲透系數(shù)在800-2000cm3/m224hbar之間，優(yōu)選在1000-2000cm3/m224hbar之間。特別有利地，這種包裝特別適于包裝具有以重量計在15-24%之間的標準干物質(zhì)含量的液態(tài)酵母，并且適于提供限制任何可能令消費者感到不愉快的氣味的優(yōu)點，如酒精氣味和某些芳香族物質(zhì)的氣味，尤其是硫和苯酚的氣味，這種包裝允許在穩(wěn)定性和更易重新懸浮的方面改進保存。并且用這種包裝更減少了污染物的滋生。上述的這些包裝適于以包裹形式的應(yīng)用，尤其是含有少于100g、特別地在20-80g之間的含有新鮮酵母的液態(tài)產(chǎn)品的包裹。-—種包裝，包含至少一種材料，所述材料的表面積滿足S/M的比值至少為6且02滲透系數(shù)在400-4000cm3/m224hbar之間，優(yōu)選在400-1000cm3/m224hbar之間。-—種包裝，包含至少一種材料，所述材料的表面積滿足S/M的比值至少為1.2，優(yōu)選l.3且02滲透系數(shù)在1000-8000cmVm2*24h*bar之間，優(yōu)選在3000-7000cm3/m2*24h*bar之間，更優(yōu)選在4000-6500cm3/m224hbar之間。C02滲透系數(shù)優(yōu)選在4000-24000cm3/10m224hbar之間。特別有利地，這種包裝特別適于包裝一種液態(tài)酵母，該液態(tài)酵母具有更高的干物質(zhì)含量，即以質(zhì)量計至少25%，特別是所謂的高密度(干物質(zhì)含量以質(zhì)量計在25-46%之間)的烘焙乳狀酵母，包含一種或更多種滲透劑，例如多羥基食用化合物和食^!.o以上這種包裝適于形式為包裹的實施方案，優(yōu)選含有至少100g的包裹，特別地在200-1200g之間的含有新鮮酵母的液態(tài)產(chǎn)品，更特別地約為500g。作為本發(fā)明的主題的包裝特別在冷鏈2-8小時程度的長時間中斷的情況下具有改進的保存。根據(jù)第一實施方案，根據(jù)本發(fā)明的包裝整個是軟性的和/或可變形的。這構(gòu)成了本發(fā)明的一個無可爭議的優(yōu)點，因為伴有包裝變形甚或破裂風險的C02擴散問題在此形式下是最大的。實際上，軟性的和/或可變形的包裝缺乏抗性，在持握過程中其形狀改變，因此令更大的表面積與所述含有酵母的液態(tài)產(chǎn)品接觸，隨后這能夠突然改變所述包裝的擴散性質(zhì)和所述產(chǎn)品的保存條件。一個具有扁平形狀的包裹還提供了與大氣并因此與含有氧氣的空氣之間的大的交換表面，并且最大化了不良保存的風險。根據(jù)本發(fā)明的一種包裝由于其滲透系數(shù)和其S/M的比值，允許所述含有酵母的液態(tài)產(chǎn)品、優(yōu)選含有新鮮酵母的液態(tài)產(chǎn)品的良好保存。根據(jù)本發(fā)明的包裝優(yōu)選為包裹的形式。當它為包裹形式時，所述包裝可以具有基本長方形的、圓形的或卵形的幾何形狀，具有上部、下部和至少一個側(cè)部。在一個優(yōu)選的形式中，所述包裝可以優(yōu)選在所述側(cè)部和/或在所述下部和/或在所述上部包含至少一個風箱(bellows)。構(gòu)成所述包裹的材料可以與構(gòu)成所述風箱的材料相同或不同。優(yōu)選地，所述風箱的存在允許所述包裹的體積相對于不帶風箱的體積增大10-50%。通過根據(jù)本發(fā)明的實施例，一種包裹可以被設(shè)想用于約500g的含有酵母的液態(tài)產(chǎn)品含量，其尺寸(除焊縫)約為15cmX23cm。因此本發(fā)明涉及這些具有尺寸(除焊縫)為12-18cmX18-25cm的包裹。還是通過實施例，一種包裹可以被設(shè)想用于約40g的含有酵母的液態(tài)產(chǎn)品含量，其尺寸(除焊縫)約為7.5cmX12.5cm。因此本發(fā)明涉及這些具有尺寸(除焊縫)為6-9cmXll-14cm的包裹。根據(jù)第二實施方案，根據(jù)本發(fā)明的包裝表面積的一部分為剛性的，所述表面積與含有酵母的液態(tài)產(chǎn)品、優(yōu)選含有新鮮酵母的液態(tài)產(chǎn)品接觸。例如所述材料具有的交換表面可以安裝在上部以形成軟性蓋，尤其為揭開蓋(openinglid)。該實施方案對應(yīng)于例如乳狀酵母的單劑量或多劑量包裝的形式從而形成帶蓋的罐子。該實施方案對應(yīng)于例如具有內(nèi)徑為5-15cm、高2-5cm的圓柱形狀的罐子。根據(jù)一個優(yōu)選的實施方案，所述包裝包含覆蓋在其所有交換表面上的可滲透材料。根據(jù)一個變化的實施方案，優(yōu)選軟性的和/或可變形的所述包裝由兩種或更多種不同類型的材料構(gòu)成，所述不同類型的材料任選地具有不同滲透系數(shù)，即所述交換表面包含具有不同表面積的兩個或更多個部分。因而可以將平均滲透系數(shù)定義為所述不同部分的滲透系數(shù)的表面平均。通過具有兩個系數(shù)CP1和CP2的兩個表面SI和S2的實施例，所述平均系數(shù)將被定義為(CP1S1+CP2S2)/(S1+S2)。特別有利地，所述材料選自合成的聚合物，尤其是聚烯烴和PET以及有機膜。在所述合成聚合物中，最適合的材料為聚烯烴，尤其是聚丙烯、優(yōu)選取向的，聚乙烯、優(yōu)選無覆蓋層的，低密度PE(LDPE)、線性的或非線性的，高密度PE(HDPE)、線性的或非線性的，和選自某些級別的PET聚酯且/或小厚度的聚合物。根據(jù)本發(fā)明，有機膜特別地表示可生物降解的聚合物。作為實例可舉出任選地加入了增塑劑的纖維素膜、淀粉基的膜、蛋白質(zhì)基的膜，和合成的聚合物。這些可生物降解的材料優(yōu)選與賦予所述包裝對水和/或水蒸氣不可滲透性的材料相結(jié)合，以復(fù)合物使用。所述滲透系數(shù)可以根據(jù)使用的聚合物(或聚合物的混合物或多層聚合物，如若需要)的特性和所述聚合物膜的厚度、作為膜厚度函數(shù)的擴散、方法參數(shù)(例如進行或不進行電暈處理)來調(diào)整。標準厚度為5-100iim，典型地約為10-50iim。有利地，所述可滲透材料為膜的形式和/或復(fù)合的形式。根據(jù)本發(fā)明的包裝可以在其外面和/或在其內(nèi)部的膜面上包括印刷；為帶有印刷的最終形式的包裝確定滲透系數(shù)(考慮全部的表面積并確定平均系數(shù))。根據(jù)優(yōu)選的實施方案，所述材料與其它材料復(fù)合，所述其它材料的02和C02的滲透性大于所述材料，所述其它材料的功能是為復(fù)合物帶來附加的品質(zhì)，例如改善所述包裝的性能，尤其是其剛性、其對機器加工的適合度，其觸感、其開放能力，以及提供更適于印刷的介質(zhì)，尤其是光澤面。所述材料可以被設(shè)置在任意層上，即在接觸所述含有酵母的液態(tài)產(chǎn)品的內(nèi)表面上、中間層上或外層上。所述材料可以通過為本領(lǐng)域技術(shù)人員所已知的層壓、復(fù)合、共擠、丙烯酸樹脂涂覆的標準技術(shù)與其它材料結(jié)合。通過一個優(yōu)選的實施例支持，可以舉出紙、如牛皮紙，其它的聚烯烴、如聚乙烯、聚丙烯、或多孔/多微孔的材料。根據(jù)本發(fā)明的一種特別有用的材料由0PP/牛皮紙/PE的多層復(fù)合物構(gòu)成，所述0PP材料是具有最小的滲透系數(shù)的材料。根據(jù)一個有利的實施方案，所述包裝設(shè)有允許所述包裝在使用后重新密封并且在以后使用該產(chǎn)品的裝置。特別地，可以提供一種可重新密封的包裝。在這種情況下，所述蓋包含壓敏粘結(jié)劑，在通過沿著焊道撕開的第一次使用時揭開。這類包裝例如從專利W0-A-9719867和引用該申請的以Soplaril為名義的專利申請獲知。所述包裝還可以設(shè)有拉鏈。優(yōu)選地，根據(jù)本發(fā)明的包裝不包括任何通氣口。本發(fā)明的主題還有之前定義的包裝用于保存含有酵母的液態(tài)產(chǎn)品、優(yōu)選含有新鮮酵母的液態(tài)產(chǎn)品的用途。所述包裝更特別地在15t:以下、優(yōu)選在4°C-151:的溫度下使用，并且允許良好保存至少4周，優(yōu)選至少6周，甚至更優(yōu)選8周或更長時間。在這些保存條件下，這種包裝更可以經(jīng)歷潛在的溫度變化使用，所述溫度變化可以為經(jīng)8小時、優(yōu)選經(jīng)4小時達到35t:的變化，甚至更優(yōu)選經(jīng)最長2小時達到2(TC的變化。本發(fā)明的主題還有一種方法，所述方法用于含有酵母的液態(tài)產(chǎn)品、優(yōu)選含有新鮮酵母的液態(tài)產(chǎn)品且優(yōu)選含有烘焙酵母的液態(tài)產(chǎn)品的保存和應(yīng)用，包含以下步驟_將在根據(jù)本發(fā)明的包裝中的所述含有酵母的液態(tài)產(chǎn)品包裝，優(yōu)選在其生產(chǎn)后5天或更短時間，然后-在等于或低于15t:的保存溫度、優(yōu)選等于或低于l(TC下保存所述含有酵母的液態(tài)產(chǎn)品的包裝直至其使用，然后-任選地，經(jīng)歷溫度變化，所述溫度變化可以在一段時間內(nèi)達到35°C，所述一段時間可上至4小時，優(yōu)選在最長為2小時的時間內(nèi)達到2(TC，然后-使用所述含有酵母的液態(tài)產(chǎn)品。根據(jù)所述方法的一個實施方案，所述方法包括以下步驟-優(yōu)選在其生產(chǎn)后5天或更短的時間包裝所述含有酵母的液態(tài)產(chǎn)品、優(yōu)選含有新鮮酵母的液態(tài)產(chǎn)品，然后-在其運輸過程中在0-151:、優(yōu)選約41:的溫度下保存所述含有酵母的液態(tài)產(chǎn)品的包裝，然后-在包裝所述含有酵母的產(chǎn)品后，在0-151:、優(yōu)選8-101:的溫度下保存至少2周，優(yōu)選4-8周，甚至更優(yōu)選4-6周，然后-任選地，經(jīng)歷溫度變化，所述溫度變化可以在一段時間內(nèi)達到35°C，所述一段時間可上至4小時，優(yōu)選在最長為2小時的時間內(nèi)達到2(TC，然后-優(yōu)選在所述含有酵母的產(chǎn)品包裝后最晚8周時，使用所述含有酵母的液態(tài)產(chǎn)品。優(yōu)選地，在經(jīng)歷可在上至4小時的時間內(nèi)達到35°C、優(yōu)選在最長為2小時的時間內(nèi)達到2(TC的溫度變化后，所述含有酵母的液態(tài)產(chǎn)品、優(yōu)選含有新鮮酵母的液態(tài)產(chǎn)品的包裝在o-i5t:、優(yōu)選o-6t:的溫度下再次保存直至使用。含有烘焙酵母的液態(tài)產(chǎn)品用于生產(chǎn)面包制作的產(chǎn)品。在一個短的或長的面包制作系統(tǒng)中，所述含有烘焙酵母的液態(tài)產(chǎn)品可以直接在所述面包制作的產(chǎn)品的面粉中。因此，所述含有烘焙酵母的液態(tài)產(chǎn)品用于生產(chǎn)比薩餅、法式面包、糕點等。含有葡萄酒酵母、烘焙酵母和/或蒸餾酒酵母的所述液體產(chǎn)品可以用于播種于發(fā)酵和/或增殖培養(yǎng)基。本發(fā)明還允許生產(chǎn)特定的組合物。實際上，為了烹調(diào)容易，消費者希望獲得以預(yù)先配比為形式的產(chǎn)品。因此本發(fā)明提供根據(jù)本發(fā)明的包裝與一種或更多種其它的烹調(diào)成分、尤其是面包制作改進劑，特定量的面粉和其它預(yù)先配比的成分的組合。提供以下實施例以說明本發(fā)明并且不應(yīng)該被認為限制了本發(fā)明的范圍。實施例測試1:在8-l(TC下監(jiān)測乳狀酵母的不同包裝8周1.材料在8-l(TC的固定溫度下監(jiān)測不同類型的包裝保存8周。所有測試的乳狀酵母的包裝具有以下特征-尺寸為(對應(yīng)于焊縫尺寸8.5cm-0.8cm)X(對應(yīng)于焊縫尺寸13cm-0.8cm)X2面，即除焊縫外單面187.9cm2的包裹形式的柔軟性—S/M比值二4.7-烘焙乳狀酵母，穩(wěn)定在19%DM，以40g每包制劑，在其生產(chǎn)后4天包裝，在8_10°C下保存4周。多層復(fù)合物中的內(nèi)層指與所述乳狀酵母接觸的層。檢測了以下包裝_包裝1:含有密封鋁箔的三層復(fù)合物，相當于用于細條狀的干酵母的包裝。-包裝2:由具有在AP為12mbar下大于0.1N升/小時/cm2的氣流速率的聚合物材料構(gòu)成的包裹。_根據(jù)本發(fā)明的包裝3:由一種雙層復(fù)合材料構(gòu)成的包裹，所述雙層復(fù)合材料由45g/m2的牛皮紙制成的外層與厚25iim的聚丙烯(PP澆注)內(nèi)層結(jié)合而成；02滲透系數(shù)為380cmVm224hbar。-根據(jù)本發(fā)明的包裝4:由聚乙烯PE材料構(gòu)成的包裹，厚40iim;02滲透系數(shù)為3500cmVm224hbar;C02滲透系數(shù)為25400cm3/m224hbar。_根據(jù)本發(fā)明的包裝5:整個由雙層復(fù)合物構(gòu)成的包裹，所述雙層復(fù)合物由60g/m2的牛皮紙的外層，覆蓋該外層的20g/m2的聚乙烯PE內(nèi)層構(gòu)成；02滲透系數(shù)為8400cm3/m224hbar;C02滲透系數(shù)為45000cm3/m224hbar。-根據(jù)本發(fā)明的包裝6:整個由雙層復(fù)合物構(gòu)成的包裹，所述雙層復(fù)合物由20iim厚的共擠的定向聚丙烯OPP外層，與其結(jié)合的20m厚的線性聚乙烯LDPE內(nèi)層構(gòu)成；02滲透系數(shù)為1570cm3/m224hbar;C02滲透系數(shù)為7600cm3/m224hbar。_根據(jù)本發(fā)明的包裝7:整個由多層復(fù)合物構(gòu)成的包裹，所述多層復(fù)合物由20ym厚的取向聚丙烯OPP外層，與其結(jié)合的22g/m2的牛皮紙中間層，覆蓋該中間層的6g/m2的聚乙烯PE內(nèi)層構(gòu)成；02滲透系數(shù)為1600cmVm224hbar;C02滲透系數(shù)為5400cm3/m224hbar。-根據(jù)本發(fā)明的包裝S:整個由多層復(fù)合物構(gòu)成的包裹，所述多層復(fù)合物由厚20iim的取向聚丙烯0PP外層與45g/m2的牛皮紙中間層結(jié)合，該中間層覆蓋以15g/m2的聚乙烯PE內(nèi)層;02滲透系數(shù)為1630cmVm224hbar。_根據(jù)本發(fā)明的包裝9:整個由多層復(fù)合物構(gòu)成的包裹，所述多層復(fù)合物由以下結(jié)構(gòu)構(gòu)成厚20iim的取向聚丙烯OPP外層，與其結(jié)合的40g/m2的牛皮紙中間層，覆蓋該中間層的20iim的聚乙烯LDPE內(nèi)層構(gòu)成；02滲透系數(shù)為1350cm3/m224hbar。在8-l(TC下保存8周后通過觀察乳狀物的外觀、其微生物學(xué)和其重量確定所述乳狀酵母的品質(zhì)。該性能對應(yīng)于對普通和加糖的生面團的發(fā)酵能力的測量(在法式面包和奶油蛋巻中的面包制作的應(yīng)用)、干物質(zhì)含量水平發(fā)展(development)、酒精和海藻糖測定。用途的其它參數(shù)對應(yīng)于對膨脹、氣味、沉降和從其包裝中倒空所述酵母乳的能力的評估。2.結(jié)果:包裝酵母乳的品質(zhì)性能用途的其它參數(shù)備注l對比NDNDo(破裂)14<table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>柳=不可確定0=不令人滿意的結(jié)果x二令人滿意的結(jié)果對于包裝1，應(yīng)注意到在4t:和2(TC的保存溫度下還觀察到該包裹的破裂。酵母產(chǎn)生的氣體((A和乙醇)的積累導(dǎo)致的內(nèi)部氣壓導(dǎo)致該包裹的焊縫在不到2周內(nèi)裂開。對于包裝2，初始質(zhì)量的80%的損失發(fā)生在保存2周之后。生物質(zhì)的損失使得無法進行任何性能的測量。對于包裝3，觀察到輕微的膨脹。根據(jù)本發(fā)明的包裝在對面包制作的生面團測試的發(fā)酵能力方面顯示了可接受的性能。根據(jù)本發(fā)明的包裝在6周后的發(fā)酵能力損失在普通生面團中小于或等于50%，在甜的生面團中保持對于使用可以接受的。并且，不論使用怎樣的面包制作系統(tǒng)，保存在根據(jù)本發(fā)明的包裝中的液體產(chǎn)品均給出了非常令人滿意的面包制作的產(chǎn)品。3.結(jié)論包裝1和2不能在面向普通大眾的市場條件下保存，特別是在8-l(TC下。唯有根據(jù)本發(fā)明的包裝允許在8°C-l(TC的保存狀態(tài)下保存所述品質(zhì)，即，根據(jù)面向普通大眾的市場條件而不中斷冷鏈。在不中斷冷鏈的情況下保存8周后，這種包裝能夠向消費者提供品質(zhì)非?？梢越邮艿娜闋罱湍浮０b6-9給出了最好的結(jié)果，特別是由于它們在使用過程中限制沉降和允許容易地倒空所述乳狀物。并且，用這些包裝，消費者沒有聞到任何酒精的氣味。并且包裝6、8和9能夠更好地被機器加工(所述焊縫的強度)。15測li式2:S/M隨雄絲麵靴在以上測試1的條件中，3個包裝的S/M的比值發(fā)生變化3、4和9。保存條件也發(fā)生了變化。結(jié)果示出于以下表格中，雖然優(yōu)選避免這樣的膨脹，但是輕微的膨脹或中等的膨脹也是可以接受的。<table>tableseeoriginaldocumentpage16</column></row><table>(*):應(yīng)用的熱處理在4"下2周+在l(TC下1周或在4"下1周+在l(TC下2周(**):應(yīng)用的熱處理在4"下1周+在20"下2周或在4"下1周+在10"下1周+在20。C下1周測li式3:樽擬g向普通大眾的市場的情況下在8-l(TC下監(jiān)測l乳狀酵母的不同包裝在根據(jù)本發(fā)明的實施例4和9之間進行比較。S/M比值仍然為4.7。所述烘焙酵母包裝后的保存條件如下在8-l(TC下8周，在4周時施加35t:的熱沖擊4小時。隨后在所述乳狀酵母包裝后8周時進行分析。隨后評估以下參數(shù)-干物質(zhì)損失(以相對于在包裝過程中的初始值的百分比計)-酒精含量(乙醇含量，以g/1為單位)-海藻糖含量(以海藻糖干物質(zhì)的百分數(shù)計的含量)-發(fā)酵能力(面包制作中的應(yīng)用以得到法式面包和奶油蛋巻)-用途的其它參數(shù)(膨張、氣味、沉降和將酵母乳從其包裝中倒空的能力的評估)包裝4沒有顯示包裹的膨脹，但注意到酒精氣味(包裝9中發(fā)現(xiàn)的乙醇含量少于該包裝；相差約32%)、較包裝9更多的生物質(zhì)損失、更多的海藻糖損失(包裝4中比包裝9中的海藻糖損失更多；相差約15%)、和更嚴重的污染(非烘焙酵母和/或細菌的污染)。用包裝9的發(fā)酵性能的穩(wěn)定性稍高于包裝4。這些結(jié)果顯示，這兩種包裝適于普通大眾的使用，而包裝9給出了比包裝4更好的結(jié)果。權(quán)利要求用于含有酵母的液態(tài)產(chǎn)品的包裝，包括至少一種可滲透材料，該材料的交換表面S滿足S/M比值至少為1.2，S用cm2表示，M為所述液態(tài)產(chǎn)品的質(zhì)量，用g表示；該材料的O2滲透系數(shù)(CP)在200-9000cm3/m2·24h·bar之間，和/或CO2滲透系數(shù)(CP)在800-45000cm3/m2·24h·bar之間。2.根據(jù)權(quán)利要求1的包裝，其中所述02滲透系數(shù)(CP)在800-2000cm3/m224hbar之間。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2的包裝，其中所述C02滲透系數(shù)(CP)在2400-8000cmVm224hbar之間。4.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任意一項的包裝，其中S/M的比值至少為1.3優(yōu)選1.4。5.根據(jù)權(quán)利要求1-4中任意一項的包裝，其中所述產(chǎn)品(S/M)X(02的CP)在4000-20000之間，優(yōu)選在5000-10000之間。6.根據(jù)權(quán)利要求l-5中任意一項的包裝，其中所述產(chǎn)品(S/M)X(C02的CP)在15000-80000之間，優(yōu)選在20000-40000之間。7.根據(jù)權(quán)利要求1-6中任意一項的包裝，其中S/M的比值至少為3且02滲透系數(shù)在800-4000cm3/m224hbar之間且C02滲透系數(shù)在3000-15000cm3/m224hbar之間。8.根據(jù)權(quán)利要求l-7中任意一項的包裝，其特征在于，所述包裝為軟性的和/或可變形的。9.根據(jù)權(quán)利要求8的包裝，其特征在于，所述包裝以包裹的形式存在，所述包裹具有基本為長方形、圓形或卵形的幾何形狀，具有上部、下部和至少一個側(cè)部，每個部單獨或共同包含風箱。10.根據(jù)權(quán)利要求8或9的包裝，其特征在于，所述包裝具有小于或等于0.5升的體積。11.根據(jù)權(quán)利要求8或9的包裝，其特征在于，所述包裝具有小于或等于0.l升的體積。12.根據(jù)權(quán)利要求1-7中任意一項的包裝，其特征在于，所述包裝是剛性的并且包括安裝在頂上的軟性蓋。13.根據(jù)權(quán)利要求12的包裝，其特征在于，所述包裝具有圓柱形狀，所述圓柱形狀具有5-15cm的內(nèi)徑和2-5cm的高度。14.根據(jù)上述權(quán)利要求之一的包裝，其中所述包裝包含覆蓋在其所有交換表面上的所述可滲透材料。15.根據(jù)上述權(quán)利要求之一的包裝，其中所述可滲透材料為膜的形式和/或復(fù)合的形式。16.根據(jù)上述權(quán)利要求之一的包裝，其中所述可滲透材料具有在5-100iim之間、優(yōu)選約10-50iim的厚度。17.根據(jù)上述權(quán)利要求之一的包裝，其中所述可滲透材料選自合成的聚合物和有機膜。18.根據(jù)上述權(quán)利要求之一的包裝，其中所述可滲透材料不是多微孔的，不包含通氣孔并且對于液態(tài)水和優(yōu)選對于水蒸氣是不可滲透的。19.根據(jù)上述權(quán)利要求之一的包裝用于包含含有酵母的液體產(chǎn)品的用途。20.根據(jù)權(quán)利要求19的包裝的用途，其中所述含有酵母的液態(tài)產(chǎn)品具有以活酵母細胞的干物質(zhì)重量計至少0.03%、甚至更優(yōu)選至少0.1%的含量。21.根據(jù)權(quán)利要求19或20之一的包裝的用途，其中所述含有酵母的液體產(chǎn)品選自乳狀酵母和液態(tài)發(fā)酵劑。22.含有酵母的液態(tài)產(chǎn)品的保存和使用方法，包括以下步驟-將含有酵母的液態(tài)產(chǎn)品包入根據(jù)權(quán)利要求1-18中任意一項的包裝中；-在等于或低于15t:、優(yōu)選等于或低于l(TC的儲存溫度下保存所述含有酵母的液態(tài)產(chǎn)品的包裝直到其使用，然后-任選地，經(jīng)歷溫度變化，所述溫度變化可上至35°C，持續(xù)一段時間，所述一段時間上至4小時，然后_使用所述含有酵母的液態(tài)產(chǎn)品。23.根據(jù)權(quán)利要求22的保存和使用方法，其中所述含有酵母的液態(tài)產(chǎn)品以權(quán)利要求20-21中任意一項為特征。24.根據(jù)權(quán)利要求22-23中任意一項的保存和使用方法，包括以下步驟-在根據(jù)權(quán)利要求1-18中任意一項的包裝后包裝所述含有酵母的液態(tài)產(chǎn)品；-在其運輸過程中在0-151:、優(yōu)選約41:的溫度下保存所述含有酵母的液態(tài)產(chǎn)品的包裝，然后_在包裝所述含有酵母的產(chǎn)品后，在0-151:、優(yōu)選8-l(TC的溫度下保存至少4周，優(yōu)選4-8周，甚至更優(yōu)選4-6周，然后-任選地，經(jīng)歷溫度變化，所述溫度變化可上至35°C，持續(xù)一段時間，所述一段時間上至4小時，然后-優(yōu)選在所述含有酵母的產(chǎn)品包裝后最晚8周時使用所述含有酵母的液態(tài)產(chǎn)品。25.根據(jù)權(quán)利要求22-24中任意一項的保存和使用方法，包括以下步驟_經(jīng)歷溫度變化，所述溫度變化可上至35°C，持續(xù)一段時間，所述一段時間上至4小時，然后-在0-15°C之間、優(yōu)選6-10°C之間保存直到其使用。26.根據(jù)權(quán)利要求22-25中任意一項的保存和使用方法，其中所述含有酵母的產(chǎn)品用于生產(chǎn)面包制作的產(chǎn)品。全文摘要本發(fā)明涉及用于含有酵母的液態(tài)產(chǎn)品的包裝，所述包裝包括至少一種已知的材料，所述材料具有交換表面S，使比值S/M至少為1.2，其中S以cm2為單位，M為所述液態(tài)產(chǎn)品的質(zhì)量，以g為單位；所述包裝還具有在200-9000cm3/m2·24h·bar之間的O2滲透系數(shù)CP，和/或在800-45000cm3/m2·24h·bar之間的CO2滲透系數(shù)CP。本發(fā)明還涉及這種包裝用于包含含有酵母的液態(tài)產(chǎn)品的用途。本發(fā)明進一步涉及一種保存方法和含有酵母的液態(tài)產(chǎn)品的用途。文檔編號B65D85/72GK101743179SQ200880024787公開日2010年6月16日申請日期2008年7月16日優(yōu)先權(quán)日2007年7月18日發(fā)明者埃米莉·布呂克阿爾特,托馬斯·洛茨,讓-皮埃爾·沙薩爾,達尼埃爾·勒比費盧申請人:勒薩弗爾公司