專利名稱：一種鮑魚軟罐頭及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品及生產(chǎn)方法，具體地說是一種鮑魚罐頭及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
鮑魚作為名貴的海產(chǎn)品，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，據(jù)測定每100克鮑魚的可食部分中含蛋白質(zhì)19克，脂肪3.4克，碳水化合物1.5克，熱量113千卡，還有人體所需要的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素，此外鮑魚還有滋陰、補(bǔ)陽、調(diào)經(jīng)、潤燥、利腸通乳等功能，營養(yǎng)價(jià)值極高。目前由于其成菜復(fù)雜，不宜大規(guī)模工業(yè)化加工，通常在大酒店中才得以享用，食用不當(dāng)，往往造成其營養(yǎng)流失。
發(fā)明目的本發(fā)明旨在提供一種鮑魚罐頭及其生產(chǎn)方法，適用于大規(guī)模加工生產(chǎn)，且營養(yǎng)成分得以充分利用，食用、攜帶、保存方便。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種鮑魚軟罐頭其特征在于內(nèi)容物為鮑魚、杏鮑菇、湯汁，所述的鮑魚、杏鮑菇、湯汁的重量百分比為鮑魚15％-20％、杏鮑菇15％-20％、湯汁60％-65％。
如上所述鮑魚罐頭的制備方法其特征在于包括如下步驟1)高湯制備取草雞、草鴨、精豬肉、豬皮、豬手、豬肘、豬棒子骨、雞爪熬制高湯。
2)物料處理將鮑魚肉摘除腸腺洗凈處理，放入開水中漂燙20-25秒，取出清洗、控水。
將杏鮑菇焯水至透，撈出用冷水沖涼，除去頂端與根部，切成0.5-0.8cm厚片狀備用，3)湯汁制備取1.5-2份高湯，加入6-6份重清水，加熱加入1-1.5份重調(diào)料，加熱至70℃-90℃，加入1.5-1.8份重勾芡汁，攪拌成濃稠汁，最后加入2-2.5份高油湯攪拌相溶。
4)將制備好的鮑魚、竹笙、白靈菇、湯汁按比分混合真空分裝，高溫殺菌。
根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮑魚罐頭的生產(chǎn)方法，其特征在于高湯的制備方法為
取草雞肉15％-18％、草鴨肉13％-15％、精豬肉5％-6％豬皮10％-12％、豬手6％-8％、豬肘13％-15％、豬棒子骨15％-18％、雞爪10％-12％清洗備用，蔥0.5％-0.8％、姜3％-5％、花雕酒1％-2％、火腿汁1％-2％備用。
將鍋中加入備料1.5-2倍的水，加入草雞肉、草鴨肉、精豬肉、豬皮、豬手、豬肘、豬棒子骨、雞爪、蔥、姜加熱燒開，加入花雕酒，保持中火沸騰4-6小時(shí)。其間撇出浮沫。
將豬皮撈出粉碎后再加入到鍋中、同時(shí)加入火腿汁，熬制50-80分鐘。
熬制完成后，將固形物撈出，將湯鍋70-90目篩，除去殘?jiān)?br> 如上所述的鮑魚罐頭制備方法，其特征在于湯汁制備中的勾芡汁為魚膠粉5％-6％、藕粉7％-8％、變性淀粉23％-26％、水60％-65％。
根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮑魚罐頭的制備方法，其特征在于湯汁制備中的調(diào)料為雞精8％-10％、火腿汁13％-15％、鮑魚汁60％-70％、湯王6％-8％，白胡椒粉0.3％-0.4％、老抽3％-4％。、益鮮素1％-2％。
如上所述的鮑魚罐頭制備方法，其特征在于鮑魚前處理洗凈處理中加入肉重2％-3％的白醋、1％-1.5％的白酒、2％-3％的食鹽、4％-5％的面粉搓洗5-8分鐘，用清水漂洗。
如上所述的鮑魚罐頭制備方法，其特征在于鮑魚漂燙中在水中加入肉重4％-5％的姜片，2％-3％的白酒、3％-5％的白醋、3％-5％的食鹽。
如上所述的鮑魚罐頭的制備方法，其特征在于高溫殺菌溫度為118℃-122℃，時(shí)間為40-60分鐘。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合事例說明該發(fā)明的具體實(shí)施方式
，但不作為對發(fā)明內(nèi)容的限制實(shí)施例1一種鮑魚軟罐頭其特征在于內(nèi)容物為鮑魚、杏鮑菇、湯汁，所述的鮑魚、杏鮑菇、湯汁的重量百分比為鮑魚20％、杏鮑菇18％、湯汁62％。
所述鮑魚罐頭的制備方法其特征在于包括如下步驟1)高湯制備取草雞肉15％、草鴨肉15％、精豬肉5％、豬皮10％、豬手7％、豬肘15％、豬棒子骨15％、雞爪10％清洗備用，蔥0.5％、姜4.5％、花雕酒1％、火腿汁2％備用。
將鍋中加入備料1.5倍的水，加入草雞肉、草鴨肉、精豬肉、豬皮、豬手、豬肘、豬棒子骨、雞爪、蔥、姜加熱燒開，加入花雕酒，保持中火沸騰4小時(shí)。其間撇出浮沫。
將豬皮撈出粉碎后再加入到鍋中、同時(shí)加入火腿汁，熬制50分鐘。
熬制完成后，將固形物撈出，將湯鍋80目篩，除去殘?jiān)?br> 2)物料處理將鮑魚肉摘除腸腺洗凈處理，處理中加入肉重2％的白醋、1.5％的白酒、2％的食鹽、5％的面粉搓洗5分鐘，用清水漂洗，放入開水中漂燙20秒，漂燙中在水中加入肉重4％的姜片，3％的白酒、3％的白醋、4％的食鹽。取出清洗、控水。
將杏鮑菇焯水至透，撈出用冷水沖涼，除去頂端與根部，切成0.6cm厚片狀備用。
3)湯汁制備取1.5份高湯，加入6份重清水，加熱加入1份重調(diào)料(調(diào)料為雞精10％、火腿汁13％、鮑魚汁65％、湯王7％，白胡椒粉0.3％、老抽3.5％。、益鮮素1.2％)，加熱至80℃，加入1.5份重勾芡汁(勾芡汁為魚膠粉5％、藕粉8％、變性淀粉25％、水62％)，攪拌成濃稠汁，最后加入2份高油湯攪拌相溶。
4)將制備好的鮑魚、竹笙、白靈菇、湯汁按比分混合真空分裝，118℃，條件下殺菌60分鐘。
實(shí)施例2一種鮑魚軟罐頭其特征在于內(nèi)容物為鮑魚、杏鮑菇、湯汁，所述的鮑魚、杏鮑菇、湯汁的重量百分比為鮑魚15％、杏鮑菇20％、湯汁65％。
所述鮑魚罐頭的制備方法其特征在于包括如下步驟1)高湯制備取草雞肉17％、草鴨肉13％、精豬肉6％豬皮11％、豬手6％、豬肘13％、豬棒子骨16％、雞爪11％、清洗備用，蔥0.6％、姜3.4％、花雕酒2％、火腿汁1％備用。
將鍋中加入備料1.8倍的水，加入草雞肉、草鴨肉、精豬肉、豬皮、豬手、豬肘、豬棒子骨、雞爪、蔥、姜加熱燒開，加入花雕酒，保持中火沸騰5小時(shí)。其間撇出浮沫。
將豬皮撈出粉碎后再加入到鍋中、同時(shí)加入火腿汁，熬制60分鐘。
熬制完成后，將固形物撈出，將湯鍋70目篩，除去殘?jiān)?br> 2)物料處理將鮑魚肉摘除腸腺洗凈處理，處理中加入肉重3％的白醋、1.2％的白酒、2.5％的食鹽、4.5％的面粉搓洗5分鐘，用清水漂洗，放入開水中漂燙22秒，漂燙中在水中加入肉重5％的姜片，2％的白酒、4％的白醋、3％的食鹽。取出清洗、控水。
將杏鮑菇焯水至透，撈出用冷水沖涼，除去頂端與根部，切成0.7cm厚片狀備用。
3)湯汁制備取1.8份高湯，加入6份重清水，加熱加入1.5份重調(diào)料(調(diào)料為雞精8％、火腿汁15％、鮑魚汁66％、湯王6％，白胡椒粉0.4％、老抽3％。、益鮮素1.6％)，加熱至70℃，加入1.6份重勾芡汁(勾芡汁為魚膠粉6％、藕粉7％、變性淀粉24％、水63％)，攪拌成濃稠汁，最后加入2.5份高油湯攪拌相溶。
4)將制備好的鮑魚、竹笙、白靈菇、湯汁按比分混合真空分裝，120℃條件下殺菌50分鐘。
實(shí)施例3一種鮑魚軟罐頭其特征在于內(nèi)容物為鮑魚、杏鮑菇、湯汁，所述的鮑魚、杏鮑菇、湯汁的重量百分比為鮑魚18％、杏鮑菇19％、湯汁63％。
所述鮑魚罐頭的制備方法其特征在于包括如下步驟1)高湯制備取草雞肉16％、草鴨肉14％、精豬肉5％豬皮12％、豬手7％、豬肘14％、豬棒子骨15％、雞爪10％清洗備用，蔥0.6％、姜3.4％、花雕酒1％、火腿汁2％備用。
將鍋中加入備料2倍的水，加入草雞肉、草鴨肉、精豬肉、豬皮、豬手、豬肘、豬棒子骨、雞爪、蔥、姜加熱燒開，加入花雕酒，保持中火沸騰6小時(shí)。其間撇出浮沫。
將豬皮撈出粉碎后再加入到鍋中、同時(shí)加入火腿汁，熬制75分鐘。
熬制完成后，將固形物撈出，將湯鍋90目篩，除去殘?jiān)?br> 2)物料處理將鮑魚肉摘除腸腺洗凈處理，處理中加入肉重2.5％的白醋、1％的白酒、2％的食鹽、4％的面粉搓洗7分鐘，用清水漂洗，放入開水中漂燙25秒，漂燙中在水中加入肉重4％的姜片，2％的白酒、5％的白醋、4％的食鹽。取出清洗、控水。
將杏鮑菇焯水至透，撈出用冷水沖涼，除去頂端與根部，切成0.5cm厚片狀備用。
3)湯汁制備取2份高湯，加入6份重清水，加熱加入1份重調(diào)料(調(diào)料為雞精10％、火腿汁14％、鮑魚汁64％、湯王7％，白胡椒粉0.3％、老抽3.5％、益鮮素1.2％)，加熱至90℃，加入1.8份重勾芡汁(勾芡汁為魚膠粉5％、藕粉8％、變性淀粉25％、水62％)，攪拌成濃稠汁，最后加入2份高油湯攪拌相溶。
4)將制備好的鮑魚、竹笙、白靈菇、湯汁按比分混合真空分裝，122℃，條件下殺菌40分鐘。
權(quán)利要求
1.一種鮑魚軟罐頭其特征在于內(nèi)容物為鮑魚、杏鮑菇、湯汁，所述的鮑魚、杏鮑菇、湯汁的重量百分比為鮑魚15％-20％、杏鮑菇15％-20％、湯汁60％-65％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述鮑魚罐頭的制備方法其特征在于包括如下步驟1)高湯制備取草雞、草鴨、精豬肉、豬皮、豬手、豬肘、豬棒子骨、雞爪熬制高湯。2)物料處理將鮑魚肉摘除腸腺洗凈處理，放入開水中漂燙20-25秒，取出清洗、控水。將杏焯水包谷之透，撈出用冷水沖涼，除去頂端與根部，切成0.5-0.8cm厚片狀備用。3)湯汁制備取1.5-2份高湯，加入6-6份重清水，加熱加入1-1.5份重調(diào)料，加熱至70℃-90℃，加入1.5-1.8份重勾芡汁，攪拌成濃稠汁，最后加入2-2.5份高油湯攪拌相溶。4)將制備好的鮑魚、竹笙、白靈菇、湯汁按比分混合真空分裝，高溫殺菌。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮑魚罐頭的生產(chǎn)方法，其特征在于高湯的制備方法為取草雞肉15％-18％、草鴨肉13％-15％、精豬肉5％-6％豬皮10％-12％、豬手6％-8％、豬肘13％-15％、豬棒子骨15％-18％、雞爪10％12％清洗備用，蔥0.5％-0.8％、姜3％-5％、花雕酒1％-2％、火腿汁1％-2％備用，將鍋中加入備料1.5-2倍的水，加入草雞肉、草鴨肉、精豬肉、豬皮、豬手、豬肘、豬棒子骨、雞爪、蔥、姜加熱燒開，加入花雕酒，保持中火沸騰4-6小時(shí)。其間撇出浮沫，將豬皮撈出粉碎后再加入到鍋中、同時(shí)加入火腿汁，熬制50-80分鐘，熬制完成后，將固形物撈出，將湯鍋70-90目篩，除去殘?jiān)?br> 4.根據(jù)權(quán)利要1所述的鮑魚罐頭制備方法，其特征在于湯汁制備中的勾芡汁為魚膠粉5％-6％、藕粉7％-8％、變性淀粉23％-26％、水60％-65％。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮑魚罐頭的制備方法，其特征在于湯汁制備中的調(diào)料為雞精8％-10％、火腿汁13％-15％、鮑魚汁60％-70％、湯王6％-8％，白胡椒粉0.3％-0.4％、老抽3％-4％。、益鮮素1％-2％。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮑魚罐頭制備方法，其特征在于鮑魚前處理洗凈處理中加入肉重2％-3％的白醋、1％-1.5％的白酒、2％-3％的食鹽、4％-5％的面粉搓洗5-8分鐘，用清水漂洗
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮑魚罐頭制備方法，其特征在于鮑魚漂燙中在水中加入肉重4％-5％的姜片，2％-3％的白酒、3％-5％的白醋、3％-5％的食鹽。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮑魚罐頭的制備方法，其特征在于高溫殺菌溫度為118℃-122℃，時(shí)間為40-60分鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品及生產(chǎn)方法，具體地說是一種鮑魚罐頭及其生產(chǎn)方法，內(nèi)容物為鮑魚15％－20％，杏鮑菇15％－20％，湯汁60％－65％。生產(chǎn)方法包括1.取草雞、草鴨、精豬肉、豬皮、豬手、豬肘、豬棒子骨、雞爪熬制高湯。2.將鮑魚肉摘除腸腺洗凈處理，漂燙、清洗、控水，將杏鮑菇焯水至透，撈出用冷水沖涼，除去頂端與根部，切成備用。3.用制取的高湯制成湯汁。4.將制備好的鮑魚、杏鮑菇、湯汁按比分混合真空分裝，高溫殺菌，適用于大規(guī)模加工生產(chǎn)，且營養(yǎng)成分得以充分利用，食用、攜帶、保存方便。
文檔編號(hào)B65B31/02GK101073418SQ20061008052
公開日2007年11月21日 申請日期2006年5月15日 優(yōu)先權(quán)日2006年5月15日
發(fā)明者高巖緒, 張維科, 王衛(wèi)云, 劉金鵬, 管鵬 申請人:青島康大食品有限公司