專利名稱：一種利用酶制劑提高紅米紅色素品質(zhì)的工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品添加劑天然色素精制領(lǐng)域，特別涉及一種利用酶制劑精制紅米紅
色素的工藝。
背景技術(shù)：
隨著食品行業(yè)的蓬勃發(fā)展，對(duì)天然色素的需求量也日益增大，由于天然色素使用 安全、色澤自然、還具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以天然色素越來越受到人們的青睞。從吉林黑 香米中提取出來的紅米紅色素是一種品質(zhì)優(yōu)良的天然色素，目前廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、飲 料、葡萄酒等行業(yè)的著色，萃取過程中不破壞黑米的外形，萃取后的黑米仍可食用，這就有 利于黑米的綜合應(yīng)用。 目前，從黑米中提取紅米紅色素的研究較多，但是現(xiàn)有的提取工藝得到的紅米紅 色素大多存在沉淀問題，究其原因是提取、過濾等環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)不夠合理，許多雜質(zhì)不能被充分 去除，色素產(chǎn)品含有大量的果膠類、淀粉類、纖維素類及蛋白類雜質(zhì)，在溫度變化過程中會(huì) 出現(xiàn)黏性沉淀，色價(jià)損失，嚴(yán)重影響產(chǎn)品品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，本發(fā)明提供一種利用酶制劑提高紅米紅色素品質(zhì)的工 藝，通過酶制劑的反應(yīng)，將雜質(zhì)充分并有效分離，所得產(chǎn)品純度高、水溶無沉淀、穩(wěn)定性好。 工藝簡(jiǎn)單，成本低，適合工業(yè)化生產(chǎn)。 本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是包括以下步驟(1)、萃取原料為 清選、除雜的黑香米，萃取劑為在20_80%濃度的乙醇中添加重量比0. 2-0. 5%的檸檬酸、 酒石酸、鹽酸或磷酸，所述原料與萃取劑的重量比為1 : 2，在30-8(TC的條件下萃取2-5 次，每遍萃取的時(shí)間為l-5h ; (2)、將萃取液合并，減壓濃縮至不含酒精，添加酶制劑，在 40-6(TC條件下反應(yīng)l-6h ; (3)、沉淀加入能起到護(hù)色作用的沉淀劑，冷卻至室溫靜置沉淀
12-48h ; (4)、過濾將沉淀后的上清液利用硅藻土過濾器過濾；(5)、樹脂處理將所得紅米
紅濾液用大孔樹脂吸附，再用濃度為20-80%乙醇作為解析溶劑，解析紅米紅色素；(6)、濃
縮將解析所得紅米紅色素乙醇溶液濃縮至波美度為10-30，得液體紅米紅色素；(7)、噴霧
干燥將所得液體紅米紅色素高溫滅菌，噴霧干燥，得粉末狀紅米紅色素。 所述的酶制劑是一種復(fù)合酶制劑，包括果膠酶、纖維素酶、蛋白酶和淀粉酶，果膠
酶、纖維素酶、蛋白酶和淀粉酶的重量比為i : 0.5-1 : 3-7 : 5-15。紅米紅經(jīng)酶制劑反應(yīng)
后，能有效的分解果膠、纖維素、淀粉、蛋白類等雜質(zhì)，便于生產(chǎn)過程中過濾，提高產(chǎn)品純度 和品質(zhì)。 所述的沉淀劑是一種水溶性多聚糖類物質(zhì)，如殼聚糖。加入沉淀劑后能提高沉淀 效果，明顯改善過濾效果，并起到護(hù)色作用。 本發(fā)明制取的紅米紅色素，在生產(chǎn)過程中大量的雜質(zhì)被有效的去除分離，所以花 色苷純度較高，產(chǎn)品單位色價(jià)高，所得液狀紅米紅色素Ekm"^ 535nm > 30，粉狀產(chǎn)品ElM1%535nm> 180，溶于水后無沉淀，比較穩(wěn)定。工藝簡(jiǎn)單，成本低，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施方式

實(shí)施例一 (1)、取100公斤吉林黑香米原料，在酸性乙醇溶液中萃取。萃取液為在50%的酸 性乙醇中添加600g 0.3X的檸檬酸；萃取溫度為4(TC ;吉林黑香米與萃取液的重量比為 1 : 2;萃取時(shí)間為第一遍3小時(shí)，第二、三遍2小時(shí)。(2)、合并三次萃取液，利用薄膜蒸發(fā) 器進(jìn)行減壓濃縮至不含酒精為止，添加12g復(fù)合酶制劑，在55t:反應(yīng)3小時(shí)。(3)、加入0. 5g 多聚糖沉淀劑，冷卻至室溫后靜置沉淀24h。 (4)、將沉淀好的上清液通過硅藻土過濾器過 濾，充分去除雜質(zhì)。(5)、將所得到的紅米紅濾液進(jìn)行大孔樹脂吸附，先進(jìn)行水洗，將水控干， 然后利用70%的酒精進(jìn)行解析。吸附速度為0. 9m3/小時(shí)，水洗速度2. 0m3/小時(shí)，解析速度 1. 2m3/小時(shí)。(6)、使用薄膜蒸發(fā)器將解析液濃縮至波美度22，得液體紅米紅色素6. 3kg，單 位色價(jià)E^^535nm為35. 5。 (7)、對(duì)液體紅米紅色素進(jìn)行滅菌，然后噴霧干燥得到粉狀紅米 紅色素1. Okg，檢測(cè)單位色價(jià)Elcm1% 535nm為201. 3。
實(shí)施例二 (1)、取200公斤吉林黑香米原料，在酸性乙醇溶液中萃取。萃取液為在40%的酸
性乙醇中添加SOOgO. 2%的檸檬酸；萃取溫度為40°C ;料液比為1 : 2 ;萃取時(shí)間為第一
遍4小時(shí)，第二、三遍2小時(shí)。(2)、合并三次萃取液，利用薄膜蒸發(fā)器進(jìn)行減壓濃縮至不含 酒精為止，添加25g復(fù)合酶制劑，在55t:反應(yīng)3小時(shí)。(3)、加入lg多聚糖沉淀劑，冷卻至室 溫后靜置沉淀36h。 (4)、將沉淀好的上清液通過硅藻土過濾器過濾，充分去除雜質(zhì)。(5)、 將所得到的紅米紅濾液進(jìn)行大孔樹脂吸附，先進(jìn)行水洗，將水控干，然后利用70%酒精進(jìn)行 解析。吸附速度為1.0mV小時(shí)，水洗速度2.5mV小時(shí)，解析速度1.3mV小時(shí)。(6)、使用薄 膜蒸發(fā)器將解析液濃縮至波美度14，得液體紅米紅色素12. 4kg，單位色價(jià)Elem1% 535nm為 38. 7。 (7)、對(duì)液體紅米紅色素進(jìn)行滅菌，然后噴霧干燥得到粉狀紅米紅色素2. 3kg，檢測(cè)單 位色價(jià)Ekm"^535nm為183.8。
實(shí)施例三 (1)、取500公斤吉林黑香米原料，在酸性乙醇溶液中萃取。萃取液為在60%的酸 性乙醇中添加3000g 0. 3%的檸檬酸；萃取溫度為50°C ;料液比為1 : 2 ;萃取時(shí)間為第
一遍3小時(shí)，第二、三遍2小時(shí)。(2)、合并三次萃取液，利用薄膜蒸發(fā)器進(jìn)行減壓濃縮至不 含酒精為止，添加60g復(fù)合酶制劑，在55t:反應(yīng)3小時(shí)。(3)、加入2. 5g多聚糖沉淀劑，冷 卻至室溫后靜置沉淀24h。 (4)、將沉淀好的上清液通過硅藻土過濾器過濾，充分去除雜質(zhì)。 (5)、將所得到的紅米紅濾液進(jìn)行大孔樹脂吸附，先進(jìn)行水洗，將水控干，然后利用70%酒精 進(jìn)行解析。吸附速度為0. 8m3/小時(shí)，水洗速度2. 0m3/小時(shí)，解析速度1. 0m3/小時(shí)。(6)、使 用薄膜蒸發(fā)器將解析液濃縮至波美度18，得液體紅米紅色素31. 8kg，單位色價(jià)ElM1%535nm 為39. 2。 (7)、對(duì)液體紅米紅色素進(jìn)行滅菌，然后噴霧干燥得到粉狀紅米紅色素5. 5kg，檢測(cè) 單位色價(jià)Elcm1% 535nm為207. 8。
權(quán)利要求
一種利用酶制劑提高紅米紅色素品質(zhì)的工藝，其特征在于包括以下步驟(1)、萃取原料為清選、除雜的黑香米，萃取劑為在20-80％濃度的乙醇中添加重量比為0.2-0.5％的檸檬酸、酒石酸、鹽酸或磷酸，所述原料與萃取劑的重量比為1∶2，在30-80℃的條件下萃取2-5次，每遍萃取的時(shí)間為1-5h；(2)、將萃取液合并，減壓濃縮至不含酒精，添加酶制劑，在40-60℃條件下反應(yīng)1-6h；(3)、沉淀加入能起到護(hù)色作用的沉淀劑，冷卻至室溫靜置沉淀12-48h；(4)、過濾將沉淀后的上清液利用硅藻土過濾器過濾；(5)、樹脂處理將所得紅米紅濾液用大孔樹脂吸附，再用濃度為20-80％乙醇作為解析溶劑，解析紅米紅色素；(6)、濃縮將解析所得紅米紅色素乙醇溶液濃縮至波美度為10-30，得液體紅米紅色素；(7)、噴霧干燥將所得液體紅米紅色素高溫滅菌，噴霧干燥，得粉末狀紅米紅色素。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用酶制劑提高紅米紅色素品質(zhì)的工藝，其特征在于所述的酶制劑是一種復(fù)合酶制劑，包括果膠酶、纖維素酶、蛋白酶和淀粉酶，果膠酶、纖維素酶、蛋白酶和淀粉酶的重量重量比為i : 0.5-1 : 3-7 : 5-15。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用酶制劑提高紅米紅色素品質(zhì)的工藝，其特征在于所述的沉淀劑是一種水溶性多聚糖類物質(zhì)，如殼聚糖。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品添加劑天然色素精制領(lǐng)域，特別涉及一種利用酶制劑精制紅米紅色素的工藝。將黑米色素從吉林黑香米中提取出來把酒精濃縮后，經(jīng)過酶制劑反應(yīng)去除色素中的果膠類、淀粉類、纖維素類及蛋白類雜質(zhì)，加入沉淀劑靜置沉淀、硅藻土過濾、樹脂處理，再經(jīng)濃縮得到紅米紅色素，將液體紅米紅色素噴霧干燥，得粉末狀紅米紅色素。通過酶制劑的反應(yīng)，將雜質(zhì)充分并有效分離，所得產(chǎn)品純度高、水溶無沉淀、穩(wěn)定性好。工藝簡(jiǎn)單，成本低，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號(hào)C09B61/00GK101747661SQ20091026390
公開日2010年6月23日 申請(qǐng)日期2009年12月22日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月22日
發(fā)明者暴海軍, 武勝學(xué), 薛強(qiáng), 袁紅波 申請(qǐng)人:晨光生物科技集團(tuán)股份有限公司