一種羊肚菌復(fù)合茶醋的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種羊肚菌復(fù)合茶醋的制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用羊肚菌菌絲體培養(yǎng)→蒸料→拌曲→發(fā)酵→陳釀→過濾→裝瓶→成品的制作工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤紫紅，清亮透明，口味純正細(xì)膩，具有羊肚菌特有的清香風(fēng)味。產(chǎn)品風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，具有益腸胃，助消化、降血糖、補腎壯陽和補腦提神之功效，可增強機體的免疫功能。老少皆宜，綠色保健。
【專利說明】
一種羊肚菌復(fù)合茶醋的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種茶醋的加工方法，尤其是涉及一種羊肚菌復(fù)合茶醋的制備方法。 【背景技術(shù)】
[0002]羊肚菌，別名:羊肚蘑、羊肚子、陽雀菌、蜂窩蘑。羊肚菌是一種珍稀名貴的野生食用菌，屬于“菌中之王”，“蘑菇皇后”等美譽，是世界上歷代皇家貴族的健康養(yǎng)身佳品，在菌類中，除了身價幾百萬一公斤的白松露和幾十萬一公斤的冬蟲夏草而外，最名貴的就是羊肚菌了。羊肚菌過去靠野生，生長在大山區(qū)森林之中，一年只長一次，由于受地區(qū)、資源氣候等條件的限制，產(chǎn)量稀少，采集十分困難，絕大部分沒有被人們發(fā)現(xiàn)，而在山上自生自滅。由于它功能齊全、香味獨特、食效顯著、價值相當(dāng)昂貴。
[0003]羊肚菌是世界上很名貴的食用菌，屬高級營養(yǎng)滋補品，它有很多種奇特效果，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，羊肚菌含豐富的蛋白質(zhì)、多糖肽、碳水化合物、多種維生素和20多種氨基酸及微量元素。具有補腎、壯陽、補腦、提神的功能;對精腎虧損、陽萎不舉、性功能減退、性欲冷淡有明顯的改善作用;對頭暈失眠、腸胃炎癥、脾胃虛弱、消化不良、飲食不振有良好的療效。 長期食用可防癌、抗癌、抑制腫瘤、預(yù)防感冒、增加人體免疫力的效果。羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌和藥用菌，它不僅味道鮮美、營養(yǎng)豐富，還有強身健體、防病治病、延年益壽的功能;從《本草綱目》和醫(yī)學(xué)的角度表明，羊肚菌具有益腸胃，助消化、降血糖、補腎壯陽和補腦提神之功效，是一種不含任何激素，無任何副作用的純天然滋補品。
[0004]羊肚菌營養(yǎng)價值極高，用于加工成羊肚菌復(fù)合茶醋可實現(xiàn)對羊肚菌的綜合利用， 便于儲存，提高其經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的提供一種羊肚菌復(fù)合茶醋的制備方法，能夠發(fā)揮中藥的保健治病功效的保健食品，能夠利用保健食品的載體作用，使人們在日常的飲食中就能食用羊肚菌，增強體質(zhì)。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:一種羊肚菌復(fù)合茶醋的制備方法，其特征在于:采用羊肚菌菌絲體培養(yǎng)—蒸料—拌曲 —發(fā)酵—陳釀—過濾—裝瓶—成品的制作工藝流程，具體操作步驟為:(1)羊肚菌菌絲體培養(yǎng):將玉米、麥粒、高粱各8千克放入pH值為10的水中浸泡20小時， 撈起瀝干后加入0.1%石灰水煮至熟透為止，瀝干，攤曬至表皮稍干，然后拌入米糠、麩皮各 25千克，調(diào)節(jié)含水量達75%;然后裝袋滅菌2小時，待袋溫降至38°C時，放入羊肚菌菌種搶溫接種，保持溫度在30°C，經(jīng)35天即可使用；(2)蒸料:將原料、竹蓀、北豆根進行粉碎，兌水浸泡20小時，入鍋蒸煮至熟爛；(3)拌曲:將蒸熟的原料燜放40分鐘后取出攤開晾涼，將培養(yǎng)好的菌塊脫帶曬干，粉碎成細(xì)粒;再將蒸熟的原料降溫至32°C，加入羊肚菌菌粒，再拌入大曲、醋酸液和紅茶菌液，攪拌均勻，溫度降到28°C時裝缸釀制；(4)發(fā)酵:原料拌曲裝缸后，開始進入糖化與酒精發(fā)酵階段，此時溫度控制在28°C，經(jīng)32 小時，料溫升至35°C進入醋酸發(fā)酵階段，溫度控制在40°C，與此同時，摻入谷糠25千克、射干、牛子、佛手參粉各0.8千克，攪拌均勻，6-8天后料溫下降，酒精氧化結(jié)束，醋化完成；(5 )陳釀:缸內(nèi)醋化后，加水降低醋液中的酒精濃度，每千克料加水320千克，釀制45天， 待醋液變酸成熟，此時醋面有一薄層菌膜，發(fā)生刺鼻酸味，上層清亮，中下層顯原料色，略呈混濁狀，將兩者相拌，經(jīng)過濾除固懸浮物，裝瓶密封，即為商品茶醋。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤紫紅，清亮透明，口味純正細(xì)膩，具有羊肚菌特有的清香風(fēng)味。產(chǎn)品風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，具有益腸胃，助消化、降血糖、補腎壯陽和補腦提神之功效，可增強機體的免疫功能。老少皆宜，綠色保健?！揪唧w實施方式】
[0008]實施例1:一種羊肚菌復(fù)合茶醋的制備方法，具體操作步驟為:(1)羊肚菌菌絲體培養(yǎng):將玉米、薏苡仁各10千克放入pH值為8的水中浸泡24小時，撈起瀝干后加入0.3%石灰水煮至無硬心為止，瀝干，攤曬至表皮稍干，然后拌入米糠、麩皮各20 千克，調(diào)節(jié)含水量達80%;然后裝袋滅菌5小時，待袋溫降至42°C時，放入羊肚菌菌種搶溫接種，保持溫度在35-38 °C，經(jīng)40-45天即可使用；(2)蒸料:將原料進行粉碎，兌水浸泡28-30小時，入鍋蒸煮至熟爛；(3)拌曲:將蒸熟的原料燜放35分鐘后取出攤開晾涼，將培養(yǎng)好的菌塊脫帶曬干，粉碎成細(xì)粒;再將蒸熟的原料降溫至45 °C，加入羊肚菌菌粒，再拌入大曲、醋酸液，攪拌均勻，溫度降到25°C時裝缸釀制；(4)發(fā)酵:原料拌曲裝缸后，開始進入糖化與酒精發(fā)酵階段，此時溫度控制在32-35°C， 經(jīng)45-48小時，料溫升至42°C進入醋酸發(fā)酵階段，溫度控制在45°C，與此同時，摻入谷糠20千克，攪拌均勻，4-5天后料溫下降，酒精氧化結(jié)束，醋化完成；(5)陳釀:缸內(nèi)醋化后，加水降低醋液中的酒精濃度，每千克料加水260-280千克，釀制 30-35天，待醋液變酸成熟，此時醋面有一薄層菌膜，發(fā)生刺鼻酸味，上層清亮，中下層顯原料色，略呈混濁狀，將兩者相拌，經(jīng)過濾除固懸浮物，裝瓶密封，即為商品陳醋。
[0009]實施例2:一種羊肚菌復(fù)合茶醋的制備方法，具體操作步驟為:(1)羊肚菌菌絲體培養(yǎng):將大豆、紫米各12千克放入pH值為7的水中浸泡12小時，撈起瀝干后加入0.6%石灰水煮至無硬心為止，瀝干，攤曬至表皮稍干，然后拌入米糠、麩皮各10千克，調(diào)節(jié)含水量達65%;然后裝袋滅菌1小時，待袋溫降至45°C時，放入羊肚菌菌種搶溫接種， 保持溫度在40°C，經(jīng)30天即可使用；(2)蒸料:將原料、土茯苓、枸杞進行粉碎，兌水浸泡26小時，入鍋蒸煮至熟爛；(3)拌曲:將蒸熟的原料燜放45分鐘后取出攤開晾涼，將培養(yǎng)好的菌塊脫帶曬干，粉碎成細(xì)粒;再將蒸熟的原料降溫至38°C，加入羊肚菌菌粒，再拌入大曲、醋酸液，攪拌均勻，溫度降到32°C時裝缸釀制；(4)發(fā)酵:原料拌曲裝缸后，開始進入糖化與酒精發(fā)酵階段，此時溫度控制在30°C，經(jīng)40 小時，料溫升至36 °C進入醋酸發(fā)酵階段，溫度控制在42°C，與此同時，摻入谷糠12千克、薏苡仁、黃精、地黃各0.3千克，攪拌均勻，10天后料溫下降，酒精氧化結(jié)束，醋化完成；(5 )陳釀:缸內(nèi)醋化后，加水降低醋液中的酒精濃度，每千克料加水180千克，釀制28天， 待醋液變酸成熟，此時醋面有一薄層菌膜，發(fā)生刺鼻酸味，上層清亮，中下層顯原料色，略呈混濁狀，將兩者相拌，經(jīng)過濾除固懸浮物，裝瓶密封，即為商品陳醋。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種羊肚菌復(fù)合茶醋的制備方法，其特征在于:采用羊肚菌菌絲體培養(yǎng)4蒸料4拌 曲4發(fā)酵4陳釀4過濾4裝瓶4成品的制作工藝流程，具體操作步驟為:(1)羊肚菌菌絲體培養(yǎng):將玉米、麥粒、高粱各8千克放入pH值為10的水中浸泡20小時， 撈起瀝干后加入0.1%石灰水煮至熟透為止，瀝干，攤曬至表皮稍干，然后拌入米糠、麩皮各 25千克，調(diào)節(jié)含水量達75%;然后裝袋滅菌2小時，待袋溫降至38°C時，放入羊肚菌菌種搶溫 接種，保持溫度在30°C，經(jīng)35天即可使用；(2)蒸料:將原料、竹蓀、北豆根進行粉碎，兌水浸泡20小時，入鍋蒸煮至熟爛；(3)拌曲:將蒸熟的原料燜放40分鐘后取出攤開晾涼，將培養(yǎng)好的菌塊脫帶曬干，粉碎 成細(xì)粒;再將蒸熟的原料降溫至32°C，加入羊肚菌菌粒，再拌入大曲、醋酸液和紅茶菌液，攪 拌均勻，溫度降到28°C時裝缸釀制；(4)發(fā)酵:原料拌曲裝缸后，開始進入糖化與酒精發(fā)酵階段，此時溫度控制在28°C，經(jīng)32 小時，料溫升至35°C進入醋酸發(fā)酵階段，溫度控制在40°C，與此同時，摻入谷糠25千克、射 干、牛子、佛手參粉各0.8千克，攪拌均勻，6-8天后料溫下降，酒精氧化結(jié)束，醋化完成；(5 )陳釀:缸內(nèi)醋化后，加水降低醋液中的酒精濃度，每千克料加水320千克，釀制45天， 待醋液變酸成熟，此時醋面有一薄層菌膜，發(fā)生刺鼻酸味，上層清亮，中下層顯原料色，略呈 混濁狀，將兩者相拌，經(jīng)過濾除固懸浮物，裝瓶密封，即為商品茶醋。
【文檔編號】C12J1/04GK105969633SQ201610501248
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年6月30日
【發(fā)明人】彭波, 李培
【申請人】彭波