一種八角茴香酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種酒的制備方法，具體的說(shuō)是一種八角茴香酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 八角（學(xué)名：Illicium verum Hook.f.)，是八角茴香科、八角屬的一種植物。主產(chǎn) 于中國(guó)廣西西部和南部(百色、南寧、欽州、梧州、玉林等地區(qū)多有栽培），海拔200-700米，而 天然分布海拔可到1600米。桂林雁山（約北煒25° IV )和江西上饒陡水鎮(zhèn)(北煒25° 5(/ )都已 引種，并正常開花結(jié)果，福建南部、廣東西部、云南東南部和南部也有種植。
[0003] 八角為著名的調(diào)味香料，味香甜。八角果實(shí)在日常調(diào)味中可直接使用，如燉、煮、 腌、鹵、泡等，也可直接加工成五香調(diào)味粉。茴油和八角油樹脂則通常用于肉類制品、調(diào)味 品、軟飲料、冷飲、糖果以及糕點(diǎn)、烘烤食品等食品加工業(yè)領(lǐng)域。八角油樹脂與其它辛香料油 樹脂一樣，市場(chǎng)消費(fèi)量逐年增加，并有逐步代替辛香料原料的趨勢(shì)。八角干燥成熟果實(shí)含有 含芳香油、脂肪油、蛋白質(zhì)、樹脂等，提取物為茴香油，其中種子中含有茴香油1.7-2.7%，干 果和干葉的茴香油含量分別為12-13%、1 .6-1 .8%。茴香油的主要成分為茴香醚 (Anethole)、茴香酸(Anisaldehyde)和茴香酮(Anisylacetone)、黃棒釀（Safrole)、水序稀 等。
[0004] 八角供藥用，有祛風(fēng)理氣、和胃調(diào)中的功能，用于中寒嘔逆、腹部冷痛、胃部脹悶 等。但多食會(huì)損目發(fā)瘡。八角果具有健胃、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛、調(diào)中理氣、祛寒濕，治療消化不良和神 經(jīng)衰弱等功用。隨著新藥研制水平的不斷提高，其用途不斷擴(kuò)大，以八角為原料提取的莽草 酸可合成抗癌藥和制取抗甲型或乙型流行性感冒藥物。八角干果含莽草酸8-13%，是目前 最佳天然植物原料，除毒八角(莽草籽)含量比它高些外，到目前還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有潛在規(guī)模生 產(chǎn)價(jià)值的植物。
[0005] 80年代已開發(fā)應(yīng)用的深加工產(chǎn)品有茴香腦、八角精等，這些產(chǎn)品在食品、香料、化 工、醫(yī)學(xué)等多領(lǐng)域廣泛應(yīng)用。果皮、種子、葉都含芳香油，八角茴香油(簡(jiǎn)稱茴油)是制造化妝 品、甜香酒、啤酒和食品工業(yè)的重要原料。八角和茴油除國(guó)內(nèi)需用外，又是重要的出口物資， 中國(guó)八角占世界市場(chǎng)的80%以上。茴香油是無(wú)色或淡黃色液體，有茴香的特殊氣味，味甜。 約15°C時(shí)凝成結(jié)晶物，溶于乙醇和乙醚。其主要成分是茴香腦，含量達(dá)80%-90%，并含有乙 醛等物質(zhì)。其用途主要用于提制茴香腦，配制牙膏香精及藥物、飲料、食品的增香劑等。
[0006] 隨著社會(huì)的發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越重視八角深加工產(chǎn)品的研究應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)更大增值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種八角茴香酒及其制備方法。
[0008] 本發(fā)明所述的一種八角茴香酒的制備方法，包括如下步驟：
[0009] 1)原料選擇及處理:選擇新鮮或干制的八角，去除病蟲果、爛果、腐果、未成熟果， 清洗；
[0010] 2)高速分散乳化處理:將八角打碎，加入相同重量的純凈水，放入高速分散乳化機(jī) 處理，得到高速分散乳化物；
[0011] 3)蒸汽爆破處理:將步驟2)得到的高速分散乳化物放入蒸汽爆破罐處理，爆破壓 力3 · 0-3 · 5Mpa，保壓時(shí)間維持在150-200s;
[0012] 4)發(fā)酵:將步驟3)得到的物料，轉(zhuǎn)移到發(fā)酵罐中，加入高活性酵母液，發(fā)酵溫度20-25 °C，發(fā)酵 15-20 天；
[0013] 5)混合、陳釀:將發(fā)酵好的八角茴香酒液轉(zhuǎn)罐，靜置澄清，過(guò)濾，轉(zhuǎn)移到陳釀罐，陳 釀10-15天；
[0014] 6)調(diào)配、過(guò)濾、灌裝、滅菌得成品。
[0015] 本發(fā)明步驟2)所述的高速分散乳化處理，優(yōu)選轉(zhuǎn)速2000-3000r/min、時(shí)間10-20min〇
[0016] 步驟4)中，所述高活性酵母液的添加量?jī)?yōu)選發(fā)酵液重量的6-10%，所述的高活性 酵母液是將高活性干酵母加入到10-15倍重量份33-35°C的純凈水中，溶解活化30分鐘后得 到。
[0017] 步驟6)中，所述的調(diào)配，是將不同陳釀時(shí)間的八角茴香酒混合，所述的滅菌優(yōu)選巴 氏滅菌。
[0018] 本發(fā)明還涉及采用以上制備方法得到的八角茴香酒。
[0019] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：
[0020] 1、本發(fā)明采用高速分散乳化處理八角原料，高速分散乳化機(jī)的轉(zhuǎn)子在高速旋轉(zhuǎn) 時(shí)，產(chǎn)生很大的離心力使被處理的物料從旋轉(zhuǎn)的細(xì)長(zhǎng)切口（狹縫）中噴出，并在定子的共同 作用下，使被處理的物料受到兩方面的作用力：迫使它通過(guò)狹縫的正作用力和阻止它通過(guò) 的阻力。同時(shí)，被處理的物料從狹縫中噴出時(shí)，還受到狹縫的剪切作用，以及由轉(zhuǎn)定子相對(duì) 運(yùn)動(dòng)而產(chǎn)生的旋轉(zhuǎn)剪切力在多種作用力的作用下使物料得到均質(zhì)、乳化。處理過(guò)的植物物 料具有顆粒分布范圍窄，均勻度好，無(wú)死角，物料1 〇0%通過(guò)分散乳化的特點(diǎn)。
[0021] 2、目前，食品的高壓或者超高壓處理，是在密封的高壓或超高壓容器內(nèi)，用液體 (主要是水)作為介質(zhì)對(duì)食品施加數(shù)百兆帕的壓力進(jìn)行處理，在高壓下，食品中的蛋白質(zhì)、淀 粉等大分子結(jié)構(gòu)物質(zhì)發(fā)生變化，其結(jié)果是蛋白質(zhì)變性、淀粉糊化、酶失活、微生物死亡，與加 熱處理工藝相比，高壓處理最大的優(yōu)越性在于，它對(duì)食品的風(fēng)味物質(zhì)、維生素、色素等沒(méi)有 影響，營(yíng)養(yǎng)成份損失很少，但是高壓處理的壓強(qiáng)比較大才能達(dá)到效果。本發(fā)明通過(guò)蒸汽爆破 處理，采用的壓力遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于現(xiàn)有高壓技術(shù)所用的壓力，而且通過(guò)瞬間將壓力降為〇,使得植 物中的活性物質(zhì)分離出，相比現(xiàn)有技術(shù)，效果好，時(shí)間短。
[0022] 3、通過(guò)本發(fā)明的制備方法得到的八角茴香酒，能充分保留八角的有效成分，得到 的八角茴香酒對(duì)治療胃炎和腸炎具有很好的的效果。
【具體實(shí)施方式】
[0023] 下面以實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，但本發(fā)明并不局限于這些實(shí)施例。
[0024] 實(shí)施例1:
[0025] -種八角茴香酒的制備方法，包括如下步驟：
[0026] 1)原料選擇及處理:選擇新鮮的八角，去除病蟲果、爛果、腐果、未成熟果，清洗；
[0027] 2)高速分散乳化處理:將八角打碎，加入相同重量的純凈水，放入高速分散乳化機(jī) 處理，轉(zhuǎn)速2000r/min、時(shí)間20min，得到高速分散乳化物；
[0028] 3)蒸汽爆破處理:將步驟2)得到的高速分散乳化物放入蒸汽爆破罐處理，爆破壓 力3 · OMpa，保壓時(shí)間維持在200s;
[0029] 4)發(fā)酵:將步驟3)得到的物料，轉(zhuǎn)移到發(fā)酵罐中，加入高活性酵母液6%，發(fā)酵溫度 25 °C，發(fā)酵20天；
[0030] 5)混合、陳釀:將發(fā)酵好的八角茴香酒液轉(zhuǎn)罐，靜置澄清，過(guò)濾，轉(zhuǎn)移到陳釀罐，陳 釀10天；
[0031] 6)調(diào)配、過(guò)濾、灌裝、巴氏滅菌得成品。