五味子酒制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及保健產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域,尤其是一種五味子作為原料的五味子酒制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]五味子做為藥材,其功效從古至今廣為流傳;《本經(jīng)》:〃主益氣,咳逆上氣,勞傷羸度,補不足,強陰,益男子精。〃;《別錄》:〃養(yǎng)五臟,除熱,生陰中肌?!?《日華子本草》:〃明目,暖水臟,治風(fēng),下氣,消食,霍亂轉(zhuǎn)筋,痃癖奔豚冷氣,消水腫,反胃,心腹氣脹,止渴,除煩熱,解酒毒,壯筋骨。〃;李杲:〃生津止渴。治瀉痢,補元氣不足,收耗散之氣,瞳子散大?!?王好古:〃治喘咳燥嗽,壯水鎮(zhèn)陽?!?;《本草蒙筌》:〃風(fēng)寒咳嗽,南五味為奇,虛損勞傷,北五昧最妙。;《本草通玄》:〃固精,斂汗;現(xiàn)代藥理研究表明,北五味子含有多種營養(yǎng)成分,如五味子素、蘋果酸、梓檬酸、酒石酸、琥拍酸、脂肪油、揮發(fā)油、糖類、樹脂、維生素C等,還含有媽、鐵、錳、鋅、磷等微量元素,用于神經(jīng)系統(tǒng)疾病和心血管疾病的治療。
[0003]傳統(tǒng)的五味子酒的制作為將五味子加入60°的白酒中浸泡,這種制作五味子酒的工藝不僅落后,而且所得的五味子酒為高度酒精溶液,不適合人們?nèi)粘o嬘谩?br>
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]為了克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足,本發(fā)明提供了一種五味子酒制備方法,該五味子酒制備方法以五味子作為原料,經(jīng)過發(fā)酵后得到五味子酒精飲料,不僅改變了傳統(tǒng)五味子酒的落后工藝,而且酒精濃度低,達(dá)到了日常飲用、保健的目的。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案為,所述的五味子酒制備方法的工藝流程為:
五味子粉制備—蜂蜜汁液調(diào)制—五味子粉與蜂蜜汁液混合的母液調(diào)制—浸漬發(fā)酵—陳釀—過濾澄清—貯存、冬化穩(wěn)定處理—灌裝,其中,所述的五味子粉含水率為7.5-8%,細(xì)度為5目;所述的蜂蜜汁液糖度為20%-30%;所述的五味子粉于蜂蜜汁液混合母液PH值為3.0-3.5;所述的浸漬發(fā)酵所加入的酵母為帝伯仕蜂蜜酒專業(yè)酵母;所述的陳釀溫度為18°C以下,時間為25天;所述的過濾澄清的添加物為皂土;
所述的五味子粉制備工藝為:五味子鮮品經(jīng)過清洗、過篩風(fēng)選將原料五味子除去雜質(zhì),得到五味子原料,將去除雜質(zhì)的五味子原料放入強制鼓風(fēng)式烘干機,烘烤的溫度控制在55°C,烘干時間為6小時,五味子原料含水率達(dá)到在7.5-8%,將含水率達(dá)到在7.5-8%的五味子原料加入粉碎裝置進(jìn)行粉碎,再經(jīng)5目篩過篩得到五味子粉待用;
所述的五味子粉與蜂蜜汁液混合為母液的調(diào)制工藝:
a、采用波美度42度以上的高檔優(yōu)質(zhì)蜂蜜作為原料,將原料蜂蜜加入乳化罐在55°C的恒溫條件下融化,保持30分鐘,乳化后蜂蜜裝入脫水裝置中,在真空度低于-0.9兆帕條件下脫水,脫水后即得到成品蜜;
b、取脫水后的成品蜜,蜂蜜糖度為50-70%,加入未經(jīng)處理的礦物質(zhì)地下水,稀釋調(diào)整糖度為20%-30%的蜂蜜原液;
c、將稀釋后的蜂蜜原液用120目的濾網(wǎng)進(jìn)行過濾即獲得蜂蜜汁液待用;
所述的母液調(diào)制工藝為:a、將五味子粉投入過濾后的蜂蜜汁液中,按五味子粉與蜂蜜汁液的比例125:1000加入攪拌混合裝置均勻攪拌混合,攪拌混合后的五味子粉和蜂蜜汁液再經(jīng)過濾裝置過濾獲取混合物料,其混合物料的細(xì)度達(dá)到5目以下細(xì)度;
b、用不銹鋼夾層鍋加熱至55°C,維持30分鐘,待蜂蜜汁液降溫到25°C時,補充氮、磷發(fā)酵助劑,即加入果膠酶10克、加入銨鹽10克、磷酸鹽10克,添加檸檬酸20克,將蜂蜜汁液PH值調(diào)整為3.0-3.5,添加配料后的刺五加蜂蜜汁液攪拌均勻即為母液待用;
所述的浸漬發(fā)酵工藝為:將調(diào)制好的母液放入發(fā)酵罐進(jìn)行浸漬發(fā)酵,在母液入罐后的比重下降的第二天,根據(jù)目標(biāo)酒的酒精度的需求,添加植物性氮源和酵母進(jìn)行發(fā)酵,得到酒精混合液,具體操作為:將20克帝伯仕蜂蜜酒專業(yè)酵母兌200克30度水,攪拌搖勻6小時,制作成酵母液,待母液降溫到25-28 0C時,加入酵母液,酵母液與母液的重量比為200:7500,輕輕攪拌均勻,讓酵母液懸浮液活化20-30分鐘,待泡沫大量產(chǎn)生后,直接加入發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵,發(fā)酵期間定期測量溫度,其溫度控制在20-25°C,發(fā)酵15天后,母液即成為酒精混合液;
所述的陳釀工藝為:酒精混合液轉(zhuǎn)入儲酒罐進(jìn)行二次發(fā)酵陳釀,具體操作為:發(fā)酵停止產(chǎn)生氣泡時分離酒腳進(jìn)行二次發(fā)酵,其二次發(fā)酵溫度應(yīng)控制在18°C以下進(jìn)行陳釀,時間為25天;
所述的過濾澄清工藝為:二次發(fā)酵后轉(zhuǎn)入澄清期,添加皂土 50克,澄清溫度控制在18°C以下,時間為24小時;
所述的貯存、冬化穩(wěn)定處理工藝為;把陳釀后酒精混合液用虹吸管分離出上清液層,轉(zhuǎn)入冷凍罐貯存,并進(jìn)行冬化處理;
所述的灌裝工藝為:灌裝前解凍處理的化解溫度為60°C以下,解凍后用虹吸管分離上清液層的透明酒液裝入預(yù)先消毒的酒瓶中,經(jīng)過62—68°C殺菌,殺菌時間為15—20分鐘即為成品五味子酒;
該成品五味子酒應(yīng)達(dá)到的檢驗結(jié)果為:酒精度為16.7%VOL;色度為2.4 EBC ;鉛為<0.005 mg/kg;總糖為2.17 g/100g;果糖為1.78 g/100g;葡萄糖為0.39 g/100g。
[0006]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比較其有益效果是:該五味子酒制備方法以五味子作為原料,經(jīng)過發(fā)酵后得到五味子酒精飲料,不僅改變了傳統(tǒng)五味子酒的落后工藝,而且酒精濃度低,達(dá)到了日常飲用、保健的有益效果。
[0007]
【具體實施方式】:
本發(fā)明的【具體實施方式】為,所述的五味子酒制備方法的工藝流程為:
(I )、五味子處理工藝:五味子鮮品經(jīng)過清洗、過篩風(fēng)選將原料五味子除去雜質(zhì),得到五味子原料,將去除雜質(zhì)的五味子原料放入強制鼓風(fēng)式烘干機,烘烤的溫度控制在55°c,烘干時間為6小時,五味子原料含水率達(dá)到在7.5-8%,將含水率達(dá)到在7.5-8%的五味子原料加入粉碎裝置進(jìn)行粉碎,再經(jīng)5目篩過篩得到五味子粉待用;
(2)、蜂蜜汁液調(diào)制工藝:
a、采用波美度42度以上的高檔優(yōu)質(zhì)蜂蜜作為原料,將原料蜂蜜加入乳化罐在55°C的恒溫條件下融化,保持30分鐘,乳化后蜂蜜裝入脫水裝置中,在真空度低于-0.9兆帕條件下脫水,脫水后即得到成品蜜;
b、取脫水后的成品蜜,蜂蜜糖度為50-70%,加入未經(jīng)處理的礦物質(zhì)地下水,稀釋調(diào)整糖度為20%-30%的蜂蜜原液;
c、將稀釋后的蜂蜜原液用120目的濾網(wǎng)進(jìn)行過濾即獲得蜂蜜汁液待用;這時,蜂蜜汁液中附著的蜂膠和蜂蠟被濾除,被濾除的蜂膠和蜂蠟可以制作其它相關(guān)蜂蜜產(chǎn)品,具有很高的經(jīng)濟價值;
(3)、母液調(diào)制工藝:a、將五味子粉投入過濾后的蜂蜜汁液中,按五味子粉與蜂蜜汁液的比例125:1000加入攪拌混合裝置均勻攪拌混合,攪拌混合后的五味子粉和蜂蜜汁液再經(jīng)過濾裝置過濾獲