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人參酒制備方法

文檔序號:9838380閱讀:579來源:國知局
人參酒制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及保健產品加工技術領域,尤其是一種人參作為原料的人參酒制備方法。
【背景技術】
[0002]現代醫(yī)學研究證明,人參不僅含有人參皂甙,而且還含有糖類、多種氨基酸、蛋白質、多種維生素及微量元素等營養(yǎng)物質,具有滋補強壯、提高體力和腦力勞動能力,降低疲勞,調節(jié)中樞神經系統(tǒng)的作用。對于治療心血管疾病,胃和肝臟疾病,糖尿病以及不同類型的神經衰弱癥等均有較好的療效。
[0003]傳統(tǒng)的人參酒的制作為將人參加入60°的白酒中浸泡,這種制作人參酒的工藝不僅落后,而且所得的人參酒為高度酒精溶液,不適合人們日常飲用。

【發(fā)明內容】

[0004]為了克服現有技術存在的不足,本發(fā)明提供了一種人參酒制備方法,該人參酒制備方法以人參作為原料,經過發(fā)酵后得到人參酒精飲料,不僅改變了傳統(tǒng)枸人參的落后工藝,而且酒精濃度低,達到了日常飲用、保健的目的。
[0005]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案為,所述的人參酒制備方法的工藝流程為:
人參粉制備—蜂蜜汁液調制—人參粉與蜂蜜汁液混合的母液調制—浸漬發(fā)酵—陳釀—過濾澄清—貯存、冬化穩(wěn)定處理—灌裝,其中,所述的人參粉含水率為7.5-8%,細度為5目;所述的蜂蜜汁液糖度為20%-30%;所述的人參粉于蜂蜜汁液混合母液PH值為3.0-3.5;所述的浸漬發(fā)酵所加入的酵母為帝伯仕蜂蜜酒專業(yè)酵母;所述的陳釀溫度為18°C以下,時間為25天;所述的過濾澄清的添加物為皂土;
所述的人參粉制備工藝為:人參鮮品經過清洗、過篩風選將原料人參除去雜質,得到人參原料,將去除雜質的人參原料放入強制鼓風式烘干機,烘烤的溫度控制在55°C,烘干時間為6小時,人參原料含水率達到在7.5-8%,將含水率達到在7.5-8%的人參原料加入粉碎裝置進行粉碎,再經5目篩過篩得到人參粉待用;
所述的人參粉與蜂蜜汁液混合為母液的調制工藝:
a、采用波美度42度以上的高檔優(yōu)質蜂蜜作為原料,將原料蜂蜜加入乳化罐在55°C的恒溫條件下融化,保持30分鐘,乳化后蜂蜜裝入脫水裝置中,在真空度低于-0.9兆帕條件下脫水,脫水后即得到成品蜜;
b、取脫水后的成品蜜,蜂蜜糖度為50-70%,加入未經處理的礦物質地下水,稀釋調整糖度為20%-30%的蜂蜜原液;
c、將稀釋后的蜂蜜原液用120目的濾網進行過濾即獲得蜂蜜汁液待用;
所述的母液調制工藝為:a、將人參粉投入過濾后的蜂蜜汁液中,按人參粉與蜂蜜汁液的比例125:1000加入攪拌混合裝置均勻攪拌混合,攪拌混合后的人參粉和蜂蜜汁液再經過濾裝置過濾獲取混合物料,其混合物料的細度達到5目以下細度;
b、用不銹鋼夾層鍋加熱至55°C,維持30分鐘,待蜂蜜汁液降溫到25°C時,補充氮、磷發(fā)酵助劑,即加入果膠酶10克、加入銨鹽10克、磷酸鹽10克,添加檸檬酸20克,將蜂蜜汁液PH值調整為3.0-3.5,添加配料后的刺五加蜂蜜汁液攪拌均勻即為母液待用;
所述的浸漬發(fā)酵工藝為:將調制好的母液放入發(fā)酵罐進行浸漬發(fā)酵,在母液入罐后的比重下降的第二天,根據目標酒的酒精度的需求,添加植物性氮源和酵母進行發(fā)酵,得到酒精混合液,具體操作為:將20克帝伯仕蜂蜜酒專業(yè)酵母兌200克30度水,攪拌搖勻6小時,制作成酵母液,待母液降溫到25-28 0C時,加入酵母液,酵母液與母液的重量比為200:7500,輕輕攪拌均勻,讓酵母液懸浮液活化20-30分鐘,待泡沫大量產生后,直接加入發(fā)酵罐中進行發(fā)酵,發(fā)酵期間定期測量溫度,其溫度控制在20-25°C,發(fā)酵15天后,母液即成為酒精混合液;
所述的陳釀工藝為:酒精混合液轉入儲酒罐進行二次發(fā)酵陳釀,具體操作為:發(fā)酵停止產生氣泡時分離酒腳進行二次發(fā)酵,其二次發(fā)酵溫度應控制在18°C以下進行陳釀,時間為25天;
所述的過濾澄清工藝為:二次發(fā)酵后轉入澄清期,添加皂土 50克,澄清溫度控制在18°C以下,時間為24小時;
所述的貯存、冬化穩(wěn)定處理工藝為;把陳釀后酒精混合液用虹吸管分離出上清液層,轉入冷凍罐貯存,并進行冬化處理;
所述的灌裝工藝為:灌裝前解凍處理的化解溫度為60°C以下,解凍后用虹吸管分離上清液層的透明酒液裝入預先消毒的酒瓶中,經過62—68°C殺菌,殺菌時間為15—20分鐘即為成品人參酒;
該成品人參酒應達到的檢驗結果為:酒精度為16.7%VOL;色度為2.4 EBC;鉛為<0.005mg/kg;總糖為2.17 g/100g;果糖為1.78 g/100g;葡萄糖為0.39 g/100g。
[0006]本發(fā)明與現有技術相比較其有益效果是:該人參酒制備方法以人參作為原料,經過發(fā)酵后得到人參酒精飲料,不僅改變了傳統(tǒng)人參酒的落后工藝,而且酒精濃度低,達到了日常飲用、保健的有益效果。
[0007]
【具體實施方式】:
本發(fā)明的【具體實施方式】為,所述的人參酒制備方法的工藝流程為:
(1)、人參處理工藝:人參鮮品經過清洗、過篩風選將原料人參除去雜質,得到人參原料,將去除雜質的人參原料放入強制鼓風式烘干機,烘烤的溫度控制在55°C,烘干時間為6小時,人參原料含水率達到在7.5-8%,將含水率達到在7.5-8%的人參原料加入粉碎裝置進行粉碎,再經5目篩過篩得到人參粉待用;
(2)、蜂蜜汁液調制工藝:
a、采用波美度42度以上的高檔優(yōu)質蜂蜜作為原料,將原料蜂蜜加入乳化罐在55°C的恒溫條件下融化,保持30分鐘,乳化后蜂蜜裝入脫水裝置中,在真空度低于-0.9兆帕條件下脫水,脫水后即得到成品蜜;
b、取脫水后的成品蜜,蜂蜜糖度為50-70%,加入未經處理的礦物質地下水,稀釋調整糖度為20%-30%的蜂蜜原液; C、將稀釋后的蜂蜜原液用120目的濾網進行過濾即獲得蜂蜜汁液待用;這時,蜂蜜汁液中附著的蜂膠和蜂蠟被濾除,被濾除的蜂膠和蜂蠟可以制作其它相關蜂蜜產品,具有很高的經濟價值;
(3)、母液調制工藝:a、將人參粉投入過濾后的蜂蜜汁液中,按人參粉與蜂蜜汁液的比例125:1000加入攪拌混合裝置均勻攪拌混合,攪拌混合后的人參粉和蜂蜜汁液再經過濾裝置過濾獲取混合物料,其混合物料的細度達到5目以下細度;
b、用不銹鋼夾層鍋加熱至55°C,維持30分鐘,待蜂蜜汁液降溫到25°C時,補充氮、磷發(fā)酵助劑,即加入果膠酶10克、加入銨鹽10克、磷酸鹽10克,添加檸檬
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