發(fā)酵罐和第八個(gè)發(fā)酵罐。
[0015] (2)菌液制備：糖化液通過(guò)蠕動(dòng)栗以0.05L/min的流量連續(xù)加入到菌種擴(kuò)培罐 中，清香型酒曲通過(guò)自動(dòng)加料機(jī)連續(xù)以35g/60min的量加入到菌液擴(kuò)培罐中，菌液擴(kuò)培罐 的溫度為28°C，攪拌速度為150r/m，擴(kuò)培罐上方液體出口下的體積為25L。
[0016] (3)連續(xù)液體發(fā)酵：步驟（2)制得的菌液連續(xù)以0. 05L/min流量添加到第一個(gè)發(fā) 酵罐中，同時(shí)糖化液以0. 45L/min的流量連續(xù)輸入到第一個(gè)發(fā)酵罐，發(fā)酵罐的體積為500 L，第一發(fā)酵罐與第二個(gè)發(fā)酵罐連接管道口的下方的發(fā)酵液體積為400L(第一發(fā)酵罐至第 十二發(fā)酵罐及計(jì)量罐的體積都為500L，每個(gè)發(fā)酵罐與下一個(gè)發(fā)酵罐連接管道口的下方的 發(fā)酵液體積為400L)，所有發(fā)酵罐的醪液從發(fā)酵罐的上方出口連續(xù)輸出，連續(xù)從后一個(gè)發(fā) 酵罐的下方連續(xù)輸入，前面七個(gè)發(fā)酵罐之間醪液連續(xù)輸送的流量都為0. 60L/min，第七發(fā)酵 罐的醪液以0.60L/min輸送到第八個(gè)發(fā)酵罐，同時(shí)糖化液通過(guò)另外一個(gè)管道以0.05L/min 的流量連續(xù)輸入到第八個(gè)發(fā)酵罐，第八個(gè)發(fā)酵罐到第九個(gè)發(fā)酵罐、第九個(gè)發(fā)酵罐到第十、第 十個(gè)到第i^一個(gè)和第十二個(gè)發(fā)酵罐的醪液連續(xù)流量為〇. 65L/min，第十二個(gè)發(fā)酵罐的醪液 以0.lL/min的流量連續(xù)回流輸送到第一個(gè)發(fā)酵罐，同時(shí)第十二個(gè)發(fā)酵罐底部出口的醪液 以0.55L/min的流量輸送到計(jì)量罐中。第一個(gè)發(fā)酵罐的溫度為28 °C，第二個(gè)發(fā)酵罐的溫 度為23 °C，第三個(gè)發(fā)酵罐溫度為24 °C，第四個(gè)發(fā)酵罐的溫度為38 °C，第五個(gè)和第六個(gè)發(fā) 酵罐的溫度為17 °C，第七個(gè)到第十個(gè)發(fā)酵罐的溫度都為16.5 °C，第十一和十二個(gè)發(fā)酵罐的 溫度為10 °C，計(jì)量罐的溫度為6 °C，等到計(jì)量罐的體積達(dá)到500L后，就打開閥門，讓發(fā)酵 醪液進(jìn)入另外一個(gè)計(jì)量罐，以便連續(xù)存儲(chǔ)發(fā)酵醪液，醪液加入到壺式蒸餾器內(nèi)蒸餾(見(jiàn)附圖 1)〇
[0017] (4)酒質(zhì)評(píng)價(jià)：該連續(xù)發(fā)酵系統(tǒng)連續(xù)運(yùn)行90d，從每蒸餾輪次取蒸餾出的酒，測(cè)定 乙酸乙酯的含量，計(jì)算平均值。乙酸乙酯含量測(cè)定采用張房宇的測(cè)定方法[反相高效液相 色譜法測(cè)定白酒中乙酸乙脂、乳酸乙酯和β-苯丙醇的含量.釀酒科技，2008，11期]，具體 結(jié)果見(jiàn)表1。
[0018] 表1連續(xù)發(fā)酵酒體品質(zhì)
對(duì)比實(shí)施例1 除第十二個(gè)發(fā)酵罐的醪液全部進(jìn)入計(jì)量罐，不回流到第一個(gè)發(fā)酵罐外，除此之外的其 它的操作同實(shí)施例1，酒體品質(zhì)見(jiàn)表2。
[0019] 表2連續(xù)發(fā)酵酒體品質(zhì)
對(duì)比實(shí)施例2 除糖化液不經(jīng)過(guò)另外一個(gè)管道輸送補(bǔ)充到第八個(gè)發(fā)酵罐、第八個(gè)發(fā)酵罐到第九個(gè)發(fā)酵 罐，第九個(gè)發(fā)酵罐到第十，第十個(gè)到第十一個(gè)和第十二個(gè)發(fā)酵罐的醪液連續(xù)流量為〇. 60L/ min，其余的操作與實(shí)施例1同，酒體品質(zhì)見(jiàn)表3。
[0020] 表3連續(xù)發(fā)酵酒體品質(zhì)
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種連續(xù)液體發(fā)酵生產(chǎn)清香風(fēng)味白酒的方法，其特征在于：該工藝包括1個(gè)液化鍋、 2個(gè)糖化鍋、1個(gè)菌種擴(kuò)配罐、12個(gè)酒體發(fā)酵罐、2個(gè)計(jì)量罐和壺式蒸餾器組成；所有罐與罐 之間的連接用管道連接，液體的輸送用栗提供動(dòng)力。2. -種連續(xù)液體發(fā)酵生產(chǎn)清香風(fēng)味白酒的方法，其特征在于：包括如下步驟： (1) 糖化液制備：每噸高粱粉加入0. 3L液化酶，并加入高粱粉質(zhì)量3倍的自來(lái)水，在 液化鍋煮沸l(wèi)Omin，在20min內(nèi)全部通過(guò)管道加入到糖化鍋，然后加入糖化酶，每噸高粱粉 加0. 4L，在糖化鍋60°C保溫2小時(shí)，降溫到20°C，為實(shí)現(xiàn)連續(xù)釀造，糖化鍋有兩個(gè)，從其中 一個(gè)糖化鍋內(nèi)的液體開始輸出計(jì)時(shí)，當(dāng)輸出時(shí)間為12h時(shí)，開始另外一鍋的糖化液制備； (2) 菌種擴(kuò)培：糖化液通過(guò)蠕動(dòng)栗以0. 05L/min的流量加入到菌種擴(kuò)培罐中，酒曲通 過(guò)自動(dòng)加料機(jī)以35g/60min的量加入到擴(kuò)培罐中，擴(kuò)培罐溫度為28°C，攪拌速度為150r/ m； (3) 連續(xù)液體發(fā)酵：步驟（2)制得的菌液連續(xù)以0. 05L/min流量添加到第一個(gè)發(fā)酵罐 中，同時(shí)糖化液以0. 45L/min的流量連續(xù)輸入到第一個(gè)發(fā)酵罐，第一發(fā)酵罐至第七發(fā)酵罐 之間醪液連續(xù)輸送的流量都為0. 60L/min，第七發(fā)酵罐的醪液以0. 60L/min輸送到第八個(gè) 發(fā)酵罐，同時(shí)糖化液通過(guò)另外一個(gè)管道以0.05L/min的流量連續(xù)輸入到第八個(gè)發(fā)酵罐，第 八個(gè)發(fā)酵罐到第九個(gè)發(fā)酵罐，第九個(gè)發(fā)酵罐到第十，第十個(gè)到第十一個(gè)和第十二個(gè)發(fā)酵罐 的醪液連續(xù)流量為0.65L/min，第十二個(gè)發(fā)酵罐的醪液以0.1L/min的流量連續(xù)輸送到第 一個(gè)發(fā)酵罐，同時(shí)第十二個(gè)發(fā)酵罐底部出口的醪液0. 55L/min流量連續(xù)輸送到計(jì)量罐，第 一計(jì)量罐輸滿醪液時(shí)，打開閥門讓發(fā)酵醪液進(jìn)入另外一個(gè)計(jì)量罐，最后醪液加入到壺式蒸 餾器內(nèi)蒸餾； 所述第一個(gè)發(fā)酵罐的溫度為28 °C，第二個(gè)發(fā)酵罐的溫度為23 °C，第三個(gè)發(fā)酵罐溫度 為24 °C，第四個(gè)發(fā)酵罐的溫度為38 °C，第五個(gè)和第六個(gè)發(fā)酵罐的溫度為17 °C，第七個(gè)到第 十個(gè)發(fā)酵罐的溫度都為16.5 °C，第十一和十二個(gè)發(fā)酵罐的溫度為10 °C，計(jì)量罐的溫度為6 °C； (4) 酒質(zhì)評(píng)價(jià)：該連續(xù)發(fā)酵系統(tǒng)連續(xù)運(yùn)行90d，從每蒸餾輪次取蒸餾出的酒，測(cè)定乙酸 乙酯的含量，計(jì)算平均值。3. 如權(quán)利要求2所述的一種連續(xù)液體發(fā)酵生產(chǎn)清香風(fēng)味白酒的方法，其特征在于：步 驟（3)中所有發(fā)酵罐的醪液均從發(fā)酵罐的上方出口連續(xù)輸出，連續(xù)從后一個(gè)發(fā)酵罐的下方 連續(xù)輸入。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種清香風(fēng)味白酒的連續(xù)液體發(fā)酵生產(chǎn)方法，屬于白酒釀造領(lǐng)域。該方法實(shí)現(xiàn)連續(xù)機(jī)械化液體釀造清香風(fēng)味的白酒，通過(guò)發(fā)酵醪液的回流，增加了酒體中乙酸乙酯的含量，同時(shí)通過(guò)發(fā)酵過(guò)程中糖化液的補(bǔ)加，增加了酒體中乙酸乙酯的含量，制得的酒具有酒體淡清、口感爽凈、純正的特點(diǎn)。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號(hào)】CN105349308
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510801622
【發(fā)明人】薛棟升, 梁龍?jiān)? 汪江波, 蔡鳳嬌, 沈永祥, 余漢超
【申請(qǐng)人】湖北工業(yè)大學(xué)
【公開日】2016年2月24日
【申請(qǐng)日】2015年11月19日