一種美拉德反應香料的制備方法及其在卷煙中的應用
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及煙用香精制備工藝及其卷煙中的應用。
【背景技術】
[0002]美拉德反應是氨基化合物和還原糖之間發(fā)生的反應，是形成煙草特征香味的主要來源之一。煙草在調制、陳化、加工以及燃吸過程中，都伴隨著不同程度的非酶棕色化反應。由于美拉德反應產(chǎn)物中含有大量的香味物質，而且大部分與煙香諧調，能有效改善低檔煙草的品質，減少木質雜氣，增加煙香，因而成為一類很好的煙用香料。
[0003]可可是世界上重要的熱帶經(jīng)濟作物，由于其具有濃郁芬芳的獨特風味及重要的營養(yǎng)價值，成為當今世界上三大嗜好性飲料之一(茶、咖啡)，經(jīng)久不衰。可可帶豆香、烘烤香、堅果香、焦甜香等特征，廣泛應用于食品及卷煙加工行業(yè)，處理后的可可可用于煙用香精，用于一般用于混合型卷煙的加香加料中。
[0004]由于可可具有顯著的香莢蘭風格香氣，一般并不用于烤煙型卷煙生產(chǎn)中，并且由于可可具有增加刺激性和殘留的特性，影響了其在煙草中的使用價值。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明目的是根據(jù)現(xiàn)有技術的不足，提供一種美拉德反應香料的制備方法及其在卷煙中的應用，采用該方法制備的美拉德反應物用于烤煙型卷煙，以掩蓋可可的香莢蘭香氣特征，保留烘烤香、堅果香、焦甜香特征，并以克服可帶來的刺激和殘留特征。
[0006]為實現(xiàn)本發(fā)明目的，這種美拉德反應香料的制備方法其特征在于它包括以下步驟:
a.將碳酸鈉在水中溶解后，依次加入物料L-甘氨酸、L-蘇氨酸和L-脯氨酸，然后在攪拌中升溫到80?95°C ;
b.當上述物料溶解后，再依次加入物料丙二醇、轉化糖和可可粉，然后攪拌均勻后升溫;
c.當升溫到90?98°C后保溫120?130分鐘，再自然冷卻至常溫后靜置至少24小時，然后棄去不溶物，過濾上層液后制得反應產(chǎn)物美拉德反應香料；
所述碳酸鈉、水以及各物料重量份數(shù)比為:水:碳酸鈉:L-甘氨酸:L-蘇氨酸:L-脯氨酸:丙二醇:轉化糖:可可粉=20?30:2?3:10?15:1?2:1?2:35?50:15?30:2 ?10。
[0007]所述美拉德反應香料在卷煙中的應用，其特征在于將上述制得的美拉德反應香料用10?100體積倍量的軟化水稀釋后，均勻噴灑在煙絲上。
[0008]噴灑在煙絲上的美拉德反應香料占煙絲質量的0.1%?0.5%。
[0009]本發(fā)明取得的技術進步:
采用本發(fā)明工藝制備的美拉德反應香料用于烤煙香型卷煙后，可掩蓋可可的香莢蘭風格特征香氣，保留了烘烤香、堅果香、焦甜香特征，噴施本發(fā)明制備的美拉德反應香料生產(chǎn)的卷煙，經(jīng)專業(yè)人員評吸，相對于未加該香料的煙草，香氣更加豐滿，雜氣減少，刺激性降低，舒適性提升，甜度提高。本發(fā)明制備工藝具有工藝簡單、收率高、生產(chǎn)過程無污染、操作方便等特點，可最大限度利用卷煙生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)有設備和原料，僅需購入少量反應原料即可投入生產(chǎn)，易于推廣應用。
【具體實施方式】
[0010]以下結合實施例對本發(fā)明作進一步說明。
[0011]實施例1:
a.在反應釜中將6Kg碳酸鈉溶于60Kg水后，按順序依次將30KgL-甘氨酸、3Kg L-蘇氨酸和3KgL-脯氨酸加入反應釜，攪拌并升溫至80?95°C ；
b.約10?20min上述物料完全溶解后，再按順序依次將72Kg丙二醇、48Kg轉化糖和14Kg可可粉加入反應釜，攪拌均勻，并記錄物料總重后升溫；
c.當升溫到95°C時攪拌并保溫120分鐘，期間每隔30分鐘補充一次散失水分，然后再自然冷卻至常溫時補充損失水分，攪拌均勻后靜置24小時，棄去不溶物，過濾上層液得到反應產(chǎn)物美拉德反應香料230Kg，得率為97.5%。
[0012]將上述制得的美拉德反應香料以0.1% (重量比)比例均勻噴灑在配方煙絲上，經(jīng)專業(yè)人員評吸，該香料相對于未加香料的煙草，煙氣濃度顯著提高，雜氣減少，刺激性降低，甜度提尚。
[0013]實施例2:
a.在反應釜中將按順序將6Kg碳酸鈉溶于60Kg水后，按順序依次將24KgL-甘氨酸、4Kg L-蘇氨酸、2Kg L-脯氨酸加入反應釜中，攪拌并升溫至80?95 °C ;
b.約10?20min上述物料完全溶解后，再按順序依次將90Kg丙二醇、40Kg轉化糖和1kg可可粉加入反應釜中，攪拌均勻，并記錄物料總重后升溫；
c.當升溫至95°C時攪拌并保溫120分鐘，期間每隔30分鐘補充一次散失水分，然后再自然冷卻至常溫時補充損失水分，然后攪拌均勻后靜置24小時，棄去不溶物，過濾上層液制得反應產(chǎn)物美拉德反應香料231Kg，得率為97.9%。
[0014]將本實施例制得的美拉德反應香料以0.15 % (重量比)比例均勻噴灑在配方煙絲上，經(jīng)專業(yè)人員評吸，該香料相對于未加香料的煙草，煙氣濃度顯著提高、柔和細膩，雜氣減少，余味改善，甜度提高。
[0015]實施例3:
a.在反應釜中將5Kg碳酸鈉溶于50Kg水后，按順序依次將25KgL-甘氨酸、4Kg L-蘇氨酸和2KgL-脯氨酸加入反應釜，攪拌并升溫至80?95°C ；
b.約10?20min上述物料完全溶解后，再按順序依次將85Kg丙二醇、50Kg轉化糖和12Kg可可粉加入反應釜，攪拌均勻，并記錄物料總重后升溫；
c.當升溫到95°C時攪拌并保溫120分鐘，期間每隔30分鐘補充一次散失水分，然后再自然冷卻至常溫時補充損失水分，攪拌均勻后靜置24小時，棄去不溶物，過濾上層液得到反應產(chǎn)物美拉德反應香料227Kg，得率為97.4%ο。
[0016]將本實施例制得的美拉德反應香料以0.2% (重量比)比例均勻噴灑在配方煙絲上，經(jīng)專業(yè)人員評吸，該香料相對于未加香料的煙草，煙氣濃度提高，雜氣減少，刺激性降低，余味改善、甜度提高。
[0017]本發(fā)明不限于上述實施例，本領域技術人員根據(jù)本發(fā)明的啟示，不脫離本發(fā)明范疇所做出的改進都應在本發(fā)明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種美拉德反應香料的制備方法，其特征在于它包括以下步驟: a.將碳酸鈉在水中溶解后，依次加入物料L-甘氨酸、L-蘇氨酸和L-脯氨酸，然后在攪拌中升溫到80?95°C ; b.當上述物料溶解后，再依次加入物料丙二醇、轉化糖和可可粉，然后攪拌均勻后升溫; c.當升溫到90?98°C后保溫120?130分鐘，再自然冷卻至常溫后靜置至少24小時，然后棄去不溶物，過濾上層液后制得反應產(chǎn)物美拉德反應香料； 所述碳酸鈉、水以及各物料重量份數(shù)比為:水:碳酸鈉:L-甘氨酸:L-蘇氨酸:L-脯氨酸:丙二醇:轉化糖:可可粉=20?30:2?3:10?15:1?2:1?2:35?50:20?30:2 ?10。2.一種如權利要求1所述的美拉德反應香料在卷煙中的應用，其特征在于將上述制得的美拉德反應香料用10?100體積倍量的軟化水稀釋后，均勻噴灑在煙絲上。3.根據(jù)權利要求2所述的美拉德反應香料在卷煙中的應用，其特征在于噴灑在煙絲上的美拉德反應香料占煙絲質量的0.1%?0.5%。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種美拉德反應香料的制備方法及其應用，它是將碳酸鈉在水中溶解后，加入物料L-甘氨酸、L-蘇氨酸和L-脯氨酸，物料溶解后，再依次加入物料丙二醇、轉化糖和可可粉，然后攪拌均勻后升溫到90～98℃，再冷卻至常溫后靜置24小時，棄去不溶物后過濾上層液，本發(fā)明制備的美拉德反應香料用于烤煙香型卷煙后，可掩蓋可可的香莢蘭風格特征香氣，保留了烘烤香、堅果香、焦甜香特征，噴施本發(fā)明制備的美拉德反應香料生產(chǎn)的卷煙，經(jīng)評吸，相對未加該香料的煙草，香氣更加豐滿，雜氣減少，刺激性降低，舒適性提升，甜度提高。制備工藝簡單、收率高、生產(chǎn)過程無污染、操作方便，可最大限度利用卷煙生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)有設備和原料，僅需購入少量反應原料即可投產(chǎn)。
【IPC分類】A24B15/26, A24B3/12, C11B9/00, C11B9/02
【公開號】CN105349264
【申請?zhí)枴緾N201510872153
【發(fā)明人】鮑峰偉, 潘文亮, 胡立朝, 王濤, 張彥偉, 魏建彬, 王劉勝, 趙暉, 劉偉
【申請人】河北中煙工業(yè)有限責任公司
【公開日】2016年2月24日
【申請日】2015年12月3日