一種無腥味的魚皮膠原蛋白及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及水產膠原蛋白加工技術領域，具體涉及一種無腥味的魚皮膠原蛋白及其制備方法。
【背景技術】
[0002]魚皮膠原蛋白營養(yǎng)豐富，易于消化吸收，具有促進金屬離子吸收、降血壓、抗皮膚光老化等功能，被廣泛應用于食品、化妝品、醫(yī)藥和保健品等領域。近些年來隨著世界漁業(yè)和中國漁業(yè)的快速發(fā)展，魚類已經(jīng)成為我國重要的水產品加工的重要原料，在加工過程中產生大量的副產物，如頭、內臟及表皮等，大多數(shù)工廠作為生產魚粉的原料，其所產生的附加值較低。魚皮中含有豐富的膠原蛋白，因此從魚皮中提取膠原蛋白具有顯著的經(jīng)濟效益。
[0003]然而魚皮膠原蛋白常伴有令人不愉快的腥味，影響了產品的感官性狀。隨著物質生活水平的不斷提高，人們對膠原蛋白的質量也提出了更高的要求。因此，腥味成為了限制魚皮膠原蛋白質量的關鍵因素。如何更加徹底地脫腥也成為膠原蛋白制備的主要問題，直接影響著魚皮膠原蛋白的推廣前景。
[0004]常用的脫腥方法主要是微生物轉化法、物理吸附法、酸堿鹽處理法、分子包埋法。近些年，還涌現(xiàn)出一些新興的脫腥技術，例如真空脫腥、輻照脫腥等。通過有效的脫腥技術處理，不僅可以提高魚皮膠原蛋白的質量，推動膠原蛋白產業(yè)發(fā)展，而且能進一步加大對魚類加工廢棄料的回收利用，提高資源利用率和附加值。目前市場上的魚皮膠原蛋白制備方法中大都直接采用活性炭進行脫腥處理，脫腥效果不佳。在魚皮膠原蛋白制備過程中，單一脫腥方法顯然不能較好的去除腥味，如何將不同的脫腥方法有效的相結合成為了亟需解決的問題。

【發(fā)明內容】

[0005]為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種無腥味的膠原蛋白提取及精制方法，制備出的膠原蛋白無任何腥味與異味，色澤潔白，極具前景和推廣意義。
[0006]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種魚皮膠原蛋白的提取及精制方法，通過魚皮前處理、制備膠原蛋白溶液、精制、干燥四步制備得到無腥味的魚皮膠原蛋白。
[0007]其制備方法具體由以下步驟組成:
[0008](1)魚皮前處理:取魚皮經(jīng)過化凍后，然后清洗去除魚鱗、魚肉；將魚皮剪碎放入乙醇和鹽酸的混合溶液中處理一段時間，流水漂洗，可有效地除去魚皮腥味以及非膠原雜質；最后將該溶液浸泡的魚皮水洗至pH 5.5-6.5 ;
[0009](2)制備膠原蛋白溶液:將預處理后的魚皮勻漿，勻漿液用蒸餾水加至原體積的5-6倍，恒溫水浴振蕩，抽提后離心，取上清液；
[0010](3)精制:
[0011]①根據(jù)上清液體積加入粉末脫色活性炭，振蕩脫色，然后在抽真空條件下循環(huán)過濾，直到流出完全澄清的液體，收集澄清濾液；
[0012]②將濾液經(jīng)微孔濾膜過濾后，采用截留分子量lOOODa的超濾膜，脫鹽并濃縮至固形物含量在15-25% ;
[0013]③將上述濃縮液預冷至4-15°C，加入乙醇至終濃度為2.5-5.5% (V/V)，并將高壓二氧化碳通入到含乙醇的膠原蛋白溶液中，控制壓力使二氧化碳在溶液中的濃度在2-4g/L ;接著加熱，減壓閃蒸脫除腥味，溶液用微孔濾膜除菌；
[0014](4)干燥:采用噴霧干燥法干燥。
[0015]作為優(yōu)選，所述步驟(1)采用鱈魚魚皮經(jīng)流水化凍后使用；乙醇和鹽酸的混合溶液，為體積分數(shù)3% -10%的乙醇和0.03M-0.2M的鹽酸的混合溶液，魚皮和該混合溶液的料液比為1:5-1:6(W/V);混合溶液處理時間為30-60min。
[0016]作為優(yōu)選，所述步驟(2)恒溫水浴振蕩的溫度為65-85°C，在此溫度下抽提
3.5_5h，離心條件為 6000r/min、20min。
[0017]作為優(yōu)選，所述步驟(3)①中，粉末脫色活性炭的添加量為0.3%-0.5% (W/V)，在60-80°C振蕩條件下脫色45-60min，去除腥味與色素，使用板框過濾機在抽真空條件下循環(huán)過濾，循環(huán)過濾的溫度控制在65 °C -80 °C。
[0018]作為優(yōu)選，所述步驟(3)②中，采用的微孔濾膜孔徑為0.22 μm0這種方法，一方面可以高效脫除小分子的腥味物質與鹽分，另一方面可實現(xiàn)膠原蛋白溶液的高效濃縮。所得的溶液澄清，膠原蛋白顏色潔白，無異味。
[0019]作為優(yōu)選，所述步驟(3)③中，高壓二氧化碳的壓力范圍控制在0.32MPa-0.4MPa。
[0020]作為優(yōu)選，所述步驟(3)③中，加熱至60-65°C后減壓閃蒸脫除腥味，溶液過0.lym微孔濾膜除菌。
[0021]作為優(yōu)選，所述步驟⑷的噴霧干燥條件為進風溫度180-195°c，出風溫度90-95。。。
[0022]本發(fā)明具有顯著的技術優(yōu)勢:
[0023]第一，魚皮前處理階段，在鹽酸進行溶脹的同時采用乙醇溶液的浸泡，乙醇溶液可以有效溶出魚皮中的脂肪和腥味物質。
[0024]第二，在提取及精制工藝中采用傳統(tǒng)脫腥和新型脫腥技術聯(lián)合的方法，也適當應用了乙醇的特性，使得脫腥效果優(yōu)異，制備出的膠原蛋白無任何腥味與異味，色澤潔白。
[0025]第三，本發(fā)明采用乙醇輔助高密度二氧化碳技術吸附脫腥，效果突出，且處理溫度和處理壓力都較低，保證了成品膠原蛋白的優(yōu)良特性。
[0026]第四，采用本方法制備的膠原蛋白，色澤為白色，無異味腥味，蛋白含量彡98.6%,灰分含量彡0.5%，羥脯氨酸含量范圍在7.8-8.8%，總氮含量彡17%，水不溶物為0，二氧化硫無檢出。
【具體實施方式】
[0027]為使本發(fā)明實施例的目的、技術方案和優(yōu)點更加清楚，下面對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0028]實施例1:
[0029]一種魚皮膠原蛋白的提取及精制方法，通過魚皮前處理、制備膠原蛋白溶液、精制、干燥四步制備得到無腥味的魚皮膠原蛋白。
[0030]其制備方法具體由以下步驟組成:
[0031](1)魚皮前處理:將冷凍的鱈魚魚皮用流水解凍，然后清洗若干次去除魚鱗、魚肉等雜質；稱取0.5kg魚皮剪碎放入3L含有4%乙醇和0.05M鹽酸的溶液中浸泡處理45min后，水洗至pH為6。