r>[0018]該咖啡酒的制作方法，包括以下步驟:
A、將80kg的草本咖啡和9kg大豆混合后破碎，使其能過(guò)40目的篩孔，加水?dāng)嚢枭详嫡糁笾量Х群痛蠖够旌衔镎羰?、攤晾備用?br> B、將18kg糯米進(jìn)行水泡，用水量為糯米1-2倍重量、上甑蒸煮至糯米蒸熟、攤晾后備用；
C、將25kg稻殼清蒸30-40min，直到蒸汽中無(wú)怪味為止，然后出甄涼干，使含水量在13%以下，備用；
上述步驟ABC中的蒸熟要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可；所述的攤晾是用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5?10°C時(shí)，品溫應(yīng)降至30?32°C，若氣溫在10?15°C時(shí)，品溫應(yīng)降至25?28°C，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。D、步驟ABC中的備用料混合并拌合上酒曲和水至發(fā)酵缸發(fā)酵，酒曲用量為步驟ABC中的備用料混合后重量的8-10%，發(fā)酵前混合料(醅)水分含量為58?62%，發(fā)酵后蒸餾得成品，發(fā)酵和蒸餾工藝與現(xiàn)有濃香酒發(fā)酵蒸餾工藝相同。
[0019]
實(shí)施例3:咖啡酒，它是以下述重量配比的原料制成: 草本咖啡豆75kg，儒米15kg，大豆6kg，稻殼19kg，所用的儒米為白儒米、黑儒米的任意一種或兩種的混合，所用稻殼為粗糠。
[0020]該咖啡酒的制作方法，包括以下步驟:
A、將75kg的草本咖啡和6kg大豆混合后破碎，使其能過(guò)40目的篩孔，加水?dāng)嚢枭显哒糁笾量Х群痛蠖够旌衔镎羰?、攤晾備用?br> B、將15kg糯米進(jìn)行水泡，用水量為糯米1-2倍重量、上甑蒸煮至糯米蒸熟、攤晾后備用；
C、將19kg稻殼清蒸30-40min，直到蒸汽中無(wú)怪味為止，然后出甄涼干，使含水量在13%以下，備用；
上述步驟ABC中的蒸熟要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可；所述的攤晾是用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5?10°C時(shí)，品溫應(yīng)降至30?32°C，若氣溫在10?15°C時(shí)，品溫應(yīng)降至25?28°C，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。D、步驟ABC中的備用料混合并拌合上酒曲和水至發(fā)酵缸發(fā)酵，酒曲用量為步驟ABC中的備用料混合后重量的8-10%，發(fā)酵前混合料(醅)水分含量為58?62%，發(fā)酵后蒸餾得成品，發(fā)酵和蒸餾工藝與現(xiàn)有濃香酒發(fā)酵蒸餾工藝相同。
[0021]
實(shí)施例4:咖啡酒，它是以下述重量配比的原料制成:
草本咖啡豆77kg，儒米16kg，大豆7kg，稻殼20kg，所用的儒米為白儒米、黑儒米的任意一種或兩種的混合，所用稻殼為粗糠。
[0022]該咖啡酒的制作方法，包括以下步驟:
A、將77kg的草本咖啡和7kg大豆混合后破碎，使其能過(guò)40目的篩孔，加水?dāng)嚢枭详嫡糁笾量Х群痛蠖够旌衔镎羰臁偭纻溆茫?br> B、將16kg糯米進(jìn)行水泡，用水量為糯米1-2倍重量、上甑蒸煮至糯米蒸熟、攤晾后備用；
C、將20kg稻殼清蒸30-40min，直到蒸汽中無(wú)怪味為止，然后出甄涼干，使含水量在13%以下，備用；
上述步驟ABC中的蒸熟要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可；所述的攤晾是用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5?10°C時(shí)，品溫應(yīng)降至30?32°C，若氣溫在10?15°C時(shí)，品溫應(yīng)降至25?28°C，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。D、步驟ABC中的備用料混合并拌合上酒曲和水至發(fā)酵缸發(fā)酵，酒曲用量為步驟ABC中的備用料混合后重量的8-10%，發(fā)酵前混合料(醅)水分含量為58?62%，發(fā)酵后蒸餾得成品，發(fā)酵和蒸餾工藝與現(xiàn)有濃香酒發(fā)酵蒸餾工藝相同。
[0023]
實(shí)施例5:咖啡酒，它是以下述重量配比的原料制成:
草本咖啡豆76kg，儒米15.5kg，大豆6.5kg，稻殼19.5kg，所用的儒米為白儒米、黑儒米的任意一種或兩種的混合，所用稻殼為粗糠。
[0024]該咖啡酒的制作方法，包括以下步驟: A、將76kg的草本咖啡和6.5kg大豆混合后破碎，使其能過(guò)40目的篩孔，加水?dāng)嚢枭详嫡糁笾量Х群痛蠖够旌衔镎羰?、攤瞭備用；
B、將15.5kg糯米進(jìn)行水泡，用水量為糯米1-2倍重量、上甑蒸煮至糯米蒸熟、攤晾后備用；
C、將19.5kg稻殼清蒸30-40min，直到蒸汽中無(wú)怪味為止，然后出甄涼干，使含水量在13%以下，備用；
上述步驟ABC中的蒸熟要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可；所述的攤晾是用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5?10°C時(shí)，品溫應(yīng)降至30?32°C，若氣溫在10?15°C時(shí)，品溫應(yīng)降至25?28°C，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。D、步驟ABC中的備用料混合并拌合上酒曲和水至發(fā)酵缸發(fā)酵，酒曲用量為步驟ABC中的備用料混合后重量的8-10%，發(fā)酵前混合料(醅)水分含量為58?62%，發(fā)酵后蒸餾得成品，發(fā)酵和蒸餾工藝與現(xiàn)有濃香酒發(fā)酵蒸餾工藝相同。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種咖啡酒，其特征在于:它是以下述重量配比的原料制成: 草本咖啡豆70-80份，糯米14-18份，大豆5-9份，稻殼15-25份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的咖啡酒，其特征在于:它是以下述重量配比的原料制成: 草本咖啡豆75-77份，糯米15-16份，大豆6_7份，稻殼19-20份。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的咖啡酒，其特征在于:所述的糯米為白糯米、黑糯米的任意一種或兩種的混合。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的咖啡酒，其特征在于:所述的稻殼為粗糠。5.如權(quán)利要求1-4任意一項(xiàng)所述咖啡酒的制作方法，其特征在于:該方法包括以下步驟: A、將規(guī)定量的草本咖啡和大豆混合后破碎，使其能過(guò)40目的篩孔，加水?dāng)嚢枭详嫡糁笾量Х群痛蠖够旌衔镎羰臁偭纻溆茫? B、將規(guī)定量糯米進(jìn)行水泡，用水量為糯米1-2倍重量、上甑蒸煮至糯米蒸熟、攤晾后備用； C、將規(guī)定量稻殼清蒸30~40min，直到蒸汽中無(wú)怪味為止，然后出甄涼干，使含水量在13%以下，備用D、步驟ABC中的備用料混合并拌合上酒曲至發(fā)酵缸發(fā)酵，酒曲用量為步驟ABC中的備用料混合后重量的8-10%，發(fā)酵后蒸餾得成品，發(fā)酵和蒸餾工藝與現(xiàn)有濃香酒發(fā)酵蒸餾工藝相同。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種咖啡酒及其制備方法，它是以下述重量配比的原料制成：草本咖啡豆70-80份，糯米14-18份，大豆5-9份，稻殼15-25份。本發(fā)明提出了一種新的咖啡口味酒類(lèi)飲料，擴(kuò)寬了酒類(lèi)飲料的范圍，通過(guò)使用草本咖啡豆作為主要原料，因其內(nèi)所含淀粉含量高于木本咖啡，故使其釀造過(guò)程可以采用現(xiàn)有白酒工藝進(jìn)行釀造，同時(shí)因在配方中使用了香味濃郁咖啡豆，使其所釀制的咖啡酒具有純正美酒加咖啡醇香味。
【IPC分類(lèi)】C12G3/02
【公開(kāi)號(hào)】CN105255662
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510872325
【發(fā)明人】鄭魯平, 杜尚君, 陳玉坤, 鄭旭, 易長(zhǎng)青
【申請(qǐng)人】貴州華南理工生物工程有限公司
【公開(kāi)日】2016年1月20日
【申請(qǐng)日】2015年12月3日