一種黃酒配方的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酒領(lǐng)域，一種黃酒配方。
技術(shù)背景
[0002]目前，黃酒源于中國(guó)，以糯米、小麥等為主要原料釀造而成。黃酒的養(yǎng)生功效已經(jīng)得到世界醫(yī)學(xué)界的認(rèn)可。從我國(guó)黃酒釀造工藝演變而來(lái)的日本清酒，被醫(yī)學(xué)界發(fā)現(xiàn)具有預(yù)防癌癥、心臟病、高血壓、糖尿病、健忘癥、骨質(zhì)疏松等作用。世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的資料顯示，長(zhǎng)期喝清酒的日本人，冠心病死亡率僅為0.041 %，為全球最低，不到美國(guó)人的十分之一。江南大學(xué)和浙江大學(xué)對(duì)紹興黃酒進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，黃酒中多肽、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)高于清酒。近年來(lái)，黃酒的養(yǎng)生功能越來(lái)越愛(ài)到專家學(xué)者的關(guān)注，尤其是在與藥材和其他食物配伍時(shí)，能發(fā)揮史好的健身.防病作用。黃酒由于酒精濃度低、含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，非常適合中年人。
[0003]黃酒，其色澤鮮亮，猶如琥珀；味苦透甘，甜酸適中；澀辣倶有，香氣濃郁；醇和鮮爽，回味綿長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)豐富。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了克服現(xiàn)有技術(shù)的空缺與不足，本發(fā)明提供了一種黃酒配方，具有健胃，清熱燥濕，瀉火解毒，散寒祛風(fēng)，舒筋活血、清心化淤。
[0005]本發(fā)明所用的藥物藥理及藥性如下:
黃連:
性味歸經(jīng):味苦、寒；歸心、脾、胃、肝、膽、大腸經(jīng)；
功能主治:清熱燥濕，瀉火解毒。用于濕熱痞滿，嘔吐吞酸，瀉痢，黃疸，高熱神昏，心火亢盛，心煩不寐，血熱吐衄，目赤，牙痛，消渴，癰腫疔瘡；外治濕疹，濕瘡，耳道流膿。酒黃連善清上焦火熱。用于目赤，口瘡。姜黃連清胃和胃止嘔；用于寒熱互結(jié)，濕熱中阻，痞滿嘔吐。萸黃連舒肝和胃止嘔。用于肝胃不和，嘔吐吞酸。
[0006]細(xì)辛草:
性味歸經(jīng):細(xì)辛，味辛，性溫；小毒；歸肺、腎、心、肝、膽、脾經(jīng)；
功能主治:散寒祛風(fēng)；止痛；溫肺化飲；通竅。主風(fēng)寒表證；頭痛，牙痛；風(fēng)濕痹痛；痰飲咳喘；鼻塞；鼻淵；口瘡。
[0007]秦充:
性味歸經(jīng):辛、苦，平；胃、肝、膽經(jīng);
功能主治:祛風(fēng)濕，清濕熱，止痹痛。用于風(fēng)濕痹痛，筋脈拘攣，骨節(jié)酸痛，日晡潮熱，小兒疳積發(fā)熱。
[0008]鎖陽(yáng):又名不老藥，一種寄生植物，藥物別名地毛球、銹鐵棒、鎖嚴(yán)子，野生于沙漠戈壁，零下20°C生長(zhǎng)最宜，生長(zhǎng)之處不積雪、地不凍。有補(bǔ)腎潤(rùn)腸、治陽(yáng)痿，尿血等功效；
性味歸經(jīng):甘，溫。歸肝、腎、大腸經(jīng)； 功能主治:補(bǔ)腎陽(yáng)，益精血，潤(rùn)腸通便；用于陽(yáng)痿滑精，腰膝酸軟，筋骨無(wú)力，大便秘結(jié)。
[0009]本發(fā)明解決的技術(shù)方案是:一種黃酒配方，是由下述重量份中藥原料配伍而成: 黃連3%-5%、細(xì)辛草2%-7%、秦艽3%-10%、鎖陽(yáng)5%-8%、麥曲、小米、水。
[0010]本發(fā)明所述的麥曲:
(1)過(guò)篩、乳碎小麥經(jīng)過(guò)篩除去泥、石塊、秕粒等雜質(zhì)，使麥粒整潔均勻。過(guò)篩后的小麥通過(guò)乳麥機(jī)，每粒破碎成3?5片，呈梅花形，使麥皮破裂，胚乳內(nèi)含物外露，使微生物易于生長(zhǎng)繁殖；
(2)加水拌曲稱量25kg乳碎的小麥，裝入拌曲機(jī)內(nèi)，加入20%?22%的清水，迅速拌勻，使之吸水。不要產(chǎn)生白心和水塊，防止產(chǎn)生黑曲或爛曲。拌曲時(shí)，可加入少量?jī)?yōu)質(zhì)陳麥曲作種子，穩(wěn)定麥曲質(zhì)量；
(3)成型成型又稱踏曲，是將曲料在曲模木框中踩實(shí)成磚形曲塊，便于搬運(yùn)、堆積、培菌和貯存。曲塊以壓到不散為度，再用刀切成小方塊，曲塊大小和厚度各廠不一。(4)堆曲堆曲前先打掃干凈曲室，在地面鋪上谷皮及竹蕈，將曲塊搬入室內(nèi)，擺成丁字形，雙層堆放，再在上面散鋪稻草或草包保溫，使糖化菌正常生長(zhǎng)繁殖；
(5)保溫培養(yǎng)堆曲完畢，關(guān)閉門(mén)窗保溫。品溫開(kāi)始在26°C左右，20小時(shí)以后開(kāi)始上升，經(jīng)3?5天后，品溫上升至50°C左右，麥粒表面菌絲大量繁殖，水分大量蒸發(fā)，可揭開(kāi)保溫覆蓋物，適當(dāng)開(kāi)啟門(mén)窗通風(fēng)，及時(shí)做好降溫工作；繼續(xù)培養(yǎng)20天左右，品溫逐漸回降，曲塊隨水分散失而變得堅(jiān)韌，這時(shí)可進(jìn)行拆曲，改成大堆，按井字形堆放通風(fēng)干燥后使用或入庫(kù)貯存。
[0011]成品麥曲，應(yīng)具有正常的曲香，無(wú)霉味或生腥味，曲塊表面和內(nèi)部的白色菌絲茂密均勻，無(wú)霉?fàn)€夾心，曲塊堅(jiān)韌而疏松，含水分為14%?16%，糖化力較高，在30°C下，每克曲(風(fēng)干曲)1小時(shí)能產(chǎn)生700?lOOOmg葡萄糖。
[0012]本發(fā)明所述的小米:北方俗稱黃米:
(1).燙米小米谷皮厚，顆粒小，吸水困難，胚乳難以糊化。必須采用燙米的方法，使谷皮軟化開(kāi)裂，然后再浸漬，使水分向內(nèi)部滲透，促進(jìn)淀粉松散。燙米前，先用清水洗凈小米，瀝干，再用沸水燙米，并快速攪動(dòng)，使米粒稍有軟化，稍微裂開(kāi)即可。如果燙米不足，煮糜時(shí)米粒易爆跳；
(2)、浸漬燙米時(shí)隨著攪拌的散熱，水溫降至35?45°C，開(kāi)始靜止浸漬。冬季浸漬20?22小時(shí)，夏季12小時(shí)，春秋兩季為20小時(shí)；
(3)、煮糜煮糜的目的是使小米淀粉充分糊化而呈黏性，并產(chǎn)生焦黃色素和焦米香氣，形成小米黃酒的特殊風(fēng)格。煮糜時(shí)先在鐵鍋中放入小米重量二倍的清水并煮沸，依次倒入浸好的小米，攪拌或翻鏟使淀粉充分糊化；也可利用帶攪拌設(shè)備的蒸煮鍋，在0.196MPa表壓蒸氣下蒸煮20min，悶糜5min，然后放糜散冷至60°C，再添加麥曲或麩曲，拌勻。
[0013]發(fā)明所述的水:黃酒生產(chǎn)用水包括釀造水、冷卻水、洗滌水、鍋爐水等。釀造用水直接參與糖化、發(fā)酵等酶促反應(yīng)，并成為黃酒成品的重要組成部分，水在黃酒成品中占80%以上。
[0014]故首先要符合飲用水的標(biāo)準(zhǔn)，其次從黃酒生產(chǎn)的特殊要求出發(fā)，應(yīng)達(dá)到以下條件:
(1)無(wú)色、無(wú)味、無(wú)臭、清亮透明、無(wú)異常； (2)pH在中性附近；
(3)硬度2?6°d為宜；
(4)鐵質(zhì)量濃度<0.5mg / L ;
(5)錳質(zhì)量濃度〈0.lmg / L ；
(6)黃酒釀造水必須避免重金屬的存在；
(7)有機(jī)物含量是水污染的標(biāo)志，常用高錳酸鉀耗用量來(lái)表示，超過(guò)5mg/ L為不潔水。不能用作釀酒；
(8)釀造水中不得檢出NH3。氨態(tài)氮的存在表示該水不久前曾受到嚴(yán)重污染；
(9)釀造水中不得檢出N02-，N03-質(zhì)量濃度應(yīng)小于0.2mg/ L。N02-是致癌物質(zhì)，N03-大多是由動(dòng)物性物質(zhì)污染分解而來(lái)，能引起酵母功能損害；
(10)硅酸鹽(以Si023-計(jì))<50mg/ L。(11)細(xì)菌總數(shù)大腸菌群的量應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
[0015]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明具有健胃，清熱燥濕，瀉火解毒，散寒祛風(fēng)，舒筋活血、清心化淤、強(qiáng)身健體老少皆宜飲用。
[0016]本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):本發(fā)明天然中藥成分對(duì)身體無(wú)副作用，價(jià)格適中、眾口皆攢、適合冬季品用。
【具體實(shí)施方式】
[0017]實(shí)施例:以純種全加酒母發(fā)酵操作法為例。
[0018]1.小米，對(duì)精白度不符合要求的大米原料，應(yīng)重碾。
[0019]2.計(jì)量將精小米裝入麻袋，每袋100kg。然后按包點(diǎn)數(shù)，作為投料數(shù)量。
[0020]3.輸米①水箱放入水，轉(zhuǎn)動(dòng)幾下聯(lián)軸器，確認(rèn)真空栗正常，即可準(zhǔn)備操作。②將小米運(yùn)到空料斗旁，先放入400kg小米。③關(guān)好排料、充氣、吸料閥門(mén)，保持管路密封。④打開(kāi)進(jìn)水閥、抽氣閥。⑤開(kāi)動(dòng)電動(dòng)機(jī)，看真空表讀數(shù)，當(dāng)真空度達(dá)到80kPa以上時(shí)，開(kāi)吸料閥門(mén)輸米。⑥調(diào)節(jié)二次進(jìn)風(fēng)，使真空度達(dá)53?60kPa，使輸料平穩(wěn)。⑦按貯米罐容量，每輸送1600kg即停機(jī)，待貯米罐內(nèi)米放盡后再第二次輸送，直至把本班原料全部輸送完為止。⑧吸料完后，續(xù)吸1 min，將余米吸凈。⑨關(guān)閉進(jìn)水閥，打開(kāi)充氣閥，停機(jī)。⑩進(jìn)行整理、清潔、設(shè)備養(yǎng)護(hù)工作。
[0021]4.浸米①將浸米罐沖洗后，關(guān)好閥門(mén)。吸取老的米漿水約250kg。再放清水至預(yù)放水標(biāo)記數(shù)(指水面能高出米面10?15cm的經(jīng)驗(yàn)數(shù)標(biāo)記)。②浸米間的室溫盡可能保持在20?25°C，浸米水溫控制在23°C左右。③水溫調(diào)節(jié)好后，放米入罐，耙平米面，調(diào)整水位，使水面高出米面10?15cm。④浸米48小時(shí)后，如達(dá)不到要求，應(yīng)加強(qiáng)保溫工作，適當(dāng)延長(zhǎng)浸米時(shí)間至達(dá)到要求，蒸飯。
[0022]5.洗米、淋米①?gòu)慕坠薇砻嬗闷す芪霾糠掷蠞{