次。
[0048]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為:
[0049](I)本發(fā)明提供的調(diào)味液的生產(chǎn)方法，采用一定壓力下進行低溫反應(yīng)，合成吡嗪類化合物，整個過程中溫度不超過60°C，保持有效成分的活性，并且具有副反應(yīng)少、副產(chǎn)物少，樣品香、味純正的優(yōu)點。
[0050](2)本發(fā)明提供的調(diào)味液，每升調(diào)味液中含有1000毫克以上的吡嗪類化合物，這類化合物具有強烈的香氣，而且其香氣透散性好，閾值濃度極低，與調(diào)味液中的可揮發(fā)性的呈香呈味物質(zhì)配合，適量加入白酒中能明顯改善白酒的聞香和口感，提高白酒的檔次。
[0051](3)本發(fā)明提供的調(diào)味液用于調(diào)制白酒后，白酒的聞香明顯改善，具有“似醬非醬，似陳非陳”氣味特征；另外，該調(diào)味液還具有改變白酒的口感的效果，進一步提高白酒檔次。
【具體實施方式】
[0052]下面將結(jié)合實施例對本發(fā)明的實施方案進行詳細描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會理解，下列實施例僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限制本發(fā)明的范圍。實施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市售獲得的常規(guī)產(chǎn)品。
[0053]實施例1
[0054]—種調(diào)味液，采用以下步驟制備:
[0055]將山西老陳醋用快速濾紙過濾，去除不溶性物質(zhì)，得到食醋濾液；
[0056]在食醋濾液中加入氯化銨，氯化銨在食醋濾液中的重量百分數(shù)為1.5%，得到混合物；
[0057]將混合物放入二氧化碳超臨界裝置中進行萃取和分離，萃取階段中的壓力為13MPa，溫度55°C，萃取時間為2.5h ；
[0058]分離的壓力為8MPa，溫度為40°C ；
[0059]分離得到的液體混合物即為調(diào)味液。
[0060]該調(diào)味液含有吡嗪類化合物和可揮發(fā)性的呈香呈味物質(zhì)，經(jīng)氣質(zhì)聯(lián)用儀測定，該調(diào)味液中的吡嗪類化合物的含量為1100mg/L。
[0061]實施例2
[0062]一種調(diào)味液，采用以下步驟制備:
[0063]將山西老陳醋用快速濾紙過濾，去除不溶性物質(zhì)，得到食醋濾液；
[0064]在食醋濾液中加入硫酸銨，硫酸銨在食醋濾液中的重量百分數(shù)為1.5%，得到混合物；
[0065]將混合物放入二氧化碳超臨界裝置中進行萃取和分離，萃取階段中的壓力為8MPa，溫度60 0C，萃取時間為2.5h ；
[0066]分離的壓力為6.8MPa，溫度為60°C ;
[0067]分離得到的液體混合物即為調(diào)味液。
[0068]該調(diào)味液含有吡嗪類化合物和可揮發(fā)性的呈香呈味物質(zhì)，經(jīng)氣質(zhì)聯(lián)用儀測定，該調(diào)味液中的吡嗪類化合物的含量為1000mg/L。
[0069]實施例3
[0070]—種調(diào)味液，采用以下步驟制備:
[0071]將山西老陳醋用快速濾紙過濾，去除不溶性物質(zhì)，得到食醋濾液；
[0072]在食醋濾液中加硝酸銨，硝酸銨在食醋濾液中的重量百分數(shù)為2.5%，得到混合物；
[0073]將混合物放入二氧化碳超臨界裝置中進行萃取和分離，萃取階段中的壓力為1MPa,溫度58 0C，萃取時間為3.0h ；
[0074]分離的壓力為7.5MPa，溫度為45°C ；
[0075]分離得到的液體混合物即為調(diào)味液。
[0076]該調(diào)味液含有吡嗪類化合物和可揮發(fā)性的呈香呈味物質(zhì)，經(jīng)氣質(zhì)聯(lián)用儀測定，該調(diào)味液中的吡嗪類化合物的含量為1200mg/L。
[0077]實施例4
[0078]—種調(diào)味液，采用以下步驟制備:
[0079]將山西老陳醋用快速濾紙過濾，去除不溶性物質(zhì)，得到食醋濾液；
[0080]在食醋濾液中加入氯化銨，氯化銨在食醋濾液中的重量百分數(shù)為2.0%，得到混合物；
[0081]將混合物放入二氧化碳超臨界裝置中進行萃取和分離，萃取階段中的壓力為1MPa,溫度55 0C，萃取時間為3.0h ；
[0082]分離的壓力為7MPa，溫度為48°C ；
[0083]分離得到的液體混合物即為調(diào)味液。
[0084]該調(diào)味液含有吡嗪類化合物和可揮發(fā)性的呈香呈味物質(zhì)，經(jīng)氣質(zhì)聯(lián)用儀測定，該調(diào)味液中的吡嗪類化合物的含量為1200mg/L。
[0085]實施例5
[0086]一種調(diào)味液，采用以下步驟制備:
[0087]將山西老陳醋用快速濾紙過濾，去除不溶性物質(zhì)，得到食醋濾液；
[0088]在食醋濾液中加入氯化銨，氯化銨在食醋濾液中的重量百分數(shù)為2.5%，得到混合物；
[0089]將混合物放入二氧化碳超臨界裝置中進行萃取和分離，萃取階段中的壓力為1MPa,溫度58 0C，萃取時間為3.0h ；
[0090]分離的壓力為7.5MPa，溫度為40°C ；
[0091 ] 分離得到的液體混合物即為調(diào)味液。
[0092]該調(diào)味液含有吡嗪類化合物和可揮發(fā)性的呈香呈味物質(zhì)，經(jīng)氣質(zhì)聯(lián)用儀測定，該調(diào)味液中的吡嗪類化合物的含量為1300mg/L。
[0093]實施例6
[0094]一種調(diào)味液，采用以下步驟制備:
[0095]將山西老陳醋用快速濾紙過濾，去除不溶性物質(zhì)，得到食醋濾液；
[0096]在食醋濾液中加硝酸銨，硝酸銨在食醋濾液中的重量百分數(shù)為2.0%，得到混合物；
[0097]將混合物放入二氧化碳超臨界裝置中進行萃取和分離，萃取階段中的壓力為1MPa,溫度55 0C，萃取時間為3.0h ；
[0098]分離的壓力為7MPa，溫度為48°C ；
[0099]分離得到的液體混合物即為調(diào)味液。
[0100]該調(diào)味液含有吡嗪類化合物和可揮發(fā)性的呈香呈味物質(zhì)，經(jīng)氣質(zhì)聯(lián)用儀測定，該調(diào)味液中的吡嗪類化合物的含量為1100mg/L。
[0101]實施例1-6僅以山西老陳醋作為食醋進行了詳細說明，其他種類的食醋也能達到類似的效果，就不再一一說明。
[0102]總之，本發(fā)明提供的調(diào)味液，其中吡嗪類化合物的含量為1000mg/L以上，其中的吡嗪類化合物是1、4位含2個氮原子的六元雜環(huán)化合物，廣泛存在于天然或加工后的食品中，是一種分布廣泛的雜環(huán)類化合物，這類化合物不僅具有強烈的香氣，而且其香氣透散性好，閾值濃度極低，添加到白酒基酒中使其具有“似醬非醬，似陳非陳”氣味特征；吡嗪類化合物與其他可揮發(fā)性的呈香呈味物質(zhì)配合，具有明顯改善白酒聞香和口感的作用，提高白酒檔次。
[0103]另外，吡嗪類化合物是一種對人體有益的物質(zhì)，在醫(yī)藥中被廣泛合成利用。如四甲基吡嗪，它作為中藥材川芎根莖的主要活性生物堿成分，能夠擴張小動脈，改善微循環(huán)和腦血流，以及抗血小板聚集和解聚已聚集的血小板，因此，具有治療心腦血管疾病的藥理作用；另外，它對順鉑誘導(dǎo)的氧化應(yīng)激、細胞凋亡和腎毒性均具有預(yù)防作用。
[0104]盡管已用具體實施例來說明和描述了本發(fā)明，然而應(yīng)意識到，在不背離本發(fā)明的精神和范圍的情況下可以作出許多其它的更改和修改。因此，這意味著在所附權(quán)利要求中包括屬于本發(fā)明范圍內(nèi)的所有這些變化和修改。
【主權(quán)項】
1.一種調(diào)味液的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟: 將食醋去除不溶性物質(zhì)后加入銨鹽進行反應(yīng)，生成含有吡嗪類化合物的反應(yīng)產(chǎn)物； 將所述反應(yīng)產(chǎn)物進行分離，得到吡嗪類化合物以及其它可揮發(fā)性物質(zhì)的混合液，即為所述調(diào)味液。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述反應(yīng)的過程發(fā)生在萃取階段，萃取階段中的壓力為8?13MPa，溫度55?60°C。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，萃取時間為2.5?3.0h ; 所述萃取優(yōu)選為超臨界二氧化碳流體萃取。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述分離的壓力為6.8?8MPa，溫度為 40 ?60°C。5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述反應(yīng)和分離在二氧化碳超臨界裝置中進行； 優(yōu)選地，所述食醋為山西老陳醋。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，將食醋去除不溶性物質(zhì)采用過濾的方式進行；所述過濾優(yōu)選采用快速濾紙進行。7.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述銨鹽為氯化銨、硫酸銨、硝酸銨中的任一種，優(yōu)選為氯化銨； 所述銨鹽在去除不溶性物質(zhì)后的食醋中的重量百分數(shù)為1.5% -2.5%。8.權(quán)利要求1-7任一項所述的生產(chǎn)方法制得的調(diào)味液。9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的調(diào)味液，其特征在于，所述調(diào)味液中的吡嗪類化合物總量在1000mg/L 以上，優(yōu)選為 1000-1300mg/L。10.含有權(quán)利要求9所述的調(diào)味液的白酒。
【專利摘要】本發(fā)明涉及調(diào)味液領(lǐng)域，特別涉及一種調(diào)味液及其生產(chǎn)方法和制得的白酒。一種調(diào)味液的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：將食醋去除不溶性物質(zhì)后加入銨鹽進行反應(yīng)，生成含有吡嗪類化合物的反應(yīng)產(chǎn)物；將反應(yīng)產(chǎn)物進行分離，得到吡嗪類化合物以及其它可揮發(fā)性物質(zhì)的混合液，即為調(diào)味液。本發(fā)明提供的調(diào)味液的生產(chǎn)方法，將食醋處理后與銨鹽在一定壓力下進行低溫反應(yīng)，合成吡嗪類化合物，保持有效成分的活性，并且副反應(yīng)少、副產(chǎn)物少；制得的調(diào)味液含有吡嗪類化合物和可揮發(fā)性的呈香呈味物質(zhì)，其中的吡嗪類化合物總量在1000mg/L以上，具有明顯改善白酒聞香和口感的作用，其香氣具有“似醬非醬，似陳非陳”氣味特征，提高白酒檔次；并且對人體有益。
【IPC分類】C12G3/06
【公開號】CN105154300
【申請?zhí)枴緾N201510679372
【發(fā)明人】張志剛, 向雙全, 陳菊
【申請人】金徽酒股份有限公司, 張志剛, 向雙全, 陳菊
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年10月19日