一種海腸調(diào)味粉的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種海腸調(diào)味粉的制備方法，其是以新鮮海腸為原料，常規(guī)處理后進(jìn)行粉碎制得海腸漿；海腸漿調(diào)整底物濃度后加入復(fù)合蛋白酶進(jìn)行控酶酶解，得酶解液；酶解液滅活后經(jīng)過濾，加入活性炭精純，加入β-環(huán)狀糊精脫苦后經(jīng)過濾，得海腸精制液；海腸精制液加入食鹽調(diào)味后經(jīng)噴霧干燥，得海腸調(diào)味粉。該制備方法工藝合理，操作簡便，制作過程溫和，不污染環(huán)境，可操作性強(qiáng)。制備的海腸調(diào)味粉保持了海腸的原汁原味，味道鮮美濃郁，易于人體吸收，兼有溫補(bǔ)肝腎、壯陽固精等重要保健功效。
【專利說明】一種海腸調(diào)味粉的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及調(diào)味料或增香劑或佐料，尤其是一種海腸調(diào)味粉的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]調(diào)味料，也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。從技術(shù)手段來分，多為天然調(diào)味料，例如:鹽、豆油、糖、八角；而今國人多用復(fù)合調(diào)味品料，例如:味精、雞精、雞粉。隨著生活水平的提高，人們對調(diào)味料的使用不僅要求能改善味道，而且能增長營養(yǎng)，因此營養(yǎng)型天然調(diào)味料成為人們的強(qiáng)烈需求。
[0003]海腸學(xué)名單環(huán)刺縊，產(chǎn)于渤海灣，是一種長圓筒形軟體動物。海腸個體肥大，肉味鮮美，體壁肌富含蛋白質(zhì)和多種人體必需氨基酸，具有獨(dú)特的鮮味，具有溫補(bǔ)肝腎、培元固本之功效。在中國，海腸是魯菜中的重要原料，它的烹調(diào)方法有與蔬菜或肉末搭配炒制成特色菜肴、燒湯等，也可調(diào)制水餃、包子餡等。
[0004]目前，以海腸為原料利用生物技術(shù)制備海腸調(diào)味粉未見報(bào)道。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了克服現(xiàn)有技術(shù)中調(diào)味料只能改善味道而存在功能單一的不足，本發(fā)明涉及一種工藝合理、操作易控、制取時(shí)間短的海腸調(diào)味粉的制備方法。采用該方法制取的海腸調(diào)味粉具有濃郁的天然海鮮味感，香味豐富、厚實(shí)，營養(yǎng)價(jià)值高，人體易消化吸收。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:一種海腸調(diào)味粉的制備方法，其特征在于:經(jīng)過下列工藝步驟:
(1)、原料處理
選擇新鮮的海腸為原料，去除頭、尾和內(nèi)臟，切分成段，用清水清洗干凈，用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，得海腸漿，備用；
(2)、酶解
將步驟(I)中得到的海腸漿加入2?5倍重量的水，攪拌均勻；然后加入海腸重量0.5?3.5%的復(fù)合蛋白酶攪拌，控制溫度為30?40°C，酶解4?6h，得海腸酶解液；
(3)、滅酶
將步驟⑵中得到的海腸酶解液加熱至85?100°C，保溫10?60min，進(jìn)行滅酶處理，得滅酶的海腸酶解液；
(4)、過濾
將步驟(3)中得到的滅酶的海腸酶解液進(jìn)行過濾，得澄清海腸液；
(5)、精制
將步驟⑷中得到的澄清海腸液中加入其重量I?5%的活性炭進(jìn)行脫色、脫腥處理，然后加入其重量0.5?1.5%的β -環(huán)狀糊精脫苦，過濾，得海腸精制液；
(6)、調(diào)味將步驟(5)中得到的海腸精制液加入其重量10?18%的食鹽，充分?jǐn)嚢枞芙猓煤Ｄc調(diào)味液；
(7)、噴霧干燥
將步驟￠)中得到的海腸調(diào)味液進(jìn)行噴霧干燥，得海腸調(diào)味粉。
[0007]所述的復(fù)合蛋白酶為市售復(fù)合蛋白酶或由木瓜蛋白酶、中性蛋白酶復(fù)合而成。
[0008]所述的噴霧干燥的工作條件控制為:進(jìn)口溫度為200?230°C，出口溫度為82?85°C，霧化盤轉(zhuǎn)速設(shè)在48Hz，塔內(nèi)負(fù)壓在8?10Pa。
[0009]本發(fā)明是以新鮮海腸為原料，常規(guī)的處理后進(jìn)行粉碎制得海腸漿；海腸漿調(diào)整底物濃度后加入復(fù)合蛋白酶進(jìn)行控酶酶解，得酶解液；酶解液滅活后經(jīng)過濾，加入活性炭精純，加入環(huán)狀糊精脫苦后經(jīng)過濾，得海腸精制液；海腸精制液加入食鹽調(diào)味后經(jīng)噴霧干燥，得海腸調(diào)味粉。本發(fā)明采用復(fù)合蛋白酶將海腸的蛋白質(zhì)水解為小分子的氨基酸、肽，更易于人體吸收，在不依賴化學(xué)藥品的條件下，保持了海腸的原汁原味。本發(fā)明制備海腸調(diào)味粉的原料皆為天然物質(zhì)，更加健康、安全，且制作過程溫和，不污染環(huán)境。制備的海腸調(diào)味粉味道鮮美濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，兼有溫補(bǔ)肝腎、壯陽固精等重要保健功效，能極大滿足了廣大消費(fèi)者對調(diào)味料的既營養(yǎng)又調(diào)味的要求。本發(fā)明涉及的工藝合理、操作簡便、可操作性強(qiáng)，易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。

【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。
[0011]實(shí)施例1
一種海腸調(diào)味粉的制備方法，經(jīng)過下列工藝步驟:
(1)、原料處理
選擇新鮮的活海腸為原料，去除頭、尾和內(nèi)臟，切分成段，用清水清洗干凈，用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，粉碎粒徑為5-100um，得海腸漿，備用；
(2)、酶解
將步驟(I)中得到的海腸漿加入3倍重量的水，攪拌均勻；然后加入海腸重量2%的市售的諾維信復(fù)合蛋白酶攪拌，控制溫度為37°C，酶解5h，得海腸酶解液；
(3)、滅酶
將步驟(2)中得到的海腸酶解液加熱至90°C，保溫30min，進(jìn)行滅酶處理，得滅酶的海腸酶解液；
(4)、過濾
將步驟(3)中得到的滅酶的海腸酶解液采用離心機(jī)進(jìn)行過濾，得澄清海腸液；
(5)、精制
將步驟(4)中得到的澄清海腸液中加入其重量3%的活性炭進(jìn)行脫色、脫腥處理，然后加入其重量1%的β -環(huán)狀糊精脫苦，離心過濾，得海腸精制液；
(6)、調(diào)味
將步驟(5)中得到的海腸精制液加入其重量12%的食鹽，充分?jǐn)嚢枞芙?，得海腸調(diào)味液；
(7)、噴霧干燥
將步驟￠)中得到的海腸調(diào)味液進(jìn)行噴霧干燥，得海腸調(diào)味粉；其中，噴霧干燥的條件控制為:進(jìn)口溫度為210°C，出口溫度為83°C，霧化盤轉(zhuǎn)速設(shè)在48Hz，塔內(nèi)負(fù)壓在9Pa。
[0012]本實(shí)施例所提供的海腸調(diào)味粉的制備方法，其原料天然，健康安全，制作過程溫和，不污染環(huán)境，具有工藝合理、操作簡便、可操作性強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)。制備的海腸調(diào)味粉味道鮮美濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，人體易吸收，兼有溫補(bǔ)肝腎、壯陽固精等重要保健功效。
[0013]實(shí)施例2
一種海腸調(diào)味粉的制備方法，經(jīng)過下列工藝步驟:
(1)、原料處理
選擇新鮮的海腸為原料，去除頭、尾和內(nèi)臟，切分成段，用清水清洗干凈，用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，粉碎粒徑為50um左右，得海腸漿，備用；
(2)、酶解
將步驟(I)中得到的海腸漿加入5倍重量的水，攪拌均勻；然后加入海腸重量1.5%木瓜蛋白酶、2%中性蛋白酶攪拌，控制溫度為40°C，酶解4h，得海腸酶解液；
(3)、滅酶
將步驟(2)中得到的海腸酶解液加熱至100°C，保溫lOmin，進(jìn)行滅酶處理，得滅酶的海腸酶解液；
(4)、過濾
將步驟(3)中得到的滅酶的海腸酶解液進(jìn)行離心過濾，得澄清海腸液；
(5)、精制
將步驟(4)中得到的澄清海腸液中加入其重量5%的活性炭進(jìn)行脫色、脫腥處理，然后加入其重量1.5%的β -環(huán)狀糊精脫苦，離心過濾，得海腸精制液；
(6)、調(diào)味
將步驟(5)中得到的海腸精制液加入其重量18%的食鹽，充分?jǐn)嚢枞芙猓煤Ｄc調(diào)味液；
(7)、噴霧干燥
將步驟(6)中得到的海腸調(diào)味液進(jìn)行噴霧干燥，得海腸調(diào)味粉，其中，噴霧干燥的條件控制為:進(jìn)口溫度為230°C，出口溫度為85°C，霧化盤轉(zhuǎn)速設(shè)在48Hz，塔內(nèi)負(fù)壓在lOPa。
[0014]本實(shí)施例所提供的海腸調(diào)味粉的制備方法是采用復(fù)合蛋白酶將海腸的蛋白質(zhì)水解為小分子的氨基酸、肽，更易于人體吸收，在不依賴化學(xué)藥品的條件下，保持了海腸的原汁原味。其工藝合理、操作簡便。制備的海腸調(diào)味粉味道鮮美濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富。
[0015]實(shí)施例3
一種海腸調(diào)味粉的制備方法，經(jīng)過下列工藝步驟:
(1)、原料處理
選擇新鮮的海腸為原料，去除頭、尾和內(nèi)臟，切分成段，用清水清洗干凈，用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，粉碎粒徑為90um左右，得海腸漿，備用；
(2)、酶解
將步驟(I)中得到的海腸漿加入2倍重量的水，攪拌均勻；然后加入海腸重量0.5%的市售諾維信復(fù)合蛋白酶攪拌，控制溫度為30°C，酶解6h，得海腸酶解液；
(3)、滅酶
將步驟(2)中得到的海腸酶解液加熱至85°C，保溫60min，進(jìn)行滅酶處理，得滅酶的海腸酶解液；
(4)、過濾
將步驟(3)中得到的滅酶的海腸酶解液進(jìn)行離心過濾，得澄清海腸液；
(5)、精制
將步驟(4)中得到的澄清海腸液中加入其重量1%的活性炭進(jìn)行脫色、脫腥處理，然后加入其重量0.5%的β -環(huán)狀糊精脫苦，過濾，得海腸精制液；
(6)、調(diào)味
將步驟(5)中得到的海腸精制液加入其重量10%的食鹽，充分?jǐn)嚢枞芙?，得海腸調(diào)味液；
(7)、噴霧干燥
將步驟￠)中得到的海腸調(diào)味液進(jìn)行噴霧干燥，得海腸調(diào)味粉；其中，噴霧干燥的條件控制為:進(jìn)口溫度為200°C，出口溫度為82°C，霧化盤轉(zhuǎn)速設(shè)在48Hz，塔內(nèi)負(fù)壓在8Pa。
[0016]本實(shí)施例所提供的海腸調(diào)味粉的制備方法，其工藝合理，操作簡便，制作過程溫和，不污染環(huán)境，可操作性強(qiáng)。制備的海腸調(diào)味粉保持了海腸的原汁原味，味道鮮美濃郁，易于人體吸收，兼有溫補(bǔ)肝腎、壯陽固精等重要保健功效，能免滿足廣大消費(fèi)者對調(diào)味料的要求。
【權(quán)利要求】
1.一種海腸調(diào)味粉的制備方法，其特征在于:經(jīng)過下列工藝步驟: (1)、原料處理 選擇新鮮的海腸為原料，去除頭、尾和內(nèi)臟，切分成段，用清水清洗干凈，用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，得海腸漿，備用； (2)、酶解 將步驟(I)中得到的海腸漿加入2?5倍重量的水，攪拌均勻；然后加入海腸重量0.5?3.5%的復(fù)合蛋白酶攪拌，控制溫度為30?40°C，酶解4?6h，得海腸酶解液； (3)、滅酶 將步驟⑵中得到的海腸酶解液加熱至85?100°C，保溫10?60min，進(jìn)行滅酶處理，得滅酶的海腸酶解液； (4)、過濾 將步驟(3)中得到的滅酶的海腸酶解液進(jìn)行過濾，得澄清海腸液； (5)、精制 將步驟⑷中得到的澄清海腸液中加入其重量I?5%的活性炭進(jìn)行脫色、脫腥處理，然后加入其重量0.5?1.5%的β -環(huán)狀糊精脫苦，過濾，得海腸精制液； (6)、調(diào)味 將步驟(5)中得到的海腸精制液加入其重量10?18%的食鹽，充分?jǐn)嚢枞芙?，得海腸調(diào)味液； (7)、噴霧干燥 將步驟￠)中得到的海腸調(diào)味液進(jìn)行噴霧干燥，得海腸調(diào)味粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求所述的一種海腸調(diào)味粉的制備方法，其特征在于:所述的復(fù)合蛋白酶為市售復(fù)合蛋白酶或由木瓜蛋白酶、中性蛋白酶復(fù)合而成。
3.根據(jù)權(quán)利要求所述的一種海腸調(diào)味粉的制備方法，其特征在于:所述的噴霧干燥的工作條件控制為:進(jìn)口溫度為200?230°C，出口溫度為82?85°C，霧化盤轉(zhuǎn)速設(shè)在48Hz，塔內(nèi)負(fù)壓在8?10Pa。
【文檔編號】A23L1/333GK104473238SQ201410683234
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年11月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月25日
【發(fā)明者】王本新, 李銀塔, 楊宏偉 申請人:榮成宏業(yè)海洋科技有限公司