一種桑葚原漿果酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于釀酒領(lǐng)域，具體涉及一種桑葚原漿果酒。
【背景技術(shù)】
[0002]我國地域遼闊，果樹種類繁多，然而，目前在水果的商品化處理、保鮮、深加工技術(shù)不盡完善的情況下，產(chǎn)量與經(jīng)濟效益還遠不相稱，鮮果市場日趨飽和或呈過飽和狀態(tài)，對其進行加工提高附加值，和尋求水果新出路已成為亟待解決的首要問題。且近年來消費量正以15%的速度遞增，更是釀酒行業(yè)發(fā)展的方向。果酒是以春、夏、秋、冬四季水果或野生果實為原料，經(jīng)過發(fā)酵而成的低度飲料酒，富含糖、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等，較以糧食為原料的蒸餾酒有較高的營養(yǎng)價值，具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、促進血液循環(huán)、控制體內(nèi)膽固醇水平、抗衰老等醫(yī)療保健作用。我國的果酒業(yè)的發(fā)展與葡萄酒、啤酒的發(fā)展相比，仍然差距很大，尤其色、香、味等方面都不甚理想。有些產(chǎn)品上市不久，就出現(xiàn)嚴重的質(zhì)量問題，顏色加重、氧化感增加、果香變淡，嚴重時有失光、沉淀現(xiàn)象等。研宄表面，原料品種是保證果酒產(chǎn)品質(zhì)量的因素之一，它將直接影響果酒釀制后的感觀特性。
[0003]桑葚又名桑果早在兩千多年前桑葚已是中國皇帝御用的補品。因桑樹特殊的生長環(huán)境使桑果具有天然生長無任何污染的特點所以桑葚又被稱為“民間圣果”。它含有豐富的活性蛋白、多種維生素、氨基酸、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸、胡蘿卜素、礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、銅、鋅等成分，其營養(yǎng)是蘋果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多種功效被醫(yī)學(xué)界譽為“二十一世紀的最佳保健果品”。常吃桑椹能顯著提高人體免疫力具有延緩衰老美容養(yǎng)顏的功效。桑葚既可入食又可入藥，中醫(yī)認為桑葚味甘酸性微寒入心、肝、腎經(jīng)為滋補強壯、養(yǎng)心益智佳果，具有補血滋陰生津止渴潤腸燥等功效，主治陰血不足而致的頭暈?zāi)垦６Q、心t季、煩躁失眠、腰膝酸軟、須發(fā)早白、消渴、口干、大便干結(jié)等癥。桑葚果肉多汁，色澤艷麗，香氣幽雅，色素含量高并穩(wěn)定，是釀酒的極佳原料。以桑葚為原料，釀制成集天然、營養(yǎng)、保健于一體的桑葚果酒。
[0004]目前已有一些關(guān)于桑葚果酒的公開文獻，如:CN102936554B公開了一種桑葚果酒及其制備方法，該桑葚果灑的主要原料重量份數(shù)包括以下組分:桑葚80份-120份；火龍果45份-70份；蘋果30份-50份；獼猴桃20份-30份。它包括如下步驟:(I)準備原料，精選桑葚、火龍果、蘋果和獼猴桃(2)榨汁，將桑甚、火龍果塊、蘋果塊和獼猴桃塊混合在一起，然后榨汁得到混合果汁(3)除果膠，在榨出的果汁中加入3份-5份的果膠酶，在20-30°C的溫度條件下靜置8小時-10小時，得到果汁澄清液:(4)發(fā)醉，將果汁澄清液放入發(fā)酵缸中，然后接入酵母，放在溫度為15C-20°C的條件下發(fā)酵，在發(fā)酵過程中加入白糖，發(fā)酵時間為8小時-12小時得到果酒，所述的酵母加入量為果汁重量的0.1%-0.3%，所述的白糖加入量為每升果汁加5g-10g (5)貯存和陳釀，將發(fā)酵好的果酒轉(zhuǎn)入小的酒壇中，密封貯存，陳釀I個月-3個月(6)裝瓶，將陳釀后的果酒裝瓶，滅菌，成品。
[0005]CN104178393A公開了一種桑葚保健果酒及其制備方法，包括以下步驟:(I)原料預(yù)處理:選擇新鮮飽滿的桑葚清洗去梗，晾干得到桑葚果肉；(2)果汁制備:桑葚果磨漿，以果醬40-70%，蜂蜜3-5%、白砂糖10-20%，蘋果酸0.3-1.1%、誘惑紅0.5-0.8%制備果汁:(3)酒精發(fā)酵:果汁90°C下滅菌10-12min，冷卻至室溫，接入0.3%酒精酵母，發(fā)酵溫度為22-31C，時間3-6天:(4)滅菌:發(fā)酵液過濾，在135°C下滅菌4-lOs ; (5)灌裝:采用無菌灌裝，得到桑葚保健果酒。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明提供了一種桑葚原漿果酒，通過桑葚、青梅、紅棗、木瓜等發(fā)酵而成，該果酒具有降血補氣、延緩衰老、排毒養(yǎng)顏、抗過敏、滋陰健脾、生津潤肺、調(diào)節(jié)人體酸堿度平衡、增強免疫力等功效。
[0007]一種桑葚原漿果酒，由桑葚、青梅、紅棗、木瓜為原料釀造，并用酒曲發(fā)酵而成。原料桑葚、青梅、紅棗、木瓜、酒曲重量比為:桑葚40-60kg、青梅5-20kg、紅棗300-600g、木瓜300-600g、酒曲 300-500g。
[0008]優(yōu)選的各原料重量比為:桑葚50kg、青梅10kg、紅棗500g、木瓜500g、酒曲400g。
[0009]桑葚原漿果酒的制備方法包括如下步驟:
1)原料組份及含量:稱取桑葚40-60kg、青梅5-20kg、紅棗300-600g、木瓜300_600g、酒曲 300-500g ；
2)原料加工:將桑葚、青梅、紅棗、木瓜洗凈，紅棗去核，木瓜去籽、切塊；
3 )灌裝，將桑葚、青梅、紅棗、木瓜與酒曲混合加入密封容器內(nèi)。
[0010]4)發(fā)酵:將步驟3)密封容器放置在溫度20-28°C下，發(fā)酵15-25天得到原漿酒液。
[0011]在上述的桑葚原漿果酒制備方法中，步驟2)中所述的桑葚選用新鮮紅色桑果，并用淡鹽水浸泡消毒10-15分鐘后用蒸餾水洗凈。本發(fā)明保留了桑葚的原有的營養(yǎng)成分，并消毒。
[0012]在上述的桑葚原漿果酒制備方法中，步驟2)中所述的青梅選用七成熟以上的新鮮果實，并用淡鹽水浸泡消毒1-2小時后用蒸餾水洗凈。
[0013]在上述的桑葚原漿果酒制備方法中，步驟2)中所述的木瓜選取七成熟以上，將木瓜切成l_2cm粒徑的塊狀。
[0014]在上述的桑葚原漿果酒制備方法中，步驟3)中所述的密封容器選用玻璃容器，灌裝前將容器清洗干凈，消毒殺菌。
[0015]在上述的桑葚原漿果酒制備方法中，在原料中還可以添加新鮮梨、蘋果、菠蘿、中藥藥材調(diào)節(jié)桑葚果酒的口感，制得美容、滋陰、壯陽多功能酒。
[0016]本發(fā)明的桑葚原漿果酒，營養(yǎng)豐富，配料配伍科學(xué)，其中:
青梅含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多種無機鹽、有機酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲勞等功效。青梅營養(yǎng)豐富，是較好的保健食品。據(jù)分析，100克鮮青梅中含有碳水化合物18.9克、脂肪0.9克、蛋白質(zhì)0.9克以及多種有機酸、維生素、礦物質(zhì)。鮮食有生津止渴、增進食欲、殺菌解毒、凈化血液、增強肝臟功能、預(yù)防高血壓和腦溢血及抑制多種腫瘤等功效。青梅中含有人體物質(zhì)代謝不可缺少的檸檬酸，還有枸椽酸、單寧酸、酒石酸、蘋果酸、苦味酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲勞等功效，尤其是檸檬酸含量在各種水果中含量最多，檸檬酸是人體細胞物質(zhì)代謝不可缺少的重要