原汁刺梨酒的制作流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0030]如圖1所示，本發(fā)明提供一種原汁刺梨酒，經(jīng)過(guò)壓榨、發(fā)酵、調(diào)配處理和包裝等步驟制作得到。制備本發(fā)明提供的原汁刺梨酒所用的果膠酶、半纖維素酶和單寧酶均為市售產(chǎn)品，可以在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)得到，或者，使用現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)得到。
[0031]實(shí)施例1
[0032]一種原汁刺梨酒，其制備方法包括下述步驟:
[0033]步驟1:將10kg刺梨洗凈、搗碎，得到刺梨果泥；
[0034]步驟2:將0.1kg果膠酶、0.1kg半纖維素酶與所述刺梨果泥混合，在40°C恒溫下保持I小時(shí)后，使果膠酶、半纖維素酶與果泥充分混合，室溫靜置2小時(shí)，進(jìn)行壓榨，得到刺梨果汁；
[0035]步驟3:向所述刺梨果汁中加入0.02kg果膠酶，得到澄清的果汁；
[0036]步驟4:將所述澄清的果汁進(jìn)行發(fā)酵，在發(fā)酵的第1-10天內(nèi)加入0.16kg單寧酶，控制發(fā)酵時(shí)間為4個(gè)月，發(fā)酵溫度為15-25?，得到原汁刺梨酒。
[0037]所得原汁刺梨酒的酒精度為12%，伴有濃郁的蜜香和刺梨特有的芬芳?xì)馕稘夂?，入口微酸，無(wú)甜味，澀味稍顯，色澤金黃偏棕色，透明度高，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。
[0038]實(shí)施例2
[0039]一種原汁刺梨酒，其制作方法如實(shí)施例1所述，只是發(fā)酵時(shí)間為I個(gè)月。所得的刺梨酒的酒精度為8%，酒精度較低，伴有刺梨特有的芬芳?xì)馕叮蝗肟谖⑺?，無(wú)甜味，澀味稍顯，色澤金黃偏棕色，透明度高，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。
[0040]實(shí)施例3
[0041]一種原汁刺梨酒，其制作方法如實(shí)施例1所述，只是所得原汁刺梨酒在100°C下進(jìn)行常壓蒸餾，得到餾出液；將所述餾出液與所述原汁刺梨酒按照質(zhì)量比為1:4的比例混合，得到另一種口味的原汁刺梨酒。
[0042]所得的刺梨酒的酒精度為15%，酒精度偏高，入口微酸，無(wú)甜味，澀味稍顯，伴有濃郁的蜜香和刺梨特有的芬芳?xì)馕丁?br>[0043]實(shí)施例4
[0044]一種原汁刺梨酒，其制作方法如實(shí)施例1所述，只是所得原汁刺梨酒在100°C下進(jìn)行常壓蒸餾，得到餾出液，向所述餾出液中加入自然風(fēng)干的刺梨，靜置1-7天；將所述餾出液與所述原汁刺梨酒按照質(zhì)量比為1:5的比例混合，得到另一種口味的原汁刺梨酒。
[0045]所得的刺梨酒的酒精度為13%，采用串香的手法，最終使得成品刺梨酒的香味更加豐滿突出。
[0046]實(shí)施例5
[0047]一種原汁刺梨酒，其制作方法如實(shí)施例1所述，只是在發(fā)酵的第20-30天內(nèi)向所述澄清的果汁中加入單寧酶。
[0048]所得刺梨酒的酒精度為8%，刺梨特有的芬芳?xì)馕陡訚夂瘛?br>[0049]實(shí)施例6
[0050]一種原汁刺梨酒，其制作方法如實(shí)施例1所述，只是在刺梨壓榨過(guò)程中添加
0.06kg的果膠酶和0.06kg的半纖維素酶；在果汁澄清時(shí)添加0.02kg的果膠酶；在發(fā)酵過(guò)程中添加0.0lkg的單寧酶。
[0051]所得原汁刺梨酒的酒精度為10%，伴有刺梨特有的芬芳?xì)馕稘夂?，入口微酸，具有濃郁而特別的蜜香。
[0052]實(shí)施例7
[0053]一種原汁刺梨酒，其制作方法如實(shí)施例1所述，只是在刺梨壓榨過(guò)程中添加
0.125kg的果膠酶和0.13kg的半纖維素酶；在果汁澄清時(shí)添加0.025kg的果膠酶；在發(fā)酵過(guò)程中添加0.02kg的單寧酶。
[0054]所得原汁刺梨酒的酒精度為13%，伴有濃郁的蜜香和刺梨特有的芬芳?xì)馕稘夂?，入口微酸，無(wú)甜味，澀味稍顯，色澤金黃偏棕色，透明度高，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。
[0055]實(shí)施例1至7不同方法所得的原汁刺梨酒基本風(fēng)味相同，只是酒精度、色澤、香氣有所差異。
[0056]本發(fā)明不局限于上述最佳實(shí)施方式，任何人在本發(fā)明的啟示下都可得出其他各種形式的產(chǎn)品，但不論在其形狀或結(jié)構(gòu)上作任何變化，凡是具有與本申請(qǐng)相同或相近似的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種原汁刺梨酒，其特征在于:所述原汁刺梨酒的原料中包括100重量份的刺梨、0.08-0.15重量份的果膠酶、0.06-0.13重量份的半纖維素酶和0.01-0.02重量份的單寧酶。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的原汁刺梨酒，其特征在于:所述原汁刺梨酒的原料中包括100重量份的刺梨、0.12重量份的果膠酶、0.1重量份的半纖維素酶和0.016重量份的單寧酶。3.權(quán)利要求1或2所述的原汁刺梨酒的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: 步驟1:將刺梨洗凈、搗碎，得到刺梨果泥； 步驟2:將果膠酶、半纖維素酶與所述刺梨果泥混合，在40°C恒溫下保持I小時(shí)后，使果膠酶、半纖維素酶與果泥充分混合，室溫靜置2小時(shí)，進(jìn)行壓榨，得到刺梨果汁； 步驟3:向所述刺梨果汁中加入果膠酶，得到澄清的果汁； 步驟4:將所述澄清的果汁進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中加入單寧酶，控制發(fā)酵時(shí)間為1-4個(gè)月，發(fā)酵溫度為15-25?，得到原汁刺梨酒； 其中，步驟2中的果膠酶和步驟3中的果膠酶的質(zhì)量比為3-5:1。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的原汁刺梨酒的制備方法，其特征在于:所述原汁刺梨酒在100°C下進(jìn)行常壓蒸餾，得到餾出液；將所述餾出液與所述原汁刺梨酒按照質(zhì)量比為1:4-5的比例混合，得到另一種口味的原汁刺梨酒。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的原汁刺梨酒的制備方法，其特征在于:向所述餾出液中加入自然風(fēng)干的刺梨，靜置1-7天，將靜置完畢的餾出液與所述原汁刺梨酒按照質(zhì)量比為1:4-5的比例混合，得到另一種口味的原汁刺梨酒。6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的原汁刺梨酒的制備方法，其特征在于:所述步驟4中，在發(fā)酵的第1-10天內(nèi)向所述澄清的果汁中加入單寧酶。7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的原汁刺梨酒的制備方法，其特征在于:所述步驟4中，在發(fā)酵的第20-30天內(nèi)向所述澄清的果汁中加入單寧酶。8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的原汁刺梨酒的制備方法，其特征在于:所述澄清的果汁在木桶中進(jìn)行發(fā)酵。9.根據(jù)權(quán)利要求3-8任意一項(xiàng)所述的原汁刺梨酒的制備方法，其特征在于:所述原汁刺梨酒的酒精度為8-15%。
【專利摘要】本發(fā)明涉及果酒，具體涉及一種原汁刺梨酒及其制作方法。所述原汁刺梨酒的原料中包括100重量份的刺梨、0.08-0.15重量份的果膠酶、0.06-0.13重量份的半纖維素酶和0.01-0.02重量份的單寧酶。本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明充分利用刺梨自身的特點(diǎn)，以刺梨原汁為原料發(fā)酵生產(chǎn)高品質(zhì)刺梨酒，所得的原汁刺梨酒帶有濃郁的蜜香和刺梨特有的芬芳?xì)馕?，口感良好，香味更加豐滿突出。
【IPC分類(lèi)】C12G3/02
【公開(kāi)號(hào)】CN104974893
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510429934
【發(fā)明人】杜鵬
【申請(qǐng)人】杜鵬
【公開(kāi)日】2015年10月14日
【申請(qǐng)日】2015年7月21日