一種梨白蘭地酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種梨白蘭地酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果酒是水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味和酒精。在人們普遍注重營養(yǎng)健康的時代，果酒的消費量日益增高，具有良好的發(fā)展前景。
[0003]果酒簡單來說就是汲取了水果中的全部營養(yǎng)而做成的酒，其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。有時候即使生吃水果也不能吸收的營養(yǎng)，通過果酒卻可以吸收，因為營養(yǎng)成分已經(jīng)完全溶解在果酒里了。同時果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。此外，與其他酒類相比，果酒對于護(hù)理心臟、調(diào)節(jié)女性情緒的作用更明顯一些。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供了一種梨白蘭地酒及其制備方法。
[0005]本發(fā)明提供一種梨白蘭地酒的制備方法，步驟如下:
(1)釀酒酵母種子液的培養(yǎng):取釀酒酵母1023于PDA培養(yǎng)基上進(jìn)行劃線培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為26°C，培養(yǎng)60-72h ;將經(jīng)過活化的酵母菌種接種到PDA液體培養(yǎng)基中，培養(yǎng)條件為26°C，60-72h ;得到種子液；
(2)發(fā)酵:將梨洗凈去核后榨汁，將步驟(I)得到的釀酒酵母種子液接種到梨汁中，接種量為6%-8%，接種濃度為107-108cfu/mL，之后在22_24°C下進(jìn)行靜置發(fā)酵，直至殘?zhí)橇啃∮?% ;得到原酒；
(3)蒸餾:將步驟(2)發(fā)酵好的原酒裝入蒸餾器中，在溫度為85-88?的條件下進(jìn)行一次蒸餾，當(dāng)餾液酒精度為18%時停止蒸餾，得到蒸餾酒精；
(4)陳釀:將步驟(3)得到的蒸餾酒精放入橡木桶中密封貯存，進(jìn)行陳釀；
(5)調(diào)配:加入在高粱酒中浸泡的龍井浸出液，龍井浸出液的加入量為陳釀質(zhì)量的1%;其中，每升高粱酒中龍井的加入量為10_15g，得到梨白蘭地酒。
[0006]優(yōu)選地，所述梨為鴨梨。使用鴨梨得到的白蘭地酒氣味最清新。
[0007]本發(fā)明的第二個目的是提供應(yīng)用上述方法制備得到的梨白蘭地酒。
[0008]本申請的梨白蘭地酒酒液無色透明，清亮有光澤，果香濃郁，五年之內(nèi)梨色仍保持原色，調(diào)配時加入在高粱酒中浸泡的龍井浸出液，使得制得的梨白蘭地更加清香，口感更加和諧。
【具體實施方式】
[0009]以下的實施例便于更好地理解本發(fā)明，但并不限定本發(fā)明。下述實施例中的實驗方法，如無特殊說明，均為常規(guī)方法。
[0010]實施例1 本發(fā)明的梨白蘭地酒的制備方法如下:(I)釀酒酵母種子液的培養(yǎng):取釀酒酵母1023于PDA培養(yǎng)基上進(jìn)行劃線培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為26°C，培養(yǎng)68h ;將經(jīng)過活化的酵母菌種接種到PDA液體培養(yǎng)基中，培養(yǎng)條件為26°C，68h ;得到種子液；
(2)發(fā)酵:將梨洗凈去核后榨汁，將步驟(I)得到的釀酒酵母種子液接種到梨汁中，接種量為7%，接種濃度為107cfu/mL，之后在23°C下進(jìn)行靜置發(fā)酵，直至殘?zhí)橇啃∮?% ;得到原酒；
(3)蒸餾:將步驟(2)發(fā)酵好的原酒裝入蒸餾器中，在溫度為86°C的條件下進(jìn)行一次蒸餾，當(dāng)餾液酒精度為18%時停止蒸餾，得到蒸餾酒精；
(4)陳釀:將步驟(3)得到的蒸餾酒精放入橡木桶中密封貯存，進(jìn)行陳釀；
(5)調(diào)配:加入在高粱酒中浸泡的龍井浸出液，龍井浸出液的加入量為陳釀質(zhì)量的1%;其中，每升高粱酒中龍井的加入量為12g，得到梨白蘭地酒。
[0011]實施例2
本發(fā)明的梨白蘭地酒的制備方法如下:(I)釀酒酵母種子液的培養(yǎng):取釀酒酵母1023于PDA培養(yǎng)基上進(jìn)行劃線培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為26°C，培養(yǎng)60h ;將經(jīng)過活化的酵母菌種接種到PDA液體培養(yǎng)基中，培養(yǎng)條件為26°C，72h ;得到種子液；
(2)發(fā)酵:將梨洗凈去核后榨汁，將步驟(I)得到的釀酒酵母種子液接種到梨汁中，接種量為6%，接種濃度為108cfu/mL，之后在24°C下進(jìn)行靜置發(fā)酵，直至殘?zhí)橇啃∮?% ;得到原酒；
(3)蒸餾:將步驟(2)發(fā)酵好的原酒裝入蒸餾器中，在溫度為85°C的條件下進(jìn)行一次蒸餾，當(dāng)餾液酒精度為18%時停止蒸餾，得到蒸餾酒精；
(4)陳釀:將步驟(3)得到的蒸餾酒精放入橡木桶中密封貯存，進(jìn)行陳釀；
(5)調(diào)配:加入在高粱酒中浸泡的龍井浸出液，龍井浸出液的加入量為陳釀質(zhì)量的1%;其中，每升高粱酒中龍井的加入量為10g，得到梨白蘭地酒。
[0012]實施例3
本發(fā)明的梨白蘭地酒的制備方法如下:(I)釀酒酵母種子液的培養(yǎng):取釀酒酵母1023于PDA培養(yǎng)基上進(jìn)行劃線培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為26°C，培養(yǎng)72h ;將經(jīng)過活化的酵母菌種接種到PDA液體培養(yǎng)基中，培養(yǎng)條件為26°C，72h ;得到種子液；
(2)發(fā)酵:將梨洗凈去核后榨汁，將步驟(I)得到的釀酒酵母種子液接種到梨汁中，接種量為8%，接種濃度為107cfu/mL，之后在22°C下進(jìn)行靜置發(fā)酵，直至殘?zhí)橇啃∮?% ;得到原酒；
(3)蒸餾:將步驟(2)發(fā)酵好的原酒裝入蒸餾器中，在溫度為88°C的條件下進(jìn)行一次蒸餾，當(dāng)餾液酒精度為18%時停止蒸餾，得到蒸餾酒精；
(4)陳釀:將步驟(3)得到的蒸餾酒精放入橡木桶中密封貯存，進(jìn)行陳釀；
(5)調(diào)配:加入在高粱酒中浸泡的龍井浸出液，龍井浸出液的加入量為陳釀質(zhì)量的1%;其中，每升高粱酒中龍井的加入量為15g，得到梨白蘭地酒。
[0013]最后應(yīng)說明的是:以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種梨白蘭地酒的制備方法，其特征在于:步驟如下:(I)釀酒酵母種子液的培養(yǎng):取釀酒酵母1023于PDA培養(yǎng)基上進(jìn)行劃線培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為26°C，培養(yǎng)60_72h ;將經(jīng)過活化的酵母菌種接種到PDA液體培養(yǎng)基中，培養(yǎng)條件為26°C，60-72h ;得到種子液； (2)發(fā)酵:將梨洗凈去核后榨汁，將步驟(I)得到的釀酒酵母種子液接種到梨汁中，接種量為6%-8%，接種濃度為107-108cfu/mL，之后在22_24°C下進(jìn)行靜置發(fā)酵，直至殘?zhí)橇啃∮?% ;得到原酒； (3)蒸餾:將步驟(2)發(fā)酵好的原酒裝入蒸餾器中，在溫度為85-88?的條件下進(jìn)行一次蒸餾，當(dāng)餾液酒精度為18%時停止蒸餾，得到蒸餾酒精； (4)陳釀:將步驟(3)得到的蒸餾酒精放入橡木桶中密封貯存，進(jìn)行陳釀； (5)調(diào)配:加入在高粱酒中浸泡的龍井浸出液，龍井浸出液的加入量為陳釀質(zhì)量的1%;其中，每升高粱酒中龍井的加入量為10_15g，得到梨白蘭地酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:所述梨為鴨梨。
3.應(yīng)用權(quán)利要求1所述的方法制備得到的梨白蘭地酒。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種梨白蘭地酒的制備方法，步驟如下：（1）釀酒酵母種子液的培養(yǎng)；（2）發(fā)酵：將梨洗凈去核后榨汁，將步驟（1）得到的釀酒酵母種子液接種到梨汁中，接種量為6%-8%，接種濃度為107-108cfu/mL，之后在22-24℃下進(jìn)行靜置發(fā)酵，直至殘?zhí)橇啃∮?%；得到原酒；（3）蒸餾；（4）陳釀；（5）調(diào)配：加入在高粱酒中浸泡的龍井浸出液，龍井浸出液的加入量為陳釀質(zhì)量的1%；其中，每升高粱酒中龍井的加入量為10-15g，得到梨白蘭地酒。本申請的梨白蘭地酒酒液無色透明，清亮有光澤，果香濃郁，五年之內(nèi)梨色仍保持原色，調(diào)配時加入在高粱酒中浸泡的龍井浸出液，使得制得的梨白蘭地更加清香，口感更加和諧。
【IPC分類】C12G3-04, C12G3-12, C12R1-865, C12G3-02
【公開號】CN104830633
【申請?zhí)枴緾N201510235246
【發(fā)明人】楊經(jīng)勇, 梁遠(yuǎn)雄
【申請人】柳州貴族酒業(yè)有限公司
【公開日】2015年8月12日
【申請日】2015年5月11日