一種黃秋葵酒的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品工藝，具體為制酒工藝，特別涉及的是一種黃秋葵酒的制備工藝。
[0002]背景介紹
[0003]黃秋葵是錦葵科一年生的草本植物，有“天然植物黃金”的美稱，其黃秋葵各個部分都含有半纖維素、纖維素和木質素等，營養(yǎng)豐富。其中以嫩果為最，黃秋葵嫩莢中含有豐富的蛋白質、游離氨基酸、VC、VA、VE和磷、鐵、鉀、鈣、鋅、錳等礦質元素及由果膠和多糖等組成的粘性物質。每10g嫩果中含有蛋白質2.5g、脂肪0.lg、碳水化合物2.7g、粗纖維3.9g、維生素A10.2mg、維生素B20.06mg、維生素C44mg、維生素El.03mg、維生素PP 1.0mg、維生素A660國際單位、礦質營養(yǎng)鉀9511^1? 45mg、磷65mg、鎂29mg。還含有砸、媽、鐵、磷、鉀等多種微量元素，對人體健康非常有益。
[0004]但黃秋葵嫩莢其存放時間不長，為了充分利用其營養(yǎng)價值，需要對黃秋葵嫩莢進行深加工。如在黃秋葵嫩莢制酒時，都對其進行制漿處理，如專利號為CN103484294公開了一種黃秋葵酒的制備工藝，包括如下方法:1)采摘、清洗；2)勻漿；3)酶解；4)加糖；5)汁液復合；6)均質與脫氣；7)殺菌；8)接種、發(fā)酵；9)過濾、除雜、殺菌。但現(xiàn)有的加工工藝中都要將黃秋葵嫩莢進行勻漿和酶解工藝，這樣不可避免破壞了換秋葵嫩莢的組織成分，使其即喪失部分微量元素，損失了其營養(yǎng)成分，又破壞其飲用時的口感。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明目的在于提供一種工藝步驟簡單且不損失黃秋葵本身的營養(yǎng)成分的黃秋葵酒制備工藝。
[0006]為達到上述目的，一種黃秋葵酒的制備方法，其具體制備工藝過程:
[0007]I)黃秋葵嫩莢的選取、清洗、晾干:現(xiàn)摘的黃秋葵嫩莢，選取其中表皮完好的黃秋葵嫩莢，用蒸餾水洗滌2?3遍，在通風的條件下自然晾干；
[0008]2)黃秋葵嫩莢的切片:將步驟I)中晾干的黃秋葵嫩莢切片，切片厚度為I?3mm ;
[0009]3)原料配置:向步驟2)制備的黃秋葵嫩莢中加入蒸餾水、蜂蜜、冰糖與葡萄酒酵母，其成分配比為，黃秋葵嫩莢:水:冰糖:蜂蜜:葡萄酒酵母的質量比為(300?400):(100 ?200):100:30:3 ；
[0010]4)發(fā)酵、攪拌:將步驟3)配置的原料放入發(fā)酵罐中，置于通風處發(fā)酵，在26?32°C的溫度下發(fā)酵9?11天，其中原料占發(fā)酵罐體積的2/3?4/5，并且，發(fā)酵過程中每隔2天攪拌一次；
[0011]5)過濾:將步驟4)中的發(fā)酵液進行過濾，濾出固體殘渣，取發(fā)酵液的清液；
[0012]6)滅菌:將步驟5)中得到的清液，在75?90°C的水浴中，加熱Ih滅菌；
[0013]7)封裝、再次發(fā)酵:將步驟6)得到的清液裝入儲酒罐中，用泥漿密封，再次自然發(fā)酵I?2個月，得到黃秋葵酒。
[0014]步驟I)中現(xiàn)摘的黃秋葵嫩莢優(yōu)選為花謝后第5?7天的黃秋葵嫩莢。
[0015]步驟4)所用的泥漿為黃泥土與步驟5)中過濾的固體殘渣按2:1的質量比混合而成。
[0016]所制備出的黃秋葵酒可以直接飲用也可以進行勾兌成不同酒精度的酒
[0017]用上述工藝所制備出的黃秋葵酒可以直接飲用也可以進行勾兌成不同酒精度的酒。
[0018]本發(fā)明的有益效果
[0019]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明中采用將黃秋葵嫩莢切片，切片厚度為1-3_，可以方便其發(fā)酵；在原料配方中加入蒸餾水，可以稀釋黃秋葵嫩莢中的粘液，可以加快黃秋葵的發(fā)酵；并且，在第一次發(fā)酵過程中，每隔2天攪拌一次，這樣促進發(fā)酵罐中原料均勻發(fā)酵，且避免部分原料因不通風造成腐爛，很好的避免了微量元素的流失，保全了黃秋葵的營養(yǎng)成分;
[0020]選取的黃秋葵嫩莢用蒸餾水洗凈，并在通風條件下風干。這樣因為沒有采用熱水洗凈，既避免了黃秋葵嫩莢有益成分的破壞，又很好的保留了黃秋葵嫩莢表面上的微生物；而且在黃秋葵嫩莢發(fā)酵的過程中，這些微生物會配合葡萄酒較粗促進黃秋葵嫩莢的發(fā)酵。
[0021]加入蜂蜜，并在第二次發(fā)酵時采用黃秋葵嫩莢的過濾出的固體殘渣混合物制備的泥土，進行密封，很好的防止了其營養(yǎng)成分的揮發(fā)，保存了發(fā)酵過程中的香味，保證了所制備出的黃秋葵酒的口感。
[0022]第一次發(fā)酵完成時，對其進行水浴殺菌處理，并對其進行密封，這樣既破壞了黃秋葵酒中的細菌和真菌，又延長了黃秋葵酒的保質期，這樣很好的避免加入其它食品防腐劑進行防腐。
【具體實施方式】
[0023]實施例1
[0024]下面通過【具體實施方式】對本發(fā)明的技術方案作進一步具體的說明。以下實例只用于對本發(fā)明進行進一步說明，不能理解為對本發(fā)明保護范圍的限制，該領域的技術熟練人員可以根據上述
【發(fā)明內容】
對本發(fā)明做出一些非本質的改進和調整。
[0025]一種黃秋葵酒的制備方法，其制備工藝過程為:
[0026]I)黃秋葵嫩莢的選取、清洗、晾干:現(xiàn)摘的黃秋葵嫩莢，選取其中表皮完好的黃秋葵嫩莢，用蒸餾水洗滌2遍，在通風的條件下自然晾干；
[0027]2)黃秋葵嫩莢的切片:將步驟I)中晾干的黃秋葵嫩莢切片，切片厚度為3mm ；
[0028]3)原料配置:向步驟2)制備的黃秋葵嫩莢中加入蒸餾水、蜂蜜、冰糖與葡萄酒酵母，其成分配比為，黃秋葵嫩莢:水:冰糖:蜂蜜:葡萄酒酵母的質量比為300:100:100:30:3 ；
[0029]4)發(fā)酵、攪拌:將步驟3)配置的原料放入發(fā)酵罐中，置于通風處發(fā)酵，在26°C的溫度下發(fā)酵9天，其中原料占發(fā)酵罐體積的2/3，并且，發(fā)酵過程中每隔2天攪拌一次；
[0030]5)過濾:將步驟4)中的發(fā)酵液進行過濾，濾出固體殘渣，取發(fā)酵液的清液；
[0031]6)滅菌:將步驟5)中得到的清液，在75°C的水浴中，加熱Ih滅菌；
[0032]7)封裝、再次發(fā)酵:將步驟6)得到的清液裝入儲酒罐中，用泥漿密封，再次自然發(fā)酵I個月，得到黃秋葵酒。
[0033]其中，步驟I)中現(xiàn)摘的黃秋葵嫩莢優(yōu)選為花謝后第5?7天的黃秋葵嫩莢；步驟4)所用的泥漿為黃泥土與步驟5)中過濾的固體殘渣按2:1的質量比混合而成。
[0034]實施例2
[0035]一種黃秋葵酒的制備方法，其制備工藝過程為:
[0036]I)黃秋葵嫩莢的選取、清洗、晾干:現(xiàn)摘的黃秋葵嫩莢，選取其中表皮完好的黃秋葵嫩莢，用蒸餾水洗滌3遍，在通風的條件下自然晾干；
[0037]2)黃秋葵嫩莢的切片:將步驟I)中晾干的黃秋葵嫩莢切片，切片厚度為2_ ；
[0038]3)原料配置:向步驟2)制備的黃秋葵嫩莢中加入蒸餾水、蜂蜜、冰糖與葡萄酒酵母，其成分配比為，黃秋葵嫩莢:水:冰糖:蜂蜜:葡萄酒酵母的質量比為400:200:100:30:3 ；
[0039]4)發(fā)酵、攪拌:將步驟3)配置的原料放入發(fā)酵罐中，置于通風處發(fā)酵，在26°C的溫度下發(fā)酵11天，其中原料占發(fā)酵罐體積的3/4，并且，發(fā)酵過程中每隔2天攪拌一次；