一種蛋黃果養(yǎng)身果酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及飲料加工領(lǐng)域，具體涉及一種蛋黃果養(yǎng)身果酒及其加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]蛋黃果又名仙桃，山欖科，多年生常綠小喬木植物。我國(guó)海南、廣東、廣西、云南、福建等熱帶地區(qū)都有種植。
[0003]蛋黃果喜溫暖多濕氣候，年均溫24-27.5°C適宜。能耐短期高溫及寒冷，40°C或1-2°C短時(shí)間植株不致受害?；ㄆ陉幱旮邷貒?yán)重落花，果熟期忌低溫，冬季低溫果實(shí)變硬，頗能耐旱，對(duì)土壤適應(yīng)性強(qiáng)，以沙壤土生長(zhǎng)最好。按果實(shí)形狀可分為圓果形或卵圓形、桃果形和紡錘形3個(gè)類型。
[0004]蛋黃果果肉含糖29.1-30.5%，淀粉5.6-8.1%，粗脂肪1-1.14%，每100克果肉含維生素C24.3mg。樹姿美麗，適合作庭園栽培。蛋黃果含有豐富的磷、鐵、鈣、維生素C、類胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及人體必須的十七種氨基酸，具有幫助消化、化痰、補(bǔ)腎、提神醒腦、活血強(qiáng)身、鎮(zhèn)靜止痛、減壓降脂等功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的一個(gè)技術(shù)方案是:
[0006]一種蛋黃果養(yǎng)身果酒，其特征在于，
[0007]I)原料挑選清洗:挑選新鮮無病害的蛋黃果，并用清水進(jìn)行清洗，后控干水分；
[0008]2)榨汁:將蛋黃果用榨汁機(jī)榨汁，經(jīng)刮板過濾器濾去蛋黃果雜質(zhì)，用80目的不銹鋼篩網(wǎng)過濾，得蛋黃果備用；
[0009]3)調(diào)配:將蛋黃果汁:水按照1:1的比例調(diào)配蛋黃果汁汁，然后用蜂蜜調(diào)蛋黃果汁的甜度至含糖量為20-24%。
[0010]4)接種:在溫度為20-25?的狀態(tài)下接種果酒酵母培養(yǎng)液，并在該溫度下置于發(fā)酵罐中發(fā)酵，并不時(shí)補(bǔ)充蜂蜜，發(fā)酵至酒精度為10-12%，糖度為6-8% ;
[0011]5)澄清:現(xiàn)將果膠用水溶解，然后倒入發(fā)酵酒中，并迅速攪拌均勻，靜置8個(gè)小時(shí)，得蛋黃果養(yǎng)身果酒。
[0012]6)封裝:將蛋黃果養(yǎng)身果酒裝罐封口后，進(jìn)行消毒，之后進(jìn)行包裝、存儲(chǔ)。
[0013]所述的果酒酵母培養(yǎng)液為將蛋黃果汁在110°C的條件下蒸汽滅菌20分鐘，冷卻至25°C，然后接種果酒酵母，在室溫下通風(fēng)培養(yǎng)2-3天，得果酒酵母培養(yǎng)液。
[0014]所述步驟4)中加入的蛋黃果汁為85%，果酒酵母培養(yǎng)液為15%。
[0015]所述步驟5)中果膠的加入量為每升果酒中加入800-1000 mg。
[0016]本發(fā)明的有益效果是:
[0017]本發(fā)明的蛋黃果養(yǎng)身果酒去除蛋黃果果本身怪味，并且果酒營(yíng)養(yǎng)豐富、口感極佳，并有幫助消化、化痰、補(bǔ)腎、提神醒腦、活血強(qiáng)身、鎮(zhèn)靜止痛、減壓降脂的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0018]實(shí)施例1
[0019]—種蛋黃果養(yǎng)身果酒，其制備步驟如下，
[0020]I)原料挑選清洗:挑選新鮮無病害的蛋黃果，并用清水進(jìn)行清洗，后控干水分；
[0021]2)榨汁:將蛋黃果用榨汁機(jī)榨汁，經(jīng)刮板過濾器濾去蛋黃果雜質(zhì)，用80目的不銹鋼篩網(wǎng)過濾，得蛋黃果備用；
[0022]3)調(diào)配:將蛋黃果汁:水按照1:1的比例調(diào)配蛋黃果汁汁，然后用蜂蜜調(diào)蛋黃果汁的甜度至含糖量為20%。
[0023]4)接種:在溫度為20°C的狀態(tài)下接種果酒酵母培養(yǎng)液，蛋黃果汁為85%，果酒酵母培養(yǎng)液為15%，并在該溫度下置于發(fā)酵罐中發(fā)酵，并不時(shí)補(bǔ)充蜂蜜，發(fā)酵至酒精度為12%，糖度為6% ；
[0024]5)澄清:每升果酒中加入果膠的加入量900 mg，并迅速攪拌均勻，靜置8個(gè)小時(shí)，
得蛋黃果養(yǎng)身果酒。
[0025]6)封裝:將蛋黃果養(yǎng)身果酒裝罐封口后，進(jìn)行消毒，之后進(jìn)行包裝、存儲(chǔ)。
[0026]實(shí)施例2
[0027]一種蛋黃果養(yǎng)身果酒，其制備步驟如下，
[0028]I)原料挑選清洗:挑選新鮮無病害的蛋黃果，并用清水進(jìn)行清洗，后控干水分；
[0029]2)榨汁:將蛋黃果用榨汁機(jī)榨汁，經(jīng)刮板過濾器濾去蛋黃果雜質(zhì)，用80目的不銹鋼篩網(wǎng)過濾，得蛋黃果備用；
[0030]3)調(diào)配:將蛋黃果汁:水按照1:1的比例調(diào)配蛋黃果汁汁，然后用蜂蜜調(diào)蛋黃果汁的甜度至含糖量為24%。
[0031]4)接種:在溫度為25°C的狀態(tài)下接種果酒酵母培養(yǎng)液，蛋黃果汁為85%，果酒酵母培養(yǎng)液為15%，并在該溫度下置于發(fā)酵罐中發(fā)酵，并不時(shí)補(bǔ)充蜂蜜，發(fā)酵至酒精度為10%，糖度為8% ；
[0032]5)澄清:每升果酒中加入果膠的加入量1000 mg，并迅速攪拌均勻，靜置8個(gè)小時(shí)，
得蛋黃果養(yǎng)身果酒。
[0033]6)封裝:將蛋黃果養(yǎng)身果酒裝罐封口后，進(jìn)行消毒，之后進(jìn)行包裝、存儲(chǔ)。
[0034]以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蛋黃果養(yǎng)身果酒，其特征在于， 1)原料挑選清洗:挑選新鮮無病害的蛋黃果，并用清水進(jìn)行清洗，后控干水分； 2)榨汁:將蛋黃果用榨汁機(jī)榨汁，經(jīng)刮板過濾器濾去蛋黃果雜質(zhì)，用80目的不銹鋼篩網(wǎng)過濾，得蛋黃果備用； 3)調(diào)配:將蛋黃果汁:水按照1:1的比例調(diào)配蛋黃果汁汁，然后用蜂蜜調(diào)蛋黃果汁的甜度至含糖量為20-24%。 4)接種:在溫度為20-25?的狀態(tài)下接種果酒酵母培養(yǎng)液，并在該溫度下置于發(fā)酵罐中發(fā)酵，并不時(shí)補(bǔ)充蜂蜜，發(fā)酵至酒精度為10-12%，糖度為6-8% ; 5)澄清:現(xiàn)將果膠用水溶解，然后倒入發(fā)酵酒中，并迅速攪拌均勻，靜置8個(gè)小時(shí)，得蛋黃果養(yǎng)身果酒。 6)封裝:將蛋黃果養(yǎng)身果酒裝罐封口后，進(jìn)行消毒，之后進(jìn)行包裝、存儲(chǔ)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛋黃果養(yǎng)身果酒的制備方法，其特征在于所述的果酒酵母培養(yǎng)液為將蛋黃果汁在I10C的條件下蒸汽滅菌20分鐘，冷卻至25°C，然后接種果酒酵母，在室溫下通風(fēng)培養(yǎng)2-3天，得果酒酵母培養(yǎng)液。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛋黃果養(yǎng)身果酒的制備方法，其特征在于步驟4)中加入的蛋黃果汁為85%，果酒酵母培養(yǎng)液為15%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的檸檬果酒的制備方法，其特征在于步驟5)中果膠的加入量為每升果酒中加入800-1000 mg。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蛋黃果養(yǎng)身果酒的制備方法，其包括原料挑選清洗、榨汁、調(diào)配、接種、澄清、封裝等步驟，該制備方法操作簡(jiǎn)單易行，制得的果酒營(yíng)養(yǎng)豐富，口感俱佳，并有幫助消化、化痰、補(bǔ)腎、提神醒腦、活血強(qiáng)身、鎮(zhèn)靜止痛、減壓降脂的功效。
【IPC分類】C12G3-02, C12R1-865
【公開號(hào)】CN104726273
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510098131
【發(fā)明人】陳帆
【申請(qǐng)人】陳帆
【公開日】2015年6月24日
【申請(qǐng)日】2015年3月5日