一種藍(lán)莓紅曲酒的釀造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種米酒的釀造方法，尤其涉及一種紅曲米酒的釀造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)米酒的口味和顏色單一，不能迎合大眾的審美個(gè)性和健康保健的需求。中國(guó)專利申請(qǐng)(公開(kāi)號(hào)CN101205514A)，公開(kāi)了一種藍(lán)莓酒的釀造方法。是將新鮮的藍(lán)莓果破碎成的藍(lán)莓漿，其中加入果膠酶經(jīng)過(guò)酶解和滅酶程序后將藍(lán)莓漿冷卻至常溫浸泡3-5月后進(jìn)行過(guò)濾，得到藍(lán)莓酒。中國(guó)發(fā)明專利專利號(hào)CN102352289B發(fā)明公開(kāi)了一種紅曲酒的生產(chǎn)工藝，包括蒸煮工序②酒母工序③發(fā)酵工序④壓榨；⑤過(guò)濾滅菌。傳統(tǒng)米酒的口味和顏色單一，不能迎合大眾的審美個(gè)性和健康保健的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供了一種藍(lán)莓紅曲酒的釀造方法，釀造過(guò)程包括以下五個(gè)步驟:
[0004](I)將糯米洗凈蒸熟；
[0005](2)米飯加根霉曲發(fā)酵；
[0006](3)加入新鮮藍(lán)莓汁；
[0007](4)加入紅曲、黃酒活性干酵母、水進(jìn)行發(fā)酵；
[0008](5)所得酒液經(jīng)壓榨、過(guò)濾、滅菌既得。
[0009]其優(yōu)選的方式是第(2)步所述的發(fā)酵溫度應(yīng)保持在25°C?30°C，發(fā)酵時(shí)間24?52小時(shí)。其中最優(yōu)選的溫度是28°C，發(fā)酵時(shí)間是48小時(shí)。
[0010]為保證酒的顏色和品質(zhì)其優(yōu)選的方式是步驟(3)中所述新鮮藍(lán)莓汁和米飯重量比為1: 5?10，最優(yōu)選是1: 5.
[0011]優(yōu)選方式是步驟⑷中所述紅曲經(jīng)水浸泡，紅曲和水的重量比為1: 5?20，溫度保持在25?40°C，時(shí)間6?72小時(shí)，最優(yōu)選是紅曲和水的重量比為1: 10，溫度為30度，保溫時(shí)間12小時(shí)
[0012]優(yōu)選方式是步驟(4)中所述加入紅曲的重量和米飯的重量比為1: 5?20，最優(yōu)選為1: 10。
[0013]優(yōu)選方式是步驟(4)中所述黃酒活性干酵母0.05?0.2%，最優(yōu)選是0.1 %。
[0014]優(yōu)選方式是步驟(4)中所述水的加入的量為米飯和水的比率為1:1?3，最優(yōu)選I: 2。
[0015]優(yōu)選方式是步驟(4)中所述發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20°C?36°C，發(fā)酵時(shí)間48?120小時(shí)，最優(yōu)選是28°C,發(fā)酵時(shí)間是3天。
[0016]本發(fā)明達(dá)到的技術(shù)效果:
[0017]用本方法釀造的藍(lán)莓紅曲酒果香濃郁、清澈明亮、色彩絢麗，營(yíng)養(yǎng)豐富、口味純正，在保留紅曲米酒醇香的基礎(chǔ)上加入了藍(lán)莓酒的果香和延緩衰老的保健作用。并且本發(fā)明相對(duì)于傳統(tǒng)紅曲酒的生產(chǎn)工藝來(lái)說(shuō)，操作方便，工藝過(guò)程穩(wěn)定，品質(zhì)更佳的。具體實(shí)施例
[0018]實(shí)施例1
[0019]本發(fā)明用到的原料包括糯米、涼開(kāi)水、新鮮藍(lán)莓汁、紅曲、黃酒活性干酵母和根霉曲。經(jīng)過(guò)以下步驟釀造藍(lán)莓紅曲酒。
[0020](I)將100g糯米洗凈蒸熟，；
[0021 ] (2)米飯品溫降到30°C左右時(shí)加入根霉曲，跟米飯拌勻，溫度保持在28°C，保溫48小時(shí)；
[0022](3)加入200g破碎后的新鮮藍(lán)莓果；
[0023](4)將10g紅曲浸泡在100g水中，30°C保溫12小時(shí)。
[0024](5)米飯和新鮮藍(lán)莓汁的混合物中加入浸泡了紅曲的混合液、Ig黃酒活性干酵母和100g涼開(kāi)水進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度28°C，發(fā)酵時(shí)間5天；
[0025](6)所得酒液經(jīng)壓榨、過(guò)濾、滅菌既得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種藍(lán)莓紅曲酒的釀造方法，其特征在于包括以下五個(gè)步驟: (1)將糯米洗凈蒸熟； (2)米飯加根霉曲發(fā)酵； (3)加入新鮮藍(lán)莓汁； (4)加入紅曲、黃酒活性干酵母、水進(jìn)行發(fā)酵； (5)所得酒液經(jīng)壓榨、過(guò)濾、滅菌既得。
2.如權(quán)利要求1所述的一種藍(lán)莓紅曲酒的釀造方法，其特征在于，第(2)步所述的發(fā)酵溫度應(yīng)保持在25°C?30°C，發(fā)酵時(shí)間24?52小時(shí)。
3.如權(quán)利要求1所述的一種藍(lán)莓紅曲酒的釀造方法，其特征在于，步驟(3)中所述新鮮藍(lán)莓汁和米飯重量比為1: 5?10。
4.如權(quán)利要求1所述的一種藍(lán)莓紅曲酒的釀造方法，其特征在于，步驟(4)中所述紅曲經(jīng)水浸泡，紅曲和水的重量比為I?4: 5?10，溫度保持在25?40°C，時(shí)間6?72小時(shí)。
5.如權(quán)利要求1所述的一種藍(lán)莓紅曲酒的釀造方法，其特征在于，步驟(4)中所述加入紅曲的重量和米飯的重量比為1: 5?20。
6.如權(quán)利要求1所述的一種藍(lán)莓紅曲酒的釀造方法，其特征在于，步驟(4)中所述黃酒活性干酵母0.05?0.2%。
7.如權(quán)利要求1所述的一種藍(lán)莓紅曲酒的釀造方法，其特征在于，步驟(4)中所述水的加入的量為米飯和水的比率為1:1?3。
8.如權(quán)利要求1所述的一種藍(lán)莓紅曲酒的釀造方法，其特征在于，步驟(4)中所述發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20°C?36°C，發(fā)酵時(shí)間2?30天。
9.如權(quán)利要求1所述的一種藍(lán)莓紅曲酒的釀造方法，其特征在于，步驟(4)中所述發(fā)酵溫度應(yīng)控制在28°C，發(fā)酵時(shí)間為72小時(shí)。
【專利摘要】一種藍(lán)莓紅曲酒的釀造方法，釀造程序由五個(gè)步驟構(gòu)成：(1)將糯米洗凈蒸熟；(2)米飯加根霉曲發(fā)酵；(3)加入新鮮藍(lán)莓汁；(4)加入紅曲、黃酒活性干酵母、水進(jìn)行發(fā)酵；(5)所得酒液經(jīng)壓榨、過(guò)濾、滅菌既得。與傳統(tǒng)釀酒過(guò)程不同，本發(fā)明的技術(shù)方案采用多種霉的混合發(fā)酵工藝。用本方法釀造的藍(lán)莓紅曲酒果香濃郁、清澈明亮、色彩絢麗，營(yíng)養(yǎng)豐富、口味純正，在保留紅曲米酒醇香的基礎(chǔ)上加入了藍(lán)莓酒的果香和延緩衰老的保健作用。并且本發(fā)明相對(duì)于傳統(tǒng)紅曲酒的生產(chǎn)工藝來(lái)說(shuō)，操作方便，工藝過(guò)程穩(wěn)定，品質(zhì)更佳的。
【IPC分類】C12R1-865, C12G3-02, C12R1-66
【公開(kāi)號(hào)】CN104726252
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310717289
【發(fā)明人】齊愛(ài)民, 齊強(qiáng)軍
【申請(qǐng)人】齊愛(ài)民
【公開(kāi)日】2015年6月24日
【申請(qǐng)日】2013年12月23日