一種青梅酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種酒及其制備方法，尤其涉及一種以青梅為主要原料的青梅酒及其 制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 青梅果是一種具有獨(dú)特風(fēng)味的果品，其形狀近圓形，果皮色澤均勻，呈淺黃綠色， 香氣醇厚，酸中帶甜。青梅含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多種無機(jī)鹽、有 機(jī)酸。青梅果實(shí)中有機(jī)酸含量一般在3. 0%-6. 5%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般水果。青梅所含有機(jī)酸主要 是檸檬酸、蘋果酸、單寧酸、苦葉酸、琥珀酸、灑石酸等，具有生津止渴、刺激食欲、消除疲勞 等功效，尤其是檸檬酸含量在各種水果中含量最多，檸檬酸是人體細(xì)胞物質(zhì)代謝不可缺少 的重要酸類，它能促進(jìn)乳酸分解為二氧化碳和水排除體外，消除疲勞，且有益于鈣的吸收。 青梅營(yíng)養(yǎng)豐富，低糖高酸，其T值(糖酸比）僅為0. 2,是梨的1/70,杏的1/8,比檸檬的T值 還低。其次，它具有合理的鈣磷比，其Ca/P~1 :1，是開發(fā)兒童和老年保健品的最佳食品。
[0003] 干濕梅，是通過青梅梅果加工的半成品，俗稱咸水梅，也稱青梅干、咸梅、咸梅干、 半干梅；一般選用優(yōu)質(zhì)青梅，成熟后經(jīng)鹽浸，曬干而成，是做各種蜜餞的首選之原料；好的 干濕梅有皮薄、肉厚、核小、酸度高的特性。
[0004] 以青梅為主要原料生產(chǎn)的青梅酒，能最大限度的將青梅果中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保留在酒 中，使青梅酒具有增進(jìn)食欲、消除疲勞、延緩衰老、美容養(yǎng)顏等功效。
[0005] 然而，現(xiàn)有制備青梅酒的方法一般需要經(jīng)過發(fā)酵，容易產(chǎn)生沉淀物，從而導(dǎo)致酒體 渾濁，所以在制備完成后還要經(jīng)過沉淀和過濾工藝以及殺菌工藝，增加了產(chǎn)品的成本，并且 制得的青梅酒酸度偏高，需要進(jìn)行調(diào)配，口感也比較單一，無法滿足消費(fèi)者日益挑剔的需 求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種清泡青梅酒及其制備方法，使用該方法制 備的青梅酒酸度適中，酒體清澈，PH值小于3. 5,可以不用進(jìn)行殺菌工藝，且風(fēng)味獨(dú)特，口味 幽香。
[0007] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是： 一種青梅酒，由以下各重量份數(shù)的原料配置而成：青梅1400-1600 ;梅核400-600 ;體積 分?jǐn)?shù)35%的食用酒精2500-3000 ;單晶冰糖1100-1500。
[0008] 所述青梅酒的制備方法，包括以下步驟： 51. 將青梅清洗后晾干； 52. 將梅核洗凈后置于脫鹽水中脫鹽15-18小時(shí)，在脫鹽水中加入濃度為3PP的食品 級(jí)二氧化氯進(jìn)行消毒，脫鹽后暴曬2-4天； 53. 取食用酒精用純凈水稀釋至35% v/v; 54. 在浸泡罐中加入S3中所述稀釋好的食用酒精，依次投入S1中所述曬干后的青梅 和S2中所述脫鹽暴曬后的梅核，并投入單晶冰糖，封裝浸泡； 55. 在浸泡的第一個(gè)月內(nèi)，每天開動(dòng)循環(huán)泵對(duì)S4所得浸泡罐中的液體進(jìn)行上下層液 體的循環(huán)； 56. 在浸泡一年后即可進(jìn)行罐裝，得到所述青梅酒。
[0009] 進(jìn)一步的，S1中所述青梅取自8-9成熟的青梅鮮果。
[0010] 更進(jìn)一步的，S1中所述青梅清洗后置于玻璃曬場(chǎng)自然晾干。
[0011] 更進(jìn)一步的，S3中所述梅核為干濕梅梅核。
[0012] 更進(jìn)一步的，S2中所述脫鹽后的梅核置于玻璃曬場(chǎng)暴曬。
[0013] 更進(jìn)一步的，S3中所述食用酒精為經(jīng)脫臭的特級(jí)食用酒精。
[0014] 更進(jìn)一步的，S5所述循環(huán)時(shí)間為0. 5-1. 5小時(shí)。
[0015] 本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下有益效果： 采用本發(fā)明青梅酒的制備方法，不需要經(jīng)過發(fā)酵，使得浸泡后的青梅酒酒體清澈，可以 不經(jīng)過沉淀和過濾工藝，節(jié)省成本；且浸泡比例較大，使得最終制得的青梅酒的PH值小于 3. 5,按照《其他酒審查細(xì)則》的工藝要求，可以不用進(jìn)行殺菌工藝；同時(shí)，加入了梅核，一方 面廢物利用，提高了經(jīng)濟(jì)價(jià)值，另一方面由于梅核中含有的一些特殊物質(zhì)，如苦杏仁苷，大 大增強(qiáng)了青梅酒的口感和風(fēng)味。
[0016]
【具體實(shí)施方式】
[0017] 本發(fā)明是一種青梅酒，由以下各重量份數(shù)的原料配置而成：青梅1400-1600 ;梅核 400-600 ;35% 食用酒精 2500-3000 ;單晶冰糖 1100-1500。
[0018] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的具體制備方法做進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實(shí)施 方式不限于此。
[0019] 實(shí)例 1 第一步，于青梅收貨季節(jié)，取8~9成熟的青梅鮮果1400千克進(jìn)行清洗，挑除殘枝爛葉、 破爛果和病蟲害果后，置于玻璃曬場(chǎng)自然瞭干； 第二步，取干濕梅的梅核400千克用清水洗凈后脫鹽15小時(shí)，直至梅核基本無咸味， 脫鹽水中加入濃度為3PP的的食品級(jí)二氧化氯進(jìn)行消毒，脫鹽結(jié)束后置于玻璃曬場(chǎng)暴曬2 天； 第三步，取經(jīng)脫臭的特級(jí)食用酒精用純凈水稀釋至35% v/v ; 第四步，不銹鋼浸泡罐中加入步驟三稀釋好的食用酒精2500千克，依此投入步驟一和 步驟二處理好的青梅果和梅核，并投入單晶冰糖1100千克，封罐浸泡； 第五步，浸泡的第一個(gè)月內(nèi)，每天開動(dòng)循環(huán)泵進(jìn)行上下層液體的循環(huán)，循環(huán)時(shí)間0. 5小 時(shí)； 第六步，浸泡一年后即可進(jìn)行灌裝，得到本發(fā)明青梅酒。
[0020] 為驗(yàn)證本發(fā)明青梅酒是否達(dá)到預(yù)期的發(fā)明效果，對(duì)食用本發(fā)明青梅酒的100名顧 客進(jìn)行了問卷調(diào)查，調(diào)查結(jié)果經(jīng)統(tǒng)計(jì)后形成下表：
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種青梅酒，其特征在于，所述青梅酒由以下各重量份數(shù)的原料配置而成：青梅 1400-1600 ;梅核400-600 ;體積分?jǐn)?shù)35%的食用酒精2500-3000 ;單晶冰糖1100-1500。
2. -種如權(quán)利要求1所述的青梅酒的制備方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：
51. 將青梅清洗后晾干；
52. 將梅核洗凈后置于脫鹽水中脫鹽15-18小時(shí)，在脫鹽水中加入濃度為3PP的食品 級(jí)二氧化氯進(jìn)行消毒，脫鹽后暴曬2-4天；
53. 取食用酒精用純凈水稀釋至35% v/v;
54. 在浸泡罐中加入S3中所述稀釋好的食用酒精，依次投入SI中所述曬干后的青梅 和S2中所述脫鹽暴曬后的梅核，并投入單晶冰糖，封裝浸泡；
55. 在浸泡的第一個(gè)月內(nèi)，每天開動(dòng)循環(huán)泵對(duì)S4所得浸泡罐中的液體進(jìn)行上下層液 體的循環(huán)；
56. 在浸泡一年后即可進(jìn)行罐裝，得到所述青梅酒。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的青梅酒的制備方法，其特征在于，Sl中所述青梅取自8-9成 熟的青梅鮮果。
4. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的青梅酒的制備方法，其特征在于，Sl中所述青梅清洗后置于 玻璃曬場(chǎng)自然晾干。
5. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的青梅酒的制備方法，其特征在于，S3中所述梅核為干濕梅梅 核。
6. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的青梅酒的制備方法，其特征在于，S2中所述脫鹽后的梅核置 于玻璃曬場(chǎng)暴曬。
7. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的青梅酒的制備方法，其特征在于，S3中所述食用酒精為經(jīng)脫 臭的特級(jí)食用酒精。
8. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的青梅酒的制備方法，其特征在于，S5所述循環(huán)時(shí)間為0. 5-1. 5 小時(shí)。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種青梅酒及其制備方法，由以下各重量份數(shù)的原料配置而成：青梅1400-1600；梅核400-600；35%食用酒精2500-3000；單晶冰糖1100-1500。首先將青梅清洗后晾干，將梅核進(jìn)行脫鹽處理，將食用酒精稀釋至35%（v/v），于浸泡罐中投入處理好的青梅、梅核以及食用酒精，并投入單晶冰糖，封裝浸泡一年后即可進(jìn)行罐裝。使用該方法制備的青梅酒酸度適中，酒體清澈，PH值小于3.5，可以不用進(jìn)行殺菌工藝，且風(fēng)味獨(dú)特，口味幽香。
【IPC分類】C12G3-04
【公開號(hào)】CN104651188
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510105010
【發(fā)明人】林海濱, 李濤, 黃桂珍
【申請(qǐng)人】廣東殿羽田食品有限公司
【公開日】2015年5月27日
【申請(qǐng)日】2015年3月11日