專利名稱:固定化增殖酵母細(xì)胞與啤酒生產(chǎn)工藝的制作方法
啤酒生產(chǎn)長(zhǎng)期來一直采用傳統(tǒng)的液體發(fā)酵法。酵母細(xì)胞連續(xù)使用的代數(shù)(次數(shù))最多為6～7代，而且操作繁復(fù)，每次發(fā)酵結(jié)束，酵母細(xì)胞要從發(fā)酵池中取出，充分洗滌，去除雜質(zhì)后，方可第二次使用，致使勞動(dòng)強(qiáng)度大，前后酵的發(fā)酵周期長(zhǎng)達(dá)30天左右，生產(chǎn)效率低，能源耗量大，同時(shí)普遍存在著啤酒純清度欠佳，氨基酸含量不夠豐富的問題，特別是縣級(jí)和中小城市啤酒廠上述問題更為突出。
目前國(guó)內(nèi)外對(duì)固定化酵母生產(chǎn)啤酒的工藝都在進(jìn)行研究，而本發(fā)明的工藝在技術(shù)的先進(jìn)性和新型性方面獨(dú)辟一徑，具有下列特點(diǎn)1.采用天然的國(guó)產(chǎn)麒麟菜作固定酵母的載體，比較目前其它載體，它具有優(yōu)良的機(jī)械強(qiáng)度和適合于酵母細(xì)胞的增殖，以及來源充裕，價(jià)格便宜等優(yōu)點(diǎn)。用它制備得到的固定化增殖酵母，可連續(xù)長(zhǎng)期反復(fù)使用達(dá)10個(gè)月以上。
2.在整個(gè)發(fā)酵工藝中，本發(fā)明采用了由麥芽汁和混合氨基酸組成的“復(fù)合培養(yǎng)基”，這樣通過固定化增殖酵母細(xì)胞發(fā)酵得到的啤酒具有純清度好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)。結(jié)果表明采用常規(guī)培養(yǎng)基發(fā)酵，氨基酸含量為0.5mg/ml，采用復(fù)合培養(yǎng)基發(fā)酵氨基酸含量可達(dá)4mg/ml。
本發(fā)明的目的在于在保證啤酒風(fēng)味的前提下，縮短啤酒生產(chǎn)周期，大幅度降低能耗，提高生產(chǎn)效率，節(jié)約投資，并使啤酒的純清度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大優(yōu)于其它所有方法。
本發(fā)明的方法是把酵母制成懸浮液，然后在溫度50℃以下的麒麟菜溶液中(3%濃度)加入酵母懸浮液，攪拌均勻，待冷卻后，加入2%濃度的氯化鉀(KCl)溶液，然后制成塊狀或顆粒狀的“固定化酵母細(xì)胞”，為了進(jìn)一步提高酵母細(xì)胞在凝膠中的密度，在麥芽汁培養(yǎng)基中進(jìn)行增殖培養(yǎng)，使每克凝膠達(dá)到5.0×109個(gè)數(shù)的酵母細(xì)胞，然后把該固化酵母細(xì)胞加入到發(fā)酵池中，并加入復(fù)合培養(yǎng)基，在溫度10℃進(jìn)行前酵，三天后轉(zhuǎn)入后酵，整個(gè)發(fā)酵周期為12天左右。
本發(fā)明的特點(diǎn)和技術(shù)進(jìn)步之處在于生產(chǎn)啤酒周期縮短，能源大大節(jié)省，提高連續(xù)化生產(chǎn)的程度，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，并使所得啤酒的純清度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均優(yōu)于其它所有方法。
所產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益是極為明顯，首先可利用現(xiàn)有啤酒廠的設(shè)備，并在設(shè)備條件相等的條件下(適當(dāng)增加糖化和灌封能力)，生產(chǎn)能力可比傳統(tǒng)法提高一倍，每噸啤酒消耗的能源可降低40%左右，生產(chǎn)每噸啤酒的成本可降低20～25%，設(shè)備投資大為減少，綜合各方面的因素進(jìn)行估計(jì)，在基本投資相同的條件下，每年產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益比傳統(tǒng)法增加120%以上。
實(shí)施例固定化酵母細(xì)胞制備取酵母菌體10克，用無菌水10ml制成懸浮液，加入到200ml3%濃度麒麟菜溶液中(50℃以下)，攪拌均勻，待冷卻后，加入2%KCl溶液，取出制成4mm大小的塊狀。
固定化酵母細(xì)胞的增殖將上述切成塊的固定化酵母細(xì)胞置于溫度10～12℃麥芽汁溶液中進(jìn)行增殖培養(yǎng)約60～80小時(shí)。
前酵、后酵把上述固定化增殖酵母細(xì)胞置于發(fā)酵瓶中，以每克固定化增殖酵母細(xì)胞加入10ml復(fù)合培養(yǎng)基，進(jìn)行前酵，三天后轉(zhuǎn)入后酵，前后酵周期為12天左右。
權(quán)利要求
1.一種用固定化增殖酵母細(xì)胞生產(chǎn)啤酒的工藝，本發(fā)明的特征在于用麒麟菜作為啤酒酵母細(xì)胞的固定化載體，用復(fù)合培養(yǎng)基作為發(fā)酵階段的培養(yǎng)液(基)。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1，其特征在于所說的復(fù)合培養(yǎng)基由麥芽汁和混合氨基酸所組成。
專利摘要
以麒麟菜為載體的固定化增殖酵母細(xì)胞在溫度10℃～12℃的條件下，加入由麥芽汁和混合氨基酸組成的復(fù)合培養(yǎng)基進(jìn)行發(fā)酵。整個(gè)生產(chǎn)周期為12天左右，用本工藝制得啤酒不僅風(fēng)味好，純清度高，而且使啤酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大幅度地提高。
文檔編號(hào)C12N1/18GK85100466SQ85100466
公開日1986年7月16日 申請(qǐng)日期1985年4月1日
發(fā)明者李永豐, 葉林發(fā) 申請(qǐng)人:華東化工學(xué)院導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan