專利名稱:一種茶葉的微生物生物保鮮方法
一技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明一種茶葉的微生物生物保鮮方法，屬于生物技術(shù)領(lǐng)域：
，專用于綠茶保鮮。
二技術(shù)背景我國綠茶以資源廣、產(chǎn)量高、品質(zhì)好聞名世界，綠茶在存放過程中極易發(fā)生品質(zhì)劣變，從而降低其飲用價值和商品價值。影響貯藏茶葉品質(zhì)變化的環(huán)境因素主要有水分、氧氣、溫度和光線等，在現(xiàn)有的茶葉保鮮技術(shù)中，低溫冷藏技術(shù)效果最好，除氧或抽氣沖氮技術(shù)是在綠茶包裝中采用除氧劑除氧和抽氣沖氮，其保鮮效果較為顯著，可減輕綠茶感官品質(zhì)變化程度，增強綠茶的貯藏性質(zhì)，延長有效貯藏期。
本發(fā)明提出一種微生物生物保鮮方法，經(jīng)微生物制劑處理的茶葉在表面成膜阻隔與氧氣的接觸，使茶葉表面處于接近無氧狀態(tài)，大大降低了茶葉的氧化程度，達到保鮮的目的。

發(fā)明內(nèi)容
技術(shù)問題本發(fā)明提供一種綠茶微生物生物保鮮方法，利用微生物在茶葉表面成膜阻礙茶葉與氧氣的氧化反應(yīng)，使茶葉處于無氧狀態(tài)條件下，降低了茶葉的氧化程度達到了保鮮目的。
技術(shù)方案將枯草芽孢桿菌fmbJ(專利號ZL03132005.8，
公開日20040225，公開號CN1477189A)在零下20℃下干燥成菌粉，以0.01％-0.02％的重量比摻入到成品茶中，攪拌均勻后再放入溫度4-5℃恒溫箱三周，然后包裝成商品茶葉。
枯草芽孢桿菌因其無毒，無殘留，無污染，在食品的防腐保鮮上已有應(yīng)用，一種綠茶微生物保鮮技術(shù)的方法，其特征在于在成品綠茶中加入低溫處理的枯草芽孢芽孢桿菌菌粉，該菌能在茶葉表面形成膜，從而控制氧化劣變達到保鮮的目的。
有益效果本發(fā)明所提供的一種綠茶微生物生物保鮮方法，其優(yōu)點和積極效果為(1)微生物生物保鮮綠茶解決了茶葉在儲藏過程中氧化的問題，使茶葉理化性質(zhì)與感官指標長期基本保持不變，延長了茶葉的貨價期，提高了商業(yè)價值。
(2)茶葉的有效營養(yǎng)成分與傳統(tǒng)的加工方法相比有很大的提高，經(jīng)微生物菌制劑保鮮的茶葉保藏一年后其有效營養(yǎng)成分茶多酚保留率達到99.51％、葉綠素保留率達85.51％、維生素C保留率達92.41％(表1)。
(3)金壇雀舌(微生物保鮮)雌、雄小鼠經(jīng)口LD50均大于10.0g/kg·BW，根據(jù)急性毒性(LD50)劑量分級標準，該樣品屬實際無毒級。
四具體實施方式
實施例11.1菌種的獲得枯草芽孢桿菌fmbJ(專利號ZL03132005.8，
公開日20040225，公開號CN1477189A)1.2培養(yǎng)基牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基(液體)(牛肉膏5g/L、Nacl5g/L、PH7.1)1.3菌種的培養(yǎng)與制備將實驗室斜面保存的枯草芽孢桿菌fmbJ接種到液體培養(yǎng)基中擴增培養(yǎng)，再離心得沉淀用脫脂乳溶解后在零下20℃干燥成菌粉。
1.4菌種鑒定目的是確定實驗過程中有無染菌，最終獲得的菌株是否為條件出發(fā)菌株枯草芽孢桿菌，結(jié)果證明該菌是枯草芽孢桿菌fmbJ。
1.5微生物保鮮將干燥制得的枯草芽孢桿菌菌粉以0.01％-0.02％的重量比摻入鍋式殺青綠茶中，攪拌均勻后密封，再放入溫度4℃-5℃恒溫室三周，然后包裝成商品茶葉。
1.6實驗方法鍋式殺青綠茶加微生物菌菌粉，鍋式殺青綠茶(不加菌粉)、在4℃條件下保藏一年測定其理化指標，結(jié)果表1。茶葉的有效營養(yǎng)成分與傳統(tǒng)的加工方法相比有很大的提高，經(jīng)微生物菌制劑保鮮的茶葉保藏一年后其有效營養(yǎng)成分茶多酚保留率達到99.51％、葉綠素保留率達85.51％、維生素C保留率達92.41％。
表1茶葉微生物保鮮菌fmbJ在茶葉保鮮中應(yīng)用效果


1.7急性毒性試驗證明，微生物保鮮綠茶屬無毒級實驗方法按中華人民共和國衛(wèi)生部《食品安全毒理學(xué)評價程序和方法》2003版要求進行。
金壇雀舌(對照)急性毒性試驗小鼠存活情況見表2。得雌、雄小鼠經(jīng)口LD50均大于10.0g/kg·BW。且在觀察期內(nèi)動物活動、進食、行為等未見異常，根據(jù)LD50劑量分級標準，該樣品屬實際無毒級。
表2金壇雀舌(對照)急性毒性試驗小鼠存活情況


表3金壇雀舌(微生物保鮮)急性毒性試驗小鼠存活情況


金壇雀舌(微生物保鮮)急性毒性試驗小鼠存活情況見表3。得雌、雄小鼠經(jīng)口LD50均大于10.0g/kg·BW。且在觀察期內(nèi)動物活動、進食、行為等未見異常，根據(jù)LD50劑量分級標準，該樣品屬實際無毒級。
金壇雀舌(對照)雌、雄小鼠經(jīng)口LD50均大于10.0g/kg·BW，根據(jù)急性毒性(LD50)劑量分級標準，該樣品屬實際無毒級。
金壇雀舌(微生物保鮮)雌、雄小鼠經(jīng)口LD50均大于10.0g/kg·BW，根據(jù)急性毒性(LD50)劑量分級標準，該樣品屬實際無毒級。
實施實例22.1菌種的獲得枯草芽孢桿菌fmbJ。
2.2培養(yǎng)基牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基(液體)(牛肉膏5g/L、Nacl5g/L、PH7.1)2.3菌種的培養(yǎng)與制備將實驗室斜面保存的枯草芽孢桿菌fmbJ接種到液體培養(yǎng)基中擴增培養(yǎng)，再離心得沉淀用脫脂乳溶解后在零下20℃干燥成菌粉。
2.4菌種鑒定目的是確定實驗過程中有無染菌，最終獲得的菌株是否為條件出發(fā)菌株枯草芽孢桿菌，結(jié)果證明該菌是枯草芽孢桿菌fmbJ。
2.5微生物保鮮將干燥制得的枯草芽孢桿菌菌粉以0.01％-0.02％的重量比摻入微波殺青綠茶中，攪拌均勻后密封，再放入溫度4℃-5℃恒溫室三周，然后包裝成商品茶葉。
權(quán)利要求
1.一種綠茶微生物生物保鮮方法，其特征在于枯草芽孢桿菌fmbJ在成品茶中的應(yīng)用。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述一種綠茶微生物生物保鮮方法，其特征在于將枯草芽孢桿菌fmbJ在零下20℃下干燥成菌粉，以0.01％-0.02％的重量比摻入到成品綠茶中，攪拌均勻后再放入溫度4-5℃恒溫箱3周，然后包裝成商品綠茶。
專利摘要
本發(fā)明涉及茶葉微生物生物保鮮方法，屬于優(yōu)質(zhì)綠茶儲藏保鮮方法。茶葉在加工成型后加入枯草芽孢桿菌菌粉。在茶葉限氧包裝的條件下，該菌能在茶葉表面成膜，從而控制氧化劣變，達到保鮮目的。具體方法是將枯草芽孢桿菌在零下20℃下干燥成菌粉，以0.01％－0.02％的重量比摻入到成品綠茶中，攪拌均勻后再放入溫度4－5℃恒溫三周，然后包裝成商品綠茶入庫，經(jīng)微生物菌保鮮的茶葉保藏一年后其有效營養(yǎng)成分茶多酚保留率達到99.51％、葉綠素保留率達85.51％、維生素C保留率達92.41％。茶葉有效營養(yǎng)成分與傳統(tǒng)儲藏方法相比均有很大提高。該保鮮技術(shù)大大延長了茶葉的貨價期，增加了其商品價值。
文檔編號C12R1/125GKCN1792203SQ200510134910
公開日2006年6月28日 申請日期2005年12月30日
發(fā)明者陸兆新, 胡秋輝, 曹葉中 申請人:南京農(nóng)業(yè)大學(xué)導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan