本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體地說，涉及一種玫瑰柚子酒及其制備方法。

背景技術(shù)：

我國水果種植面積廣、資源豐富、種類繁多、產(chǎn)量大。水果釀酒，歷史悠久，是解決我國當(dāng)前水果過剩的重要途徑。水果含有大量的糖類物質(zhì)、有機(jī)酸、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，釀造出的果酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)人體健康有益?！鞍宋濉逼陂g，國家提出“糧食酒向果露酒轉(zhuǎn)變”以來，果酒得到大力發(fā)展。

果酒的釀造過程具有很大的復(fù)雜性和不確定性，這是因?yàn)椴煌乃勗斓臈l件天差地別。即使是相同的原料，由于產(chǎn)地、環(huán)境的不同，釀造出的果酒也會(huì)不同。有人夸張的說，有多少人釀造果酒，就有多少種果酒。故而，就有不同的分類方法，目前最常見的是按原料及釀造方法分類。

福建省是蜜柚的主要產(chǎn)地之一，具有大量?jī)?yōu)質(zhì)蜜柚，平和蜜柚更是聞名全國。蜜柚具有糖類、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，特別是柚子果肉中還含有一種類胰島素成分，能夠降低血糖。蜜柚具有健脾、止咳，助消化等保健功效。與柚子一樣，玫瑰花也具有健脾、止咳，助消化的功效。衛(wèi)生部在2002年公布的《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》中將玫瑰花加入藥食同源名單。中醫(yī)認(rèn)為玫瑰花藥性溫和，能夠穩(wěn)定人的情緒。

近年來，蜜柚的市場(chǎng)接近飽和，然而蜜柚銷售依舊以鮮售為主，解決蜜柚過剩成了迫在眉睫的任務(wù)。而果酒因其低酒精度、高營(yíng)養(yǎng)，更符合人們綠色、健康生活理念，越來越受人們歡迎。以蜜柚作為原料，輔以玫瑰花釀造功能性果酒能夠拓寬蜜柚產(chǎn)業(yè)鏈，有效地解決蜜柚過剩的問題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

有鑒于此，本發(fā)明針對(duì)上述的問題，提供了一種玫瑰柚子酒及其制備方法。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明公開了一種玫瑰柚子酒的制備方法，包括以下步驟：

1)原料預(yù)處理：選取長(zhǎng)勢(shì)相近，新鮮多汁，無損傷的當(dāng)季優(yōu)質(zhì)柚子；人工去皮及果核，將果肉浸泡洗凈后瀝干；挑選優(yōu)質(zhì)，無霉變的玫瑰花，備用；由于柚子果核及果膠纖維中含有較多的苦味物質(zhì)，在榨汁前將果核去除，能夠提高柚子果酒的品質(zhì)；

2)柚子汁的制備：將經(jīng)過預(yù)處理的柚子用干凈的榨汁機(jī)榨汁后用四層濾布過濾；為避免操作過程混入雜菌影響口感，將過濾好的柚子汁做巴氏滅菌；

3)玫瑰花浸提液的制備：將玫瑰花放入水中進(jìn)行浸提；過濾，收集濾液；重復(fù)3次，將三次浸提所得的浸提液合并；

4)混合：將玫瑰花浸提液與柚子汁混合，制備得到玫瑰柚子混合汁；

5)調(diào)節(jié)玫瑰柚子混合汁的初始糖度和ph值：添加白砂糖調(diào)節(jié)初始糖度，用無水檸檬酸及食用小蘇打調(diào)節(jié)玫瑰柚子混合汁的ph值；

6)將干酵母加入溫水?dāng)嚢柚寥芙?，制備成酵母溶液；將溶解均勻的酵母溶液加入調(diào)節(jié)好初糖、ph值的玫瑰柚子混合汁中；進(jìn)行密閉式發(fā)酵，每天攪拌一次，測(cè)可溶性固形物含量，含糖量不變，發(fā)酵結(jié)束；

7)澄清：將發(fā)酵好的果酒進(jìn)行巴氏滅菌，過濾以防止酵母自溶而影響果酒品質(zhì)；將果酒置于14℃冰箱中靜置3d使其自然澄清，吸取上層清液；

8)脫苦、滅菌：采用活性炭及β-環(huán)狀糊精對(duì)澄清后的果酒脫苦，并采用巴氏滅菌對(duì)發(fā)酵脫苦后的果酒進(jìn)行滅菌，制備得到玫瑰柚子酒。

進(jìn)一步地，所述巴氏滅菌條件為：溫度為65℃，時(shí)間為30min。

進(jìn)一步地，步驟3)中玫瑰花與水的料液比(g/ml)為1:5-1:15，浸提溫度70-80℃，浸提時(shí)間15-25min。

進(jìn)一步地，步驟4)中玫瑰花浸提液與柚子汁的質(zhì)量比(g/g)為1:1-1：3。

進(jìn)一步地，步驟5)中玫瑰柚子混合汁的初始糖度為16％-24％，ph值為3.6-4.4。

進(jìn)一步地，步驟6)中酵母溶液的質(zhì)量濃度為5％-15％；酵母溶液的接種量0.04％-0.08％，發(fā)酵溫度為18-26℃；發(fā)酵時(shí)間為5-8d。

進(jìn)一步地，步驟7)中活性炭的添加量為澄清后的果酒質(zhì)量總量的0.2％-0.5％，β-環(huán)狀糊精的添加量為澄清后的果酒質(zhì)量總量的0.6％-1.0％。

本發(fā)明還公開了一種由上述制備方法制備得到的玫瑰柚子酒。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明可以獲得包括以下技術(shù)效果：

1)保健功能更好?，F(xiàn)有的果酒大多原料單一，本發(fā)明將兩種具有相似功能的原料整合起來，經(jīng)過配比達(dá)到更好的保健效果。

2)苦味低，色澤好。本發(fā)明十分重視巴氏滅菌，在發(fā)酵前進(jìn)行過多次巴氏滅菌。與傳統(tǒng)發(fā)酵相比，此步驟能夠有效地殺死雜菌，使得發(fā)酵過程中的苦味物質(zhì)生成較少，并且能夠有效的抑制氧化褐變。

當(dāng)然，實(shí)施本發(fā)明的任一產(chǎn)品并不一定需要同時(shí)達(dá)到以上所述的所有技術(shù)效果。

附圖說明

此處所說明的附圖用來提供對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步理解，構(gòu)成本發(fā)明的一部分，本發(fā)明的示意性實(shí)施例及其說明用于解釋本發(fā)明，并不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明的不當(dāng)限定。在附圖中：

圖1是本發(fā)明發(fā)酵天數(shù)感官評(píng)分圖；

圖2是本發(fā)明初始糖度感官評(píng)分圖；

圖3是本發(fā)明不同ph值感官評(píng)分圖；

圖4是本發(fā)明酵母添加量感官評(píng)分圖；

圖5是本發(fā)明發(fā)酵溫度感官評(píng)分圖。

具體實(shí)施方式

以下將配合實(shí)施例來詳細(xì)說明本發(fā)明的實(shí)施方式，藉此對(duì)本發(fā)明如何應(yīng)用技術(shù)手段來解決技術(shù)問題并達(dá)成技術(shù)功效的實(shí)現(xiàn)過程能充分理解并據(jù)以實(shí)施。

本發(fā)明公開了一種玫瑰柚子酒的制備方法，包括以下步驟：

1)原料預(yù)處理：選取長(zhǎng)勢(shì)相近，新鮮多汁，無損傷的當(dāng)季優(yōu)質(zhì)柚子；人工去皮及果核，將果肉浸泡洗凈后瀝干；挑選優(yōu)質(zhì)，無霉變的玫瑰花，備用；由于柚子果核及果膠纖維中含有較多的苦味物質(zhì)，在榨汁前將果核去除，能夠提高柚子果酒的品質(zhì)。

2)柚子汁的制備：將經(jīng)過預(yù)處理的柚子用干凈的榨汁機(jī)榨汁后用四層濾布過濾；為避免操作過程混入雜菌影響口感，將過濾好的柚子汁做巴氏滅菌，65℃，30min處理；

3)玫瑰花浸提液的制備：按照玫瑰花與水的料液比1:10(g/ml)進(jìn)行浸提，浸提溫度70-80℃，浸提時(shí)間15-25min；過濾，收集濾液；重復(fù)3次，將三次浸提所得的浸提液合并；

4)混合：將玫瑰花浸提液與柚子汁按質(zhì)量比(g/g)為1:1-1:3混合，制備得到玫瑰柚子混合汁；

5)調(diào)節(jié)玫瑰柚子混合汁的糖度和ph值：添加白砂糖調(diào)節(jié)初始糖度至16％-24％，用無水檸檬酸及食用小蘇打調(diào)節(jié)ph值至3.6-4.4；

初始糖度(16％-24％)：在這一范圍內(nèi)發(fā)酵出的果酒酒精度較適合保健酒。若小于該范圍，得到的果酒酒精度較低。當(dāng)糖含量高于此范圍，會(huì)對(duì)酵母菌的生長(zhǎng)產(chǎn)生抑制作用。

6)將干酵母加入溫水?dāng)嚢柚寥芙?，制備成質(zhì)量濃度為10％的酵母溶液；將溶解均勻的酵母液加入調(diào)節(jié)好初糖、ph值的玫瑰柚子混合汁中，接種量0.04％-0.08％；18-26℃下密閉式發(fā)酵，每天攪拌一次，測(cè)可溶性固形物含量，含糖量不變，發(fā)酵結(jié)束，用時(shí)5-8d；

ph值(3.6-4.4)及發(fā)酵溫度(18-26℃)是以酵母菌能夠生長(zhǎng)繁殖為前提選擇取值范圍，若大于或者小于取值范圍會(huì)阻礙酵母菌的生長(zhǎng)繁殖。

酵母添加量(0.04％-0.08％)：酵母菌的添加量對(duì)于果酒的發(fā)酵速率影響較大，在該取值范圍內(nèi)，發(fā)酵的速率適合試驗(yàn)的進(jìn)行。當(dāng)大于該取值范圍時(shí)，發(fā)酵速率過快會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)氣過多，容易出現(xiàn)“爆瓶”。并且當(dāng)發(fā)酵液不足以支撐過多的酵母菌繁殖生長(zhǎng)時(shí)，酵母菌的自溶將會(huì)導(dǎo)致果酒的苦味加重；當(dāng)小于該取值范圍時(shí)，發(fā)酵速率過慢，發(fā)酵周期過長(zhǎng)不適合生產(chǎn)，并且可能使得雜菌的生長(zhǎng)繁殖過多而導(dǎo)致苦味物質(zhì)的產(chǎn)生。

7)澄清：將發(fā)酵好的果酒進(jìn)行巴氏滅菌，過濾以防止酵母自溶而影響果酒品質(zhì)。將果酒置于14℃冰箱中靜置3d使其自然澄清，吸取上層清液。

8)脫苦、滅菌

采用活性炭及β-環(huán)狀糊精對(duì)澄清后的果酒脫苦，并采用巴氏滅菌對(duì)發(fā)酵脫苦后的果酒進(jìn)行滅菌，制備得到玫瑰柚子酒；其中，活性炭的添加量為澄清后的果酒質(zhì)量總量的0.2％-0.5％，β-環(huán)狀糊精的添加量為澄清后的果酒質(zhì)量總量的0.6％-1.0％。

由于柚子果核及果膠纖維中含有較多的苦味物質(zhì)，對(duì)釀造好的果酒進(jìn)行脫苦處理能夠提高柚子果酒的品質(zhì)。本發(fā)明采用活性炭及β-環(huán)狀糊精對(duì)澄清后的果酒脫苦。

采用巴氏滅菌對(duì)發(fā)酵脫苦后的果酒進(jìn)行滅菌，能夠消滅大部分雜菌，并且對(duì)于發(fā)酵液中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞較少，是目前較為常用的滅菌方式。

下面結(jié)合具體的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行說明本發(fā)明的技術(shù)效果：

一、成品質(zhì)量

1、感官質(zhì)量

本發(fā)明制備得到的玫瑰柚子酒顏色金黃，不透明，無懸浮、沉淀等雜物。酒香味濃厚，伴隨著清淡的柚子香及玫瑰花香。酸苦適中，后味甘甜。

2、理化指標(biāo)

酒精度(20℃)：11-15度。

二、關(guān)鍵性參數(shù)對(duì)玫瑰柚子酒的影響

1、感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

試驗(yàn)中以10人小組作為感官評(píng)價(jià)小組對(duì)果酒進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下:

表1感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

2、柚子汁與玫瑰花浸提液的配比對(duì)玫瑰柚子酒感官品質(zhì)的影響

不同的柚子汁與玫瑰花浸提液的配比對(duì)玫瑰柚子酒感官品質(zhì)的影響見表2。

表2原料配比感官評(píng)價(jià)表

由表2可知，不同原料比發(fā)酵的玫瑰柚子酒的口感不同。

3、發(fā)酵天數(shù)對(duì)玫瑰柚子酒的影響

不同發(fā)酵天數(shù)對(duì)玫瑰柚子酒的感官評(píng)價(jià)影響，結(jié)果見表3和圖1所示。

表3發(fā)酵天數(shù)感官評(píng)價(jià)表

由圖1可以看出在第9d，感官評(píng)分快速下降。引起這一現(xiàn)象的原因是酵母菌自溶使得果酒的苦味加重，去除這一異常點(diǎn)后可以看到第5到第8d的感官評(píng)分相差并不大。

4、初始糖度對(duì)玫瑰柚子酒的影響

對(duì)不同初始糖度的果酒做感官評(píng)價(jià)，結(jié)果見表4。

表4初始糖度感官評(píng)價(jià)表

僅用鮮果果汁發(fā)酵果酒，得到的果酒酒精度較低。為了提高酒精度，應(yīng)當(dāng)適當(dāng)添加蔗糖。但是當(dāng)糖含量過高時(shí)，會(huì)對(duì)酵母菌的生長(zhǎng)產(chǎn)生抑制作用。由表4可以看出在試驗(yàn)范圍內(nèi)，酵母菌并沒有出現(xiàn)較明顯的抑制現(xiàn)象，但是當(dāng)初始糖度在24％時(shí)有刺激性氣味。在初始糖度為22％時(shí)，雖然未聞道異味，但是酒味刺鼻，可能是異味被酒香味覆蓋而不被察覺。故當(dāng)初始糖度為20％時(shí)口感最佳。

5、ph值對(duì)玫瑰柚子酒的影響

對(duì)不同ph值的果酒做感官評(píng)價(jià)，結(jié)果見表5和圖3。

表5不同ph值感官評(píng)價(jià)表

從表5和圖3可知，ph對(duì)于酵母的發(fā)酵影響較大，能夠影響酵母繁殖、細(xì)胞活性、產(chǎn)物的代謝和分泌等。在試驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)ph值對(duì)成品的色澤、澄清度影響最大。不同的ph值本身給人的味覺感受也不同。

6、酵母添加量對(duì)玫瑰柚子酒的影響

對(duì)不同酵母添加量的果酒做感官評(píng)價(jià)，結(jié)果見表6和圖4。

表6酵母添加量感官評(píng)價(jià)表

由表6和圖4可以看出，酵母菌的添加量對(duì)于果酒的發(fā)酵速率影響較大，發(fā)酵速率過快會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)氣過多，容易出現(xiàn)“爆瓶”。并且當(dāng)發(fā)酵液不足以支撐過多的酵母菌繁殖生長(zhǎng)時(shí)，酵母菌的自溶將會(huì)導(dǎo)致果酒的苦味加重；發(fā)酵速率過慢，發(fā)酵周期過長(zhǎng)不適合生產(chǎn)，并且可能使得雜菌的繁殖生長(zhǎng)過多導(dǎo)致苦味物質(zhì)的產(chǎn)生。

7、發(fā)酵溫度對(duì)玫瑰柚子酒的影響

對(duì)不同發(fā)酵溫度的果酒做感官評(píng)價(jià)，結(jié)果如表7和圖5所示。

表7發(fā)酵溫度感官評(píng)價(jià)表

由表7和圖5可以看出，微生物都有其適應(yīng)的溫度范圍，只有在一定的溫度范圍內(nèi)才能使酵母菌生長(zhǎng)。若溫度過低或過高都會(huì)影響酵母菌的活性，在其適應(yīng)的溫度范圍內(nèi)，酵母菌的活性也會(huì)隨溫度的變化而有不同。溫度低則酵母菌生長(zhǎng)緩慢，溫度高則酵母菌生長(zhǎng)快，衰老也快，從而對(duì)果酒產(chǎn)生影響。

8、澄清、脫苦、滅菌條件對(duì)玫瑰柚子酒的影響

將發(fā)酵好的果酒進(jìn)行巴氏滅菌，過濾后置于冰箱中靜置3d使其自然澄清，吸取上層清液進(jìn)行脫苦試驗(yàn)。澄清后果酒為黃色。

準(zhǔn)確量取20ml果酒，分別加入不同比例的活性炭(詳見表8)，在20℃恒溫水浴鍋中振蕩3小時(shí)后取出，過濾后進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。以不添加活性炭為對(duì)比標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)分值50；

表8活性炭脫苦感官評(píng)分表

準(zhǔn)確量取20ml果酒，分別加入不同比例的β-環(huán)狀糊精(詳見表9)，在20℃恒溫水浴鍋中振蕩3小時(shí)后取出，進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。以不添加β-環(huán)狀糊精為對(duì)比標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)分值50。

表9β-環(huán)狀糊精脫苦感官評(píng)分表

由表8可以看出，當(dāng)活性炭比例達(dá)到0.5％后，感官評(píng)分并沒有上升，以經(jīng)濟(jì)性考慮，選取0.4％的活性炭添加量較好。

由表9可以看出，當(dāng)β-環(huán)狀糊精比例達(dá)到1.0％后，感官評(píng)分上升并不大，以經(jīng)濟(jì)性考慮，選取0.8％的β-環(huán)狀糊精添加量較好。

準(zhǔn)確量取20ml果酒，分別加入不同比例的活性炭及β-環(huán)狀糊精(詳見表10)，在20℃恒溫水浴鍋中振蕩3小時(shí)后取出，進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。研究活性炭及β-環(huán)狀糊精組合作用下的脫苦效果。

表10活性炭及β-環(huán)狀糊精共同脫苦感官評(píng)價(jià)表

由表10可以看出添加0.3％的活性炭及0.8％β-環(huán)狀糊精脫苦效果好，又不會(huì)影響果酒本身的果香味。對(duì)比表10、11可以看出組合脫苦的效果更好，所以選用添加0.3％的活性炭及0.8％β-環(huán)狀糊精進(jìn)行脫苦是最好的。

將脫苦后的果酒進(jìn)行巴氏滅菌即為最終成品。

實(shí)施例1

一種玫瑰柚子酒的制備方法，包括以下步驟：

1)原料預(yù)處理：選取長(zhǎng)勢(shì)相近，新鮮多汁，無損傷的當(dāng)季優(yōu)質(zhì)柚子；人工去皮及果核，將果肉浸泡洗凈后瀝干；挑選優(yōu)質(zhì)，無霉變的玫瑰花，備用；由于柚子果核及果膠纖維中含有較多的苦味物質(zhì)，在榨汁前將果核去除，能夠提高柚子果酒的品質(zhì)。

2)柚子汁的制備：將經(jīng)過預(yù)處理的柚子用干凈的榨汁機(jī)榨汁后用四層濾布過濾；為避免操作過程混入雜菌影響口感，將過濾好的柚子汁做巴氏滅菌，65℃，30min處理；

3)玫瑰花浸提液的制備：按照玫瑰花與水的料液比1:10(g/ml)進(jìn)行浸提，浸提溫度75℃，浸提時(shí)間20min；過濾，收集濾液；重復(fù)3次，將三次浸提所得的浸提液合并；

4)混合：將柚子汁與玫瑰花浸提液按1:1混合，制備得到玫瑰柚子混合汁；

5)調(diào)節(jié)玫瑰柚子混合汁的糖度和ph值:添加白砂糖調(diào)節(jié)初糖至20％，用無水檸檬酸及食用小蘇打調(diào)節(jié)ph值至4.0；

6)將干酵母加入溫水?dāng)嚢柚寥芙?，制備成質(zhì)量濃度為10％的酵母溶液；將溶解均勻的酵母液加入調(diào)節(jié)好初糖、ph值的玫瑰柚子混合汁中，接種量0.06％；20℃下密閉式發(fā)酵，每天攪拌一次，測(cè)可溶性固形物含量，含糖量不變，發(fā)酵結(jié)束，用時(shí)9d；

7)澄清：將發(fā)酵好的果酒進(jìn)行巴氏滅菌，過濾以防止酵母自溶而影響果酒品質(zhì)。將果酒置于14℃冰箱中靜置3d使其自然澄清，吸取上層清液。

8)脫苦、滅菌

采用活性炭及β-環(huán)狀糊精對(duì)澄清后的果酒脫苦，并采用巴氏滅菌對(duì)發(fā)酵脫苦后的果酒進(jìn)行滅菌，制備得到玫瑰柚子酒。

實(shí)施例2

1)原料預(yù)處理：選取長(zhǎng)勢(shì)相近，新鮮多汁，無損傷的當(dāng)季優(yōu)質(zhì)柚子；人工去皮及果核，將果肉浸泡洗凈后瀝干；挑選優(yōu)質(zhì)，無霉變的玫瑰花，備用；由于柚子果核及果膠纖維中含有較多的苦味物質(zhì)，在榨汁前將果核去除，能夠提高柚子果酒的品質(zhì)。

2)柚子汁的制備：將經(jīng)過預(yù)處理的柚子用干凈的榨汁機(jī)榨汁后用四層濾布過濾；為避免操作過程混入雜菌影響口感，將過濾好的柚子汁做巴氏滅菌，65℃，30min處理；

3)玫瑰花浸提液的制備：按照玫瑰花與水的料液比1:10(g/ml)進(jìn)行浸提，浸提溫度70℃，浸提時(shí)間25min；過濾，收集濾液；重復(fù)3次，將三次浸提所得的浸提液合并；

4)混合：將玫瑰花浸提液與柚子汁按質(zhì)量比(g/g)為1:1混合，制備得到玫瑰柚子混合汁；

5)調(diào)節(jié)玫瑰柚子混合汁的糖度和ph值：添加白砂糖調(diào)節(jié)初始糖度至24％，用無水檸檬酸及食用小蘇打調(diào)節(jié)ph值至3.6；

6)將干酵母加入溫水?dāng)嚢柚寥芙?，制備成質(zhì)量濃度為10％的酵母溶液；將溶解均勻的酵母液加入調(diào)節(jié)好初糖、ph值的玫瑰柚子混合汁中，接種量0.08％；18℃下密閉式發(fā)酵，每天攪拌一次，測(cè)可溶性固形物含量，含糖量不變，發(fā)酵結(jié)束，用時(shí)8d；

7)澄清：將發(fā)酵好的果酒進(jìn)行巴氏滅菌，過濾以防止酵母自溶而影響果酒品質(zhì)。將果酒置于14℃冰箱中靜置3d使其自然澄清，吸取上層清液。

8)脫苦、滅菌

采用活性炭及β-環(huán)狀糊精對(duì)澄清后的果酒脫苦，并采用巴氏滅菌對(duì)發(fā)酵脫苦后的果酒進(jìn)行滅菌，制備得到玫瑰柚子酒。

實(shí)施例3

1)原料預(yù)處理：選取長(zhǎng)勢(shì)相近，新鮮多汁，無損傷的當(dāng)季優(yōu)質(zhì)柚子；人工去皮及果核，將果肉浸泡洗凈后瀝干；挑選優(yōu)質(zhì)，無霉變的玫瑰花，備用；由于柚子果核及果膠纖維中含有較多的苦味物質(zhì)，在榨汁前將果核去除，能夠提高柚子果酒的品質(zhì)。

2)柚子汁的制備：將經(jīng)過預(yù)處理的柚子用干凈的榨汁機(jī)榨汁后用四層濾布過濾；為避免操作過程混入雜菌影響口感，將過濾好的柚子汁做巴氏滅菌，65℃，30min處理；

3)玫瑰花浸提液的制備：按照玫瑰花與水的料液比1:10(g/ml)進(jìn)行浸提，浸提溫度80℃，浸提時(shí)間15min；過濾，收集濾液；重復(fù)3次，將三次浸提所得的浸提液合并；

4)混合：將玫瑰花浸提液與柚子汁按質(zhì)量比(g/g)為1：3混合，制備得到玫瑰柚子混合汁；

5)調(diào)節(jié)玫瑰柚子混合汁的糖度和ph值：添加白砂糖調(diào)節(jié)初始糖度至16％，用無水檸檬酸及食用小蘇打調(diào)節(jié)ph值至4.4；

6)將干酵母加入溫水?dāng)嚢柚寥芙?，制備成質(zhì)量濃度為10％的酵母溶液；將溶解均勻的酵母液加入調(diào)節(jié)好初糖、ph值的玫瑰柚子混合汁中，接種量0.04％；26℃下密閉式發(fā)酵，每天攪拌一次，測(cè)可溶性固形物含量，含糖量不變，發(fā)酵結(jié)束，用時(shí)5d；

7)澄清：將發(fā)酵好的果酒進(jìn)行巴氏滅菌，過濾以防止酵母自溶而影響果酒品質(zhì)。將果酒置于14℃冰箱中靜置3d使其自然澄清，吸取上層清液。

8)脫苦、滅菌

采用活性炭及β-環(huán)狀糊精對(duì)澄清后的果酒脫苦，并采用巴氏滅菌對(duì)發(fā)酵脫苦后的果酒進(jìn)行滅菌，制備得到玫瑰柚子酒。

實(shí)施例4

1)原料預(yù)處理：選取長(zhǎng)勢(shì)相近，新鮮多汁，無損傷的當(dāng)季優(yōu)質(zhì)柚子；人工去皮及果核，將果肉浸泡洗凈后瀝干；挑選優(yōu)質(zhì)，無霉變的玫瑰花，備用；由于柚子果核及果膠纖維中含有較多的苦味物質(zhì)，在榨汁前將果核去除，能夠提高柚子果酒的品質(zhì)。

2)柚子汁的制備：將經(jīng)過預(yù)處理的柚子用干凈的榨汁機(jī)榨汁后用四層濾布過濾；為避免操作過程混入雜菌影響口感，將過濾好的柚子汁做巴氏滅菌，65℃，30min處理；

3)玫瑰花浸提液的制備：按照玫瑰花與水的料液比1:10(g/ml)進(jìn)行浸提，浸提溫度72℃，浸提時(shí)間22min；過濾，收集濾液；重復(fù)3次，將三次浸提所得的浸提液合并；

4)混合：將玫瑰花浸提液與柚子汁按質(zhì)量比(g/g)為1:1.5混合，制備得到玫瑰柚子混合汁；

5)調(diào)節(jié)玫瑰柚子混合汁的糖度和ph值：添加白砂糖調(diào)節(jié)初始糖度至18％，用無水檸檬酸及食用小蘇打調(diào)節(jié)ph值至4.0；

6)將干酵母加入溫水?dāng)嚢柚寥芙?，制備成質(zhì)量濃度為10％的酵母溶液；將溶解均勻的酵母液加入調(diào)節(jié)好初糖、ph值的玫瑰柚子混合汁中，接種量0.07％；24℃下密閉式發(fā)酵，每天攪拌一次，測(cè)可溶性固形物含量，含糖量不變，發(fā)酵結(jié)束，用時(shí)6d；

7)澄清：將發(fā)酵好的果酒進(jìn)行巴氏滅菌，過濾以防止酵母自溶而影響果酒品質(zhì)。將果酒置于14℃冰箱中靜置3d使其自然澄清，吸取上層清液。

8)脫苦、滅菌

采用活性炭及β-環(huán)狀糊精對(duì)澄清后的果酒脫苦，并采用巴氏滅菌對(duì)發(fā)酵脫苦后的果酒進(jìn)行滅菌，制備得到玫瑰柚子酒。

實(shí)施例5

1)原料預(yù)處理：選取長(zhǎng)勢(shì)相近，新鮮多汁，無損傷的當(dāng)季優(yōu)質(zhì)柚子；人工去皮及果核，將果肉浸泡洗凈后瀝干；挑選優(yōu)質(zhì)，無霉變的玫瑰花，備用；由于柚子果核及果膠纖維中含有較多的苦味物質(zhì)，在榨汁前將果核去除，能夠提高柚子果酒的品質(zhì)。

2)柚子汁的制備：將經(jīng)過預(yù)處理的柚子用干凈的榨汁機(jī)榨汁后用四層濾布過濾；為避免操作過程混入雜菌影響口感，將過濾好的柚子汁做巴氏滅菌，65℃，30min處理；

3)玫瑰花浸提液的制備：按照玫瑰花與水的料液比1:10(g/ml)進(jìn)行浸提，浸提溫度78℃，浸提時(shí)間18min；過濾，收集濾液；重復(fù)3次，將三次浸提所得的浸提液合并；

4)混合：將玫瑰花浸提液與柚子汁按質(zhì)量比(g/g)為1:2.5混合，制備得到玫瑰柚子混合汁；

5)調(diào)節(jié)玫瑰柚子混合汁的糖度和ph值：添加白砂糖調(diào)節(jié)初始糖度至22％，用無水檸檬酸及食用小蘇打調(diào)節(jié)ph值至4.2；

6)將干酵母加入溫水?dāng)嚢柚寥芙?，制備成質(zhì)量濃度為10％的酵母溶液；將溶解均勻的酵母液加入調(diào)節(jié)好初糖、ph值的玫瑰柚子混合汁中，接種量0.05％；20℃下密閉式發(fā)酵，每天攪拌一次，測(cè)可溶性固形物含量，含糖量不變，發(fā)酵結(jié)束，用時(shí)7d；

7)澄清：將發(fā)酵好的果酒進(jìn)行巴氏滅菌，過濾以防止酵母自溶而影響果酒品質(zhì)。將果酒置于14℃冰箱中靜置3d使其自然澄清，吸取上層清液。

8)脫苦、滅菌

采用活性炭及β-環(huán)狀糊精對(duì)澄清后的果酒脫苦，并采用巴氏滅菌對(duì)發(fā)酵脫苦后的果酒進(jìn)行滅菌，制備得到玫瑰柚子酒。

實(shí)施例1-5中制備得到的玫瑰柚子酒的感官評(píng)價(jià)表見表11。

表11實(shí)施例1-5中制備得到的玫瑰柚子酒的感官評(píng)價(jià)表

上述說明示出并描述了發(fā)明的若干優(yōu)選實(shí)施例，但如前所述，應(yīng)當(dāng)理解發(fā)明并非局限于本文所披露的形式，不應(yīng)看作是對(duì)其他實(shí)施例的排除，而可用于各種其他組合、修改和環(huán)境，并能夠在本文所述發(fā)明構(gòu)想范圍內(nèi)，通過上述教導(dǎo)或相關(guān)領(lǐng)域的技術(shù)或知識(shí)進(jìn)行改動(dòng)。而本領(lǐng)域人員所進(jìn)行的改動(dòng)和變化不脫離發(fā)明的精神和范圍，則都應(yīng)在發(fā)明所附權(quán)利要求的保護(hù)范圍內(nèi)。