本發(fā)明涉及釀酒行業(yè)使用的一種新型高活性多功能釀酒曲的生產(chǎn)方法、更具體地說、是一種釀酒行業(yè)使用的發(fā)酵劑的技術(shù)改進(jìn)型的發(fā)明。
背景技術(shù)：
目前大多數(shù)酒廠采用糖化酶加活性干酵母作為發(fā)酵劑、產(chǎn)酒率雖然高于大曲、但是酒質(zhì)較差、少數(shù)酒廠采用大曲作發(fā)酵劑、酒質(zhì)雖好、產(chǎn)酒率較低。本發(fā)明公開了一種高活性多功能釀酒曲、綜合了糖化酶與大曲的優(yōu)點(diǎn)、產(chǎn)酒率高、酒質(zhì)較好。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是為了改變大曲生產(chǎn)白酒的缺點(diǎn)、便于精準(zhǔn)掌握用曲量和提高產(chǎn)酒率（大曲中所含的菌系復(fù)雜、其中有一些無益菌、在釀酒過程中白白消耗了一部分糧食、致使產(chǎn)酒率降低）。同時(shí)也補(bǔ)充了糖化酶加酵母釀酒、香氣不足的缺點(diǎn)、本發(fā)明在糖化酶加酵母的同時(shí)又加了大曲中能產(chǎn)香的菌（酶）、如根酶、植酸酶，纖維素酶還可以提高產(chǎn)酒率。在提高產(chǎn)酒率基礎(chǔ)上、保留了大曲的產(chǎn)酒的部分品質(zhì)。改變了只用糖化酶加活性干酵母的缺點(diǎn)、提高了產(chǎn)酒率和白酒品質(zhì)。
本發(fā)明具有工藝路線短、設(shè)備投資小、易于工業(yè)化生產(chǎn)的特點(diǎn)，該方法制取的酒曲具有較強(qiáng)的針對(duì)性和發(fā)酵力、大幅度減少了雜菌、提高了產(chǎn)酒率和酒的品質(zhì)、比大曲提高出酒率11%、比糖化酶加活性干酵母提高出酒率6%。
附圖說明
圖1為工藝流程示意圖。1、測定效價(jià)，2、制定配方稱重，3、混合，4、真空分裝。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)施的
a、將糖化酶、根酶、植酸酶、纖維素酶、活性干酵母、按比例混合、真空分裝。
b、根據(jù)原料含量、制定配方。糖化力3萬u/g以上。.酵母菌活細(xì)胞30億個(gè)活細(xì)胞/g。以上。
c、按配方稱取原料、放入螺旋混合機(jī)中混合3分鐘。
d、真空分裝、0.5公斤/袋、10公斤一箱。大包裝2.5公斤/袋、25公斤一箱。
生產(chǎn)工藝
原料---測定效價(jià)---制定配方---稱重---混合---真空分裝。
配方：（食品添加劑的）糖化酶（10萬u/g）30公斤、根酶（5000u/g）30公斤、
植酸酶（20萬u/g）10公斤、纖維素酶（20萬u/g）10公斤、活性干酵母（200億/g）20公斤
質(zhì)量檢測指標(biāo)；糖化酶活力3萬u/g、以上、酵母活細(xì)胞數(shù)30億個(gè)/g、以上、水分18%以下。
按配方稱取原料、放入螺旋混合機(jī)中混合3分鐘。
成品真空包裝
鋁塑膜包裝、每袋0.5公斤、每箱10公斤。大包裝、塑料薄膜袋包裝、每袋2.5公斤、每大袋25公斤。
釀酒時(shí)每噸糧食只需要加本品2---5公斤（根據(jù)釀酒工藝的不同、計(jì)算用曲量）。加5---10倍溫水（30---35度）活化2---3小時(shí)、和應(yīng)該加的漿水混合、均勻的撒入料中。