本發(fā)明屬于啤酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種櫻桃啤酒及其制備方法。

背景技術(shù)：

啤酒是人類(lèi)最古老的酒精飲料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱(chēng)為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。啤酒乙醇含量少，能夠促進(jìn)血液循環(huán)，具有強(qiáng)心、健胃、利尿，鎮(zhèn)痛等醫(yī)療效能，對(duì)高血壓病、心臟病及結(jié)核病等均有較好的輔助療效。啤酒含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，而且具有良好的口感，所以很受消費(fèi)者的喜愛(ài)。為了滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，啤酒科研單位和生產(chǎn)企業(yè)不斷推出新品種啤酒。

水果含有大量的維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，故將果汁與啤酒的釀造過(guò)程有機(jī)結(jié)合而生產(chǎn)出既能保持啤酒的固有風(fēng)格，又能突出水果的獨(dú)特口味的具有一定營(yíng)養(yǎng)保健功能的果汁發(fā)酵型啤酒，無(wú)疑將為農(nóng)產(chǎn)品的深加工找到新的出路，也將極大地豐富啤酒的花色品種，滿(mǎn)足各層次消費(fèi)者的需求。

果汁發(fā)酵型啤酒是最近幾年才在國(guó)外迅速流行起來(lái)的飲料產(chǎn)品，在歐洲市場(chǎng)上深受消費(fèi)者的青睞?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)各大啤酒公司已開(kāi)始關(guān)注果汁發(fā)酵型啤酒產(chǎn)品，但是由于市場(chǎng)宣傳不夠，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)狀況并不是很好，產(chǎn)品品種單一，沒(méi)有足夠多的品種供廣大消費(fèi)者選擇。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于克服上述技術(shù)不足，提出一種櫻桃啤酒。

為達(dá)到上述技術(shù)目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是提供一種櫻桃啤酒，按重量百分比，包括以下原料：水40-50％，大麥芽15-25％，小麥5-10％，櫻桃汁20-25％，白砂糖2-4％，啤酒花0.1-0.3％，酵母0.2-0.4％，接骨木莓汁4-8％，食用香料0.2-0.5％。

作為一種改進(jìn)，按重量百分比，所述櫻桃啤酒包括以下原料：水40-45％，大麥芽20-25％，小麥6-8％，櫻桃汁23-25％，白砂糖2-3％，啤酒花0.2-0.3％，酵母0.3-0.4％，接骨木莓汁5-7％，食用香料0.3-0.4％。

作為一種改進(jìn)，按重量百分比，所述櫻桃啤酒包括以下原料：水40％，大麥芽20％，小麥7％，櫻桃汁25％，白砂糖2％，啤酒花0.3％，酵母0.3％，接骨木莓汁5％，食用香料0.4％。

作為一種改進(jìn)，所述食用香料為水溶性乳用香精。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種櫻桃啤酒的制備方法，包括以下步驟：

(1)取水、大麥芽和小麥，將所述大麥芽和小麥進(jìn)行濕粉碎，加水，混合均勻，形成麥芽醪液；

(2)所述麥芽醪液加入白砂糖，依次進(jìn)行糊化、糖化、過(guò)濾，得原麥汁，調(diào)節(jié)原麥汁濃度至16-18°p；

(3)所述原麥汁加入啤酒花和接骨木莓汁，煮沸，冷卻，得酒花麥芽汁；

(4)所述酒花麥芽汁加入酵母和食用香料，依次進(jìn)行發(fā)酵、過(guò)濾、殺菌，得原味啤酒；

(5)將櫻桃汁倒入所述原味啤酒中，充入co2使所述櫻桃汁與所述原味啤酒混合均勻，即得櫻桃啤酒。

作為一種改進(jìn)，步驟(2)中，所述原麥汁濃度為18°p。

作為一種改進(jìn)，步驟(3)中，所述煮沸時(shí)間為40-60min，煮沸后保持10-15min。

作為一種改進(jìn)，步驟(5)中，所述櫻桃汁的制備過(guò)程是：取新鮮成熟櫻桃，去核并清洗，經(jīng)過(guò)打漿、酶解、榨汁、過(guò)濾、滅酶、殺菌，即得。

作為一種改進(jìn)，所述櫻桃啤酒的酒精度為8-10％vol。

作為進(jìn)一步地改進(jìn)，所述櫻桃啤酒的酒精度為8％vol。

本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明提供的櫻桃啤酒，原料易得，接骨木莓具有活血止痛、祛風(fēng)利濕、防止感冒、提高機(jī)體免疫力的作用，櫻桃富含糖、蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鐵、磷、鉀等多種元素，具有解表透疹、補(bǔ)中益氣、健脾和胃、祛風(fēng)除濕的功效，櫻桃啤酒不僅保持了啤酒的風(fēng)味，還具有果汁的風(fēng)味，色澤亮麗，呈紫紅色，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味甜美，具有美容養(yǎng)顏，抗心血管疾病的保健功能，其制備方法簡(jiǎn)單，便于工業(yè)生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

實(shí)施例1

一種櫻桃啤酒，按重量百分比，包括以下原料：水40％，大麥芽15％，小麥10％，櫻桃汁25％，白砂糖2％，啤酒花0.2％，酵母0.3％，接骨木莓汁7％，食用香料0.5％。

其制備方法如下：

(1)取大麥芽和小麥，分別加入占其重量10％的水，將大麥芽和小麥進(jìn)行濕粉碎，粉碎地越細(xì)越好，粉碎后將大麥芽和小麥混合，再加水，混合均勻，形成麥芽醪液；

(2)麥芽醪液加入白砂糖，進(jìn)入糊鍋化，升溫至75℃保溫10min，再升溫至100℃保溫30min，轉(zhuǎn)入糖化鍋，45℃的溫度條件下糖化70分鐘，溫度再升到65℃，保溫30分鐘，然后將溫度升至70℃保溫30分鐘，過(guò)濾，使溶液與麥糟分離，為此，需要用水將浸出物從麥糟上洗掉麥汁，洗糟1-3次，過(guò)濾后得原麥汁，調(diào)節(jié)原麥汁濃度至16-18°p，優(yōu)選為18°p；

(3)原麥汁加入啤酒花和接骨木莓汁，煮沸40min，煮沸后保持15min，冷卻，得酒花麥芽汁；

(4)酒花麥芽汁加入酵母和食用香料，依次進(jìn)行發(fā)酵、過(guò)濾、殺菌，得原味啤酒；

(5)將新鮮成熟的櫻桃去核并清洗，經(jīng)過(guò)打漿、加入果膠酶在30℃條件下酶解3h、榨汁、過(guò)濾、80℃滅酶30min、125℃殺菌10s，即得櫻桃汁，將櫻桃汁倒入原味啤酒中，充入co2使櫻桃汁與原味啤酒混合均勻，穩(wěn)定10-15min，即得櫻桃啤酒，櫻桃啤酒的酒精度為8-10％vol，優(yōu)選為8％vol。

實(shí)施例2

一種櫻桃啤酒，按重量百分比，包括以下原料：水42％，大麥芽18％，小麥8％，櫻桃汁23％，白砂糖3％，啤酒花0.1％，酵母0.4％，接骨木莓汁5％，食用香料0.5％。

其制備方法如下：

(1)取大麥芽和小麥，分別加入占其重量12％的水，將大麥芽和小麥進(jìn)行濕粉碎，粉碎地越細(xì)越好，粉碎后將大麥芽和小麥混合，再加水，混合均勻，形成麥芽醪液；

(2)麥芽醪液加入白砂糖，進(jìn)入糊鍋化，升溫至75℃保溫12min，再升溫至100℃保溫35min，轉(zhuǎn)入糖化鍋，50℃的溫度條件下糖化50分鐘，溫度再升到60℃，保溫40分鐘，然后將溫度升至75℃保溫10分鐘，過(guò)濾，使溶液與麥糟分離，為此，需要用水將浸出物從麥糟上洗掉麥汁，洗糟1-3次，過(guò)濾后得原麥汁，調(diào)節(jié)原麥汁濃度至16-18°p，優(yōu)選為18°p；

(3)原麥汁加入啤酒花和接骨木莓汁，煮沸50min，煮沸后保持13min，冷卻，得酒花麥芽汁；

(4)酒花麥芽汁加入酵母和食用香料，依次進(jìn)行發(fā)酵、過(guò)濾、殺菌，得原味啤酒；

(5)將新鮮成熟的櫻桃去核并清洗，經(jīng)過(guò)打漿、加入果膠酶在45℃條件下酶解1h、榨汁、過(guò)濾、85℃滅酶20min、130℃殺菌2s，即得櫻桃汁，將櫻桃汁倒入原味啤酒中，充入co2使櫻桃汁與原味啤酒混合均勻，穩(wěn)定10-15min，即得櫻桃啤酒，櫻桃啤酒的酒精度為8-10％vol，優(yōu)選為8％vol。

實(shí)施例3

一種櫻桃啤酒，按重量百分比，包括以下原料：水45％，大麥芽20％，小麥6％，櫻桃汁22％，白砂糖2％，啤酒花0.3％，酵母0.2％，接骨木莓汁4％，食用香料0.5％。

其制備方法如下：

(1)取大麥芽和小麥，分別加入占其重量15％的水，將大麥芽和小麥進(jìn)行濕粉碎，粉碎地越細(xì)越好，粉碎后將大麥芽和小麥混合，再加水，混合均勻，形成麥芽醪液；

(2)麥芽醪液加入白砂糖，進(jìn)入糊鍋化，升溫至75℃保溫15min，再升溫至100℃保溫40min，轉(zhuǎn)入糖化鍋，48℃的溫度條件下糖化60分鐘，溫度再升到63℃，保溫20分鐘，然后將溫度升至72℃保溫20分鐘，過(guò)濾，使溶液與麥糟分離，為此，需要用水將浸出物從麥糟上洗掉麥汁，洗糟1-3次，過(guò)濾后得原麥汁，調(diào)節(jié)原麥汁濃度至16-18°p，優(yōu)選為18°p；

(3)原麥汁加入啤酒花和接骨木莓汁，煮沸50min，煮沸后保持15min，冷卻，得酒花麥芽汁；

(4)酒花麥芽汁加入酵母和食用香料，依次進(jìn)行發(fā)酵、過(guò)濾、殺菌，得原味啤酒；

(5)將新鮮成熟的櫻桃去核并清洗，經(jīng)過(guò)打漿、加入果膠酶在40℃條件下酶解2h、榨汁、過(guò)濾、83℃滅酶25min、125℃殺菌6s，即得櫻桃汁，將櫻桃汁倒入原味啤酒中，充入co2使櫻桃汁與原味啤酒混合均勻，穩(wěn)定10-15min，即得櫻桃啤酒，櫻桃啤酒的酒精度為8-10％vol，優(yōu)選為8％vol。

實(shí)施例4

一種櫻桃啤酒，按重量百分比，包括以下原料：水48％，大麥芽18％，小麥5％，櫻桃汁20％，白砂糖4％，啤酒花0.3％，酵母0.4％，接骨木莓汁4％，食用香料0.3％。

其制備方法如下：

(1)取大麥芽和小麥，分別加入占其重量12％的水，將大麥芽和小麥進(jìn)行濕粉碎，粉碎地越細(xì)越好，粉碎后將大麥芽和小麥混合，再加水，混合均勻，形成麥芽醪液；

(2)麥芽醪液加入白砂糖，進(jìn)入糊鍋化，升溫至75℃保溫12min，再升溫至100℃保溫35min，轉(zhuǎn)入糖化鍋，50℃的溫度條件下糖化50分鐘，溫度再升到60℃，保溫40分鐘，然后將溫度升至75℃保溫10分鐘，過(guò)濾，使溶液與麥糟分離，為此，需要用水將浸出物從麥糟上洗掉麥汁，洗糟1-3次，過(guò)濾后得原麥汁，調(diào)節(jié)原麥汁濃度至16-18°p，優(yōu)選為18°p；

(3)原麥汁加入啤酒花和接骨木莓汁，煮沸50min，煮沸后保持13min，冷卻，得酒花麥芽汁；

(4)酒花麥芽汁加入酵母和食用香料，依次進(jìn)行發(fā)酵、過(guò)濾、殺菌，得原味啤酒；

(5)將新鮮成熟的櫻桃去核并清洗，經(jīng)過(guò)打漿、加入果膠酶在45℃條件下酶解1h、榨汁、過(guò)濾、85℃滅酶20min、130℃殺菌2s，即得櫻桃汁，將櫻桃汁倒入原味啤酒中，充入co2使櫻桃汁與原味啤酒混合均勻，穩(wěn)定10-15min，即得櫻桃啤酒，櫻桃啤酒的酒精度為8-10％vol，優(yōu)選為8％vol。

實(shí)施例5

一種櫻桃啤酒，按重量百分比，包括以下原料：水42％，大麥芽25％，小麥5％，櫻桃汁20％，白砂糖2％，啤酒花0.2％，酵母0.4％，接骨木莓汁5％，食用香料0.4％。

其制備方法如下：

(1)取大麥芽和小麥，分別加入占其重量15％的水，將大麥芽和小麥進(jìn)行濕粉碎，粉碎地越細(xì)越好，粉碎后將大麥芽和小麥混合，再加水，混合均勻，形成麥芽醪液；

(2)麥芽醪液加入白砂糖，進(jìn)入糊鍋化，升溫至75℃保溫15min，再升溫至100℃保溫40min，轉(zhuǎn)入糖化鍋，48℃的溫度條件下糖化60分鐘，溫度再升到63℃，保溫20分鐘，然后將溫度升至72℃保溫20分鐘，過(guò)濾，使溶液與麥糟分離，為此，需要用水將浸出物從麥糟上洗掉麥汁，洗糟1-3次，過(guò)濾后得原麥汁，調(diào)節(jié)原麥汁濃度至16-18°p，優(yōu)選為18°p；

(3)原麥汁加入啤酒花和接骨木莓汁，煮沸50min，煮沸后保持15min，冷卻，得酒花麥芽汁；

(4)酒花麥芽汁加入酵母和食用香料，依次進(jìn)行發(fā)酵、過(guò)濾、殺菌，得原味啤酒；

(5)將新鮮成熟的櫻桃去核并清洗，經(jīng)過(guò)打漿、加入果膠酶在40℃條件下酶解2h、榨汁、過(guò)濾、83℃滅酶25min、125℃殺菌6s，即得櫻桃汁，將櫻桃汁倒入原味啤酒中，充入co2使櫻桃汁與原味啤酒混合均勻，穩(wěn)定10-15min，即得櫻桃啤酒，櫻桃啤酒的酒精度為8-10％vol，優(yōu)選為8％vol。

實(shí)施例6

一種櫻桃啤酒，按重量百分比，包括以下原料：水40％，大麥芽20％，小麥7％，櫻桃汁25％，白砂糖2％，啤酒花0.3％，酵母0.3％，接骨木莓汁5％，食用香料0.4％。

其制備方法如下：

(1)取大麥芽和小麥，分別加入占其重量10％的水，將大麥芽和小麥進(jìn)行濕粉碎，粉碎地越細(xì)越好，粉碎后將大麥芽和小麥混合，再加水，混合均勻，形成麥芽醪液；

(2)麥芽醪液加入白砂糖，進(jìn)入糊鍋化，升溫至75℃保溫10min，再升溫至100℃保溫30min，轉(zhuǎn)入糖化鍋，45℃的溫度條件下糖化70分鐘，溫度再升到65℃，保溫30分鐘，然后將溫度升至70℃保溫30分鐘，過(guò)濾，使溶液與麥糟分離，為此，需要用水將浸出物從麥糟上洗掉麥汁，洗糟1-3次，過(guò)濾后得原麥汁，調(diào)節(jié)原麥汁濃度至16-18°p，優(yōu)選為18°p；

(3)原麥汁加入啤酒花和接骨木莓汁，煮沸40min，煮沸后保持15min，冷卻，得酒花麥芽汁；

(4)酒花麥芽汁加入酵母和食用香料，依次進(jìn)行發(fā)酵、過(guò)濾、殺菌，得原味啤酒；

(5)將新鮮成熟的櫻桃去核并清洗，經(jīng)過(guò)打漿、加入果膠酶在30℃條件下酶解3h、榨汁、過(guò)濾、80℃滅酶30min、125℃殺菌10s，即得櫻桃汁，將櫻桃汁倒入原味啤酒中，充入co2使櫻桃汁與原味啤酒混合均勻，穩(wěn)定10-15min，即得櫻桃啤酒，櫻桃啤酒的酒精度為8-10％vol，優(yōu)選為8％vol。

本發(fā)明的貯藏方法：存于陰涼干燥處，冷藏后飲用極佳，保質(zhì)期一般為2年，過(guò)度飲酒有害健康，孕婦不宜飲酒，切勿撞擊，防止爆裂。

以上所述本發(fā)明的具體實(shí)施方式，并不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限定。任何根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思所做出的各種其他相應(yīng)的改變與變形，均應(yīng)包含在本發(fā)明權(quán)利要求的保護(hù)范圍內(nèi)。