技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供了一種提高桑葚酒發(fā)酵穩(wěn)定性及品質(zhì)的方法，屬于果酒發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，所述提高桑葚酒發(fā)酵穩(wěn)定性及品質(zhì)的方法包括如下步驟：桑椹果破碎榨汁、制備茶多酚混合脂質(zhì)體、在桑椹果汁中添加茶多酚混合脂質(zhì)體、添加果膠酶、靜置、活化釀酒酵母、接種、乙醇發(fā)酵、過濾、陳釀等步驟。本發(fā)明的桑葚酒不僅能防止由于桑椹自身微生物導(dǎo)致雜菌污染，酒品不純正等問題，同時能顯著提升桑椹酒的酒精度和總糖，口感良好，所述制備方法安全無毒，發(fā)酵效果佳，酒品品質(zhì)穩(wěn)定，產(chǎn)品營養(yǎng)價值高，具有良好的市場前景。

技術(shù)研發(fā)人員：謝小花;孟飛;周玲玲;肖睿;汪蓓蓓
受保護(hù)的技術(shù)使用者：滁州職業(yè)技術(shù)學(xué)院
技術(shù)研發(fā)日：2017.06.06
技術(shù)公布日：2017.08.29