本發(fā)明屬于配制酒加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種玫瑰火焰酒的制備工藝。

背景技術(shù)：

食用玫瑰花含有豐富的揮發(fā)油、多糖、多酚類和黃酮類物質(zhì)，還含有亞油酸、生物堿、維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、膳食纖維和微量元素等，具有很高的藥用價值和營養(yǎng)價值。

目前玫瑰酒生產(chǎn)技術(shù)大部分以發(fā)酵、浸泡單一方法或者二者結(jié)合方法制備。而發(fā)酵方法主要是玫瑰花瓣經(jīng)熱水浸提得到玫瑰花提取液，浸泡方法多半是直接浸泡玫瑰鮮花瓣或是干花瓣。已經(jīng)公開的玫瑰酒專利(專利號：cn201410050804.2)“一種玫瑰酒的制作方法”中玫瑰發(fā)酵方法就是采用熱水浸提方法，將玫瑰干花瓣置于90～95℃熱水中浸提2h，而玫瑰浸泡是以干玫瑰花浸泡食用酒精30～35d。雖然玫瑰色素的熱穩(wěn)定性較好，能夠耐受60℃以下的溫度，但是長時間高溫下玫瑰色素不穩(wěn)定，因此，用熱水浸提的方法除了對玫瑰顏色有影響外，玫瑰香氣也隨之揮發(fā)較多。而利用玫瑰干花瓣浸泡方法制備的玫瑰酒，澀味太重，影響后期玫瑰酒的口感。針對上述問題，本發(fā)明通過改變玫瑰的處理方式，結(jié)合浸泡或發(fā)酵的方式，生產(chǎn)出口味和色澤均良好的玫瑰酒產(chǎn)品，再配以珠光顏料，使得玫瑰酒不僅口感良好，而且外觀也有吸睛的效果，且該生產(chǎn)工藝簡單，適合規(guī)?；I(yè)生產(chǎn)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種玫瑰火焰酒的制備工藝，通過改良傳統(tǒng)的玫瑰泡酒方法，采用玫瑰糖腌制3個月以上的方法來減輕玫瑰的澀味與苦味，結(jié)合浸泡與發(fā)酵的方法，添加合適的食品級珠光顏料，生產(chǎn)出具有火焰般的玫瑰火焰酒。

本發(fā)明生產(chǎn)的玫瑰火焰酒，其制備工藝包括如下步驟：

1、一種玫瑰火焰酒的制備工藝，其特征在于，該玫瑰火焰酒的制備工藝具體步驟如下：

(1)玫瑰腌制處理：選擇新鮮的重瓣紅玫瑰花瓣，加入白砂糖或紅糖或蜂蜜攪拌均勻，密封腌制3～6個月；

(2)玫瑰發(fā)酵：將腌制后的玫瑰和水加入到硫磺熏過的發(fā)酵桶中，同時添加0.2g/l偏重亞硫酸鉀，稱取0.06～0.15％的安琪酒用酵母，經(jīng)10倍水溶解，35℃水活化15min后得到酵母活化液，并加入發(fā)酵桶中，發(fā)酵溫度20～28℃，發(fā)酵時間7～15d，得到玫瑰發(fā)酵原液；

(3)調(diào)整酒精度：將步驟(2)發(fā)酵后的玫瑰發(fā)酵原液，按照需要的酒精度加水或蒸餾酒調(diào)整至5～30％vol；

(4)調(diào)配：添加0～10％的果葡糖漿和0～0.8％的食品級檸檬酸來調(diào)整玫瑰酒的口感，玫瑰酒的ph值為3～6；

(5)過濾：將調(diào)配后的玫瑰酒用板框過濾機(jī)過濾，得澄清酒液；

(6)加顏料：將步驟(5)的玫瑰酒添加0.04～0.5％的食品級珠光顏料；

(7)裝瓶：將步驟(6)的玫瑰火焰酒充氣或不充氣處理后灌裝于瓶中，即為玫瑰火焰酒成品。

2、上述步驟(2)所述還可采用蒸餾酒浸泡的方法，具體步驟如下：選取優(yōu)質(zhì)的10～70％vol的蒸餾酒，將處理后的玫瑰和蒸餾酒按照1:1～1:20的比例浸泡1～3個月。

具體實(shí)施方式

以下對本發(fā)明的具體實(shí)施方式進(jìn)行詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解的是，下列實(shí)施例僅用于說明和解釋本發(fā)明，而不應(yīng)視為限定本發(fā)明的范圍。實(shí)施例中未注明具體技術(shù)或條件者，按照本領(lǐng)域內(nèi)的文獻(xiàn)所描述的技術(shù)或條件或者按照產(chǎn)品說明書進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。

實(shí)施例1

一種玫瑰火焰酒的制備工藝，包括如下工藝步驟：

(1)玫瑰腌制處理：選擇新鮮的重瓣紅玫瑰花瓣，加入白砂糖和蜂蜜攪拌均勻，密封腌制6個月；

(2)玫瑰發(fā)酵：將腌制好的玫瑰和水加入到硫磺熏過的發(fā)酵桶中，同時添加0.2g/l偏重亞硫酸鉀，稱取0.06％的安琪酒用酵母，經(jīng)10倍水溶解，35℃水活化15min后得到酵母活化液，并加入發(fā)酵桶中，發(fā)酵溫度28℃，發(fā)酵時間7d后，8層紗布過濾得到9％vol的玫瑰發(fā)酵液。玫瑰發(fā)酵液通過5000r/min離心15min后，收集上清液；

(3)調(diào)整酒精度：用58％vol的高粱酒將玫瑰發(fā)酵液的酒精度調(diào)整為16％vol，并靜置15d；

(4)調(diào)配：添加10％的果葡糖漿和0.8％的食品級檸檬酸來調(diào)整玫瑰酒的口感，玫瑰酒的ph值為3；

(5)過濾：將調(diào)配后的玫瑰酒用板框過濾機(jī)過濾，得澄清酒液；

(6)加顏料：將過濾后的玫瑰酒添加0.08％的珠光顏料；

(7)裝瓶：將調(diào)配好的玫瑰火焰酒灌裝于瓶中，即為16％vol玫瑰火焰酒成品。

實(shí)施例2

一種玫瑰火焰酒的制備工藝，包括如下工藝步驟：

(1)玫瑰腌制處理：選擇新鮮的重瓣紅玫瑰花瓣，加入冰糖粉攪拌均勻，密封腌制3個月；

(2)玫瑰發(fā)酵：將腌制好的玫瑰和水加入到硫磺熏過的發(fā)酵桶中，同時添加0.2g/l偏重亞硫酸鉀，稱取0.15％的安琪酒用酵母，經(jīng)10倍水溶解，35℃水活化15min后得到酵母活化液，并加入發(fā)酵桶中，發(fā)酵溫度20℃，發(fā)酵時間15d后，8層紗布過濾得到5％vol的玫瑰發(fā)酵液，玫瑰發(fā)酵液通過5000r/min離心15min后，收集上清液，并靜置2個月；

(3)調(diào)配：添加0.5％的食品級檸檬酸來調(diào)整玫瑰酒的口感，玫瑰酒的ph值為4；

(4)過濾：分別用0.8μm和0.45μm微孔過濾膜過濾玫瑰酒，得澄清酒液；

(5)加顏料：將過濾后的玫瑰酒添加0.5％的絲銀白珠光顏料；

(6)裝瓶：將調(diào)配好的玫瑰火焰酒于75℃加熱25min后，充氣灌裝于瓶中，即為5％vol玫瑰火焰氣泡酒成品。

實(shí)施例3

一種玫瑰火焰酒的制備工藝，包括如下工藝步驟：

(1)玫瑰腌制處理：選擇新鮮的重瓣紅玫瑰花瓣，加入白砂糖攪拌均勻，密封腌制3個月；

(2)五糧液浸泡：選取70％vol優(yōu)質(zhì)五糧液，將腌制好的玫瑰按照玫瑰和五糧液1:4(質(zhì)量體積比)浸泡1個月；

(3)調(diào)整酒精度：將浸泡后的玫瑰原酒加水混勻，將酒精度調(diào)整至30％vol；

(4)調(diào)配：添加5％的果葡糖漿和0.1％食品級檸檬酸來調(diào)整玫瑰酒的口感，調(diào)整玫瑰酒的ph值為6；

(5)過濾：將調(diào)配后的玫瑰酒用板框過濾機(jī)過濾，得澄清酒液；

(6)加顏料：將調(diào)配好的玫瑰酒添加0.1％的亮銀白珠光顏料；

(7)裝瓶：調(diào)配好的玫瑰酒裝瓶貼標(biāo)，即為30％vol玫瑰火焰酒成品。

實(shí)施例4

一種玫瑰火焰酒的制備工藝，包括如下工藝步驟：

(1)玫瑰腌制處理：選擇新鮮的重瓣紅玫瑰花瓣，加入紅糖攪拌均勻，密封腌制4個月；

(2)高粱酒浸泡：選取10％vol降度后的優(yōu)質(zhì)高粱酒，將腌制好的玫瑰按照玫瑰和高粱酒1:2(質(zhì)量體積比)浸泡3個月；

(3)調(diào)配：添加6％的果葡糖漿來調(diào)整玫瑰酒的口感，調(diào)整玫瑰酒的ph值為6；

(4)過濾：將調(diào)配后的玫瑰酒用板框過濾機(jī)過濾，得澄清酒液；

(5)加顏料：將過濾后的玫瑰酒添加0.04％的閃銀白珠光顏料；

(6)裝瓶：調(diào)配好的玫瑰酒裝瓶貼標(biāo)，即為10％vol玫瑰火焰酒成品。