本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種營養(yǎng)保健木瓜酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
木瓜(chaenomelesspeciosa)屬于番木瓜科，被稱為“百益果王”，是一種營養(yǎng)豐富的天然植物水果，盛產(chǎn)于亞熱帶地區(qū)。木瓜的果實中含有多種微量元素及維生素，具有抗腫瘤及強烈抗癌細胞、抗菌、抗寄生蟲作用，能幫助蛋白消化，增進吸收，治療慢性消化不良及胃炎。
木瓜屬于熱帶水果，盛產(chǎn)于亞熱帶地區(qū)，若僅作為水果銷售，產(chǎn)品附加值較低且損耗較大，易腐爛，木瓜集中上市期間若不能及時銷售會對果農(nóng)造成較大的經(jīng)濟損失。目前許多果農(nóng)為了降低損失常將木瓜切片后晾干成木瓜條來儲藏或調(diào)味制備成木瓜制品，如木瓜干、木瓜條等。但這些產(chǎn)品附加值低，在加工過程中木瓜營養(yǎng)損失較大，降低了其食用價值。
米酒是采用煮熟的糯米經(jīng)發(fā)酵后制備的一種低酒精度的酒類，在中國有廣泛的飲用歷史。但多年來米酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一，產(chǎn)品經(jīng)濟價值低，多為小作坊式的加工方法。
果酒是用水果經(jīng)酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精。如葡萄酒、楊梅酒、琵琶酒、李子酒等。但果酒加工過程中若要保證醇厚的口感必須經(jīng)過漫長的醇化過程，如葡萄酒通常需要幾年甚至更長時間才能達到較好的品質(zhì)，否則容易造成口感發(fā)澀，苦等，降低消費者的可接受性。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為解決上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足，本發(fā)明的目的提供一種木瓜的精深加工技術(shù)方案，開發(fā)果米酒新產(chǎn)品，研制一款口味柔和醇厚，醇化時間短的果米酒。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：
一種營養(yǎng)保健木瓜酒，包括以下重量份的物質(zhì)：木瓜35-45份；紅糙米35-45份；酵母0.4-0.5份；白砂糖5-10份。
一種營養(yǎng)保健木瓜酒，包括以下重量份的物質(zhì)：木瓜45份；紅糙米45份；酵母0.5份；白砂糖10份。
一種營養(yǎng)保健木瓜酒，包括以下重量份的物質(zhì)：木瓜35份；紅糙米40份；酵母0.4份；白砂糖5份。
一種營養(yǎng)保健木瓜酒的制備方法，包括如下工藝步驟：
(1)紅糙米發(fā)芽：將紅糙米清洗干凈，用清水浸泡5-10h，攤開恒溫恒濕發(fā)芽培養(yǎng)2-3天；
(2)一次發(fā)酵：將發(fā)芽后的紅糙米煮熟，冷卻，接種酵母菌，恒溫恒濕培養(yǎng)箱中培養(yǎng)3-5天；
(3)一次分離：將一次發(fā)酵完成后的紅糙米離心分離出紅糙米酒及紅糙米酒糟；
(4)二次發(fā)酵：將熟透的木瓜清洗干凈，切塊，壓碎，噴灑少量紅糙米酒，之后按質(zhì)量比2-5:1的比例加入紅糙米酒糟，混合均勻，加入白砂糖，恒溫恒濕密封發(fā)酵培養(yǎng)3-5天；
(5)二次分離：二次發(fā)酵完成后將物料壓濾，分離出木瓜酒初液和料渣；
(6)后熟：分離后的木瓜酒初液加入果膠酶，17-25℃密封保存3-6個月；
(7)過濾：后熟完成后的木瓜過濾除去雜質(zhì)后的木瓜酒，裝酒瓶密封保存。
做為具體技術(shù)方案，所述步驟(6)的后熟過程中在果膠酶加入量為0.01-0.1％。
本發(fā)明具有以下技術(shù)效果：
1.產(chǎn)品口感醇和、營養(yǎng)豐富。產(chǎn)品改變了傳統(tǒng)果酒短時間加工后的澀口性，使得產(chǎn)品的口味更加醇和。同時改變了傳統(tǒng)米酒營養(yǎng)的單一，使得產(chǎn)品營養(yǎng)更加豐富。
2.產(chǎn)品加工周期短。相對于傳統(tǒng)果酒的生產(chǎn)，本發(fā)明的生產(chǎn)周期短，無需醇化，產(chǎn)品清澈。
3.成本低價值高。單一的米酒或果酒具有產(chǎn)品附加值均比較低，而將二者融合為一體后產(chǎn)品的附加值大大提高，即解決了木瓜上市不及時銷售帶來的腐爛變質(zhì)等問題，又提高了果農(nóng)的經(jīng)濟收入，使得產(chǎn)品的價值更高。
具體實施方式
下面結(jié)合具體實施方式對本發(fā)明做進一步說明，需要指出的是以下實施方式僅是以例舉的形式對本發(fā)明所做的解釋性說明，但本發(fā)明的保護范圍并不僅限于此，所有本領(lǐng)域的技術(shù)人員以本發(fā)明的精神對本發(fā)明所做的等效替換均落入本發(fā)明的保護范圍。
實施例1
一種營養(yǎng)保健木瓜酒，包括以下重量份的物質(zhì)：木瓜35kg；紅糙米35kg；酵母0.4kg；白砂糖5kg。
實施例2
一種營養(yǎng)保健木瓜酒，包括以下重量份的物質(zhì)：木瓜45kg；紅糙米45kg；酵母0.5kg；白砂糖10kg。
實施例3
一種營養(yǎng)保健木瓜酒，包括以下重量份的物質(zhì)：木瓜35kg；紅糙米40kg；酵母0.4kg；白砂糖5kg。
實施例4
制備實施例1-3所述的營養(yǎng)保健木瓜酒的方法，包括如下工藝步驟：
(1)紅糙米發(fā)芽：將紅糙米清洗干凈，用清水浸泡5-10h，攤開恒溫恒濕發(fā)芽培養(yǎng)2-3天；
(2)一次發(fā)酵：將發(fā)芽后的紅糙米煮熟，冷卻，接種酵母菌，恒溫恒濕培養(yǎng)箱中培養(yǎng)3-5天；
(3)一次分離：將一次發(fā)酵完成后的紅糙米離心分離出紅糙米酒及紅糙米酒糟；
(4)二次發(fā)酵：將熟透的木瓜清洗干凈，切塊，壓碎，噴灑少量紅糙米酒，之后按質(zhì)量比2-5:1的比例加入紅糙米酒糟，混合均勻，加入白砂糖，恒溫恒濕密封發(fā)酵培養(yǎng)3-5天；
(5)二次分離：二次發(fā)酵完成后將物料壓濾，分離出木瓜酒初液和料渣；
(6)后熟：分離后的木瓜酒初液加入果膠酶，17-25℃密封保存3-6個月；
(7)過濾：后熟完成后的木瓜過濾除去雜質(zhì)后的木瓜酒，裝酒瓶密封保存。
實施例5
營養(yǎng)保健木瓜酒的方法，包括如下工藝步驟：
(1)紅糙米發(fā)芽：將紅糙米清洗干凈，用清水浸泡5-10h，攤開恒溫恒濕發(fā)芽培養(yǎng)2-3天；
(2)一次發(fā)酵：將發(fā)芽后的紅糙米煮熟，冷卻，接種酵母菌，恒溫恒濕培養(yǎng)箱中培養(yǎng)3-5天；
(3)一次分離：將一次發(fā)酵完成后的紅糙米離心分離出紅糙米酒及紅糙米酒糟；
(4)二次發(fā)酵：將熟透的木瓜清洗干凈，切塊，壓碎，噴灑少量紅糙米酒，之后按質(zhì)量比2-5:1的比例加入紅糙米酒糟，混合均勻，加入白砂糖，恒溫恒濕密封發(fā)酵培養(yǎng)3-5天；
(5)二次分離：二次發(fā)酵完成后將物料壓濾，分離出木瓜酒初液和料渣；
(6)后熟：分離后的木瓜酒初液加入木瓜酒初液質(zhì)量0.01-0.1％的果膠酶，17-25℃密封保存3-6個月；
(7)過濾：后熟完成后的木瓜過濾除去雜質(zhì)后的木瓜酒，裝酒瓶密封保存。
實施例6
營養(yǎng)保健木瓜酒的方法，包括如下工藝步驟：
(1)紅糙米發(fā)芽：將紅糙米35-45kg清洗干凈，用清水浸泡5-10h，溫度20-28℃，濕度60％-85％發(fā)芽培養(yǎng)2-3天，此時糙米芽長一般在0.5mm-1mm，發(fā)芽后紅糙米中的水溶性營養(yǎng)元素含量升高；
(2)一次發(fā)酵：將發(fā)芽后的紅糙米煮熟，瀝干水分，攤開，冷卻，接種酵母菌，溫度25-30℃，相對濕度65-75％，恒溫恒濕于培養(yǎng)箱中培養(yǎng)3-5天；
(3)一次分離：將一次發(fā)酵完成后的紅糙米離心分離后壓濾將紅糙米酒與酒糟分離；此時得到的紅糙米酒呈天然紅色，色澤誘人，口感醇厚；
(4)二次發(fā)酵：將熟透的木瓜35-45kg清洗干凈，切塊，壓碎呈漿狀，噴灑少量紅糙米酒，噴灑量約每公斤木瓜噴灑50g，之后按質(zhì)量比2-5:1的比例加入紅糙米酒糟，混合均勻，勿壓實，加入白砂糖攪拌均勻，溫度25-30℃，相對濕度65-75％，恒溫恒濕密封發(fā)酵培養(yǎng)3-5天；
(5)二次分離：二次發(fā)酵完成后將物料進行壓濾，分離出木瓜酒初液和料渣；木瓜酒初液濃度較大，整體呈淡橘紅色；
(6)后熟：分離后的木瓜酒初液加入木瓜酒初液質(zhì)量0.01-0.1％的果膠酶，17-25℃密封保存3-6個月；
(7)過濾：后熟完成后的木瓜過濾除去雜質(zhì)后采用超微細化設(shè)備進行超微細化處制得木瓜酒，裝酒瓶密封保存即可。