本發(fā)明屬于變性淀粉技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及以小麥淀粉為原料制備辛烯基琥珀酸淀粉酯的方法。
背景技術(shù)：
辛烯基琥珀酸酯化淀粉是一大類變性淀粉，在我國被允許使用于食品業(yè)的僅有一種，即辛烯基琥珀酸淀粉酯。辛烯基琥珀酸淀粉酯為白色粉末、無毒、無異味，可在熱水中溶解，經(jīng)預(yù)糊化處理后可在冷水中溶解，呈透明液體，在酸堿溶液中都有很好的穩(wěn)定性。淀粉經(jīng)辛烯基琥珀酸酐作用后，淀粉的粘度提高，蒸煮物抗老化的穩(wěn)定性提高。有時(shí)，這種衍生物還能改善淀粉的質(zhì)構(gòu)特征。
辛烯基琥珀酸酯化淀粉最適合微膠囊化的壁材，它可以替代阿拉伯樹膠，可對(duì)食品配料如香精、色素、維生素、礦物質(zhì)、酶制劑及微生物進(jìn)行包埋處理。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種反應(yīng)溫和、分離高效、操作簡便的辛烯基琥珀酸小麥淀粉酯的制備方法，可用于脂溶性物質(zhì)的微膠囊化壁材。
一種真空-紅外協(xié)同處理方法制備的辛烯基琥珀酸小麥淀粉酯，包括以下步驟：
(1)淀粉處理：取乙醇和水，按質(zhì)量比2:1混合，然后均勻噴灑于小麥淀粉，直至淀粉的乙醇含量為8-9％，進(jìn)行真空-紅外協(xié)同處理，處理環(huán)境的真空度為0.05-0.06mpa，紅外線波長3-4μm，紅外線熱源溫度100-110℃，熱源與淀粉相距8-10cm，處理時(shí)間為50-55分鐘；
(2)酯化反應(yīng)：以步驟(1)處理后的淀粉為原料，加水直至淀粉的含水量為68-70％，以辛烯基琥珀酸酐與乙醇混合液為酯化劑，辛烯基琥珀酸酐添加量為淀粉質(zhì)量的8-10％，在溫度為62-64℃濃縮反應(yīng)器中進(jìn)行酯化反應(yīng)，反應(yīng)過程中淀粉含水量降為8-9％時(shí)停止?jié)饪s反應(yīng)，得到辛烯基琥珀酸淀粉酯；
(3)分離純化：對(duì)辛烯基琥珀酸淀粉酯進(jìn)行3次洗滌和離心；所述3次洗滌：第1次采用乙醇含量13-15％的乙醇水溶液進(jìn)行洗滌，第2次為采用乙醇含量6-7％的乙醇水溶液，第3次為飲用水洗滌；
(4)低溫噴霧：將分離純化的辛烯基琥珀酸淀粉酯加水調(diào)ph至4.1-4.2，進(jìn)行噴霧干燥得到產(chǎn)品；噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為170-172℃，出風(fēng)溫度為74-76℃。
步驟(2)所述酯化劑：所述辛烯基琥珀酸酐與乙醇的質(zhì)量比為1:5.8-6.0。
本發(fā)明的優(yōu)勢在于：
1、小麥淀粉處理過程中，乙醇水溶液均勻噴灑于淀粉，進(jìn)行真空-紅外協(xié)同處理時(shí)具有很好的協(xié)同空化作用，同時(shí)乙醇揮發(fā)可以讓小麥淀粉多孔化。
2、在濃縮反應(yīng)器中進(jìn)行酯化反應(yīng)，在濃縮的過程中進(jìn)行酯化反應(yīng)，控制濃縮速度和反應(yīng)速度，淀粉的酯化效率大大提高。
3、淀粉酯化反應(yīng)后，采用乙醇含量逐步降低的乙醇水溶液進(jìn)行洗滌純化，可以很好地吸附殘留的辛烯基琥珀酸酐，增加產(chǎn)品純度，同時(shí)不破壞淀粉酯產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例一
(1)淀粉處理：取乙醇和水，按質(zhì)量比2:1混合，然后均勻噴灑于小麥淀粉，直至淀粉的乙醇含量為9％，進(jìn)行真空-紅外協(xié)同處理，處理環(huán)境的真空度為0.06mpa，紅外線波長4μm，紅外線熱源溫度110℃，熱源與淀粉相距10cm，處理時(shí)間為55分鐘；
(2)酯化反應(yīng)：以上述淀粉為原料，加水直至淀粉的含水量為70％，以辛烯基琥珀酸酐與乙醇混合液為酯化劑，辛烯基琥珀酸酐與乙醇的質(zhì)量比為1:6，辛烯基琥珀酸酐添加量為淀粉質(zhì)量的8％，在溫度為64℃濃縮反應(yīng)器中進(jìn)行酯化反應(yīng)，反應(yīng)過程中淀粉含水量降為9％時(shí)停止?jié)饪s反應(yīng)，得到辛烯基琥珀酸淀粉酯；
(3)分離純化：對(duì)淀粉酯進(jìn)行3次洗滌和離心，第1次采用乙醇含量15％的乙醇水溶液進(jìn)行洗滌，第2次為采用乙醇含量7％的乙醇水溶液，第3次為飲用水洗滌；
(4)低溫噴霧：將分離純化的辛烯基琥珀酸淀粉酯加水調(diào)ph至4.1，進(jìn)行噴霧干燥得到產(chǎn)品；噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為172℃，出風(fēng)溫度為76℃。
經(jīng)試驗(yàn)和檢測，30％辛烯基琥珀酸小麥淀粉酯包埋42％dha，包埋率達(dá)到95％以上，穩(wěn)定性好，貨架期可達(dá)12個(gè)月以上。