本發(fā)明涉及白酒生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種甘香大曲及基于該甘香大曲的甘香白酒的釀造方法。
背景技術(shù)：
隨著白酒行業(yè)競爭的不斷加劇，大型白酒企業(yè)并購整合與資本運作日趨頻繁，國內(nèi)優(yōu)秀的白酒企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的研究，特別是對企業(yè)發(fā)展環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究。正因為如此，一大批國內(nèi)優(yōu)秀的白酒企業(yè)迅速崛起，逐漸成為白酒行業(yè)中的翹楚！
隨著人們生活水平的提高，人們對白酒的要求越來越高，不但要求白酒具有良好的色、香、味，而且還要求白酒具有附帶的保健效果。市場上現(xiàn)有的白酒逐漸無法滿足人們的需求。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種甘香大曲及基于該甘香大曲的甘香白酒的釀造方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
一種甘香大曲，由以下按照重量百分比的原料制成：小麥99％、甘味藥材1％；所述甘味藥材由以下按照重量份的原料組成：何首烏8-12份、麥門冬6-10份、黃精9-14份、熟地黃9-14份、甘草2-6份、小茴香5-9份、土茯苓15-20份、山楂6-12份、枸杞8-12份、杜仲6-9份、黨參14-17份、南沙參11-15份、山藥17-20份、麥芽10-13份、毛草根3-6份、鐵皮石斛7-11份、金銀花12-15份、百合6-12份、小薊5-9份、刀豆5-9份、石韋5-10份、大薊10-15份、蒲公英13-16份、玉米須16-20份、萊菔子5-9份、朱砂0.2-0.5份、竹茹5-9份、木賊4-8份、谷精草5-9份、蟬蛻3-6份、防風(fēng)5-9份、天花粉10-15份、淡竹葉6-9份、升麻3-7份、隔山消3-6份、桑白皮7-10份、榧子15-20份、月季花2-5份、牛膝5-9份、蒲黃5-9份、龍眼肉10-15份；所述甘香大曲的制備方法為：將甘味藥材干燥、磨粉，然后按比例稱取小麥和甘味藥材，混合均勻后，發(fā)酵，即可。
作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述甘味藥材由以下按照重量份的原料組成：何首烏9-11份、麥門冬7-9份、黃精10-13份、熟地黃10-13份、甘草3-5份、小茴香6-8份、土茯苓16-19份、山楂7-11份、枸杞9-11份、杜仲7-8份、黨參15-16份、南沙參12-14份、山藥18-19份、麥芽11-12份、毛草根4-5份、鐵皮石斛8-10份、金銀花13-14份、百合7-11份、小薊6-8份、刀豆6-8份、石韋6-9份、大薊11-14份、蒲公英14-15份、玉米須17-19份、萊菔子6-8份、朱砂0.3-0.4份、竹茹6-8份、木賊5-7份、谷精草6-8份、蟬蛻4-5份、防風(fēng)6-8份、天花粉11-14份、淡竹葉7-8份、升麻4-6份、隔山消4-5份、桑白皮8-9份、榧子16-19份、月季花3-4份、牛膝6-8份、蒲黃6-8份、龍眼肉11-14份。
作為本發(fā)明再進(jìn)一步的方案：所述甘味藥材由以下按照重量份的原料組成：何首烏10份、麥門冬8份、黃精12份、熟地黃11份、甘草4份、小茴香7份、土茯苓18份、山楂10份、枸杞10份、杜仲8份、黨參15份、南沙參13份、山藥19份、麥芽11份、毛草根5份、鐵皮石斛9份、金銀花14份、百合9份、小薊7份、刀豆7份、石韋8份、大薊13份、蒲公英14份、玉米須18份、萊菔子7份、朱砂0.3份、竹茹7份、木賊6份、谷精草7份、蟬蛻5份、防風(fēng)7份、天花粉12份、淡竹葉8份、升麻5份、隔山消5份、桑白皮8份、榧子17份、月季花3份、牛膝7份、蒲黃7份、龍眼肉12份。
一種基于上述甘香大曲的甘香白酒的釀造方法，步驟如下：
1)第一次蒸煮；
1.1)取糯高粱95％，另外5％甘味食物糯小米、黑芝麻、玉米、紫米、豌豆、紅薯、土豆、葛根及甘味藥材，干燥磨碎后，作為原料，在原料上潑灑原料量51-52％的95℃以上的熱水潤12小時以上，并加入5-7％的母糟，拌勻；
1.2)將原料上甑蒸2-3h，蒸熟90-95％出甑，出甑后再潑上原料量13％的90℃以上的熱水，獲得酒醅；
1.3)將酒醅經(jīng)攤涼、散冷，降溫至28-32℃時，加入酒度為15-20％(V/V)的尾酒，拌勻，尾酒的加入量為原料量的2.2-2.8％，再加入甘香大曲粉，甘香大曲的加入量為原料量的6％，堆積成堆，發(fā)酵升溫至45-50℃時，入窖發(fā)酵一個月；
2)第二次投料：
2.1)把發(fā)酵成熟的首次酒醅分次取出，每次挖出半甑，將挖出的首次酒醅與半甑原料攪拌均勻后裝甑，混蒸；
2.2)將蒸熟的料醅攤涼，加入甘香大曲粉，甘香大曲的加入量為原料量的6％，堆積成堆，發(fā)酵升溫至45-50℃時，入窖發(fā)酵一個月；
2.3)發(fā)酵一個月后，開窖分次取出酒醅并加入三年以上陳酒，少量除糯高粱以外的其他原料，拌勻上甑蒸酒，所獲得的酒為一酎原酒。應(yīng)量質(zhì)摘酒，分等存放，酒尾回窖發(fā)酵。
3)二酎；
3.1)第一次蒸酒結(jié)束，酒醅出甑后，按照步驟1.3)加入尾酒和甘香大曲，堆積發(fā)酵，再入窖發(fā)酵一個月；
3.2)發(fā)酵一個月后，開窖分次取出酒醅并加入三年以上陳酒，少量除糯高粱以外的其他原料，拌勻上甑蒸酒，所獲得的酒為二酎原酒。
4)按照步驟3)再循環(huán)5次，其中，所加入的原料不含糯高粱，其余操作與步驟3)相同，分別獲得三酎原酒，四酎原酒，五酎原酒，六酎原酒，七酎原酒。
5)入庫貯存，將獲得的各原酒分開貯存在容器中，進(jìn)行四年陳化；
6)勾兌，將四年陳化后的原酒先勾兌出小樣，然后放大調(diào)合，再貯存一年，經(jīng)理化檢測和品評合格后，包裝出廠。
作為本發(fā)明再進(jìn)一步的方案：步驟1.1)中，甘味藥材的加入量為原料量的4％。
作為本發(fā)明再進(jìn)一步的方案：步驟3.1)中原料的添加量為步驟1.1)中原料量的3-5％。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：
本發(fā)明制備的甘香白酒和其它白酒相比，口感上增加了淡淡的藥香、甘甜香，入口時綿柔、更有回味、圓潤、收斂，聞香上和其它白酒比起來香氣更濃郁、更豐富，還有淡淡的甘甜及藥香味。本發(fā)明制備的甘香白酒具有活血、護(hù)肝、改善睡眠質(zhì)量等保健作用。
具體實施方式
下面結(jié)合具體實施方式對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步詳細(xì)地說明。
實施例1
一種甘香大曲，由以下按照重量百分比的原料制成：小麥99％、甘味藥材1％；所述甘味藥材由以下按照重量份的原料組成：何首烏8份、麥門冬6份、黃精9份、熟地黃9份、甘草2份、小茴香5份、土茯苓15份、山楂6份、枸杞8份、杜仲6份、黨參14份、南沙參11份、山藥17份、麥芽10份、毛草根3份、鐵皮石斛7份、金銀花12份、百合6份、小薊5份、刀豆5份、石韋5份、大薊10份、蒲公英13份、玉米須16份、萊菔子5份、朱砂0.2份、竹茹5份、木賊4份、谷精草5份、蟬蛻3份、防風(fēng)5份、天花粉10份、淡竹葉6份、升麻3份、隔山消3份、桑白皮7份、榧子15份、月季花2份、牛膝5份、蒲黃5份、龍眼肉10份；所述甘香大曲的制備方法為：將甘味藥材干燥、磨粉，然后按比例秤取小麥和甘味藥材，混合均勻后，發(fā)酵，即可。
本實施例中，基于上述甘香大曲的甘香白酒的釀造方法，步驟如下：
1)第一次蒸煮；
1.1)取糯高粱95％，另外5％為甘味食物和甘味藥材，甘味食物包括糯小米、黑芝麻、玉米、紫米、豌豆、紅薯、土豆和葛根，干燥磨碎后，作為原料，在原料上潑灑原料量51％的96℃的熱水，并加入5％的母糟，拌勻，其中的豌豆為市售產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格后磨粉，紅薯為市售紅薯干或鮮的經(jīng)切片/絲/條、干燥后再磨碎，土豆經(jīng)切片/絲/條、干燥后再磨碎，其它原料也干燥后磨碎，甘味藥材的加入量為原料量的4％；
1.2)將原料上甑蒸2h，蒸熟90％出甑，出甑后再潑上原料量13％的90℃以上的熱水，獲得酒醅；
1.3)將酒醅經(jīng)攤涼、散冷，降溫至28℃時，加入酒度為15％(V/V)的尾酒，拌勻，尾酒的加入量為原料量的2.2％，再加入甘香大曲粉，甘香大曲的加入量為原料量的6％，堆積成堆，發(fā)酵升溫至45℃時，入窖發(fā)酵一個月；
2)第二次投料：
2.1)把發(fā)酵成熟的首次酒醅分次取出，每次挖出半甑，將挖出的首次酒醅與半甑原料攪拌均勻后裝甑，混蒸；
2.2)將蒸熟的料醅攤涼，加入甘香大曲粉，甘香大曲的加入量為原料量的6％，堆積成堆，發(fā)酵升溫至45℃時，入窖發(fā)酵一個月；
2.3)發(fā)酵一個月后，開窖分次取出酒醅并加入三年以上陳酒，少量除糯高粱以外的其他原料，拌勻上甑蒸酒，所獲得的酒為一酎原酒。應(yīng)量質(zhì)摘酒，分等存放，酒尾回窖發(fā)酵。
3)二酎；
3.1)第一次蒸酒結(jié)束，酒醅出甑后，按照步驟1.3)加入尾酒和甘香大曲，堆積發(fā)酵，再入窖發(fā)酵一個月；本步驟中原料的添加量為步驟1.1)中原料量的3％；
3.2)發(fā)酵一個月后，開窖分次取出酒醅并加入三年以上陳酒，少量除糯高粱以外的其他原料，拌勻上甑蒸酒，所獲得的酒為二酎原酒。
4)按照步驟3)再循環(huán)5次，其中，所加入的原料不含糯高粱，其余操作與步驟3)相同，分別獲得三酎原酒，四酎原酒，五酎原酒，六酎原酒，七酎原酒，統(tǒng)稱“酎酒”，其酒質(zhì)甘香濃，味醇厚，酒體較豐滿，無邪雜味，第九次蒸得的酒稱“歸真酒”味甘微苦，含護(hù)肝成分；
5)入庫貯存，將獲得的各原酒分開貯存在容器中，進(jìn)行四年陳化；
6)勾兌，將四年陳化后的原酒先勾兌出小樣，然后放大調(diào)合，再貯存一年，經(jīng)理化檢測和品評合格后，包裝出廠。
實施例2
一種甘香大曲，由以下按照重量百分比的原料制成：小麥99％、甘味藥材1％；所述甘味藥材由以下按照重量份的原料組成：何首烏9份、麥門冬7份、黃精10份、熟地黃10份、甘草3份、小茴香8份、土茯苓19份、山楂11份、枸杞11份、杜仲8份、黨參15份、南沙參12份、山藥18份、麥芽11份、毛草根4份、鐵皮石斛10份、金銀花14份、百合11份、小薊8份、刀豆8份、石韋6份、大薊11份、蒲公英14份、玉米須17份、萊菔子6份、朱砂0.4份、竹茹8份、木賊7份、谷精草8份、蟬蛻5份、防風(fēng)6份、天花粉11份、淡竹葉7份、升麻4份、隔山消4份、桑白皮9份、榧子19份、月季花4份、牛膝8份、蒲黃8份、龍眼肉11份；所述甘香大曲的制備方法為：將甘味藥材干燥、磨粉，然后按比例秤取小麥和甘味藥材，混合均勻后，發(fā)酵，即可。
本實施例中，基于上述甘香大曲的甘香白酒的釀造方法，步驟如下：
1)第一次蒸煮；
1.1)取糯高粱95％，另外5％為甘味食物和甘味藥材，甘味食物包括糯小米、黑芝麻、玉米、紫米、豌豆、紅薯、土豆和葛根，干燥磨碎后，作為原料，在原料上潑灑原料量51.5％的95℃以上的熱水潤12小時以上，并加入5.5％的母糟，拌勻，甘味食物、甘味藥材的加入量為原料量的4％；
1.2)將原料上甑蒸2.5h，蒸熟92％出甑，出甑后再潑上原料量13％的90℃以上的熱水，獲得酒醅；
1.3)將酒醅經(jīng)攤涼、散冷，降溫至28℃時，加入酒度為16％(V/V)的尾酒，拌勻，尾酒的加入量為原料量的2.3％，再加入甘香大曲粉，甘香大曲的加入量為原料量的6％，堆積成堆，發(fā)酵升溫至47℃時，入窖發(fā)酵一個月；
2)第二次投料：
2.1)把發(fā)酵成熟的首次酒醅分次取出，每次挖出半甑，將挖出的首次酒醅與半甑原料攪拌均勻后裝甑，混蒸；
2.2)將蒸熟的料醅攤涼，加入甘香大曲粉，甘香大曲的加入量為原料量的6％，堆積成堆，發(fā)酵升溫至46℃時，入窖發(fā)酵一個月；
2.3)發(fā)酵一個月后，開窖分次取出酒醅并加入三年以上陳酒，少量除糯高粱以外的其他原料，拌勻上甑蒸酒，所獲得的酒為一酎原酒。應(yīng)量質(zhì)摘酒，分等存放，酒尾回窖發(fā)酵；
3)二酎；
3.1)第一次蒸酒結(jié)束，酒醅出甑后，按照步驟1.3)加入尾酒和甘香大曲，堆積發(fā)酵，再入窖發(fā)酵一個月；本步驟中原料的添加量為步驟1.1)中原料量的3.5％；
3.2)發(fā)酵一個月后，開窖分次取出酒醅并加入三年以上陳酒，少量除糯高粱以外的其他原料，拌勻上甑蒸酒，所獲得的酒為二酎原酒。
4)按照步驟3)再循環(huán)5次，其中，所加入的原料不含糯高粱，其余操作與步驟3)相同，分別獲得三酎原酒，四酎原酒，五酎原酒，六酎原酒，七酎原酒，統(tǒng)稱“酎酒”，其酒質(zhì)甘香濃，味醇厚，酒體較豐滿，無邪雜味，第九次蒸得的酒稱“歸真酒”味甘微苦，含護(hù)肝成分；
5)入庫貯存，將獲得的各原酒分開貯存在容器中，進(jìn)行四年陳化；
6)勾兌，將四年陳化后的原酒先勾兌出小樣，然后放大調(diào)合，再貯存一年，經(jīng)理化檢測和品評合格后，包裝出廠。
實施例3
一種甘香大曲，由以下按照重量百分比的原料制成：小麥99％、甘味藥材1％；所述甘味藥材由以下按照重量份的原料組成：何首烏10份、麥門冬8份、黃精12份、熟地黃11份、甘草4份、小茴香7份、土茯苓18份、山楂10份、枸杞10份、杜仲8份、黨參15份、南沙參13份、山藥19份、麥芽11份、毛草根5份、鐵皮石斛9份、金銀花14份、百合9份、小薊7份、刀豆7份、石韋8份、大薊13份、蒲公英14份、玉米須18份、萊菔子7份、朱砂0.3份、竹茹7份、木賊6份、谷精草7份、蟬蛻5份、防風(fēng)7份、天花粉12份、淡竹葉8份、升麻5份、隔山消5份、桑白皮8份、榧子17份、月季花3份、牛膝7份、蒲黃7份、龍眼肉12份；所述甘香大曲的制備方法為：將甘味藥材干燥、磨粉，然后按比例秤取小麥和甘味藥材，混合均勻后，發(fā)酵，即可。
本實施例中，基于上述甘香大曲的甘香白酒的釀造方法，步驟如下：
1)第一次蒸煮；
1.1)取糯高粱95％，另外5％為甘味食物和甘味藥材，甘味食物包括糯小米、黑芝麻、玉米、紫米、豌豆、紅薯、土豆和葛根，干燥磨碎后，作為原料，在原料上潑灑原料量51.5％的95℃以上的熱水潤12小時以上，并加入6％的母糟，拌勻，甘味藥材的加入量為原料量的4％；
1.2)將原料上甑蒸2.5h，蒸熟93％出甑，出甑后再潑上原料量13％的90℃以上的熱水，獲得酒醅；
1.3)將酒醅經(jīng)攤涼、散冷，降溫至30℃時，加入酒度為18％(V/V)的尾酒，拌勻，尾酒的加入量為原料量的2.5％，再加入甘香大曲粉，甘香大曲的加入量為原料量的6％，堆積成堆，發(fā)酵升溫至48℃時，入窖發(fā)酵一個月；
2)第二次投料：
2.1)把發(fā)酵成熟的首次酒醅分次取出，每次挖出半甑，將挖出的首次酒醅與半甑原料攪拌均勻后裝甑，混蒸；
2.2)將蒸熟的料醅攤涼，加入甘香大曲粉，甘香大曲的加入量為原料量的6％，堆積成堆，發(fā)酵升溫至48℃時，入窖發(fā)酵一個月；
2.3)發(fā)酵一個月后，開窖分次取出酒醅并加入三年以上陳酒，少量除糯高粱以外的其他原料，拌勻上甑蒸酒，所獲得的酒為一酎原酒。應(yīng)量質(zhì)摘酒，分等存放，酒尾回窖發(fā)酵；
3)二酎；
3.1)第一次蒸酒結(jié)束，酒醅出甑后，按照步驟1.3)加入尾酒和甘香大曲，堆積發(fā)酵，再入窖發(fā)酵一個月；本步驟中原料的添加量為步驟1.1)中原料量的4％；
3.2)發(fā)酵一個月后，開窖分次取出酒醅并加入三年以上陳酒，少量除糯高粱以外的其他原料，拌勻上甑蒸酒，所獲得的酒為二酎原酒。
4)按照步驟3)再循環(huán)5次，其中，所加入的原料不含糯高粱，其余操作與步驟3)相同，分別獲得三酎原酒，四酎原酒，五酎原酒，六酎原酒，七酎原酒，統(tǒng)稱“酎酒”，其酒質(zhì)甘香濃，味醇厚，酒體較豐滿，無邪雜味，第九次蒸得的酒稱“歸真酒”味甘微苦，含護(hù)肝成分；
5)入庫貯存，將獲得的各原酒分開貯存在容器中，進(jìn)行四年陳化；
6)勾兌，將四年陳化后的原酒先勾兌出小樣，然后放大調(diào)合，再貯存一年，經(jīng)理化檢測和品評合格后，包裝出廠。
實施例4
一種甘香大曲，由以下按照重量百分比的原料制成：小麥99％、甘味藥材1％；所述甘味藥材由以下按照重量份的原料組成：何首烏11份、麥門冬9份、黃精13份、熟地黃13份、甘草5份、小茴香6份、土茯苓16份、山楂7份、枸杞9份、杜仲7份、黨參16份、南沙參14份、山藥19份、麥芽12份、毛草根5份、鐵皮石斛8份、金銀花13份、百合7份、小薊6份、刀豆6份、石韋9份、大薊14份、蒲公英15份、玉米須19份、萊菔子8份、朱砂0.3份、竹茹6份、木賊5份、谷精草6份、蟬蛻4份、防風(fēng)8份、天花粉14份、淡竹葉8份、升麻6份、隔山消5份、桑白皮8份、榧子16份、月季花3份、牛膝6份、蒲黃6份、龍眼肉14份；所述甘香大曲的制備方法為：將甘味藥材干燥、磨粉，然后按比例秤取小麥和甘味藥材，混合均勻后，發(fā)酵，即可。
本實施例中，基于上述甘香大曲的甘香白酒的釀造方法，步驟如下：
1)第一次蒸煮；
1.1)取糯高粱95％，另外5％為甘味食物和甘味藥材，甘味食物包括糯小米、黑芝麻、玉米、紫米、豌豆、紅薯、土豆和葛根，干燥磨碎后，作為原料，在原料上潑灑原料量52％的95℃以上的熱水潤12小時以上，并加入6.5％的母糟，拌勻，甘味藥材的加入量為原料量的4％；
1.2)將原料上甑蒸2.5h，蒸熟95％出甑，出甑后再潑上原料量13％的90℃以上的熱水，獲得酒醅；
1.3)將酒醅經(jīng)攤涼、散冷，降溫至30℃時，加入酒度為18％(V/V)的尾酒，拌勻，尾酒的加入量為原料量的2.6％，再加入甘香大曲粉，甘香大曲的加入量為原料量的6％，堆積成堆，發(fā)酵升溫至48℃時，入窖發(fā)酵一個月；
2)第二次投料：
2.1)把發(fā)酵成熟的首次酒醅分次取出，每次挖出半甑，將挖出的首次酒醅與半甑原料攪拌均勻后裝甑，混蒸；
2.2)將蒸熟的料醅攤涼，加入甘香大曲粉，甘香大曲的加入量為原料量的6％，堆積成堆，發(fā)酵升溫至48℃時，入窖發(fā)酵一個月；
2.3)發(fā)酵一個月后，開窖分次取出酒醅并加入三年以上陳酒，少量除糯高粱以外的其他原料，拌勻上甑蒸酒，所獲得的酒為一酎原酒。應(yīng)量質(zhì)摘酒，分等存放，酒尾回窖發(fā)酵；
3)二酎；
3.1)第一次蒸酒結(jié)束，酒醅出甑后，按照步驟1.3)加入尾酒和甘香大曲，堆積發(fā)酵，再入窖發(fā)酵一個月；本步驟中原料的添加量為步驟1.1)中原料量的4.5％；
3.2)發(fā)酵一個月后，開窖分次取出酒醅并加入三年以上陳酒，少量除糯高粱以外的其他原料，拌勻上甑蒸酒，所獲得的酒為二酎原酒。
4)按照步驟3)再循環(huán)5次，其中，所加入的原料不含糯高粱，其余操作與步驟3)相同，分別獲得三酎原酒，四酎原酒，五酎原酒，六酎原酒，七酎原酒，統(tǒng)稱“酎酒”，其酒質(zhì)甘香濃，味醇厚，酒體較豐滿，無邪雜味，第九次蒸得的酒稱“歸真酒”味甘微苦，含護(hù)肝成分；
5)入庫貯存，將獲得的各原酒分開貯存在容器中，進(jìn)行四年陳化；
6)勾兌，將四年陳化后的原酒先勾兌出小樣，然后放大調(diào)合，再貯存一年，經(jīng)理化檢測和品評合格后，包裝出廠。
實施例5
一種甘香大曲，由以下按照重量百分比的原料制成：小麥99％、甘味藥材1％；所述甘味藥材由以下按照重量份的原料組成：何首烏12份、麥門冬10份、黃精14份、熟地黃14份、甘草6份、小茴香9份、土茯苓20份、山楂12份、枸杞12份、杜仲9份、黨參17份、南沙參15份、山藥20份、麥芽13份、毛草根6份、鐵皮石斛11份、金銀花15份、百合12份、小薊9份、刀豆9份、石韋10份、大薊15份、蒲公英16份、玉米須20份、萊菔子9份、朱砂0.5份、竹茹9份、木賊8份、谷精草9份、蟬蛻6份、防風(fēng)9份、天花粉15份、淡竹葉9份、升麻7份、隔山消6份、桑白皮10份、榧子20份、月季花5份、牛膝9份、蒲黃9份、龍眼肉15份；所述甘香大曲的制備方法為：將甘味藥材干燥、磨粉，然后按比例秤取小麥和甘味藥材，混合均勻后，發(fā)酵，即可。
本實施例中，基于上述甘香大曲的甘香白酒的釀造方法，步驟如下：
1)第一次蒸煮；
1.1)取糯高粱95％，另外5％為甘味食物和甘味藥材，甘味食物包括糯小米、黑芝麻、玉米、紫米、豌豆、紅薯、土豆和葛根，干燥磨碎后，作為原料，在原料上潑灑原料量52％的95℃以上的熱水潤12小時以上，并加入7％的母糟，拌勻，甘味藥材的加入量為原料量的4％；
1.2)將原料上甑蒸3h，蒸熟95％出甑，出甑后再潑上原料量13％的90℃以上的熱水，獲得酒醅；
1.3)將酒醅經(jīng)攤涼、散冷，降溫至32℃時，加入酒度為20％(V/V)的尾酒，拌勻，尾酒的加入量為原料量的2.8％，再加入甘香大曲粉，甘香大曲的加入量為原料量的6％，堆積成堆，發(fā)酵升溫至50℃時，入窖發(fā)酵一個月；
2)第二次投料：
2.1)把發(fā)酵成熟的首次酒醅分次取出，每次挖出半甑，將挖出的首次酒醅與半甑原料攪拌均勻后裝甑，混蒸；
2.2)將蒸熟的料醅攤涼，加入甘香大曲粉，甘香大曲的加入量為原料量的6％，堆積成堆，發(fā)酵升溫至50℃時，入窖發(fā)酵一個月；
2.3)發(fā)酵一個月后，開窖分次取出酒醅并加入三年以上陳酒，少量除糯高粱以外的其他原料，拌勻上甑蒸酒，所獲得的酒為一酎原酒。應(yīng)量質(zhì)摘酒，分等存放，酒尾回窖發(fā)酵；
3)二酎；
3.1)第一次蒸酒結(jié)束，酒醅出甑后，按照步驟1.3)加入尾酒和甘香大曲，堆積發(fā)酵，再入窖發(fā)酵一個月；本步驟中原料的添加量為步驟1.1)中原料量的5％；
3.2)發(fā)酵一個月后，開窖分次取出酒醅并加入三年以上陳酒，少量除糯高粱以外的其他原料，拌勻上甑蒸酒，所獲得的酒為二酎原酒。
4)按照步驟3)再循環(huán)5次，其中，所加入的原料不含糯高粱，其余操作與步驟3)相同，分別獲得三酎原酒，四酎原酒，五酎原酒，六酎原酒，七酎原酒，統(tǒng)稱“酎酒”，其酒質(zhì)甘香濃，味醇厚，酒體較豐滿，無邪雜味，第九次蒸得的酒稱“歸真酒”味甘微苦，含護(hù)肝成分；
5)入庫貯存，將獲得的各原酒分開貯存在容器中，進(jìn)行四年陳化；
6)勾兌，將四年陳化后的原酒先勾兌出小樣，然后放大調(diào)合，再貯存一年，經(jīng)理化檢測和品評合格后，包裝出廠。
本發(fā)明制備的甘香白酒和其它白酒相比，口感上增加了淡淡的藥香、甘甜香，入口時綿柔、更有回味、圓潤、收斂，聞香上和其它白酒比起來香氣更濃郁、更豐富，還有淡淡的甘甜及藥香味。本發(fā)明制備的甘香白酒具有活血、護(hù)肝、改善睡眠質(zhì)量等保健作用。
本甘香白酒由經(jīng)驗豐富的品酒師品嘗，口感上增加了淡淡的藥香、甘甜香(故稱是甘香，甘即甘甜的意思)，入口時綿柔、更有回味、圓潤、收斂。聞香上和其他白酒比起來香氣更濃郁、更豐富，還有淡淡的甘甜及藥香味。
針對本發(fā)明甘香白酒改善睡眠的作用，進(jìn)行了對比實驗。
選擇有睡眠質(zhì)量(失眠、多夢等)問題的人員共300人，年齡35-50歲，隨機(jī)分為三組，每組100人，第一組不飲酒，第二組每天18點至20點飲用20-50毫升普通醬香型白酒(茅臺酒)，第三組每天18點至20點飲用20-50毫升本發(fā)明甘香白酒(陳化后的原酒調(diào)和得到)，進(jìn)行為期30天的跟蹤、記錄。
結(jié)果顯示，第一組、第二組睡眠質(zhì)量沒有改善，甚至變得更差，而第三組有81％的人表明自己飲此酒后睡眠時間延長，睡眠問題得到了改善。根據(jù)此實驗顯示，本甘香白酒的保健效果明顯。
上面對本發(fā)明的較佳實施方式作了詳細(xì)說明，但是本發(fā)明并不限于上述實施方式，在本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員所具備的知識范圍內(nèi)，還可以在不脫離本發(fā)明宗旨的前提下作出各種變化。