技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了寡肽、濃厚味賦予劑、調(diào)味料及其制備方法與應(yīng)用。這本發(fā)明的寡肽γ?Glu?γ?Glu?Abu具有良好的穩(wěn)定性，在60?100mg/kg的濃度下可顯著提高食品特別是調(diào)味品的厚味。具體制備步驟為：將谷氨酰胺與2?氨基丁酸混合后溶于水中，添加溶液質(zhì)量0.001?0.4%（w/w）的谷氨酰胺酶或γ?谷氨酰胺轉(zhuǎn)肽酶，用10?mol/l的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液的pH至7.0?10.0，在25?50℃反應(yīng)3?12小時(shí)，后用4?mol/L?鹽酸回調(diào)pH?至?7~8之間，90℃滅酶10?min。

技術(shù)研發(fā)人員：崔春;謝瑾
受保護(hù)的技術(shù)使用者：華南理工大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：2017.03.31
技術(shù)公布日：2017.09.01