本發(fā)明涉及食用醋釀造技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種花卉食用醋釀造技術(shù)。

背景技術(shù)：

傳統(tǒng)上，暴馬丁香花經(jīng)干制后作為茶飲用，也有用暴馬丁香花與谷類混合發(fā)酵蒸餾生產(chǎn)高度白酒。

暴馬丁香，別名：白丁香。木犀科丁香屬，落葉小喬木，株高達(dá)10米。樹皮紫灰色，粗糙，有裂紋，有光澤，皮孔灰白色。喜溫濕、耐寒。主要分布在我國東北、華北和西北。初夏開花，香氣濃郁。暴馬丁香花、葉具有提神健腦、舒筋活血、延緩衰老、延年益壽之特殊功效。

目前市場上暴馬丁香花產(chǎn)品較少見，只有暴馬丁香花茶，本發(fā)明暴馬丁香花醋是市場上產(chǎn)品空白。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種營養(yǎng)保健并具有天然花香的發(fā)酵型暴馬丁香花醋。

為解決上述問題，本發(fā)明所述的暴馬丁香花醋，其特征在于：暴馬丁香花醋有調(diào)料醋和飲料醋兩種，釀制調(diào)料醋原料包括暴馬丁香花、純凈水、蜂蜜、白砂糖和食用酒精，釀制飲料醋原料包括暴馬丁香花、純凈水、蜂蜜和白砂糖，其中：原料中蜂蜜和白砂糖的比例為1:10-1:20，兩種醋色澤均呈淺黃、金黃、深黃色，具有暴馬丁香花香和醋香。

所述的暴馬丁香花醋，其特征在于：醋酸發(fā)酵液制備方法包括兩種。

所述的暴馬丁香花醋，其特征在于：一種制備方法是將新鮮暴馬丁香花與純凈水按照1:5-1:30比例在常溫下浸提24小時(shí)后過濾，添加0.3-0.7g/L的意大利（Enartis）英納帝斯品牌交聯(lián)聚乙烯吡咯烷酮進(jìn)行澄清，過濾后用蜂蜜、白砂糖、檸檬酸調(diào)整浸提液的糖度和酸度，使1L浸提液含糖量為105g-170g，PH值調(diào)整為3.5-3.8之間，按1L發(fā)酵液添加0.5-1g果酒酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，溫度控制在20℃-28℃。當(dāng)殘?zhí)墙抵?g/L以下時(shí)進(jìn)行過濾，得到暴馬丁香花酒，作為飲料醋發(fā)酵液。

所述的暴馬丁香花醋，其特征在于：另一種制備方法是按照方法一所述的浸提、澄清方法制備暴馬丁香花浸提液，直接添加白酒或食用酒精、蜂蜜和白砂糖，使浸提液酒精度為5o-8o，含糖5%，作為調(diào)料醋發(fā)酵液。

所述的暴馬丁香花醋，其特征在于：在暴馬丁香花醋發(fā)酵液中添加經(jīng)過活化或三級培養(yǎng)好的醋酸菌種子液6%-8%，進(jìn)行醋酸發(fā)酵，溫度控制在28℃-34℃，當(dāng)醋酸含量達(dá)到5%以上、醋酸不再增加時(shí)終止，添加0.5-1g/L皂土進(jìn)行澄清過濾，陳釀1個(gè)月以上，得到暴馬丁香花原醋。

所述的暴馬丁香花醋，其特征在于：利用白砂糖和純凈水對原醋進(jìn)行糖度、酸度調(diào)整，制備成暴馬丁香花調(diào)料醋和飲料醋。采用常規(guī)的灌裝滅菌方法進(jìn)行裝瓶、滅菌即得到成品，成品調(diào)料醋醋酸含量為3.5-5%，飲料醋醋酸為0.1-0.5%，色澤均呈淺黃、金黃、深黃色，具有暴馬丁香花香和醋香。

本發(fā)明的積極效果，以天然植物暴馬丁香鮮花為原料，采用液態(tài)發(fā)酵工藝，保留了暴馬丁香花的色、香、味及其他營養(yǎng)成分，特別是添加蜂蜜起到提高花香和增加營養(yǎng)成分的作用，是一種新風(fēng)味的調(diào)料醋和飲料醋。

具體實(shí)施方式

實(shí)例1 一種暴馬丁香花醋，其特征在于：將新鮮暴馬丁香花與純凈水按照1:20比例進(jìn)行浸提24小后過濾，添加0.5g/L的交聯(lián)聚乙烯吡咯烷酮進(jìn)行澄清，過濾后用蜂蜜、白砂糖、檸檬酸調(diào)整浸提液的糖度和酸度，使1L浸提液含糖量為105g，PH值調(diào)整為3.5-3.8之間，按1L發(fā)酵液添加0.5g果酒酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，溫度控制在20℃-28℃。當(dāng)殘?zhí)墙抵?g/L以下時(shí)進(jìn)行過濾，得到暴馬丁香花酒。

在暴馬丁香花酒中添加經(jīng)過活化或三級培養(yǎng)好的醋酸菌種子液6%，進(jìn)行醋酸發(fā)酵，溫度控制在28℃-34℃，當(dāng)醋酸含量達(dá)到5%以上、醋酸不再增加時(shí)終止，添加0.5g/L皂土進(jìn)行澄清過濾，陳釀1個(gè)月，得到暴馬丁香花原醋。

利用白砂糖和純凈水對原醋進(jìn)行糖度、酸度調(diào)整，制備成暴馬丁香花飲料醋，飲料醋醋酸含量為0.1-0.5%，糖含量為8-10%。采用常規(guī)的灌裝滅菌方法進(jìn)行裝瓶、滅菌即得到成品。

實(shí)例2 一種暴馬丁香花醋，其特征在于：將新鮮暴馬丁香花與純凈水按照1:5比例進(jìn)行浸提24小時(shí)后過濾，添加0.7g/L的交聯(lián)聚乙烯吡咯烷酮進(jìn)行澄清，過濾后添加食用酒精、蜂蜜和白砂糖，使浸提液酒精度為5o-8o，含糖5%，作為調(diào)料醋發(fā)酵液。

在發(fā)酵液中添加經(jīng)過活化或三級培養(yǎng)好的醋酸菌種子液8%，進(jìn)行醋酸發(fā)酵，溫度控制在28℃-34℃，當(dāng)醋酸含量達(dá)到5%以上、醋酸不再增加時(shí)終止，添加1g/L皂土進(jìn)行澄清過濾，陳釀1個(gè)月，得到暴馬丁香花原醋。

利用純凈水對原醋進(jìn)行酸度調(diào)整，制備成暴馬丁香花調(diào)料醋，成品調(diào)料醋醋酸含量為3.5-5%。采用常規(guī)的灌裝滅菌方法進(jìn)行裝瓶、滅菌即得到成品。