技術總結
本發(fā)明公開了一種利用伴生菌和酶解技術綜合利用高山葡萄的方法，（1）將高山葡萄皮上的伴生菌“白灰”在葡萄皮壓榨液中進行馴化和擴大培養(yǎng)，得發(fā)酵制作高山葡萄酒的混合菌種；（2）將高山葡萄清洗后瀝干水分，然后除梗破碎，接入上述混合菌種，在25?35℃的溫度下加蔗糖發(fā)酵，發(fā)酵5?7天后，當發(fā)酵液中含糖量≤7g/L時過濾，濾渣曬干后皮用作動物飼料，籽脫脂后酶解并提取原花青素，濾液繼續(xù)發(fā)酵至含糖量≤4g/L時，虹吸出上層酒液，棄去底層酵母泥，在15?30℃的條件下繼續(xù)發(fā)酵15?30天即得干紅型高山葡萄酒。本發(fā)明通過將多項技術進行有效集成，實現(xiàn)了高山葡萄的最佳綜合利用效果，市場競爭力強，應用前景廣闊。

技術研發(fā)人員：胡江宇
受保護的技術使用者：胡江宇
文檔號碼：201710011493
技術研發(fā)日：2017.01.07
技術公布日：2017.03.08