本實用新型涉釀酒窖池，具體的講是一種可控溫的釀酒窖池。

背景技術(shù)：

在白酒固態(tài)發(fā)酵釀酒時，釀酒窖池是完成釀酒發(fā)酵的場所，窖池溫度對窖池的產(chǎn)酒率有重要的影響。糟醅中微生物的繁殖代謝活動受溫度的影響很大，在炎熱的夏季，窖池溫度過高，糟醅會變酸，而在寒冷的冬季，窖池溫度過低，發(fā)酵緩慢，在這兩種情況下，窖池的產(chǎn)量都將顯著降低。

同時，我國各濃香酒廠大多都采用人工老窖生產(chǎn)濃香型的酒。人工老窖生產(chǎn)濃香型的酒，人工窖池的結(jié)構(gòu)是池壁上附著著人工窖泥。對有些酒廠窖池的老窖泥進行分析，在老窖泥中分離出能夠產(chǎn)生濃香型味道(乙酸乙酯味)的菌種，進行擴大培養(yǎng)，然后加入泥土中培養(yǎng)。用這種泥做成的酒窖釀出的酒，產(chǎn)生出濃香型味道，當時叫人工老窖。人工老窖可以縮短濃香型就得培養(yǎng)期。為了追求更濃的濃香味，其措施是延長發(fā)酵期，原來的發(fā)酵期為10天，后來延長到20天，有的酒廠延長到60天，加大了生產(chǎn)成本，降低了出酒率。還有的酒廠將窖池底下的一鍋酒糟在窖池中發(fā)酵兩個周期或三個周期，其目的是增加酒糟與人工窖泥的接觸時間，借以增加酒的香味。發(fā)酵期延長了，香味濃了，但出酒率由正常的30％～35％下降到15％左右，生產(chǎn)成本成倍增長。

人工窖泥是用土培養(yǎng)的，按照地區(qū)的不同，用于釀酒窖池的膠土一般有黃膠土和紅膠土兩種。用黃膠土構(gòu)成釀酒窖池，其結(jié)構(gòu)是圓錐型的，而在沒有黃膠土的地區(qū)，使用紅膠土，但是紅膠土成熟很慢。一般的土培養(yǎng)快，有一兩個月就成功了，但是紅膠土培養(yǎng)的人工窖泥由于比較軟，做不成窖型，只能貼結(jié)在由磚塊砌筑的磚窖池壁上，而且不能太厚，否則就脫落下來。這類釀酒窖池都是用磚砌筑的窖壁，呈垂直的長方體酒窖，其尺寸長為2.4米，寬為1.7米，深為1.8米。由于紅膠土窖泥粘接性差，經(jīng)常從窖池壁上脫落下來。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本實用新型提供了一種可控溫的釀酒窖池，通過對窖池內(nèi)的溫度進行控制，提高產(chǎn)酒質(zhì)量，并且窖池壁上附著的人工窖泥不易脫落，同時能夠附著更多的量，使釀造出濃香型酒的質(zhì)量好，出酒率比較高，生產(chǎn)成本比較低。

本實用新型的可控溫的釀酒窖池，包括磚砌的池壁，所述池壁由上到下奇數(shù)層磚的橫向長度大于偶數(shù)層磚的橫向長度，并且奇數(shù)層磚向窖池內(nèi)突出，在奇數(shù)層磚的內(nèi)側(cè)和各奇數(shù)層磚與偶數(shù)層磚之間的槽內(nèi)附著有人工窖泥，在窖池內(nèi)的橫向中間位置設有至少與窖池等高的具有溫度傳感器的測溫桿，以及兩端分別連接制冷劑設備和制熱劑設備、并延伸至窖池內(nèi)的溫控管。測溫桿上的溫度傳感器可以通過有線或無線方式將窖池內(nèi)的溫度傳遞給監(jiān)控系統(tǒng)，當監(jiān)控系統(tǒng)顯示溫度過熱或過冷時，便啟動對應的制冷劑設備或制熱劑設備，將制冷劑或制熱劑通入溫控管，通過溫控管在窖池內(nèi)進行熱交換實現(xiàn)溫度的控制。所述池壁的奇數(shù)層磚向窖池內(nèi)突出的部分，為奇數(shù)層磚與偶數(shù)層磚之間的槽內(nèi)附著的人工窖泥形成了承托作用，這樣使得人工窖泥不易脫落。同時由于這種結(jié)構(gòu)比平面的池壁有更多的人工窖泥附著面，以及槽內(nèi)能夠填充更多的人工窖泥，使得能夠使用更多的人工窖泥，使釀造的酒質(zhì)量更好。

優(yōu)選的，所述溫度傳感器沿窖池縱向不同高度至少設有3個，這樣能夠?qū)殉貎?nèi)的不同高度進行分別測溫，通過多個溫度數(shù)據(jù)來進行制冷劑或制熱劑的通入量。

進一步的，奇數(shù)層磚的橫向長度比偶數(shù)層磚多4cm～7cm(厘米)，有利于對偶數(shù)層的人工窖泥進行承托。

進一步的，每層磚的厚度為7cm～10cm。

進一步的，所述人工窖泥在奇數(shù)層磚的內(nèi)側(cè)的附著厚度為0.8cm～1.2cm，所述槽內(nèi)附著的人工窖泥的厚度與奇數(shù)層磚的人工窖泥的內(nèi)側(cè)面齊平。過厚的人工窖泥可能會增加脫落的可能性。

進一步的，釀酒窖池的長度為330cm～350cm，寬度為100cm～120cm，深度為200cm～220cm。

為了增加了池壁的強度，防止池壁傾倒，可以在池壁其中兩層之間設有混凝土圈梁。

本實用新型的可控溫的釀酒窖池，能夠?qū)殉貎?nèi)的溫度進行實時、有效的控制，明顯提高了產(chǎn)酒質(zhì)量，并且還能夠使窖池壁上附著的人工窖泥不易脫落，同時還能夠附著更多的人工窖泥，使釀造出濃香型酒的質(zhì)量更好，出酒率更高，生產(chǎn)成本也比傳統(tǒng)方式更低。

以下結(jié)合實施例的具體實施方式，對本實用新型的上述內(nèi)容再作進一步的詳細說明。但不應將此理解為本實用新型上述主題的范圍僅限于以下的實例。在不脫離本實用新型上述技術(shù)思想情況下，根據(jù)本領域普通技術(shù)知識和慣用手段做出的各種替換或變更，均應包括在本實用新型的范圍內(nèi)。

附圖說明

圖1為本實用新型可控溫的釀酒窖池的縱向剖視意圖。

具體實施方式

如圖1所示的可控溫的釀酒窖池，長度為330cm～350cm，寬度為100cm～120cm，深度為200cm～220cm。其中包括有磚砌的池壁，所述池壁由上到下奇數(shù)層磚1的橫向長度比偶數(shù)層磚2的橫向長度多4cm～7cm，并且奇數(shù)層磚1向窖池內(nèi)突出。奇數(shù)層磚1和偶數(shù)層磚2的每層磚厚度為7cm～10cm。在奇數(shù)層磚1的內(nèi)側(cè)和各奇數(shù)層磚1與偶數(shù)層磚2之間的槽5內(nèi)附著有人工窖泥3(圖1中左右兩邊人工窖泥3之間所示的池壁內(nèi)側(cè)面僅示出了各奇數(shù)層磚1與槽5，未視出附著其上的人工窖泥3)。人工窖泥3在奇數(shù)層磚1的內(nèi)側(cè)的附著厚度為0.8cm～1.2cm，所述槽5內(nèi)附著的人工窖泥3的厚度與奇數(shù)層磚1的人工窖泥3的內(nèi)側(cè)面齊平。為了增加了池壁的強度，防止池壁傾倒，在池壁其中兩層之間還設有混凝土圈梁4。

在窖池內(nèi)的橫向中間位置設有至少與窖池等高的具有溫度傳感器8的測溫桿7，所述溫度傳感器8沿窖池縱向不同高度至少設有3個，可以對窖池的多個高度進行溫度檢測。溫度傳感器8通過無線方式與外界的監(jiān)控系統(tǒng)連接。還設有兩端分別連接制冷劑設備和制熱劑設備、并延伸至窖池內(nèi)的溫控管6，當監(jiān)控系統(tǒng)顯示溫度過熱或過冷時，便啟動對應的制冷劑設備或制熱劑設備，將制冷劑或制熱劑通入溫控管6，通過溫控管6在窖池內(nèi)進行熱交換實現(xiàn)溫度的控制。