本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種鐵皮石斛養(yǎng)生紅酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
鐵皮石斛為蘭科植物鐵皮石斛(Dendrobium officinale Kimura et Migo)的新鮮莖。
鐵皮石斛在民間素有“救命仙草”之稱，成書于一千多年前的《道藏》尊其為“中華九大仙草”之首。鐵皮石斛具有益胃生津，滋陰清熱的功效。主要用于熱病津傷，口干煩渴，胃陰不足，食少干嘔，病后虛熱不退，陰虛火旺，骨蒸勞熱，目暗不明，筋骨痿軟等疾病。石斛藥用歷史悠久，早在秦漢時(shí)期的《神農(nóng)本草經(jīng)》就“主傷中，除痹，下氣，補(bǔ)五臟虛勞羸瘦，強(qiáng)陰，久服厚腸胃”的記載。由于鐵皮石斛的滋陰補(bǔ)益作用和廣泛的保健功效，一直被視為石斛中的珍品，2010年版《中國(guó)藥典》將其從原來(lái)的石斛項(xiàng)下單列為一種藥材。現(xiàn)代藥理學(xué)研宄表明其具有以下藥效:增強(qiáng)免疫功能、降低血糖血脂、抗腫瘤、護(hù)肝利膽、促進(jìn)消化、抗風(fēng)濕、保護(hù)視力、滋養(yǎng)肌膚、抗衰老等。
隨著鐵皮石斛傳統(tǒng)功效不斷地被研宄者通過(guò)藥理研宄和臨床療效所肯定，以鐵皮石斛為原料的藥品和保健食品逐步開(kāi)發(fā)并進(jìn)入市場(chǎng)。根據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局?jǐn)?shù)據(jù)查詢的結(jié)果，國(guó)產(chǎn)鐵皮石斛保健食品大部分均由兩味以上中藥組成(含鐵皮石斛)，以單味鐵皮石斛制成的保健食品僅有兩項(xiàng)。一是考慮到鐵皮石斛價(jià)格昂貴，單用時(shí)服用劑量較大，成本較高，難以走向普通消費(fèi)者；二是基于中醫(yī)基礎(chǔ)理論，通過(guò)中藥配伍發(fā)揮其最大療效，而使保健效果更為突出。目前市場(chǎng)上多以簡(jiǎn)單的石斛鮮條、干品原材料、鐵皮楓斗、鐵皮石斛片等進(jìn)行銷售，石斛深加工產(chǎn)品種類比較單一且數(shù)量少，多以保健醫(yī)藥產(chǎn)品為主，嚴(yán)重制約了石斛的附加價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益。且現(xiàn)有石斛產(chǎn)品配方或生產(chǎn)工藝不夠合理，使得活性成分被破壞，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失過(guò)多，有效物質(zhì)為得到充分利用，營(yíng)養(yǎng)不均衡、保健作用不明顯；另外在產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中添加過(guò)多輔料，如蔗糖、防腐劑、人工色素等，有損消費(fèi)者身體健康，無(wú)法滿足消費(fèi)者滋補(bǔ)養(yǎng)生的需求。
隨著鐵皮石斛產(chǎn)業(yè)的不斷擴(kuò)大，國(guó)家衛(wèi)生部已經(jīng)步入相關(guān)產(chǎn)業(yè)的支持和幫助，把鐵皮石斛列入食品中，讓更多的消費(fèi)者接觸鐵皮石斛，了解鐵皮石斛的保健作用。
鐵皮石斛作為石斛中的一種，衛(wèi)生部公布的藥食兩用品種目錄中也有石斛，藥典委員會(huì)根據(jù)其功效的獨(dú)特性，于2010年版《中國(guó)藥典》將其從原來(lái)的石斛項(xiàng)下單列收載，并規(guī)范其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。所以，鐵皮石斛作為藥食兩用，在食用價(jià)值上對(duì)其進(jìn)行研究和開(kāi)發(fā)利用更有深遠(yuǎn)的意義。
紅葡萄酒顧名思義為新鮮葡萄的加工品。我國(guó)現(xiàn)在栽培的葡萄是漢武帝建元年間，歷史上著名的大探險(xiǎn)家張騫(約公元前164～前114年)他出使西域(公元前138—l19年)從大宛帶來(lái)的。在引進(jìn)葡萄的同時(shí)，還招來(lái)了釀酒藝人，我國(guó)葡萄酒釀造業(yè)的開(kāi)始至今已有2000余年。我國(guó)最早的葡萄的文字記載見(jiàn)于《詩(shī)經(jīng)》。反映了殷商時(shí)代人們就已經(jīng)知道采集并食用各種野葡萄了，并認(rèn)為葡萄為延年益壽的珍品。
我國(guó)葡萄酒釀造工藝在唐朝有了新的發(fā)展，出現(xiàn)了蒸餾酒。據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》，魏文帝所說(shuō)的葡萄酒是釀制而成的，而唐太宗破高昌國(guó)所得的葡萄酒法，則是要發(fā)酵后，“取人甑蒸之，以器承其滴露，”這實(shí)際上是當(dāng)今西方稱之為“白蘭地“(Brandy)的葡萄蒸餾酒。所以，我國(guó)在唐初就有了葡萄蒸餾酒—白蘭地，生產(chǎn)、飲用蒸餾葡萄酒已有一千多年了。唐代由于酒業(yè)繁榮，已有不少名酒，葡萄酒已被列為當(dāng)時(shí)的名酒。
隨著中國(guó)紅葡萄糖酒產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展和創(chuàng)新，特別是最近幾年，寧夏葡萄糖基地的迅速發(fā)展，推動(dòng)了國(guó)內(nèi)紅葡萄酒產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；a(chǎn)，并使其品質(zhì)走上了國(guó)際化。以寧夏為主導(dǎo)的國(guó)產(chǎn)高品質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)一直努力從技術(shù)、法規(guī)等各個(gè)方面提升產(chǎn)區(qū)品質(zhì)，國(guó)產(chǎn)葡萄酒也將步入精品時(shí)代。中國(guó)葡萄酒消費(fèi)者的飲酒動(dòng)機(jī)在近幾年發(fā)生了顛覆性的變革，從最初的商業(yè)應(yīng)酬、宴請(qǐng)聚會(huì)等到今天，越來(lái)越多的人將品葡萄酒變成了一件輕松、隨意、簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的日常習(xí)慣。同時(shí)，中國(guó)年輕葡萄酒愛(ài)好者為市場(chǎng)不斷地注入活力，他們對(duì)新鮮事物的好奇心與接受度都是葡萄酒消費(fèi)的動(dòng)因之一，而曾被忽視的女性消費(fèi)群體也日漸表現(xiàn)出不俗實(shí)力。
女性朋友隨著年齡的增加，面色暗沉、發(fā)黃、皺紋、魚(yú)尾紋、面部色素斑、黃褐斑、長(zhǎng)痘、痘印等，皮膚干燥是養(yǎng)顏方面的主要問(wèn)題，出現(xiàn)這些問(wèn)題的根源在于內(nèi)分泌紊亂。使用化妝品可以遮掉或從表面上改善皮膚，但治標(biāo)不治本，并不能從根源上解決問(wèn)題。借助鐵皮石斛可以調(diào)節(jié)人體新陳代謝，清除自由基；而葡萄酒性溫味甘，入肝、脾、心，有益心血管、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、抑癌抗瘤、抗衰抗輻射、消除疲勞等，以兩者進(jìn)行完美的結(jié)合，能使肌膚由內(nèi)而外散發(fā)出光彩！在《本草綱目》中就有“葡萄酒暖腰腎駐顏色”，說(shuō)明葡萄酒具有養(yǎng)顏的保健作用。
開(kāi)發(fā)鐵皮石斛養(yǎng)生紅酒，為富足人民群眾日益增長(zhǎng)的養(yǎng)生需求開(kāi)發(fā)出具能品酒又能養(yǎng)生的食品，是具有更大的發(fā)展空間。
葡萄的營(yíng)養(yǎng)很高，但是吃葡萄卻達(dá)不到喝葡萄酒的保健效果。這是因?yàn)榧t葡萄里抗衰老的自由基主要存在于葡萄皮里，而防治心血管病有效的單寧酸，主要在葡萄籽中。另外，葡萄酒中蘊(yùn)含了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補(bǔ)充和吸收的營(yíng)養(yǎng)品；鐵皮石斛功效雖好，但加工方法和食用方法不合理，使其有效成分難以被吸收和利用。所以，長(zhǎng)期適量的正確飲用鐵皮石斛紅葡萄酒，可以起到養(yǎng)生保健的作用。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
發(fā)明目的：本發(fā)明針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題做出改進(jìn)，即本發(fā)明的第一個(gè)目的是公開(kāi)一種鐵皮石斛養(yǎng)生紅酒，其解決了現(xiàn)有石斛飲品營(yíng)養(yǎng)不均衡、鐵皮石斛酒口感難以接受、無(wú)法滿足消費(fèi)者滋補(bǔ)養(yǎng)生需求的問(wèn)題。本發(fā)明的第二個(gè)目的是提供一種鐵皮石斛養(yǎng)生紅酒的制備方法。
技術(shù)方案：一種鐵皮石斛養(yǎng)生紅酒，按質(zhì)量份計(jì)包括以下組份組成:
鐵皮石斛破壁粉 5～8份；
葡萄酒基酒 90～92份；
木糖醇 2～5份。
一種鐵皮石斛養(yǎng)生紅酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)制備鐵皮石斛破壁粉
(2)制備葡萄酒基酒
(3)將5～8份步驟(1)得到的鐵皮石斛破壁粉和90～92份步驟(2)得到的葡萄酒基酒混合并加入高速研磨機(jī)，在高速研磨機(jī)中進(jìn)行膠體融合；
(4)將2～5份木糖醇加入高速研磨機(jī)，攪拌均勻后得到混合液，
(5)冷藏
將步驟(4)得到的混合液于2～8℃冷藏7～12天得到冷藏酒，備用；
(6)將步驟(5)的冷藏酒進(jìn)行離心提純，轉(zhuǎn)速為15000r/min，流速控制在1.5～1.8噸/小時(shí)，離心過(guò)程中控制冷藏液不超過(guò)8℃，即得到鐵皮石斛養(yǎng)生紅酒。
進(jìn)一步地，步驟(1)包括以下步驟：
(11)將鐵皮石斛鮮條除雜、用清水洗凈后，于20～30ppm臭氧水中浸泡10～15分鐘，取出于40～45℃熱風(fēng)循環(huán)中進(jìn)行風(fēng)干，備用；
(12)將步驟(11)得到洗凈后的鐵皮石斛鮮條切制成2～4mm的斜片，備用；
(13)將步驟(12)得到鐵皮石斛在-22～-15℃下冷凍12～16小時(shí)；
(14)將真空冷凍干燥設(shè)備在-56℃預(yù)冷1小時(shí),然后將步驟(13)冷凍后的鐵皮石斛預(yù)凍品在-56℃～-45℃真空冷凍干燥設(shè)備中干燥，干燥條件如下：
干燥溫度為16～28℃，干燥時(shí)間為28～36小時(shí)，真空度為5～10pa；
(15)將步驟(14)得到經(jīng)過(guò)干燥的鐵皮石斛凍干品通過(guò)SZM-20型超微粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎20～30分鐘，得到鐵皮石斛破壁粉。
進(jìn)一步地，步驟(2)包括以下步驟：
(21)將鮮葡萄汁進(jìn)行自然發(fā)酵；
(211)取新鮮葡萄進(jìn)行清洗后，再用純化水淋洗2次，置于5～10ppm臭氧水中浸泡5～10分鐘，40～45℃熱風(fēng)循環(huán)風(fēng)干；
(212)將步驟(211)得到的葡萄去梗、破碎，于不銹鋼罐中密閉發(fā)酵56～68天得到中間物料，發(fā)酵溫度控制在20～30℃；
(213)將步驟(212)得到的中間物料用20目篩網(wǎng)過(guò)濾，濾液于陶瓷壇中二次發(fā)酵30～45天，發(fā)酵溫度控制在15～25℃；
(214)將步驟(213)得到的物料用50～80目尼龍篩網(wǎng)過(guò)濾，濾液備用；
(22)冷藏
(221)將步驟(21)得到的濾液進(jìn)行冷藏澄清，溫度控制在2～8℃，時(shí)間控制在7～12天；
(222)取經(jīng)過(guò)冷藏澄清的濾液上清液，下層液用200目尼龍篩網(wǎng)過(guò)濾；
(223)將上清液與下層濾液再次混勻后冷藏得到中間物料，備用，其中，冷藏溫度控制在-5℃～2℃，冷藏時(shí)間為12～18天；
(23)將步驟(22)中經(jīng)過(guò)冷藏的鮮葡萄汁通過(guò)15000r/min的管式離心機(jī)中離心，離心過(guò)程控制冷藏液的溫度不超過(guò)2℃，離心液貯存于密閉陶瓷壇中，得葡萄酒基酒。
更進(jìn)一步地，步驟(213)中的篩網(wǎng)為不銹鋼篩網(wǎng)。
有益效果：本發(fā)明公開(kāi)的鐵皮石斛養(yǎng)生紅酒，將鐵皮石斛、葡萄紅酒和木糖醇進(jìn)行科學(xué)配比，解決了現(xiàn)有石斛飲品營(yíng)養(yǎng)不均衡、鐵皮石斛酒口感難以接受、無(wú)法滿足消費(fèi)者滋補(bǔ)養(yǎng)生需求的問(wèn)題，得到口感純正、清新爽口，具有生津止渴、清熱潤(rùn)燥、滋陰潤(rùn)肺、調(diào)節(jié)腸胃和增加免疫力功效的養(yǎng)生紅酒。同時(shí)，推動(dòng)中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的多樣化；擴(kuò)大適宜人群。
具體實(shí)施方式：
下面對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式詳細(xì)說(shuō)明。
具體實(shí)施例1
一種鐵皮石斛養(yǎng)生紅酒，按質(zhì)量份計(jì)包括以下組份組成:
鐵皮石斛破壁粉 5份；
葡萄酒基酒 90份；
木糖醇 2份。
一種鐵皮石斛養(yǎng)生紅酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)制備鐵皮石斛破壁粉
(2)制備葡萄酒基酒
(3)將5份步驟(1)得到的鐵皮石斛破壁粉和90份步驟(2)得到的葡萄酒基酒混合并加入高速研磨機(jī)，在高速研磨機(jī)中進(jìn)行膠體融合；
(4)將2份木糖醇加入高速研磨機(jī)，攪拌均勻后得到混合液，
(5)冷藏
將步驟(4)得到的混合液于2℃冷藏12天得到冷藏酒，備用；
(6)將步驟(5)的冷藏酒進(jìn)行離心提純，轉(zhuǎn)速為15000r/min，流速控制在1.5噸/小時(shí)，離心過(guò)程中控制冷藏液不超過(guò)8℃，即得到鐵皮石斛養(yǎng)生紅酒。
進(jìn)一步地，步驟(1)包括以下步驟：
(11)將鐵皮石斛鮮條除雜、用清水洗凈后，于20ppm臭氧水中浸泡15分鐘，取出于40℃熱風(fēng)循環(huán)中進(jìn)行風(fēng)干，備用；
(12)將步驟(11)得到洗凈后的鐵皮石斛鮮條切制成2mm的斜片，備用；
(13)將步驟(12)得到鐵皮石斛在-22℃下冷凍12小時(shí)；
(14)將真空冷凍干燥設(shè)備在-56℃預(yù)冷1小時(shí),然后將步驟(13)冷凍后的鐵皮石斛預(yù)凍品在-56℃℃真空冷凍干燥設(shè)備中干燥，干燥條件如下：
干燥溫度為16℃，干燥時(shí)間為36小時(shí)，真空度為5pa；
(15)將步驟(14)得到經(jīng)過(guò)干燥的鐵皮石斛凍干品通過(guò)SZM-20型超微粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎20分鐘，得到鐵皮石斛破壁粉。
進(jìn)一步地，步驟(2)包括以下步驟：
(21)將鮮葡萄汁進(jìn)行自然發(fā)酵；
(211)取新鮮葡萄進(jìn)行清洗后，再用純化水淋洗2次，置于5ppm臭氧水中浸泡10分鐘，40℃熱風(fēng)循環(huán)風(fēng)干；
(212)將步驟(211)得到的葡萄去梗、破碎，于不銹鋼罐中密閉發(fā)酵56天得到中間物料，發(fā)酵溫度控制在20℃；
(213)將步驟(212)得到的中間物料用20目篩網(wǎng)過(guò)濾，濾液于陶瓷壇中二次發(fā)酵30天，發(fā)酵溫度控制在25℃；
(214)將步驟(213)得到的物料用50目尼龍篩網(wǎng)過(guò)濾，濾液備用；
(22)冷藏
(221)將步驟(21)得到的濾液進(jìn)行冷藏澄清，溫度控制在2℃，時(shí)間控制在12天；
(222)取經(jīng)過(guò)冷藏澄清的濾液上清液，下層液用200目尼龍篩網(wǎng)過(guò)濾；
(223)將上清液與下層濾液再次混勻后冷藏得到中間物料，備用，其中，冷藏溫度控制在-5℃，冷藏時(shí)間為12天；
(23)將步驟(22)中經(jīng)過(guò)冷藏的鮮葡萄汁通過(guò)15000r/min的管式離心機(jī)中離心，離心過(guò)程控制冷藏液的溫度不超過(guò)2℃，離心液貯存于密閉陶瓷壇中，得葡萄酒基酒。
更進(jìn)一步地，步驟(213)中的篩網(wǎng)為不銹鋼篩網(wǎng)。
具體實(shí)施例2
一種鐵皮石斛養(yǎng)生紅酒，按質(zhì)量份計(jì)包括以下組份組成:
鐵皮石斛破壁粉 8份；
葡萄酒基酒 92份；
木糖醇 5份。
一種鐵皮石斛養(yǎng)生紅酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)制備鐵皮石斛破壁粉
(2)制備葡萄酒基酒
(3)將8份步驟(1)得到的鐵皮石斛破壁粉和92份步驟(2)得到的葡萄酒基酒混合并加入高速研磨機(jī)，在高速研磨機(jī)中進(jìn)行膠體融合；
(4)將5份木糖醇加入高速研磨機(jī)，攪拌均勻后得到混合液，
(5)冷藏
將步驟(4)得到的混合液于8℃冷藏7天得到冷藏酒，備用；
(6)將步驟(5)的冷藏酒進(jìn)行離心提純，轉(zhuǎn)速為15000r/min，流速控制在1.8噸/小時(shí)，離心過(guò)程中控制冷藏液不超過(guò)8℃，即得到鐵皮石斛養(yǎng)生紅酒。
進(jìn)一步地，步驟(1)包括以下步驟：
(11)將鐵皮石斛鮮條除雜、用清水洗凈后，于30ppm臭氧水中浸泡10分鐘，取出于45℃熱風(fēng)循環(huán)中進(jìn)行風(fēng)干，備用；
(12)將步驟(11)得到洗凈后的鐵皮石斛鮮條切制成4mm的斜片，備用；
(13)將步驟(12)得到鐵皮石斛在-15℃下冷凍16小時(shí)；
(14)將真空冷凍干燥設(shè)備在-56℃預(yù)冷1小時(shí),然后將步驟(13)冷凍后的鐵皮石斛預(yù)凍品在-45℃真空冷凍干燥設(shè)備中干燥，干燥條件如下：
干燥溫度為28℃，干燥時(shí)間為36小時(shí)，真空度為10pa；
(15)將步驟(14)得到經(jīng)過(guò)干燥的鐵皮石斛凍干品通過(guò)SZM-20型超微粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎30分鐘，得到鐵皮石斛破壁粉。
進(jìn)一步地，步驟(2)包括以下步驟：
(21)將鮮葡萄汁進(jìn)行自然發(fā)酵；
(211)取新鮮葡萄進(jìn)行清洗后，再用純化水淋洗2次，置于10ppm臭氧水中浸泡5分鐘，45℃熱風(fēng)循環(huán)風(fēng)干；
(212)將步驟(211)得到的葡萄去梗、破碎，于不銹鋼罐中密閉發(fā)酵68天得到中間物料，發(fā)酵溫度控制在30℃；
(213)將步驟(212)得到的中間物料用20目篩網(wǎng)過(guò)濾，濾液于陶瓷壇中二次發(fā)酵45天，發(fā)酵溫度控制在25℃；
(214)將步驟(213)得到的物料用80目尼龍篩網(wǎng)過(guò)濾，濾液備用；
(22)冷藏
(221)將步驟(21)得到的濾液進(jìn)行冷藏澄清，溫度控制在8℃，時(shí)間控制在7天；
(222)取經(jīng)過(guò)冷藏澄清的濾液上清液，下層液用200目尼龍篩網(wǎng)過(guò)濾；
(223)將上清液與下層濾液再次混勻后冷藏得到中間物料，備用，其中，冷藏溫度控制在2℃，冷藏時(shí)間為12天；
(23)將步驟(22)中經(jīng)過(guò)冷藏的鮮葡萄汁通過(guò)15000r/min的管式離心機(jī)中離心，離心過(guò)程控制冷藏液的溫度不超過(guò)2℃，離心液貯存于密閉陶瓷壇中，得葡萄酒基酒。
更進(jìn)一步地，步驟(213)中的篩網(wǎng)為不銹鋼篩網(wǎng)。
具體實(shí)施例3
一種鐵皮石斛養(yǎng)生紅酒，按質(zhì)量份計(jì)包括以下組份組成:
鐵皮石斛破壁粉 6份；
葡萄酒基酒 91份；
木糖醇 3份。
一種鐵皮石斛養(yǎng)生紅酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)制備鐵皮石斛破壁粉
(2)制備葡萄酒基酒
(3)將6份步驟(1)得到的鐵皮石斛破壁粉和91份步驟(2)得到的葡萄酒基酒混合并加入高速研磨機(jī)，在高速研磨機(jī)中進(jìn)行膠體融合；
(4)將3份木糖醇加入高速研磨機(jī)，攪拌均勻后得到混合液，
(5)冷藏
將步驟(4)得到的混合液于5℃冷藏9天得到冷藏酒，備用；
(6)將步驟(5)的冷藏酒進(jìn)行離心提純，轉(zhuǎn)速為15000r/min，流速控制在1.6噸/小時(shí)，離心過(guò)程中控制冷藏液不超過(guò)8℃，即得到鐵皮石斛養(yǎng)生紅酒。
進(jìn)一步地，步驟(1)包括以下步驟：
(11)將鐵皮石斛鮮條除雜、用清水洗凈后，于25ppm臭氧水中浸泡12分鐘，取出于43℃熱風(fēng)循環(huán)中進(jìn)行風(fēng)干，備用；
(12)將步驟(11)得到洗凈后的鐵皮石斛鮮條切制成3mm的斜片，備用；
(13)將步驟(12)得到鐵皮石斛在-18℃下冷凍14小時(shí)；
(14)將真空冷凍干燥設(shè)備在-56℃預(yù)冷1小時(shí),然后將步驟(13)冷凍后的鐵皮石斛預(yù)凍品在-48℃真空冷凍干燥設(shè)備中干燥，干燥條件如下：
干燥溫度為19℃，干燥時(shí)間為32小時(shí)，真空度為8pa；
(15)將步驟(14)得到經(jīng)過(guò)干燥的鐵皮石斛凍干品通過(guò)SZM-20型超微粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎25分鐘，得到鐵皮石斛破壁粉。
進(jìn)一步地，步驟(2)包括以下步驟：
(21)將鮮葡萄汁進(jìn)行自然發(fā)酵；
(211)取新鮮葡萄進(jìn)行清洗后，再用純化水淋洗2次，置于8ppm臭氧水中浸泡8分鐘，42℃熱風(fēng)循環(huán)風(fēng)干；
(212)將步驟(211)得到的葡萄去梗、破碎，于不銹鋼罐中密閉發(fā)酵60天得到中間物料，發(fā)酵溫度控制在25℃；
(213)將步驟(212)得到的中間物料用20目篩網(wǎng)過(guò)濾，濾液于陶瓷壇中二次發(fā)酵35天，發(fā)酵溫度控制在20℃；
(214)將步驟(213)得到的物料用60目尼龍篩網(wǎng)過(guò)濾，濾液備用；
(22)冷藏
(221)將步驟(21)得到的濾液進(jìn)行冷藏澄清，溫度控制在6℃，時(shí)間控制在8天；
(222)取經(jīng)過(guò)冷藏澄清的濾液上清液，下層液用200目尼龍篩網(wǎng)過(guò)濾；
(223)將上清液與下層濾液再次混勻后冷藏得到中間物料，備用，其中，冷藏溫度控制在0℃，冷藏時(shí)間為15天；
(23)將步驟(22)中經(jīng)過(guò)冷藏的鮮葡萄汁通過(guò)15000r/min的管式離心機(jī)中離心，離心過(guò)程控制冷藏液的溫度不超過(guò)2℃，離心液貯存于密閉陶瓷壇中，得葡萄酒基酒。
更進(jìn)一步地，步驟(213)中的篩網(wǎng)為不銹鋼篩網(wǎng)。
上面對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方式做了詳細(xì)說(shuō)明。但是本發(fā)明并不限于上述實(shí)施方式，在所屬技術(shù)領(lǐng)域普通技術(shù)人員所具備的知識(shí)范圍內(nèi)，還可以在不脫離本發(fā)明宗旨的前提下做出各種變化。