本發(fā)明涉及花生油壓榨技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種營養(yǎng)物質(zhì)損失少雜質(zhì)含量低花生油的壓榨方法。
背景技術(shù)：
花生油因其不僅含有80％以上的不飽和脂肪酸(其中，含油酸41.2％，亞油酸37.6％)，還含有19.9％以上軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸，所以是一種比較容易消化的食用油。此外，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質(zhì)，經(jīng)常食用花生油，還可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動脈硬化和冠心病，同時還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。但是，按照傳統(tǒng)制備方法制得的花生油，在將其用進(jìn)行高溫煎、炒、炸等烹調(diào)方式進(jìn)行處理食物時，通常會由于油溫過高而產(chǎn)生大量的油煙，且雜質(zhì)含量極高，從而造成人體傷害。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提出了一種營養(yǎng)物質(zhì)損失少雜質(zhì)含量低花生油的壓榨方法，其雜質(zhì)含量低，出油率高，且營養(yǎng)物質(zhì)損失少，成本低。
本發(fā)明提出的一種營養(yǎng)物質(zhì)損失少雜質(zhì)含量低花生油的壓榨方法，包括如下步驟：
S1、將油花生曬干至含水量為5-8％，破碎，加入麩皮、茶葉籽混合，蒸炒，放入榨油機(jī)中低溫榨取，得到花生餅與粗花生油，其中壓榨溫度為70-80℃；
S2、采用改性花生餅脫色，得到營養(yǎng)物質(zhì)損失少雜質(zhì)含量低花生油。
優(yōu)選地，所述的營養(yǎng)物質(zhì)損失少雜質(zhì)含量低花生油的壓榨方法，包括如下步驟：
S1、按重量份將40-80份油花生，曬干至含水量為5-8％，破碎，加入10-20份麩皮、2-4份茶葉籽混合，蒸炒50-80min，放入榨油機(jī)中低溫榨取，得到花生餅與粗花生油，其中壓榨溫度為70-80℃；
S2、采用改性花生餅脫色，得到營養(yǎng)物質(zhì)損失少雜質(zhì)含量低花生油。
優(yōu)選地，改性花生餅采用如下工藝制備：按重量份將S1得到的花生餅粉碎，加入水混合浸泡，采用鹽酸調(diào)節(jié)體系pH值為6.2-6.7，加入耐高溫α-淀粉酶室溫攪拌，滅酶，加入糖化酶、轉(zhuǎn)苷酶、脫支酶在溫度40-50℃攪拌，滅酶，離心，取上清液，加入亞麻纖維、戊二醛、預(yù)處理高嶺土在溫度65-75℃攪拌，攪拌速度為600-800r/min，噴霧干燥，得到改性花生餅。
優(yōu)選地，預(yù)處理高嶺土采用如下工藝制備：將乙醇溶液、γ-巰丙基三甲氧基硅烷混合攪拌，加入高嶺土混合研磨，在溫度70-80℃攪拌，加入乙二醇二縮水甘油基醚繼續(xù)攪拌，過濾，洗滌，干燥，研磨，得到預(yù)處理高嶺土。
優(yōu)選地，在改性花生餅中，花生餅、亞麻纖維、戊二醛、預(yù)處理高嶺土的重量比為60-100：20-30：0.5-2：5-15。
優(yōu)選地，改性花生餅采用如下工藝制備：按重量份將S1得到的60-100份花生餅粉碎，得到80目粉末，加入200-300份水混合浸泡40-80min，采用鹽酸調(diào)節(jié)體系pH值為6.2-6.7，加入耐高溫α-淀粉酶室溫攪拌20-50min，滅酶，加入糖化酶、轉(zhuǎn)苷酶、脫支酶在溫度40-50℃攪拌2-6h，滅酶，離心，取上清液，加入20-30份亞麻纖維、0.5-2份戊二醛、5-15份預(yù)處理高嶺土在溫度65-75℃攪拌1-2h，攪拌速度為600-800r/min，噴霧干燥，得到改性花生餅。
優(yōu)選地，在預(yù)處理高嶺土中，乙醇溶液的濃度為60-70wt％，且乙醇溶液、γ-巰丙基三甲氧基硅烷的重量比為80-120：0.5-1.2。
優(yōu)選地，在預(yù)處理高嶺土中，高嶺土、乙二醇二縮水甘油基醚的重量比為10-18：2-8。
優(yōu)選地，預(yù)處理高嶺土采用如下工藝制備：按重量份將80-120份濃度為60-70wt％乙醇溶液、0.5-1.2份γ-巰丙基三甲氧基硅烷混合攪拌60-100min，加入10-18份高嶺土混合研磨30-60min，在溫度70-80℃攪拌0.5-1.5h，加入2-8份乙二醇二縮水甘油基醚繼續(xù)攪拌40-80min，過濾，洗滌，在溫度70-80℃干燥，研磨，得到預(yù)處理高嶺土。
本發(fā)明將油花生經(jīng)過曬干、破碎，與麩皮、茶葉籽配合蒸炒，并經(jīng)過低溫壓榨等步驟，不僅最大程保留了花生油固有風(fēng)味、香味和營養(yǎng)物質(zhì)，且出油率高于35％，符合綠色加工要求，保障了食品安全性；配合改性花生餅進(jìn)行脫色，使所得花生油的雜質(zhì)含量少，而且色澤淺，并具有花生油固有的氣味。由于采用上述技術(shù)方案，與傳統(tǒng)花生油的制備方法相比，按照本發(fā)明制備方法制得的花生油在不損失原有營養(yǎng)成分的同時，風(fēng)味好，品質(zhì)好。
在改性花生餅的預(yù)處理高嶺土中，其中γ-巰丙基三甲氧基硅烷上的Si-O-CH3可與高嶺土上羥基反應(yīng)，接枝在高嶺土表面及層間，而巰基-SH可與高嶺土上羥基形成氫鍵，在乙二醇二縮水甘油基醚的配合下，在高嶺土表面形成網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，吸附性極好，而花生餅經(jīng)過耐高溫α-淀粉酶酶解后，經(jīng)過糖化酶、轉(zhuǎn)苷酶、脫支酶糖化后與亞麻纖維分子內(nèi)氫鍵、羥基作用，經(jīng)過戊二醛交聯(lián)后不僅可完全降解，配合預(yù)處理高嶺土，不僅比表面積極大，且空隙率高，可對粗花生油中雜質(zhì)進(jìn)行有效吸附，不僅其可吸附去除油脂內(nèi)色素及其它雜質(zhì)，從而改善油品外觀質(zhì)量，同時還可以吸附除去微量金屬和微量皂、磷脂等膠質(zhì)，甚至還可以吸附某些臭味物質(zhì)，多環(huán)芳烴和殘留農(nóng)藥，從而保證油品的質(zhì)量，有利于油品深加工，并提高油品的風(fēng)味及抗氧化性能，原料價格便宜，成本低，制備過程簡單、綠色環(huán)保。
具體實(shí)施方式
下面，通過具體實(shí)施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說明。
實(shí)施例1
一種營養(yǎng)物質(zhì)損失少雜質(zhì)含量低花生油的壓榨方法，包括如下步驟：
S1、將油花生曬干至含水量為8％，破碎，加入麩皮、茶葉籽混合，蒸炒，放入榨油機(jī)中低溫榨取，得到花生餅與粗花生油，其中壓榨溫度為70℃；
S2、采用改性花生餅脫色，得到營養(yǎng)物質(zhì)損失少雜質(zhì)含量低花生油。
實(shí)施例2
一種營養(yǎng)物質(zhì)損失少雜質(zhì)含量低花生油的壓榨方法，包括如下步驟：
S1、將油花生曬干至含水量為5％，破碎，加入麩皮、茶葉籽混合，蒸炒，放入榨油機(jī)中低溫榨取，得到花生餅與粗花生油，其中壓榨溫度為80℃；
S2、采用改性花生餅脫色，得到營養(yǎng)物質(zhì)損失少雜質(zhì)含量低花生油。
實(shí)施例3
一種營養(yǎng)物質(zhì)損失少雜質(zhì)含量低花生油的壓榨方法，包括如下步驟：
S1、按重量份將80份油花生，曬干至含水量為5％，破碎，加入20份麩皮、2份茶葉籽混合，蒸炒80min，放入榨油機(jī)中低溫榨取，得到花生餅與粗花生油，其中壓榨溫度為70℃；
S2、采用改性花生餅脫色，得到營養(yǎng)物質(zhì)損失少雜質(zhì)含量低花生油。
改性花生餅采用如下工藝制備：按重量份將S1得到的100份花生餅粉碎，得到80目粉末，加入200份水混合浸泡80min，采用鹽酸調(diào)節(jié)體系pH值為6.2，加入耐高溫α-淀粉酶室溫攪拌50min，滅酶，加入糖化酶、轉(zhuǎn)苷酶、脫支酶在溫度40℃攪拌6h，滅酶，離心，取上清液，加入20份亞麻纖維、2份戊二醛、5份預(yù)處理高嶺土在溫度75℃攪拌1h，攪拌速度為800r/min，噴霧干燥，得到改性花生餅。
預(yù)處理高嶺土采用如下工藝制備：按重量份將80份濃度為70wt％乙醇溶液、0.5份γ-巰丙基三甲氧基硅烷混合攪拌100min，加入10份高嶺土混合研磨60min，在溫度70℃攪拌1.5h，加入2份乙二醇二縮水甘油基醚繼續(xù)攪拌80min，過濾，洗滌，在溫度70℃干燥，研磨，得到預(yù)處理高嶺土。
實(shí)施例4
一種營養(yǎng)物質(zhì)損失少雜質(zhì)含量低花生油的壓榨方法，包括如下步驟：
S1、按重量份將40份油花生，曬干至含水量為8％，破碎，加入10份麩皮、4份茶葉籽混合，蒸炒50min，放入榨油機(jī)中低溫榨取，得到花生餅與粗花生油，其中壓榨溫度為80℃；
S2、采用改性花生餅脫色，得到營養(yǎng)物質(zhì)損失少雜質(zhì)含量低花生油。
改性花生餅采用如下工藝制備：按重量份將S1得到的60份花生餅粉碎，得到80目粉末，加入300份水混合浸泡40min，采用鹽酸調(diào)節(jié)體系pH值為6.7，加入耐高溫α-淀粉酶室溫攪拌20min，滅酶，加入糖化酶、轉(zhuǎn)苷酶、脫支酶在溫度50℃攪拌2h，滅酶，離心，取上清液，加入30份亞麻纖維、0.5份戊二醛、15份預(yù)處理高嶺土在溫度65℃攪拌2h，攪拌速度為600r/min，噴霧干燥，得到改性花生餅。
預(yù)處理高嶺土采用如下工藝制備：按重量份將120份濃度為60wt％乙醇溶液、1.2份γ-巰丙基三甲氧基硅烷混合攪拌60min，加入18份高嶺土混合研磨30min，在溫度80℃攪拌0.5h，加入8份乙二醇二縮水甘油基醚繼續(xù)攪拌40min，過濾，洗滌，在溫度80℃干燥，研磨，得到預(yù)處理高嶺土。
實(shí)施例5
一種營養(yǎng)物質(zhì)損失少雜質(zhì)含量低花生油的壓榨方法，包括如下步驟：
S1、按重量份將60份油花生，曬干至含水量為6％，破碎，加入14份麩皮、3份茶葉籽混合，蒸炒62min，放入榨油機(jī)中低溫榨取，得到花生餅與粗花生油，其中壓榨溫度為78℃；
S2、采用改性花生餅脫色，得到營養(yǎng)物質(zhì)損失少雜質(zhì)含量低花生油。
改性花生餅采用如下工藝制備：按重量份將S1得到的80份花生餅粉碎，得到80目粉末，加入260份水混合浸泡60min，采用鹽酸調(diào)節(jié)體系pH值為6.5，加入耐高溫α-淀粉酶室溫攪拌36min，滅酶，加入糖化酶、轉(zhuǎn)苷酶、脫支酶在溫度46℃攪拌4h，滅酶，離心，取上清液，加入28份亞麻纖維、1.2份戊二醛、12份預(yù)處理高嶺土在溫度72℃攪拌1.5h，攪拌速度為720r/min，噴霧干燥，得到改性花生餅。
預(yù)處理高嶺土采用如下工藝制備：按重量份將100份濃度為67wt％乙醇溶液、1份γ-巰丙基三甲氧基硅烷混合攪拌80min，加入16份高嶺土混合研磨50min，在溫度76℃攪拌1.2h，加入6份乙二醇二縮水甘油基醚繼續(xù)攪拌60min，過濾，洗滌，在溫度76℃干燥，研磨，得到預(yù)處理高嶺土。
以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。