技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及果酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及以山荊子、貓屎瓜為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種山荊子風味貓屎瓜果酒。

背景技術(shù)：

山荊子，喬木，高達10-14米，樹冠廣圓形，幼枝細弱，微屈曲，圓柱形，無毛，紅褐色，老枝暗褐色；冬芽卵形，先端漸尖，鱗片邊緣微具絨毛，紅褐色。果實近球形，直徑8-10毫米，紅色或黃色，柄洼及萼洼稍微陷入，萼片脫落；果梗長3-4厘米。山荊子具有降逆止嘔、止瀉止痢的功效，主治痢疾、吐瀉。

貓屎瓜，又名貓兒屎、鬼指頭、貓屎筒，木通科貓屎瓜屬落葉灌木植物，高達5米。漿果圓柱狀，通常微彎曲，長5-15厘米，幼嫩時綠色，成熟后變藍色或藍紫色，多漿汁；種子扁平，長圓形，黑色，長約1厘米。果實營養(yǎng)豐富，果肉中富含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、果膠、維生素和礦物營養(yǎng)。味甜如蜜，可供鮮食和加工制糖、釀酒、食品、果膠、果凍、果醬等。貓屎瓜味甘、辛，性平，歸肺、肝經(jīng)，具有祛風除濕、清肺止咳的功效，主治風濕痹痛、肛門濕爛、陰癢、肺癆咳嗽。

地仙桃，一年生或二年生草本，高20-40厘米，全株被白色剛毛。莖直立，基部傾斜常有分枝。葉互生，披針形或倒卵狀橢圓形，全緣，有短柄或無柄?；ò咨?，單生于莖上部葉腋；萼裂線形，較花冠稍短；花冠漏斗狀，喉部具突起。小堅果灰色、稍有光澤，具輕微的疣狀皺縮及微細的小疣。地仙桃味甘、辛，性溫，具有溫中健胃、消腫止痛的功效，主治胃脹反酸、胃寒疼痛、吐血、跌打損傷、骨折。

黃果茄，多刺伏臥草本，莖葉均被長0.5-2厘米的硬刺或星狀毛。單葉互生，橢圓形或卵形，先端尖或鈍，邊緣深波狀或深裂。漿果球形，黃色，未成熱時淡綠色而有深綠色網(wǎng)紋，萼片宿存。黃果茄味苦、辛，性溫，具有清熱利濕、消瘀止痛的功效。

果酒是利用新鮮水果為原料，在保存水果原有營養(yǎng)成分的情況下，利用自然發(fā)酵或人工添加酵母菌來分解糖分而制造出的具有保健、營養(yǎng)型酒。果酒以其獨特的風味及色澤，成為新的消費時尚。果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5-10度，被很多成年人當作飯后或睡前的軟飲料飲用。以山荊子、貓屎瓜為主要原料，地仙桃、黃果茄為保健原料，生產(chǎn)出一種山荊子風味貓屎瓜果酒，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明以山荊子、貓屎瓜為原料，同時添加地仙桃、黃果茄開發(fā)出一種山荊子風味貓屎瓜果酒，填補了國內(nèi)使用這類原料釀制果酒的一項空白。

一種山荊子風味貓屎瓜果酒及其釀制方法，采用以下步驟：

A.山荊子預處理：取無蟲蛀、成熟的山荊子，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，去核，放入破碎機進行破碎，再通過連續(xù)螺旋壓榨機壓榨取汁，制得山荊子果汁；

B.貓屎瓜預處理：取表皮完整、成熟的貓屎瓜果實，清洗干凈，通過斬切機切成1-2厘米長的段狀，倒入榨汁機進行榨汁，制得貓屎瓜汁；

C.地仙桃預處理：取地仙桃果實，清洗干凈，倒入打漿機進行打漿，制得地仙桃漿，后用漿渣分離機分離，制的得地仙桃汁；

D.黃果茄預處理：取表皮完整的黃果茄漿果，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，瀝干體表水，倒入打漿機進行打漿，加入黃果茄漿重0.2-0.5%的纖維素酶、0.3-0.6%的半纖維素酶、0.2-0.4%的果膠酶，加熱至38-42℃，保持40-60分鐘，制得酶解黃果茄漿；

E.配料：取山荊子果汁20-30重量份、貓屎瓜汁80-100重量份、地仙桃汁5-10重量份、酶解黃果茄漿3-6重量份，混合攪拌均勻，制得混合果汁；

F.調(diào)漿：向混合果汁中適當添加蔗糖及檸檬酸，攪拌均勻，調(diào)至果汁含糖量為17-20%，酸度為4-7%，制得發(fā)酵醪；

G.發(fā)酵：將發(fā)酵醪泵入已經(jīng)消毒的發(fā)酵設備中，裝入量為發(fā)酵設備容積的85-95%，加入果酒酵母0.5-1重量份，攪拌均勻，控制溫度為20-28℃，發(fā)酵7-15天，殘?zhí)墙禐?.4%以下時，結(jié)束發(fā)酵，裝入橡木桶移入酒窖放置25-35天，溫度控制在12-28℃；

H.過濾、殺菌：發(fā)酵完成的果酒通過過濾機進行過濾，采用巴氏殺菌法進行殺菌；

I.灌裝：殺菌完成的果酒通過灌裝設備分裝入清洗干凈且已殺菌的玻璃瓶中，然后進行封口；

J.檢驗、貯存：將檢驗合格的山荊子風味貓屎瓜果酒常溫貯存于陰涼、干燥、避光的庫房中。

本發(fā)明生產(chǎn)過程中為便于漿渣分離，原料壓榨取汁時，可適當加水。

本發(fā)明所述打漿機為裝有60-100目網(wǎng)篩的打漿機。

本發(fā)明所述步驟I灌裝量為玻璃瓶容積的85-95%。

本發(fā)明的作用機理：

山荊子，降逆止嘔、止瀉止痢；貓屎瓜，祛風除濕、清肺止咳；地仙桃，溫中健胃、消腫止痛；黃果茄，清熱利濕、消瘀止痛。利用以上四種原料相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進脾的健運，固達溫中健胃、降逆止嘔的功效。

本發(fā)明以山荊子、貓屎瓜為原料，同時添加地仙桃、黃果茄，制作出一種山荊子風味貓屎瓜果酒。其充分利用山荊子、貓屎瓜的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有溫中健胃、降逆止嘔的功效。發(fā)明中，采用纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶對黃果茄進行酶解，有效去除了黃果茄中固有的的苦辛味，制得的成品口感醇厚，果香四溢，風味獨特，且保健功能突出，長期食用可明顯改善食滯不化、胃氣不降人群的不適。其制作工藝簡單，運輸便利，貯存方便，市場前景廣闊，可以進行規(guī)?；a(chǎn)。

以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種山荊子風味貓屎瓜果酒及其釀制方法，采用以下步驟：

A.山荊子預處理：取無蟲蛀、成熟的山荊子，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，去核，放入破碎機進行破碎，再通過連續(xù)螺旋壓榨機壓榨取汁，制得山荊子果汁；

B.貓屎瓜預處理：取表皮完整、成熟的貓屎瓜果實，清洗干凈，通過斬切機切成1-2厘米長的段狀，倒入榨汁機進行榨汁，制得貓屎瓜汁；

C.地仙桃預處理：取地仙桃果實，清洗干凈，倒入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，制得地仙桃漿，后用漿渣分離機分離，制的得地仙桃汁；

D.黃果茄預處理：取表皮完整的黃果茄漿果，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，瀝干體表水，倒入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，加入黃果茄漿重0.4%的纖維素酶、0.4%的半纖維素酶、0.3%的果膠酶，加熱至40℃，保持50分鐘，制得酶解黃果茄漿；

E.配料：取山荊子果汁25kg、貓屎瓜汁100kg、地仙桃汁7kg、酶解黃果茄漿5kg，混合攪拌均勻，制得混合果汁；

F.調(diào)漿：向混合果汁中適當添加蔗糖及檸檬酸，攪拌均勻，調(diào)至果汁含糖量為18%，酸度為5.5%，制得發(fā)酵醪；

G.發(fā)酵：將發(fā)酵醪泵入已經(jīng)消毒的發(fā)酵設備中，裝入量為發(fā)酵設備容積的90%，加入果酒酵母0.75kg，攪拌均勻，控制溫度為25℃，發(fā)酵10天，殘?zhí)墙禐?.4%以下時，結(jié)束發(fā)酵，裝入橡木桶移入酒窖放置30天，溫度控制在24℃；

H.過濾、殺菌：發(fā)酵完成的果酒通過過濾機進行過濾，采用巴氏殺菌法進行殺菌；

I.灌裝：殺菌完成的果酒通過灌裝設備分裝入清洗干凈且已殺菌的玻璃瓶中，灌裝量為玻璃瓶容積的90%，然后進行封口；

J.檢驗、貯存：將檢驗合格的山荊子風味貓屎瓜果酒常溫貯存于陰涼、干燥、避光的庫房中。

本發(fā)明實施例1經(jīng)14位食滯不化、胃氣不降的人群，連續(xù)食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為8人，有效率為57.14%；連續(xù)食用20天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為10人，有效率為71.43%。

實施例2，一種山荊子風味貓屎瓜果酒及其釀制方法，采用以下步驟：

A.山荊子預處理：取無蟲蛀、成熟的山荊子，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，去核，放入破碎機進行破碎，再通過連續(xù)螺旋壓榨機壓榨取汁，制得山荊子果汁；

B.貓屎瓜預處理：取表皮完整、成熟的貓屎瓜果實，清洗干凈，通過斬切機切成1-2厘米長的段狀，倒入榨汁機進行榨汁，制得貓屎瓜汁；

C.地仙桃預處理：取地仙桃果實，清洗干凈，倒入裝有60目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，制得地仙桃漿，后用漿渣分離機分離，制的得地仙桃汁；

D.黃果茄預處理：取表皮完整的黃果茄漿果，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，瀝干體表水，倒入裝有60目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，加入黃果茄漿重3%的纖維素酶、0.5%的半纖維素酶、0.4%的果膠酶，加熱至38℃，保持45分鐘，制得酶解黃果茄漿；

E.中藥材預處理：按重量比例取中藥材白蘇梗38%、枸杞子34%、栝樓子28%，加入原料中藥材重8倍的水，浸泡2小時，再煎煮40分鐘，后連同煎煮液一起，倒入裝有60目網(wǎng)篩打漿機進行打漿，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

F.配料：取山荊子果汁40kg、貓屎瓜汁150kg、地仙桃汁15kg、酶解黃果茄漿8kg、中藥汁4kg，混合攪拌均勻，制得混合果汁；

G.調(diào)漿：向混合果汁中適當添加蔗糖及檸檬酸，攪拌均勻，調(diào)至果汁含糖量為17%，酸度為6%，制得發(fā)酵醪；

H.發(fā)酵：將發(fā)酵醪泵入已經(jīng)消毒的發(fā)酵設備中，裝入量為發(fā)酵設備容積的88%，加入果酒酵母1kg，攪拌均勻，控制溫度為23℃，發(fā)酵13天，殘?zhí)墙禐?.4%以下時，結(jié)束發(fā)酵，裝入橡木桶移入酒窖放置28天，溫度控制在21℃；

I.過濾、殺菌：發(fā)酵完成的果酒通過過濾機進行過濾，采用巴氏殺菌法進行殺菌；

J.灌裝：殺菌完成的果酒通過灌裝設備分裝入清洗干凈且已殺菌的玻璃瓶中，灌裝量為玻璃瓶容積的88%，然后進行封口；

K.檢驗、貯存：將檢驗合格的山荊子風味貓屎瓜果酒常溫貯存于陰涼、干燥、避光的庫房中。

白蘇梗，為唇形科植物白蘇的莖，秋季果實成熟時，割取老莖，除去果實及枝葉，曬干。干燥的莖，葉片大多脫落，常帶有果穗。莖圓角四方形，四邊有槽，表面黃綠色，易折斷；斷面木質(zhì)部黃白色，中心有白色疏松的髓。殘留的葉片，皺縮、卷曲或破碎不整，黑綠色，背面較淡，兩面均具白色毛。氣香，味微苦辛。白蘇梗味辛，性溫，入肺、脾經(jīng)，具有順氣消食、止痛安胎的功效，主治氣郁、食滯不化、脘腹脹痛、胎氣不和。

枸杞子，為茄科植物寧夏枸杞的干燥成熟果實，夏、秋二季果實呈紅色時采收，熱風烘干，除去果梗，或晾至皮皺后，曬干，除去果梗。枸杞子味甘，性平，歸肝、腎經(jīng)，具有滋補肝腎、益精明目的功效，常用于腰膝酸軟、遺精、頭目眩暈、視力減退。

栝樓子，為葫蘆科植物栝樓及雙邊栝樓的干燥成熟種子。秋季分批采摘成熟果實，將果實縱剖，瓜瓤和種子放入盆內(nèi)，加木灰復搓洗，取種子沖洗干凈后曬干。栝樓子味甘、微苦，性寒，歸肺、胃、大腸經(jīng)，具有潤肺化痰、滑腸通便的功效，主治痰熱咳嗽、肺虛燥咳、腸燥便秘、癰瘡腫毒。

本發(fā)明實施例2的作用機理：

山荊子，降逆止嘔、止瀉止??；貓屎瓜，祛風除濕、清肺止咳；地仙桃，溫中健胃、消腫止痛；黃果茄，清熱利濕、消瘀止痛；白蘇梗，順氣消食、止痛安胎；枸杞子，滋補肝腎、益精明目；栝樓子，潤肺化痰、滑腸通便。利用以上七種原料相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進脾的健運，固達溫中健胃、降逆止嘔的功效。

本發(fā)明實施例2經(jīng)17位食滯不化、胃氣不降的人群，連續(xù)食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為12人，有效率為70.59%；連續(xù)食用20天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為13人，有效率為76.47%。

實施例3，一種山荊子風味貓屎瓜果酒，采用以下步驟釀制：

A.山荊子預處理：取無蟲蛀、成熟的山荊子，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，去核，放入破碎機進行破碎，再通過連續(xù)螺旋壓榨機壓榨取汁，制得山荊子果汁；

B.貓屎瓜預處理：取表皮完整、成熟的貓屎瓜果實，清洗干凈，通過斬切機切成1-2厘米長的段狀，倒入榨汁機進行榨汁，制得貓屎瓜汁；

C.地仙桃預處理：取地仙桃果實，清洗干凈，倒入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，制得地仙桃漿，后用漿渣分離機分離，制的得地仙桃汁；

D.黃果茄預處理：取表皮完整的黃果茄漿果，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，瀝干體表水，倒入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，加入黃果茄漿重0.5%的纖維素酶、0.4%的半纖維素酶、0.2%的果膠酶，加熱至41℃，保持55分鐘，制得酶解黃果茄漿；

E.中藥材預處理：按重量比例取中藥材白蘇梗25%、枸杞子22%、栝樓子18%、石草鞋20%、石串蓮15%，加入原料中藥材重8倍的水，浸泡2小時，再煎煮40分鐘，后連同煎煮液一起，倒入裝有60目網(wǎng)篩打漿機進行打漿，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

F.配料：取山荊子果汁50kg、貓屎瓜汁200kg、地仙桃汁16kg、酶解黃果茄漿8kg、中藥汁5kg，混合攪拌均勻，制得混合果汁；

G.調(diào)漿：向混合果汁中適當添加蔗糖及檸檬酸，攪拌均勻，調(diào)至果汁含糖量為18%，酸度為6%，制得發(fā)酵醪；

H.發(fā)酵：將發(fā)酵醪泵入已經(jīng)消毒的發(fā)酵設備中，裝入量為發(fā)酵設備容積的90%，加入果酒酵母1.5kg，攪拌均勻，控制溫度為26℃，發(fā)酵8天，殘?zhí)墙禐?.4%以下時，結(jié)束發(fā)酵，裝入橡木桶移入酒窖放置32天，溫度控制在20℃；

I.過濾、殺菌：發(fā)酵完成的果酒通過過濾機進行過濾，采用巴氏殺菌法進行殺菌；

J.灌裝：殺菌完成的果酒通過灌裝設備分裝入清洗干凈且已殺菌的玻璃瓶中，灌裝量為玻璃瓶容積的95%，然后進行封口；

K.檢驗、貯存：將檢驗合格的山荊子風味貓屎瓜果酒常溫貯存于陰涼、干燥、避光的庫房中。

石草鞋，多年生蔓生草本，長1-1.5米。莖匍匐，具不定根，密被白色柔毛。單葉對生；近革質(zhì)；長橢圓形、橢圓狀披針形，先端鈍圓，全緣，略反卷，上面有蛛網(wǎng)狀毛，粗糙，下面密被柔毛；葉柄粗壯，密被柔毛。聚傘花序腋生；總花梗粗壯，密被毛。菁莢果線狀，先端尖。石草鞋味辛、微酸，性溫，具有除風祛濕、消食化積、散瘀血得功效，主治腳強痛、胸前飽脹、跌打損傷。

石串蓮，多年生常綠草本植物，高6-10厘米。根莖匍匐橫走，有節(jié)。假鱗莖肉質(zhì)，綠色有棱，圓柱狀長卵形。葉革質(zhì)，厚而脆，長橢圓形，先端凹入，基部楔形，全緣，中脈明顯?？偁罨ㄐ?，花軸從假鱗莖側(cè)抽出，果實卵形。石串蓮味辛、甘，性平，入肺、肝、腎經(jīng)，具有潤肺止咳、消炎止痛、續(xù)筋接骨的功效，常用于肺癆咳嗽、咳血者。

本發(fā)明實施例3的作用機理：

山荊子，降逆止嘔、止瀉止??；貓屎瓜，祛風除濕、清肺止咳；地仙桃，溫中健胃、消腫止痛；黃果茄，清熱利濕、消瘀止痛；白蘇梗，順氣消食、止痛安胎；枸杞子，滋補肝腎、益精明目；栝樓子，潤肺化痰、滑腸通便；石草鞋，除風祛濕、消食化積；石串蓮，潤肺止咳、消炎止痛。利用以上九種原料相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進脾的健運，固達溫中健胃、降逆止嘔的功效。

本發(fā)明實施例3經(jīng)21位食滯不化、胃氣不降的人群，連續(xù)食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為17人，有效率為80.95%；連續(xù)食用20天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為19人，有效率為90.48%。

以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設計精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進，均應落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。